Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготуванняНеймовірно смачний і ніжний, яловичий язик вважається субпродуктом першого класу. У домашніх умовах з нього можна приготувати безліч вишуканих холодних і гарячих страв на будь-який смак. З мови виходять чудові закуски на святковий стіл, смачні салати. Його тушкують у сметані, запікають в духовці, смажать на сковороді, готують на мангалі або грилі.

Якщо ви – початківець кулінар і не знаєте, як підступитися до деликатесному продукту, то тут ви дізнаєтесь, як правильно приготувати яловичий язик, потішивши гостей і близьких чудовими стравами. Однак, для цього необхідно знати кілька тонкощів. а насамперед – скільки варити мову і як швидко почистити його. Як раз ця трудність лає всіх, хто вперше вирішив включити продукт в повсякденне або святкове меню.

Як просто і смачно приготувати яловичий язик

Правильно приготований, субпродукт вийде дивно м’яким, ніжним. Щоб не розчаруватися в стравах, приготованих з яловичого мови, слід знати деякі особливості роботи з продуктом.

  • Приготувати мову можна в духовці, мультиварці, каструлі, на мангалі. Деякі страви припускають, що мову потрібно попередньо відварити. В інших рецептах варіння не потрібно.
  • Вибираючи продукт, зверніть увагу на його колір. Свіжий мова рожевого або кілька фіолетового забарвлення. Знавці стверджують, що чим темніше фіолетовий колір, тим корисніше продукт.
  • Не беріть мову з ушкодженнями, вибирайте самий свіжий. Натисніть на нього пальцем – на дотик він повинен бути щільним, пружним. Після натискання ямка дуже швидко виправиться. У м’якого, в’ялого продукту втрачені всі корисні і смакові якості, оскільки він неодноразово размораживался.
  • Досвідчені господині починають підготовку мови з вимочування. Тоді він легко і швидко очиститься від забруднень, стане соковитіше. Для цього залийте продукт на півгодини теплою водою. Потім промийте під проточною водою, зіскоблити слиз і бруд.
  • Щоб страви з яловичого мови вийшли ніжними і соковитими, при вимочуванні замініть воду молоком.

Скільки варити мова

Для приготування багатьох закусок, салатів та інших страв, потрібно спочатку відварити продукт.

  1. Зробити це зовсім просто: залийте його окропом, простеживши, щоб вона з запасом в 5-6 сантиметрів зверху покрила мову.
  2. В залежності від величини продукту і віку тварини, готуйте мову на самому малому вогні від 2 до 4 годин.
  3. перевірити готовність продукту легко: проткніть його ножем. Рожевий колір соку підкаже, що час варіння необхідно додати. Якщо сік прозорий, мову можна діставати і приступати до наступних етапів приготування.
  4. Очищений мова поверніть в каструлю з бульйоном, і залиште остигати. Просочений бульйоном, субпродукт стане набагато соковитіше.
Читайте також:  П'ять смачних овочевих салатів: пісні страви

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Як легко почистити мову

Чистити яловичий язик доведеться незалежно від того, відваріть ви його, чи будете готувати страву із сирого продукту. Пропоную два перевірених способи швидко зняти шкірку.

  1. Відварний язик. Дістаньте зварений язик з каструлі, відразу відправте в крижану воду. Через пару хвилин шкірка зніметься без проблем.
  2. Свіжий мову. Закип’ятіть в каструлі велику кількість води. В окрему миску налийте дуже холодну воду (можна навіть кубики льоду закинути). Опустіть продукт у окріп, потримайте 2 хвилинки. Потім перемістіть мову в крижану воду. Шкірка легко відійде.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Яловичий язик, відварену в каструлі цілком

Дуже простий рецепт стане вам у нагоді, якщо потрібно зварити мова для холодної м’ясної нарізки, для бутербродів.

Знадобиться:

  • Яловичий мову цілком – 1 шт.
  • Вода – 1,5-2 літри.
  • Цибулина.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Горошини перцю – 6-8 шт.
  • Морква – 4 шт.
  • Корінь петрушки – 1 шт.
  • Цибуля-порей – 1 стебло.
  • Сіль.

Покрокове приготування:

Вимочіть мову протягом півгодини, поскобліть ножем, видаляючи бруд і слиз.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Налийте в каструлю воду, доведіть до закипання. Відправте в киплячу воду мову цілком.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Закиньте в каструлю всі перераховані в рецепті інгредієнти. Накрийте кришкою, доведіть до закипання. Зніміть першу піну, надалі, зробіть це кілька разів.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Зменшіть потужність вогню, варіть мову при тихому кипінні приблизно 4 години. В процесі варіння, ближче до кінця, посоліть бульйон за смаком.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Через заданий час викладіть продукт в миску з дуже холодною водою, очистіть від шкірки.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Відео-рецепт приготування смачного мови в мультиварці з картоплею

Ще одне чудове блюдо, в російській стилі. Ситне, смачне, оригінальне.

Смачний яловичий мову в гострому соусі

Блюдо прийшло до нас з Марокко, країни, де люблять гострі страви. Тушкований в гострому соусі мова сподобається всім любителям незвичайних смакових відчуттів.

Необхідно:

  • Мову.
  • Помідори – 1 кг
  • Велика цибулина.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Гострий перець чилі – ½ шт.
  • Болгарський перець.
  • Кінза – пучок.
  • Паста тахін – 2 великі ложки.
  • Оливкова олія – велика ложка.
  • Масло гі – стільки ж.
  • Вода – ½ чашки.
  • Паприка – маленька ложка.
  • Кумін, коріандр, куркума – по ½ маленької ложки.
  • Лимон.
  • Оливки – жменя.
  • Перець, сіль – за смаком.
Читайте також:  Приголомшливий пісний десерт з гарбуза

Приготування:

  1. Зваріть за напівготовності мова (приблизно годину).
  2. Розігрійте на сковороді олію, викладіть тажин, порізану кубиками цибулю. Обсмажте до рум’яності лука.
  3. Наріжте смужками мову, перекладіть на сковороду. Смажте 5 хвилин, потім додайте чилі, порізаний колечками (без насіння). Покладіть нарізану соломкою м’якоть болгарського перцю. Продовжуйте готувати на малому вогні ще 5 хвилин.
  4. Підсолити блюдо, поперчіть. Викладіть порізані кубиками помідори, влийте воду.
  5. Тушкуйте при тихому «булькання» протягом 1 години. При необхідності підливайте воду.
  6. В кінці приготування засипте рубану петрушку, порізаний часточками лимон, оливки. Протушкувати ще 5 хвилин, вимкніть конфорку.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Простий салат з яловичого мови

Цей салат гурманам відомий під назвою «Орландо». Готується шарами, неодмінно настоюється, щоб шари просочилися майонезом. Візьміть рецепт в закладки, при складанні святкового меню він вас дуже виручить.

Беремо:

  • Мова – 200 гр.
  • Печериці – 500 гр.
  • Солоні огірки – 3-4 шт.
  • Цибулина.
  • Яйця – парочка.
  • Майонез – 200 гр.
  • Перець, сіль.

Як приготувати:

  1. Покришіть цибулину, обсмажте в олії. Наріжте пластинами гриби, відправте слідом. Посмажте компоненти до легкої золотавості. Не забудьте присмачити перцем і посолити засмажку.
  2. Поріжте огірочки, зварені яйця напередодні і варений язик кубиками.
  3. Викладіть салат шарами в наступній черговості: гриби, огірки, мову, знову гриби, яйця. Шари промазывайте майонезом.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Салат з язиком по-китайськи

Тримайте рецепт гострої закуски, яка сподобається всім без винятку.

Потрібно:

  • Мова – 400 гр.
  • Болгарський перець – 100 гр.
  • Свіжий огірок – 150 гр.
  • Червоний цибуля – головка.
  • Зубки часнику – парочка.
  • Петрушка – ½ пучка.
  • Кунжут в насінні – велика ложка.
  • Кунжутне масло – маленька ложечка.
  • Соєвий соус – 2 великі ложки.
  • Мелений перець чилі + бадьян – ½ маленької ложки (в оригіналі потрібна китайська приправа Маласянь).
  • Сіль – за смаком.

Приготування:

  1. Напередодні зваріть мову, трохи остудіть, почистіть, наріжте брусочками. Викладіть в салатник.
  2. Додайте покришений півкільцями червоний лук. Пролийте соєвим соусом, взявши половину від загальної кількості, залиште до остаточного охолодження.
  3. Наріжте брусочками огірки, також покришіть м’якоть солодкого перцю. Дрібно порубаєте часникові часточки. Надішліть компоненти в салатник.
  4. Порубаєте петрушку, відправте слідом.
  5. В окремій мисці з’єднайте залишився соєвий соус, олія кунжуту, приправами, посоліть.
  6. Пролийте салат, додавши чайну ложку соусу. Зверху посипте кунжутом.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Як приготувати яловичий язик з картоплею в духовці

В різних кухнях світу є свій підхід до приготування субпродукту. Пропоную наш, російський рецепт, з картоплею, запеченої в духовці.

Беремо:

  • Мова – 1 шт.
  • Картопля – 3 бульби.
  • Моркву.
  • Корінь петрушки.
  • Соняшникова олія – 2 великі ложки.
  • Зелень петрушки, чебрецю.
  • Сметана – по великій ложці в кожен горщик.
  • Сіль, мелений перець.
Читайте також:  Ніжне м'ясо по-французьки

Приготування:

  1. Відваріть промитий мову. Остудіть, наріжте товстими скибочками. Бульйон не виливайте, процідіть його.
  2. Наріжте кружечками моркву і корінь петрушки. Почистіть картоплю, поділіть кубиками середнього розміру.
  3. Обсмажте в маслі цибулею з морквою. Потім викладіть на сковороду нарізку картоплі. Обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин.
  4. Викладіть обсмажені овочі на денце горщика. Зверху покладіть скибочки мови. Підсолити вміст, поперчіть.
  5. Залийте бульйоном, закрити горщик кришкою. Надішліть запікати при 160 С протягом 1,5 годин. Стежте, щоб горщик був наповнений бульйоном. Незадовго до закінчення приготування додайте в горщики по ложці сметани.
  6. При необхідності підливайте. Не поспішайте відразу діставати страву з духовки, потримайте хвилин 15-20.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Яловичий язик, тушкований в сметані

Пропоную заздалегідь відварити продукт, тоді ви зможете приготувати вечерю за лічені хвилинки.

Знадобиться:

  • Мова – 500 гр.
  • Сметана – 250 мл
  • Вода – 300 мл
  • Часник – 3-4 зубчики.
  • Перець, сіль – за смаком.
  • Лаврушка – листочок.
  • Петрушка – декілька гілочок.

Покроковий рецепт:

Відваріть продукт в підсоленій воді з додаванням спецій, як це розказано в першому рецепті.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Наріжте його смужками або кубиками.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Розведіть сметану водою в окремій мисці. Залийте м’ясну нарізку.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Киньте в м’ясо лавровий лист, поперчіть, підсолити вміст.

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Накрийте кришкою і тушкуйте рівно 5 хвилин. Приємного апетиту!

Як приготувати яловичий язик — прості і смачні рецепти приготування

Як приготувати яловичий язик по-царськи

Не інакше, як царським, можна назвати це блюдо. Фарширований мова гідний головного місця на святковому столі.

Візьміть:

  • Мова, свіжий – 1 шт.
  • Морквина.
  • Мариновані огірки – 2 шт.
  • Цибулина.
  • Часникові зубчики – 5 шт.
  • Лавровий листочок.
  • Горошини перцю – 3-5 шт.
  • Сіль – 1-1,5 маленької ложечки.

Приготування:

  1. Почистіть моркву розрізати уздовж на 4 часточки. Аналогічно поділіть маленькі мариновані огірочки. Так само, вздовж, наріжте часточки часнику.
  2. Обполосніть мову, почистіть його, розріжте вздовж, не доходячи до самого кінця.
  3. Вкладіть в одержаний кишеню скибочки моркви, огірка, перемежовуючи шматочками часнику.
  4. Перев’яжіть мова щільною кулінарною ниткою. Покладіть в каструлю з холодною водою. Варіть приблизно 3 години.
  5. Через 2,5 години від початку варіння покладіть в каструлю горошини перцю, посоліть бульйон, додайте целиковую цибулину.
  6. За 5 хвилин до вимкнення плити закиньте лавровий листочок.
  7. Після сигналу таймера дістаньте м’ясо, зніміть нитки, відразу зніміть шкірку з мови. Охолодіть, наріжте скибочками і подавайте на стіл.

Заливний яловичий язик – відео-рецепт з желатином

Готувати холодець до свят – давня радянська традиція. Блюдо роблять з желатином або без нього, але воно завжди виходить неймовірно смачним та вишуканим. Приємного апетиту!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь