Як просто і смачно маринувати білі гриби в домашніх умовах

Як правильно замаринувати короля грибів, підкажуть наші сьогоднішні рецепти. Вони підкажуть не тільки класичний спосіб, але і відразу кілька незвичайних готових закусок. Від них неможливо відірватися!

Загальні принципи приготування

До вибору і готуванні заготовок завжди потрібно ставитися вкрай серйозно, адже царство грибів вивчено мало і становить загрозу всякий раз. Якщо ви впевнені в якості боровиків, бажано зібраних самостійно, можна сміливо приступати до готування. Не слід купувати гриби біля доріг, у шкідливих виробництв і у сумнівних продавців.

Банки перед використанням обов’язково слід стерилізувати. Можна за допомогою духовки, мікрохвильові печі, чайника або водяній лазні — неважливо. Але це запобіжить закисання, підривання банок і розвиток мікроорганізмом. З такою ж метою банки додається оцет або лимонна кислота.

Класичний спосіб маринування білих грибів на зиму

Інгредієнти
Кількість

солі великої – 10 глистя лавра – 5 штнасіння гірчиці – 5 гоцту 9% – 70 млкориці – 1 паличкацукру – 15 гбілих грибів – 1000 гнасіння кропу – 10 гперцю горошком – 10 штгвоздики – 5 шт

Час приготування
720 хвилин

калорійність на 100 грам
77 Ккал

Насичений маринад швидко проникає в структуру грибів і віддає їм свій аромат і особливий присмак, при цьому оригінальний смак боровиків нікуди не пропадає.

Як приготувати:

Вимити гриби, видалити всі погані місця. Бажано брати щільні і м’ясисті. Всі великі розрізати на кілька частин, перекласти все в каструлю;

Залити водою і поставити на вогонь, дати закипіти;

Посолити і проварити протягом п’яти хвилин, потім злити і промити в друшляку під проточною водою;

Закип’ятити два літри води і всипати туди близько двох склянок солі, розмішати;

Знову помістити гриби, зняти піну, варити на середньому вогні близько двадцяти хвилин, потім повторно гарненько промити їх;

У літр води всипати вказане в рецепті кількість солі, а також цукор, покласти сюди насіння кропу і гірчиці, гвоздику і перець. Все довести до кипіння і тримати на вогні приблизно шість хвилин;

Потім покласти в маринад гриби і варити все разом не більше десяти хвилин;

За три хвилини до кінця влити оцет і перешкодити;

Залишити під кришкою остигати на ніч, вранці досолити і влити ще оцту за смаком, закип’ятити і розлити з гарячим маринадом банкам, закатати;

Остуджувати під ковдрою в теплому місці, потім зберігати в темному місці.

Порада: необов’язково залишати гриби на ніч, але вранці можна перевірити на смак маринад і поліпшити його.

Рецепт без стерилізації

Спосіб на швидку руку, що дозволяє найкращим чином зберегти грибний смак незмінним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кислоти лимонної10 гцукру5 гбілих грибів1 кгоцту10 млсолі7 рлистів лавра4 шт

Скільки по часу — 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність — 33 калорії.

Як приготувати:

Вимити гриби і очистити їх від сміття, перекласти в каструлю і наповнити її водою;

Поставити на середній вогонь тушкуватися. Іноді заважати. Коли гриби опустяться на дно, значить, вони готові. Воду посолити обов’язково;

Літр води поставити в каструлі закипати;

Після цього додати сюди сіль і цукор, листи лавра і будь-які приправи за бажанням, а в самому кінці влити оцет;

У банки перекласти гриби, сюди теж можна покласти трохи приправ або той самий лист лавра, і зверху залити маринад, зверху додати лимонну кислоту. Закатати і зберігати в холодному місці.

Порада: в магазинах продаються готові суміші для маринаду, їх дуже зручно використовувати.

Ароматна закрутка в пряному розсолі

Використання свіжих пряних трав робить цей маринад по-справжньому особливим. Гості точно оцінять такий підхід!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листя лавра4 штсолі20 гбілих грибів0,7 кгяблучного оцту60 млгвоздики7 бутонівлука1 штводи130 млчебрецю2 гілочкидухмяного перцю10 штбазиліка2 гілочкипетрушки10 гселери10 г

Скільки по часу — 50 хвилин.

Яка калорійність — 28 калорій.

Як приготувати:

Гриби перебрати, всі погані викинути, інші помити і прибрати усе сміття;

Банки поставити стерилізуватися;

Зняти з лушпиння цибулі і максимально дрібно порубати його;

Всі трави повинні бути свіжі. Листочки вимити, обсушити і покласти на дно банок;

Гриби залити водою і варити їх приблизно п’ятнадцять хвилин, обов’язково посоливши і додавши гвоздику і листя лавра;

В кінці влити оцет, перемішати і розкласти по гарячих банкам, додати цибулю, відразу закрити їх і прибрати під ковдру;

Зберігати в холодному місці. Їсти можна вже через добу.

Порада: цей рецепт швидкого маринаду не розрахований на те, щоб зберігати гриби занадто довго. Їх бажано з’їсти протягом двох сезонів, при цьому в приміщенні, де вони зберігаються, повинно бути темно і холодно.

Білі гриби швидкого приготування з мускатним горіхом

Всього годину часу — і можна отримати фірмову закладку на зиму, секрет якої буде не так легко дізнатися. У всьому іншому маринад залишається традиційним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука140 гсолі40 гбілих грибів2000 рзапашного перцю10 штцукру10 гводи0,4 лгоріха мускатного5 гоцту 9%80 мллистя лавра5 штперцю горошком10 шт

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 29 калорій.

Як приготувати:

Вимити гриби, прибрати усе сміття, зчистити акуратно зрізати ніжки і всі погані місця, знову промити;

Поставити варитися в підсоленій воді. Коли опустяться на дно, перелити в друшляк і промити під холодною проточною водою;

Вказану кількість води окремо закип’ятити, посолити, додати всі спеції і цукор;

Звільнений від лушпиння цибулю нарізати тонкими півкільцями і теж додати в воду, проварити все разом кілька хвилин;

Потім перекласти сюди гриби і все разом варити ще десять хвилин, в кінці додати оцет;

Розкласти масу разом з маринадом за допомогою ополоника в простерилізовані банки, закатати, перевернути і охолодити в теплому місці;

Зберігати в прохолодному місці.

Порада: краще використовувати свіжий мускатний горіх, його смак і аромат набагато сильніше виражені і їх швидше вберуть гриби.

Апетитна закладка з яскравими овочами

Ця закладка готова за лічені години. Виглядає дуже яскраво, смачно і не зраджує традиціям маринування грибів. З нею можна багато експериментувати!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

води0,5 лбілих грибів2300 моцту 9%90 мллистя лавра3 штболгарських перців0,2 кгсолі40 гморкви0,2 кгцукру60 гперцю горошком5 шт

Скільки по часу — 2 години.

Яка калорійність — 33 калорії.

Як приготувати:

Гриби добре почистити від бруду, перебрати їх, вимити під проточною водою, а потім відправити у велику каструлю;

Наповнити її водою, додати дрібку солі і дати закипіти. Варити продукти до повної готовності, тобто до повного опускання на дно. Під час варіння обов’язково кілька разів заважати і знімати піну ложкою;

Потім промити під холодною водою і дати обсохнути;

Великі капелюшки та ніжки слід порізати на шматочки поменше. Повинно вийти близько кілограма відварених грибів;

Вимити овочі і почистити від шкірки і насіння;

Перець порізати тонкою і дрібною соломкою, не використовуючи білі стінки. Їх потрібно зрізати;

Моркву можна порізати так само, а можна просто крупно натерти. Бажано використовувати тертці для корейських салатів для обох продуктів, якщо вона є;

Вказану кількість води необхідно довести до кипіння і поцукрянити, додати перець, листя лавра, сіль, дати покипіти хвилини чотири;

Банки і кришки обов’язково простерилізувати;

Влити оцет в маринад і додати сюди ж овочі, проварити всі разом приблизно п’ять хвилин;

Додати сюди ж гриби і ще п’ятнадцять хвилин кип’ятити на середньому вогні;

Потім ополоником разом з маринадом розкласти масу по банках, відразу закрити кришками і накрити рушником, попередньо обернувши їх. Потім зберігати в прохолодному місці, але можна вживати і відразу.

Порада: для пікантного смаку можна використовувати або приправу для страв по-корейськи, або просто взяти шматочок чилі і покласти його в сам маринад зі спеціями. Його можна замінити пластівцями чилі.

Корисні поради

Для маринування підходить емальований посуд, дерев’яна, скляна, але не металева. Метал окислюється оцтом, це псує і саму ємність, і смак маринаду. Краще віддати перевагу плодовому або хлібного оцту, від пивного продукту краще відмовитися через його слабкості. Оцтова есенція служить прекрасним консервантом, але вона додає трохи їдкий смак страв і часом каламутить колір.

Бажано вибирати для маринування молоді гриби, в народі вони називаються «олівчик». Їм всього кілька годин, вони мають плодової структурою, без червоточини, з міцною капелюшком. До того ж, маленькі гриби не треба різати, вони легко поміщаються в банку і виглядають дуже апетитно.

Дуже важливо якісно промити гриби, а можна і зовсім вимочити їх заздалегідь. Це прибере пісок і сміття, допоможе зберегти структуру і колір. Погано промиті гриби зіпсують маринад.

Краще всього закладати гриби в період з серпня і до вересня. Вони ростуть повільніше, але їх структура міцна, вони невеликого розміру. З першими заморозками вранці, з грибів швидко зникають багато комахи.

Маринування білих грибів — справа благородна. Ця закуска цінувалася у всі часи, вона помітно збагачує будь-який святковий стіл. Подбайте про своє меню заздалегідь!