Як приготувати тісто для пиріжків в духовці

Пиріжки – це відразу спогади з дитинства. Правда? Думки про те, як бабуся заважала тісто на кухні, поки ми розважалися в саду. І, звичайно ж, непередаваний аромат і смак.

Сьогодні ми не будемо готувати пиріжки, ми лише дамо вам кілька дійсно хороших рецептів тесту для них. Це чотири варіанти, які абсолютно різні. Це тісто на дріжджах і без них, з додаванням сиру і кефіру.

Кожне тісто буде вимагати відпочинку, так що тут швидше, ніж за двадцять хвилин не впоратися. Саме стільки готується наш останній рецепт, включаючи відпочинок.

Що ж щодо начинок? Готувати ми їх не будемо, але запропонувати ми завжди «за». Це можуть бути різні джеми і конфітюри, це може бути мус або інший крем. Це може бути риба, м’ясо, сири і навіть овочі. Часто додають цибулю з яйцями і м’ясний фарш. Також можна наповнити випічку грибами або сиром із зеленню. Це може бути класика у вигляді курки з грибами або консервованої вишні. Або, наприклад, терте яблучко з цукром, родзинками і корицею.

Наповнивши випічку улюбленою начинкою потрібно відправляти пиріжки запікатися. Як це зробити правильно і чого краще уникнути? Все це ви знайдете трохи нижче, адже ми знову поділилися з вами найпотаємнішим – порадами та рекомендаціями по приготуванню. Успіхів!

Що потрібно знати для приготування

Щоб правильно приготувати тісто, яке запечеться і буде смачним, потрібно дотримуватися деяких моментів. Список наших рекомендацій досить проста, тому запам’ятати буде нескладно:

Дуже важливо давати тесту відпочивати. Цей процес не тільки змішує між собою всі смаки і аромати, але і робить тісто більш пружним;

Якщо в складі тіста є дріжджі, молоко (або вода) повинні бути теплими. Так, безумовно, вони можуть бути і холодними, але в теплій сфері дріжджі почнуть працювати швидше;

Дріжджове тісто обов’язково (!) має підніматися в теплі. Якщо це літо, то питання вирішено автоматично, а якщо зима, то добре поставити миску з тістом біля батареї або гарячої конфорки;

Щоб зростаюче тісто не приклеїлося до сухого і чистого рушника, яким вкрита миска, можна присипати масу борошном або змастити маслом. Також можна замість рушники використовувати харчову плівку;

Перед додаванням борошна, ми дуже рекомендуємо пропускати її через сито. Це насичує її киснем і згодом випічка піднімається вище, стає пухкішим;

Завжди зручніше наливати рідину в борошно, а не навпаки;

При вимішування тіста можна натерти руки рослинним маслом і тоді тісто не буде липнути до рук;

Якщо додати занадто багато цукру в тісто, то із-за того, що він почне горіти, випічка дуже швидко потемніє;

Перш ніж наповнювати миску інгредієнтами, потрібно переконатися в тому, що вона чиста і нічим не пахне. Інакше пиріжки будуть з додатковим бонусом у вигляді залишків іншої їжі або рідини;

Щоб маса не прилипала до робочої поверхні, обов’язково потрібно використовувати борошно або ж будь-яке рослинне масло;

Свіжі дріжджі завжди працюють швидше і піднімають тісто сильніше, ніж сухі дріжджі. Але їх мінус у тому, що упаковку потрібно швидко використати, інакше продукт почне сохнути;

Після відпочинку тісто обов’язково потрібно місіть руками, щоб прибрати з нього зайве повітря.

Дріжджове тісто пиріжкове

Інгредієнти
Кількість

яєць – 3 штмолоко – 250 гмасло вершкове – 110 гсвіжі або сухі дріжджі – 30 г або 10 гцукор – 50 грослинна олія – 50 гсолі – 5 гборошна – 510 г

Час приготування
55 хвилин

калорійність на 100 грам
313 Ккал

Стандартний варіант або класичний. Називайте його так, як вам подобається. Рецепт такого тесту не тільки повинен бути записаний у кожної господині, але кожна і пам’ятати його має!

Як приготувати:

Молоко розігріти і залити його в миску;

Покришити в нього дріжджі і добре їх розвести;

Додати одну ложку цукру, третю частину борошна через сито і перемішати;

Добре перемішану масу накрити і відставити в тепле місце на тридцять хвилин;

Вершкове масло розчинити в сотейнику на невеликому вогні;

Коли час пройде, додати в опару сіль, залишки цукру і борошна через сито;

Туди ж відправити яйця, олію та вершкове масло, яке обов’язково повинно бути теплим і ні в якому разі не гарячим;

Вимісити тісто в м’яку, пружну консистенцію, яка не липне до рук;

Тісто готове наповнюватися начинкою і запікатися!

Порада: важливо, щоб яйця були кімнатної температури, щоб холод не сповільнив роботу дріжджів. Також важлива температура вершкового масла, так як занадто гаряче масло вб’є активність дріжджів.

Сирне тісто пиріжкове

Тісто з додаванням сиру виходить особливо ніжним. Готується за класичним варіантом, лише список інгредієнтів трохи відрізняється.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць2 штрослинна олія100 млсир260 ррозпушувача8 гцукор30 гборошна360 г

Скільки по часу – 15 хвилин + 2 години.

Яка калорійність – 328 калорій.

Як приготувати:

Сир позбавити від упаковки і помістити його у високу вузьку чашу для заглибного блендера;

Всипати туди цукор, додати трохи солі і туди ж яйця;

Збити масу заглибним блендером до однорідності;

Додати масло і масу знову збити;

Перемістити масу в миску;

Змішати розпушувач і борошно, пропустити через сито;

Суху масу в кілька етапів додати до рідкої, перемішуючи все лопаткою;

Заважати до тих пір, поки можна. Коли тісто стане вже важким, то підключити руки;

Руками замісити пружне, м’яке тісто, яке не липне до рук;

Перемістити масу в миску, накрити і залишити на дві години;

Через дві години тісто готове до роботи.

Порада: борошно потрібно додавати поступово тому, що тісто може взяти на себе меншим, ніж вказано за рецептом або ж, навпаки, більше.

Пиріжкове тісто на кефірі

Кефір у випічці хороший тим, що він чудово замінить дріжджі або розпушувач. Це більш корисний компонент, який зробить випічку об’ємної і пишною.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошна580 грослинної олії50 млкефір1 стсолі1 пучкусоди2 дрібку

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 304 калорія.

Як приготувати:

У глибокому посуді з’єднати кефір і соду, добре перемішати;

Почекати сім хвилин, щоб відбулася реакція шипіння і потім додати рослинне масло з сіллю;

Масу знову добре перемішати;

Поступово, у кілька етапів додати борошно через сито, щоразу перемішуючи масу руками до однорідності;

Додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане гладким, і не відлипатиме від рук;

Глибоку миску змастити олією і помістити туди тісто;

Накрити його харчовою плівкою і залишити в теплому місці на тридцять хвилин;

По закінченню часу з тестом можна починати працювати.

Порада: щоб пиріжки вийшли рум’яними, змастіть їх жовтком, перш ніж відправляти в духову шафу.

Бездріжджове тісто для пиріжків

Рецепт неймовірно простий і легкий. Його навіть можна назвати пісним, так як ніяких молочних продуктів в нього додавати не потрібно. Спробуємо?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі15 грослинна олія30 млборошно1050 рвода210 мл

Скільки по часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 358 калорій.

Як приготувати:

Воду підігріти, щоб вона була теплою, але не гарячою;

Борошно пустити через сито, потім змішати її з сіллю;

Влити до сухих компонентів теплу воду і додати масло;

Далі ругами вимішати пружне, м’яке тісто;

Заважати до тих пір, поки тісто не стане гладким і не буде липнути до рук – не більше десяти хвилин;

Тепер тесту потрібно дати п’ятнадцять хвилин на відпочинок і далі з нього можна формувати пиріжки з бажаної начинкою.

Порада: якщо пиріжки будуть солодкими, то в тісто можна додати трохи цукру за смаком.

Поради та хитрості приготування

Щоб у випічки був гарний, рум’яний колір, то перед запіканням кожен пиріжок необхідно додатково змастити. Це може бути жовток або ціле яйце, вода з цукром або сіллю, чай і навіть каву з молоком.

Щоб пиріжки вийшли максимально об’ємними і пишними, їм потрібно дати відпочити в готовому вигляді. Тобто, укривши папером деко, і виклавши на нього пиріжки, дайте їм десять-п’ятнадцять хвилин. Тісто знову почне підніматися, і коли ви відправите їх у гарячу духовку, вони будуть запікатися вже такими об’ємними.

Найчастіше пиріжки не прилипають до дека або пергаменту. Але якщо ви все-таки боїтеся, то можна перестрахуватися. Для цього потрібно присипати поверхню борошном (а особливо в місцях, де розташовані пиріжки) або ж змастити її олією.

Якщо ви хочете спробувати пиріжки з хрусткою скоринкою, то можна після змащування присипати їх цукром і потім відправляти в духовку. Можна навіть змішати цукор з корицею. Але це стосується лише тих випадків, якщо начинка солодка.

Приготувавши пиріжки з одного з наших рецептів, вважайте, що ваш вечір вдався. Можливо навіть наступне ранок, якщо, звичайно, пиріжки залишаться. Приготуйте гарячого чаю або какао, увімкніть улюблений фільм і розслабтеся. Вранці ж можна з’їсти кілька пиріжків з чашкою кави і вже в гарному настрої відправлятися на роботу/навчання.