Огірки, а тим більше мариновані — це класика. Якщо у вашій коморі, підвалі чи погребі є кілька баночок, ви — ідеальна господиня. Існують різні рецепти, з яких можна вибрати відповідний.
Давайте розберемо приготування покроково, щоб все стало зрозуміло від початку до кінця. Дотримуйтесь наших порад, щоб отримати відмінний результат!
Загальні принципи приготування
Щоб приготувати смачні мариновані огірочки, необхідно правильно вибрати плоди. Вони повинні так апетитно виглядати, щоб їх відразу хотілося з’їсти. Овочі обов’язково повинні бути щільними, хрусткими, а значить, свіжими. Аромат повинен бути приємним, а шкірка щільною, ні в якому разі не м’якою.
Класичні мариновані огірки
Інгредієнти
Кількість
чорний перець
– 5 шт
кріп
– 1 парасольку
оцтова есенція
– 5 мл
сіль
– 15 г
часник
– 2 шматочки
листочки вишні
– 3 шт
петрушка
– 10 г
огірки
– 2 кг
вода
– 1 л
гвоздика
– 3 шт
морква
– 1 шт
цукор
– 30 г
Час приготування
45 хвилин
калорійність на 100 грам
11 Ккал
Класичний рецепт маринованих огірків потрібен кожній господині. Така закуска є стандартною до будь-якого гарячого, але домашньому (!) страви, особливо взимку.
Як приготувати:
Огірки вимити, помістити їх у таз і залити водою.
Залишити на 6 годин, щоб знову стали максимально свіжими.
За цей час очистити часник, видалити сухі хвостики.
Моркву теж очистити і довільно нарізати.
Кріп, листя вишні і петрушку вимити, трохи обсушити.
Укласти в банки часник, огірки, кріп, моркву, петрушку, листя вишні.
Довести до кипіння достатню кількість води, залити вміст банок.
Залишити на 10 хвилин, потім злити назад в сотейник або каструлю.
Знову дати воді закипіти і повторити заливку овочів.
В третій раз у воду додати цукор, сіль, гвоздику, чорний перець.
Довести маринад до кипіння, змішати з есенцією оцту.
Розлити по банках, закатати їх і прибрати під ковдри.
Порада: замість оцтової есенції можна додати звичайний оцет. Це може бути кухонна, винний, рисовий або будь-фруктовий: яблучний, виноградний, гранатовий, грушевий і т. д.
Закладка овочів з ягодами
Ви точно не очікуєте, ніж ми здивуємо вас зараз. Готові? Це будуть мариновані огірки з червоною смородиною! Ягоди додадуть кислинку і зроблять закуску незвичайною.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
чорний перець-горошок
20 шт.
цукор
30 г
листя хрону
2 шт.
огірки
1,6 кг
парасольки кропу
4 шт.
перець чилі
4 шт.
листя смородини
4 шт.
смородина
2 склянки
сіль
20 г
листя вишні
8 шт.
часник
4 часточки
Скільки по часу — 55 хвилин.
Яка калорійність — 30 ккал.
Як приготувати:
Банки вимити, простерилізувати.
Листя хрону, смородини, вишні і кріп вимити.
Обсушити їх і укласти на дно банок.
Туди ж покласти чорний перець-горошок, очищений часник.
Чилі ретельно вимити, обсушити стручки від води.
Огірки вимити, викласти зверху на спеції і зелень.
Помістити в огірки стручок чилі.
Смородину перебрати, видалити всі листочки та інше сміття. Промити ягоди, за бажанням зняти їх з гілочок.
Викласти смородину на огірки.
Достатня кількість води довести до кипіння, залити ягоди і овочі.
Витримати близько чверті години, потім злити назад в сотейник або каструлю.
Додати сіль і цукор, перемішати.
Довести до кипіння знову, потім залити огірки.
Закатати їх і прибрати в темне прохолодне приміщення.
Порада: замість червоної смородини можна використовувати ожину або деякі кислі сорти аґрусу.
Швидке маринування огірків
Якщо не вистачає часу, сил чи бажання на приготування, але маринованих огірочків все ж хочеться, подивіться цей рецепт. Ми пропонуємо замаринувати овочі швидко і просто!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
коріандр
3 р
мінеральна вода
1,1 л
сіль
20 г
огірки
1 кг
запашний перець-горошок
5 шт.
оцет
30 мл
лист лавровий
3 шт.
часник
1 головка
гвоздика
2 шт.
кмин
3 р
чилі
1 шт.
кріп
40 г
цукор
5 г
Скільки по часу — 30 хвилин.
Яка калорійність — 10 ккал.
Як приготувати:
Огірки вимити проточною водою дуже ретельно. Видалити кінці і помістити овочі в стерилізовані банки.
Часник розчавити площиною ножа, викласти в сотейник.
Туди ж додати кмин, запашний перець-горошок, гвоздику, коріандр, лавровий лист, сіль, чилі, цукор, оцет, мінеральну воду і кріп.
Поставити ємність зі спеціями і зеленню на слабкий вогонь, довести до кипіння.
Залити огірки, відразу ж закатати їх і прибрати під теплі ковдри або рушники в перевернутому вигляді.
Порада: замість мінеральної води можна використовувати звичайну.
Подвійне консервування
Ми допоможемо вам приготувати огірки з додаванням горілки.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль
40 г
листя хрону
3 шт.
огірки
1,5 кг
кріп
15 г
оцет
20 мл
горілка
20 мл
листя смородини
3 шт.
вода
1,5 л
Скільки по часу — 25 хвилин.
Яка калорійність — 12 ккал.
Як приготувати:
Огірки вимити, скласти в банки разом з листям хрону і смородини, кропом. Всю зелень попередньо потрібно вимити.
Воду налити в каструлю, посолити і поставити на середній вогонь, довести до кипіння.
Влити оцет і горілку.
Зняти з вогню, додати сіль, повністю її розчинити.
Отриманою рідиною залити огірки до самого верху.
Закатати банки і прибрати їх під ковдри до повного охолодження.
Порада: замість горілки можна використовувати будь-який інший спиртний напій.
Рецепт пікантною заготовки з гірчицею на зиму
У вас є рецепт маринування пікантних огірочків? Якщо ні, швидше приєднуйтесь до нас, бо як готувати ми будемо саме їх.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
корінь хрону
1 шт.
листя вишні
1 шт.
порошок гірчиці
15 г
листя дуба
1 шт.
часник
1 головка
сіль
30 г
парасолька кропу
1 шт.
листя смородини
1 шт.
огірки
2 кг
листя хрону
2 шт.
перець чилі
1 шт.
Скільки по часу — 40 хвилин.
Яка калорійність — 20 ккал.
Як приготувати:
Огірки ретельно вимити, покласти в миску чи відро, залити водою і залишити на 3 години.
Щогодини прохолодну воду необхідно міняти.
У сотейник влити близько 1200 мл води, поставити на вогонь.
Довести до кипіння, додати сіль, варити близько 2 хвилин.
Зняти з вогню, додати гірчичний порошок і добре розмішати.
Корінь хрону очистити, вимити і нарізати брусками.
Листя вишні, дуба, смородини, хрону, кріп помити, обсушити.
Часник очистити, видалити сухі кінці.
Чилі теж обполоснути, але акуратно, щоб не обпектися.
Викласти в банки половину листя, часнику, хрону і стручок перцю.
Утрамбувати огірки, викласти зверху залишки часнику, хрону і зелені.
Залити все це гірчичним маринадом, закатати кришками.
Порада: для більшої пікантності радимо додати більше чілі, часнику або чорного перцю.
Перевтілення смаку
Такого рецепта у вас точно немає, тому що являє собою огірки, але… кабачків. Тобто закладати ми будемо кабачки, але за смаком вийдуть огірки.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
лист лавровий
1 шт.
сіль
50 г
петрушка
15 г
оцет
15 мл
кабачок
1 шт.
цукор
25 г
кріп
20 г
цибуля
1 головка
чорний перець-горошок
5 шт.
часник
3 зубчики
Скільки по часу — 50 хвилин.
Яка калорійність — 34 ккал.
Як приготувати:
Кабачок вимити, видалити зелений хвостик. За бажанням можна очистити плід від шкірки. Нарізати кільцями бажаної товщини.
Якщо кабачок був великим і кільця теж великі, можна розрізати на половинки або четвертинки.
Банку вимити, стерилізувати разом з кришкою.
Викласти на дно лавровий лист, перець-горошок.
Петрушку і кріп помити, помістити на дно ємності.
Часник з цибулею покласти туди ж. Цибулю можна нарізати кільцями, кубиками або просто на 4 частини.
Наповнити банку кабачками і зайнятися маринадом.
Налити в сотейник 1 л води, додати сіль, цукор і поставити на вогонь.
Поки маринад доходить до кипіння, влити в банку 1 ст. л. оцту.
Залити овочі маринадом, прикрити кришкою.
Перемістити в каструлю, залити водою і стерилізувати 10 хвилин.
Закатати і прибрати під плед.
Порада: замість кабачків можна використовувати цукіні.
Корисні поради
Якщо вам не вдалося купити свіжі, хрумкі і щільні огірки, скористайтесь лайфхаком: промийте плоди і замочіть їх у ванні або тазику з холодною водою. Вони напитаются водою і стануть щільними, хрусткими і свіжими.
Обов’язково пробуйте на смак шкірку плодів. Буває таке, що скоринка огірків гірчить. Тепер уявіть, скільки грошей і продуктів ви переведете, якщо пропустіть такий нюанс. Краще перестрахувати себе, щоб потім не розчаровуватися.
Якщо ви знову хочете отримати те гастрономічне задоволення, яке отримували в дитинстві, радимо зайнятися маринуванням огірків прямо зараз. Головна страва наших бабусь — тепле картопляне пюре, соковита котлета і парочка маринованих огірків. Це ж божественно, чи не так?
