Жульєн — чудове блюдо, яке підійде і для звичайної вечері, і для святкового столу. Традиційно це блюдо готується з курки та грибів. Приваблює простота його приготування і різноманітні варіації: в горщику в духовці, навіть у хлібі!
Класичний рецепт приготування жульєна з куркою і грибами
Для приготування цієї страви по даному рецепту вам потрібні наступні інгредієнти:
0,5 кг філе;
300 г грибів;
2 цибулини;
300 г твердого сиру;
250 мл вершків;
2 ст. л. борошна;
сіль і спеції за смаком.
Приготувати жульєн досить просто:
Промиваємо, очищаємо від плівки і відварюємо філе. Після того як вона охолоне, ріжемо невеликими шматочками.
Цибулю чистимо, промиваємо, нарізаємо кільцями.
Ріжемо гриби, чистимо їх від бруду, ріжемо на дрібні шматочки.
Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію, обсмажуємо спочатку цибулю, потім гриби.
Через 10 хвилин додаємо м’ясо, солимо і перчимо суміш.
На сухій сковороді обсмажуємо борошно протягом пару хвилин, постійно помішуючи, вливаємо вершки, додаємо спеції за бажанням. Коли маса закипить, знімаємо ємність з плити і додаємо до м’яса та грибів.
Перекладаємо все в форму для жульєна або кексів, зверху натираємо сир. Відправляємо на півгодини в духовку при температурі 180 градусів. При бажанні можна перед подачею посипати сиром.
Приготування жульєна на сковороді з грибами і куркою
Далеко не завжди є можливість приготувати жульєн в духовці. У такому випадку варто скористатися цим рецептом для сковороди.
Потрібні наступні інгредієнти:
0,4 кг курячого філе;
1 цибулина;
200 г печериць;
250 мл вершків 35 %;
150-200 г твердого сиру;
сіль, перець і спеції за смаком.
Покрокове приготування:
Куряче філе промиваємо, видаляємо плівку, обсмажуємо на підлогу соняшникову олію протягом 10 хвилин — м’ясо повинно бути в напівготовності. Відправляємо до м’яса дрібно посічену цибулю і обсмажуємо до прозорості.
Потрібно приготувати гриби. Їх потрібно попередньо обсмажити на повільному вогні без кришки, щоб випарувалася вся рідина. Перекладаємо до філе.
Вливаємо вершки, прогріваємо, постійно помішуючи. Натираємо до маси натертий на тертці сир. Закриваємо сковороду кришкою, чекаємо, поки сир розплавиться — близько 10 хвилин.
Залишиться просто розкласти по відповідним ємкостей.
Оригінальний рецепт жульєна в булочках
Прекрасне порційне блюдо для кожного гостя на святковому столі. Для його приготування потрібні:
2 булочки;
200 г печериць;
1 куряча грудка;
1 цибулина;
2 ст. л. сметани;
100 г твердого сиру;
сіль і перець за смаком.
Покрокове приготування:
Потрібно спочатку почистити і промити печериці. З цибулини прибрати лушпиння, промити, дрібно порізати.
Курячу грудку чистять, відварюють у підсоленій воді.
Обсмажити у сковороді цибулю з грибами на невеликій кількості олії. Прожарювати, поки що виділилася рідина з грибів не випарується.
Дрібно обріжте відварену грудинку — розріжте досить дрібно, щоб маса жульєна виходила максимально однорідною.
Смажте курку разом з грибами, додавши сметану, сіль, спеції. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин.
З булочок вийміть м’якуш, наповніть отриманою начинкою, присипте сиром.
Відправте в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт жульєна в горщику
Щоб порадувати своїх близьких прекрасним вечерею, вам знадобляться наступні продукти:
Гриби промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками.
Викладаємо цибулю і філе на сковорідку, обсмажуємо на невеликій кількості олії. Обсмажуємо на невеликому вогні до повного випаровування води.
В іншій сковороді обсмажуємо борошно на маленькому вогні. Додаємо сметану, солимо, перчимо, ретельно перемішуємо, смажимо ще кілька хвилин.
Перекладаємо соус до м’яса та грибів, перемішуємо пару хвилин, перекладаємо в горщики, посипаємо натертим сиром.
Запікаємо жульєн при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин.
З картоплею, грибами і куркою в духовці
Щоб жульєн був більш ситним, додатково потрібно додати до страви картоплю. Потрібні наступні інгредієнти:
300 г філе;
3 ст. л. сметани;
400 р консервованих грибів;
трохи рослинного масла;
200 г твердого сиру;
4 картоплини;
1 цибулина;
сіль і перець за смаком.
Приготувати жульєн просто:
Філе промиваємо, обсушуємо в паперовому рушнику.
Нарізаємо на невеликі кубики.
Очищаємо цибулю, промиваємо під холодною водою, дрібно подрібнюємо.
Гриби нарізаємо на шматочки середнього розміру.
Моєму картоплю чистимо, натираємо на великій тертці.
У сковороді прогріваємо масло, викладаємо курку і обсмажуємо на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
Додаємо до м’яса гриби, цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.
Віджимаємо картоплю, щоб прибрати зайву вологу, додаємо в сковороду і тушкуємо близько 15 хвилин.
Додаємо сметану — краще брати більш жирну, щоб соус не вийшов рідким. Солимо, перчимо, посипаємо приправами за смаком. Все ще раз заважаємо і протушиваем 3-5 хвилин.
Розкладаємо жульєн по горщикам, посипаємо тертим сиром.
Запікаємо в духовці протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Оригінальний рецепт з білими грибами
Щоб приготувати смачний і ароматний жульєн, замість печериць використовуйте білий гриби. Крім того, що вони неймовірно смачні, такі гриби ще й дуже корисні для організму.
Розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажте цибулю. Додайте в сковорідку гриби, посоліть, поперчіть, тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин, постійно помішуючи.
В окремому сотейнику розтоплюємо масло, додаємо борошно, вершки і, інтенсивно помішуючи, доводимо до загустіння.
Додаємо соус до основних інгредієнтів і тушкуємо ще п’ять хвилин під кришкою.
На дрібній тертці натираємо сир.
Отриману масу для жульєна перекладаємо в форму, зверху рясно посипаємо сиром.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.
Подавати жульєн потрібно одразу після приготування в гарячому вигляді.
Вишуканий варіант з соусом бешамель
Які б заправки ви не використовували при приготуванні цієї страви, найбільш ароматний і смачний вийде жульєн, який додасть йому цей соус. Особливо якщо при приготуванні додати мускатний горіх.
Потрібні наступні продукти:
250 г будь-яких грибів;
300 г філе;
2 ст. л. борошна;
200 г сиру твердого сорту;
400 мл молока;
1 упаковка вершкового масла;
0,5 ч. л. мускатного горіха;
2 цибулини;
сіль і спеції за смаком.
Приготувати таке вишукане блюдо неймовірно просто:
Гриби ретельно миємо, просушуємо, нарізаємо на шматочки середнього розміру.
Цибулю чистимо, промиваємо, дрібно кришимо.
Промиваємо курку, просушуємо, дрібно нарізаємо.
Половину упаковки вершкового масла розтоплюємо на сковороді.
Викладаємо гриби, дрібно порізану курку, цибулю, солимо, додаємо перець, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом 10 хвилин. Деякі господині використовують і інші спеції, але небажано, оскільки це може перебити смак страви.
У невеликій каструлі розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно, перемішуємо і тушкуємо, щоб довести до однорідного стану. Намагайтеся постійно заважати, щоб не було грудок. Не припиняючи розмішувати, повільно вливайте молоко.
Тушкуємо на повільному вогні, поки суміш не загусне, додаємо трохи солі і мускатний горіх. Через 1-2 хвилини прибираємо сковорідку з плити.
Викладаємо масу з грибів та курки за формами, посипаємо натертим сиром, заливаємо соусом, щоб він повністю покривав вміст ємності. Зверху посипаємо сиром.
Відправляємо в духовку на 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Анастасія Радченко/ author of the article
Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.
