Млинці – одне з найдавніших страв російської кухні. У кожної господині був свій особливий рецепт цього старовинного страви, який передавався з покоління в покоління. Найкраще готувати цю страву на молоці, адже в цьому випадку вони вийдуть більш пишними, смачними.
Класичний рецепт млинців на молоці
Це найпоширеніший варіант приготування – млинці робити дуже просто і з цим впорається навіть початківець кулінар.
Інгредієнти:
500 мл молока;
300 г борошна;
3 яйця;
2 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
трохи рослинного масла.
Покрокове приготування:
Яйця розбити в глибоку миску, додати молоко і перемішати. Потім додати просіяне борошно і все знову змішати. Перемішуючи масу ввести сіль, цукор і рослинне масло.
У вас повинно вийти рідке, ллється тісто. Накрити посуд з тістом рушником і дати постояти не менше 20 хвилин. Тепер можна приступати до смаження млинців.
Добре розігріту сковорідку змастити тонким шаром рослинного масла.
В центр сковороди виливаємо ополоник тесту, сковорідку нахиляємо так, щоб тісто рівномірно розтеклася по всій поверхні сковороди.
Коли краї млинця почнуть зарумяниваться, акуратно за допомогою лопатки перевертаємо млинець на іншу сторону і тримаємо на сковороді ще трохи.
Готовий млинець зняти зі сковороди і перекласти в тарілку.
Мереживні смачні млинці
Для їх приготування потрібні такі продукти:
400 мл молока;
1 ст. л. сметани;
100 мл кефіру;
3 яйця;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
1 ч. л. розпушувача;
3 ст. л. масла рослинного;
1,5 ст. борошна.
Інструкція по приготуванню:
Яйця розбити в глибоку миску, додати цукор і сіль. Добре розмішуємо, додаємо сметану, кефір і молоко, розмішуємо до однорідної маси.
Розпушувач з’єднуємо з борошном. Вводимо поступово борошно в отриману однорідну масу, потім рослинне масло. Добре розмішуємо, тісто повинно вийти без грудочок. В кінці можна додати (за бажанням) трохи рідкого ваніліну.
Тепер можна приступати до випічки млинців.
Добре розігріваємо сковороду змащуємо рослинним маслом і наливаємо порцію тіста (один неповний ополоник).
Процес випічки такий же, як вже було описано в першому рецепті.
Готові млинчики змащуємо вершковим маслом.
Приготована за цим рецептом страва вийде рум’яним, апетитним, в дірочках і дуже смачним.
Тонкі дріжджові на молоці з дірочками
Якщо хочете загорнути млинці з несолодкої начинкою, потрібно взяти 1 ст. л. цукру, з солодкою – трохи більше і для смаку додати ванілін.
Інгредієнти:
1 л молока;
3 яйця;
1 ст. л. сухих дріжджів;
3 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
3 склянки борошна;
5 ст. рослинного масла.
Приготування:
Беремо чверть склянки добре прогрітого молока і розчиняємо в ньому дріжджі. Додаємо туди чайну ложку цукру і дрібку солі, ставимо в тепле місце до утворення міхурів.
У борошно додаємо решту сіль, цукор, яйця, молоко (добре підігріте), додаємо підійшли дріжджі. Тісто перемішуємо до однорідної маси, дивимося, щоб не було грудочок. Вводимо рослинне масло і ще раз заважаємо млинцеве тісто.
Тепер тісто закриваємо і ставимо в тепле місце, тісто має підійти (3-4 рази), кожен раз тісто слід перемішувати, стежити, щоб воно не втекло.
Весь процес займе близько 2-х годин. Виливаємо тісто на сковороду, обсмажуючи з двох сторін.
Ажурні млинці з пляшки
Щоб приготувати такий десерт, потрібна пластикова пляшка – її обсяг повинен у два рази перевищувати обсяг вказаної кількості молока. Також потрібно зробити воронку, щоб змішати всі компоненти.
Необхідні продукти:
500 мл молока;
3 яйця;
1,5 ст. л. цукру;
сіль за смаком;
2 ст. л. масла рослинного;
300 г борошна.
Покрокове приготування:
Заливаємо в пляшку молоко, яйця, все ретельно збовтуємо, закривши кришкою.
Додаємо молоко, що залишилося, знову все перемішуємо.
Додаємо просіяне борошно, цукор, сіль (щоб тісто було більш рідким, можна додати трохи теплої води, що також спростить процес приготування).
Все ретельно перемішуємо, додаємо наприкінці рослинну олію. Перевірте, щоб в тесті не було грудок.
У кришці від пляшки робимо невеликий отвір. Випікаємо млинці на добре прогрітій і змащеній маслом сковороді.
Тонка випічка на молоці з окропом
Такі млинці називають заварними. Вони виходять рум’яними, тонкими, з масою дірочкою, і при цьому дуже еластичними, не рвуться. Ідеальний варіант для приготування страви з начинкою.
Потрібні наступні інгредієнти:
2 яйця;
500 мл молока;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. розпушувача;
200 мл окропу;
400 г борошна;
5 ст. л. олії.
Інструкція:
Яйця поміщаємо в окрему ємність, додаємо молоко, збиваємо суміш міксером.
Додаємо цукор, сіль і розпушувач, знову збиваємо міксером.
Борошно просіваємо і додаємо в млинцеве тісто. Знову збиваємо міксером.
Повинно вийти густе тісто, як для оладок. Якщо тісто вийшло рідкуватим, то слід додати ще трохи борошна.
Виливаємо в млинцеве тісто крутий окріп і одночасно перемішуємо міксером. Тепер додаємо 7ст.ложок рослинної олії, перемішуємо.
Розжарюємо сковороду, змащуємо її рослинним маслом і випікаємо млинці.
Виливаємо половину ополоника млинцевого тесту і обертаючи сковороду, даємо можливість тесту розтектися дуже тоненьким шаром. Випікати 20 — 30 секунд, потім млинець необхідно перевернути на іншу сторону. Млинці виходять тоненькі з маленькими дірочками.
Готові млинчики викладаємо на тарілку і змащуємо вершковим маслом.
Рецепт супертонких ажурних з дірочками
В цьому випадку потрібно взяти молоко і кефір, що в результаті дозволить приготувати тоненькі, смачні млинці.
Продукти:
200 мл молока;
500 мл кефіру;
300 г борошна;
2 яйця;
2 ст. л. масла рослинного;
2 ст. л. цукру;
по 0,5 ч. л. соди і солі.
Приготувати просто:
Кефір прогріваємо на повільному вогні, стежачи за тим, щоб він не згорнувся.
Додаємо до нього сіль, соду, цукор, все ретельно перемішуємо. Маса відразу ж буде пінитися. Вбиваємо яйця, перемішуємо вінчиком або збиваємо блендером.
Просіваємо борошно 1-2 рази, додаємо до кефіру, знову збиваємо, щоб вийшла пишна піна
Далі необхідно прогріти молоко. Прогріте молоко виливаємо в млинцеве тісто. Додаємо рослинне масло, перемішуємо. За консистенцією тісто має бути схоже на рідку сметану.
Млинцеве тісто залишаємо при кімнатний температурі на 20-30 хвилин.
Випікаємо млинці на добре прогрітій сковороді. Сковороду змащуємо рослинним маслом. На один млинець половина ополоника тесту. Коли краю млинчиків підрум’янилися, блін можна перевернути.
Як приготувати десерт без яєць?
Якщо ви не їсте яйця або дотримуєтеся посту, це відмінний варіант, щоб себе побалувати.
Потрібні наступні продукти:
1 л молока;
500 г борошна;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 ч. д. соди;
2 ч. л. крохмалю;
100 г масла вершкового;
50 мл води;
рослинне масло.
Млинці готуються просто:
Розділіть молоко на дві рівні частини.
Борошно з’єднайте з сіллю, цукром, содою і крохмалем, просіяти і додайте до однієї частини молока. Перемішайте, використовуючи віночок.
Якщо маса виходить занадто густий, додайте 70мл теплої води.
Другу половину молока поставте на вогонь, додайте туди вершкового масла і доведіть до кипіння.
Зніміть з вогню і відразу ж влити в борошняну масу, перемішайте до однорідного стану.
Якщо бажаєте отримати більш тонкі млинчики, то додайте ще трохи теплої води. За своєю консистенцією тісто має нагадувати густі вершки.
Випікайте млинці на добре прогрітій сковороді, змазаній рослинною олією. В процесі приготування, коли млинець буде смажитися, утворюється велика кількість бульбашок, лопаючись, бульбашки залишають великі і маленькі дірочки.
Оригінальний варіант з пивом
Приготовані за цим рецептом млинці вийдуть смачними – пиво відчуватися не буде, але додасть страві красивий колір, зробить їх ажурними.
Інгредієнти для приготування:
1 стакан молока;
200 мл пінного пива;
2 яйця;
3 ст. л. масла рослинного;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
200 г борошна.
Покрокове приготування:
Яйця збиваємо з цукром, додаємо сіль і соду, потім вливаємо молоко і пиво все перемішуємо.
Борошно просіваємо. З’єднуємо борошно з рідкою частиною. Перемішуємо вінчиком, тісто має бути без грудочок. В кінці додаємо рослинне масло, тісто знову перемішуємо.
Випікаємо млинці на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією.
Варіант на молоці з додаванням мінеральної води
Інгредієнти:
500 мл молока;
500 мл мінералки;
3 яйця;
400 г борошна;
3 ст. л. масла рослинного;
1 ст. л. цукру;
0,5 ч. л. солі.
Процес приготування:
Яйця з’єднайте з сіллю і цукром, віночком збиваємо до піни. Додаємо молоко , знову збиваємо(для швидкості процесу можна використовувати міксер).
Борошно просіваємо і з’єднуємо з рідкою частиною. Знову перемішуємо з допомогою віночка або міксера.
Тепер вливаємо сильногазований мінералку. Знову збиваємо. В кінці додаємо рослинне масло.
Залишиться просто випекти млинці на добре розігрітій сковороді.
Мереживні на топленому молоці
Такі млинці мають вельми оригінальний вигляд, дуже смачні, особливо сподобаються дітям. Для приготування потрібно взяти наступні компоненти:
1,5 л топленого молока;
5 яєць;
400 г борошна;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. соди та солі;
100 мл рослинного масла.
Приготувати їх дуже просто:
Змішуємо яйця з цукром, сіллю і содою (останній інгредієнт потрібно погасити), збиваємо блендером, щоб з’явилася легка піна.
Просіваємо борошно, порційно водимо в тісто, змішуємо, стежачи за тим, щоб не було грудок. Підігріваємо Молоко.
Додаємо його в тісто, перемішуємо, вливаємо олію і ще раз перемішуємо.
Випікаємо млинці на добре прогрітій і змащеній олією сковороді. Сковороду змастити масло можна тільки один раз при випічці першого млинця, перед випічкою інших змащувати не обов’язково, так як в тесті вже є масло в достатній кількості.
Як приготувати тонкі на кислому молоці?
Якщо в холодильнику залишилося трохи кислого молока, його не слід викидати – воно ідеально підійде для приготування млинців. Вийдуть вони смачними, з невеликою кислинкою і ідеально підійдуть для фарширування різними начинками.
Інгредієнти:
400 мл молока;
2 ст. л. цукру;
300 г борошна;
2 яйця;
щіпка солі;
ванільний цукор за смаком;
2 ст. л. рослинної олії.
Покрокове приготування:
Розтираємо яйця і цукор, додаємо туди молоко, сіль, ванільний цукор.
Борошно просіваємо, з’єднайте з яйцями, вимішуємо тісто. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану.
В останню чергу в тісто додаємо рослинне масло, перемішуємо.
Приступаємо до випікання.
Після приготування їх можна зафарширувати, так і просто подати з медом, згущеним молоком.
