Як просто і смачно зробити домашнє вино з винограду

Якщо ви думаєте, що приготування вина – процес неймовірно складний, то можете зітхнути спокійно. Багатий урожай винограду можна перетворити в ароматний напій і в домашніх умовах. Для цього потрібні найпростіші пристосування і величезне бажання.

Приготувати вино можна як з білих, так і з темних сортів винограду, навіть з рожевих. Принцип приготування практично ідентичний, тому не складе труднощів швидко підібрати правильну тактику.

Загальні принципи приготування

Для приготування вина слід відбирати тільки дозрілий виноград. Недозрілі або перезрілі ягоди не дадуть нормального вина: буде зіпсований процес бродіння або сам смак буде гірким, кислим і т. д. Це правило відноситься до будь-якого сорту винограду.

Необхідно підготувати скляну пляшку, в якій буде бродити вино, гідрозатвор (можна з підручних засобів), марлю, пляшки. Можуть знадобитися ще кухонні пристосування, але вони є на кожній кухні, наприклад ступка. Важливо набратися терпіння, адже вино дозріває не один місяць.

Як просто і смачно зробити домашнє вино з винограду
Вино з чорного винограду в домашніх умовах

Інгредієнти
Кількість

цукру – 460 гвинограду – 10 кг

Час приготування
25 днів

калорійність на 100 грам
57 Ккал

Традиційний варіант приготування напою, смак якого можна легко коригувати цукром.

Як приготувати:

  • Ягоди перебрати: видалити гілочки, недозрілі і перезрілі плоди, уражені цвіллю теж прибрати;
  • Пересипати їх у великий емальований таз і перемять руками, а можна використовувати дерев’яну ступку. Важливо перемелювати обережно, щоб не розчавити кісточки. В них містяться гіркі речовини;Як просто і смачно зробити домашнє вино з винограду
  • Накрити миску тканиною і прибрати в темне але тепле місце дні на чотири, при цьому потрібно двічі на добу перемішувати сусло;
  • Віджати за допомогою марлі сік, потім профільтрувати через марлю;
  • Перелити сік в банки і встановити гідрозатвор (покупної або з підручних засобів);
  • Знову прибрати в темне і тепле місце для бродіння;
  • Через три дні спробувати на смак і підсолодить, якщо потрібно. Розрахунок цукру: 50 г на літр соку. Щоб легше було розмішувати, потрібно злити трохи сусла в банку, розчинити цукор, а потім масу повернути назад в бутель і знову встановити гідрозатвор;Як просто і смачно зробити домашнє вино з винограду
  • Кожні кілька днів кількість цукру потрібно постійно перевіряти, а коли його кількість на смак вже не буде впливати, додавати більше не потрібно;
  • Тримати вино не більше двох місяців. Якщо бродіння не закінчилося на 50 день, потрібно перелити сусло без осаду в інший бутель і під гідрозатворів дати ще кілька днів доброджувати;
  • За 1-2 дні до готовності слід підняти ємність з вином на полицю або табуретку;
  • Через день-два потрібно за допомогою трубки перелити вино без осаду в нову бутель;
  • Спробувати на цукор, можна додати за смаком;
  • Розлити по пляшках і дати дозріти приблизно два місяці, а випити треба протягом року.
  • Читайте також:  Шалено смачний сніданок за 15 хвилин: швидко, смачно, незвично

    Порада: гідрозатвор можна спорудити з гумової рукавички, в одному пальці якої потрібно зробити дірку голкою. Після цього натягнути рукавичку на горлечко. Вона спочатку надуется, а коли через місяць здується, отже, бродіння закінчилося. Сам напій стане світліше.

    Домашнє вино з винограду на медуЯк просто і смачно зробити домашнє вино з винограду

    У цьому рецепті цукор замінює ароматний мед, завдяки якому вино виходить більш м’яким і має оригінальний аромат.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    виноградного соку10 лмеду3 кгводи10 лвинних дріжджів30 г

    Скільки по часу – 1,5 місяця.

    Яка калорійність – 66 ккал.

    Як приготувати:

  • Перелити воду і сік в одну бутель, перемішати. Можна просто по черзі вливати по літру того й іншого;
  • Налити сюди ж літр меду, розмішати його. Бажано брати саме рідкий мед, його легше використовувати;
  • Додати дріжджі, розмішати;
  • Встановити зверху гідрозатвор і прибрати в темне і обов’язково тепле місце на місяць-півтора;
  • Перші три дні потрібно перемішувати масу, щоб верхня частина опускалася на дно;
  • Після того як процес бродіння закінчиться, необхідно профільтрувати вино;
  • Далі розмішати залишився мед і розлити по банках. Вживати не раніше ніж через два місяці витримки.
  • Порада: потрібно використовувати натуральний мед, не штучний. Саме він додасть провину не тільки насолоду, але і характерний аромат і присмак.

    Напівсолодкий напій з додаванням водиЯк просто і смачно зробити домашнє вино з винограду

    У цьому рецепті використовується чорний виноград, а вода дозволяє провину бути менш міцним.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    мезги1 лцукру0,3 кгводи1 л

    Скільки по часу – 45 днів.

    Яка калорійність – 80 ккал.

    Як приготувати:

  • В бутель спочатку покласти мезгу, а потім налити сюди вказану кількість води;
  • Насипати цукор, перемішати, шийку обв’язати марлею;
  • Прибрати в темне місце (температура — 24 градуси) на десять днів;
  • Після цього мезгу можна прибрати, іншу рідку масу профільтрувати;
  • Перелити сусло в чистий бутель і зверху встановити гідрозатвор;
  • Залишити мінімум на місяць для бродіння;
  • Коли воно закінчиться, прийшов час дегустувати вино. За смаком додати цукор;
  • Розлити по чистим пляшках і дати визріти протягом чотирьох місяців в горизонтальному положенні.
  • Порада: бажано двічі на місяць додатково фільтрувати вино в період його дозрівання, щоб воно було більш прозорим.

    Виноградне вино кріпленеЯк просто і смачно зробити домашнє вино з винограду

    Спирт допомагає не тільки довше зберігатися провину, але і робить його градус набагато вище.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    цукру0,7 кгспирту1 лвинограду5 кг
    Читайте також:  Курячі стегна в духовці — 10 смачних рецептів запікання

    Скільки по часу – 2 місяці.

    Яка калорійність – 196 ккал.

    Як приготувати:

  • Перебрані ягоди слід розім’яти вручну в кашку, перекласти в чисту тару (не металеву), накрити шматочком марлі і залишити на три дні;
  • Отриману мезгу змішати з цукром, перекласти в іншу ємність з шийкою, встановити зверху гідрозатвор;
  • Переставити на півтора місяця в тепле затемнене місце;
  • Після завершення процесу бродіння сусло слід профільтрувати, весь осад викинути, а молоде вино налити спирт за наступним принципом: не більше 20% спирту від загальної маси вина;
  • Через два дні знову профільтрувати напій, розлити в ємності і прибрати на два тижні в підвал дозрівати. Зберігати в горизонтальному положенні.
  • Порада: кріплене вино, яке треба витримати два тижні, можна залишити в тій же ємності, а тільки потім розлити по пляшках.

    Рецепт сухого винаЯк просто і смачно зробити домашнє вино з винограду

    Варіант використання білого винограду без яких-небудь добавок для отримання сухого вина.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    винограду10 кг

    Скільки по часу – 1 місяць.

    Яка калорійність – 65 ккал.

    Як приготувати:

  • Ягоди слід підготувати: перебрати від нестиглих, перестиглих, зіпсованих;
  • Далі швидко розім’яти їх руками або потовкти ступкою. Важливо робити це швидко, щоб контакт між шкіркою і соком був короткочасним;
  • Сік відокремити від мезги;
  • Ємність з соком слід відставити в сторону годин на дев’ять;
  • Потім процідити його за допомогою невеликого шланга;
  • Взяти невеликий гніт, опустити його до половини ємності, в якій буде стояти вино. Підпалити і дати йому прогоріти. Цей процес називається обкурювання і попереджає небажаний ранній процес бродіння;
  • Влити третину соку в банку (або вже окуренный бочонок), збовтати його;
  • Влити ще третину, знову збовтати і повторити те ж саме з частиною третьою;
  • Потім залишок просто долити зверху;
  • Прибрати в тепле приміщення;
  • Вже через місяць молоде вино можна пробувати. Якщо солодкість не відчувається і бродіння завершилося, можна починати фільтрацію;
  • Розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце ще на місяць.
  • Порада: профильтровывать спочатку краще за допомогою трубки з ємності в ємність, а потім вже використовувати декілька шарів марлі для вторинної фільтрації.

    Напівсолодкий напійЯк просто і смачно зробити домашнє вино з винограду

    Використовується білий виноград, а також цукор і вода. Це дозволяє отримати напівсолодке приємне вино.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    цукру5 кгвинограду30 кгводи5 л

    Скільки по часу – 40 днів.

    Яка калорійність – 98 ккал.

    Як приготувати:

  • Перебрані ягоди слід перетиснути, щоб отримати сусло;
  • Потім залишити його на п’ять діб, обов’язково накривши марлею;
  • Сік перелити в окрему ємність, а до мезге додати цукор і воду, перемішати;
  • Залишити все на три дні, а потім сік з’єднати з мезгою;
  • Далі всю масу помістити в ємність, встановити зверху гідрозатвор, залишити в теплому затемненому місці мінімум на місяць;
  • Потім відфільтрувати вино, розлити його по пляшках і пастеризувати близько двадцяти хвилин;
  • Залишити для визрівання мінімум на два місяці.
  • Читайте також:  Чому тече холодильник всередині і знизу, як виявити причину і що робити

    Порада: випити вино краще протягом двох місяців після його визрівання, адже білий напій зберігається менше часу, ніж червоний.

    Рецепт домашнього вина з використанням рукавичкиЯк просто і смачно зробити домашнє вино з винограду

    Чудове ароматне вино з темних сортів винограду, де використовується гідрозатвор у вигляді звичайної гумової рукавички.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    води3 лвинних дріжджів10 гцукру0,4 кгмигдальної есенції5 млвинограду2 кг

    Скільки по часу – 50 днів.

    Яка калорійність – 53 ккал.

    Як приготувати:

  • Перебрати виноград, розім’яти його вручну або за допомогою ступки, а потім розбавити зазначеною кількістю води;
  • Залишити в теплому місці на четверо діб, прикривши зверху марлею;
  • Далі віджати рідину за допомогою тієї ж марлі;
  • Додати до сусла склянку цукру, все дріжджі і мигдалеву есенцію;
  • Всю масу перекласти в бутель;
  • Взяти звичайну гумову рукавичку медичну (вона білого або блакитного кольору зазвичай). Виконати голкою дірку в одному з пальців, наприклад в середньому. Натягнути на горлечко. Це буде гідрозатворів;
  • Залишити ще на четверо діб;
  • Далі додати половину склянки цукру, розмішати, залишити бродити хоча б на місяць. За цей період куштувати напій на смак і, якщо потрібно, додавати цукор;
  • Коли надувшаяся рукавичка впала, це означає, що процес бродіння закінчений. Необхідно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шланга;
  • Залишити молодий напій у банку на тиждень, зверху закрити капроновою кришкою;
  • Знову процідити вино, не чіпаючи осад;
  • Залишити дозрівати в пляшках ще на місяць мінімум, а можна тримати і до року.
  • Порада: мигдальну есенцію можна не додавати, але вона дає приємний аромат, здалеку схожий на благородний коньяк.

    Корисні поради

    Якщо винограду дуже багато, краще купити бочку, в якій можна ногами передавити плоди. Це не зашкодить гіркі кісточки, а процес піде набагато швидше. Іноді ягоди залишають під власною вагою, щоб отримати сік.

    Гідрозатвор можна зробити і водний. Для цього потрібні пробка, шланг і банку з водою. У пробці слід зробити дірку розміром з шланг. Увіткнути шланг в пробку, а нею закрити бутель, при цьому шланг не повинен торкатися вина. Інший його кінець опустити в банку з водою. Таким чином кисень надходити не буде, а гази будуть «булькати» через воду в банку.

    Домашнє вино – якісний і смачний напій. Якщо дотримуватися технології і запастися терпінням, переживати про результат не доведеться. Дерзайте!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка