Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способомЗбирати грузді – суцільне задоволення! Ростуть великою сімейкою, як правило, чисті. М’ясистий і соковитий гриб здавна царював в наших лісах, залучаючи грибників. У старовину господині знали, як засолити в домашніх умовах білі грузді на зиму, щоб вони залишилися білими, вийшли апетитно ароматними і хрусткими. Правильно посолити гриби не вийде, якщо не знати деякі особливості грибів і способи їх заготівлі.

Рецептів засолювання білих груздів кілька, перевірених століттями, що передаються від досвідчених грибників до новачків. Це холодний спосіб, зроблений сухий засолкою або залиті розсолом розсолом. Великою популярністю користується гарячий спосіб з варінням грибів, що дозволяє консервувати врожай відразу в банках. Крім скляної тари, грузді солять в каструлях, дерев’яних кадушках і бочках.

Як швидко і смачно засолити білі грузді в домашніх умовах

Солоні грибочки – це відмінна закуска до картопельки, під чарочку. Щоб не зіпсувати грузді, дотримуйтесь при їх обробці деякі важливі правила.

  • Найкращі гриби для засолювання – молоденькі, не надто великі.
  • Попередня первинна обробка груздів включає в себе очищення грибів від сміття, вибраковування старих або червивих примірників. Обріжте грибницю, пройдіться ножиком по капелюшку, зчистив бруд.
  • Потім замочіть гриби, щоб позбутися гіркоти. Як це правильно зробити, читайте нижче.
  • Гарячий варіант заготовки передбачає попередню варіння груздів. Обов’язково додайте у воду солі, а щоб гриби не потемніли і залишалися білими, влийте трохи оцту.
  • Під час варіння не забудьте знімати піну, тоді розсіл залишиться прозорим.
  • Закладайте приправи тільки, коли розсіл буде повністю очищений.
  • Скільки відварювати грузді? Досить 10-15 хвилин. Дочекайтеся, коли гриби осядуть на дно, і вважайте це знаком про їх готовності.
  • При сухому варіанті постарайтеся залишити грибочки цілими, нарізайте їх вже в солоному вигляді перед подачею на стіл. Для заготівлі гарячою заливкою великі грузді краще відразу порізати.
  • Скільки брати солі? При сухому засолі кладіть на кожен кілограм грибів по 40 гр. солі.
  • При засолюванні з допомогою розсолу, не важливо, гарячої або холодної, солі беріть більше – 50-60 гр. на 1 кг. груздів.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Як вимочувати грузді перед засолкою

Грузді виділяють гіркуватий молочний сік, здатний зіпсувати закуску. Щоб позбутися від нього, дари лісу вимочують.

  • Обполосніть грузді, краще під проточною водою, потім залийте великою кількістю трохи підсоленій холодної води.
  • Якщо ви вирішили зробити заготовку з гарячим розсолом, потримайте гриби 2-3 години.
  • Для холодного варіанти термін вимочування збільшується до 3 діб. За цей час обов’язково кожні 8-12 годин міняйте воду, щоб вона не закис.
  • Вимочені гриби неодмінно промийте під щедрою струменем води.

Засолювання груздів сухим способом

Вважаю даний спосіб кращим, оскільки саме при такому варіанті гриби виходять міцними, білими і чудово хрусткими. Єдиний недолік такої заготовки – швидко поласувати не вийде, доведеться набратися терпіння. Зате яка нагорода!

Беремо:

  • Білі грузді – 4 кг.
  • Сіль – 400 гр.
  • Вишневі, смородинові листя – 6-10 шт.
  • Кріп – кілька парасольок.
  • Корінь хрону.
  • Часник – 5-6 зубчиків.
  • Горошини перцю – велика ложка.
  • Цукор – маленька ложка.

Як засолити:

  • Вимочіть гриби, потім промийте.
  • Насипте на дно засолочной ємності сіль і частину листя з кропом.
  • Зверху викладіть шар груздів. Посипте їх сіллю і знову покладіть шар грибної, періодично перекладаючи приправами. Дійте таким чином, поки не закінчаться гриби. Приблизно в середині укладання підсипте набагато цукру, це прискорить процес утворення бактерій, необхідних для просолення.
  • Накрийте гриби гуртком, притисніть гнітом. Залиште при кімнатній температурі рівно на добу.
  • Незабаром гриби виділять сік у великій кількості. Заберіть каструлю в холодне приміщення. Час засолювання – 1-2 місяці при температурі не вище 5-8 про С.
  • Стежте, щоб гриби не покрила цвіль, регулярно промивайте гурток.
  • На певному етапі продовжити засолювання можна прямо в банках. Коли через добу виділиться сік, перекладіть грузді в банки, перешаровуючи їх перцем, часником, шматочками хрону, зеленню. Але в цьому випадку на перші добу спеції відразу не кладіть, засипайте гриби тільки сіллю. Кришки використовуйте капронові, щоб був доступ повітря, інакше процес бродіння і соління припиниться.

Порада: щоб при засолюванні верх менше пліснявів, додайте в розсіл кілька грамів лимонної кислоти.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Білі грузді, засолені холодним способом

На відміну від сухого варіанту, тут задіюється холодний розсіл. Заготовку можна зробити у великій ємності або прямо в банках.

Візьміть:

  • Грузді – 5 кг.
  • Сіль – 250 гр.
  • Вода – 1 літр приблизно на кожен кілограм груздів.
  • Укропные парасольки, листя смородини, вишні та хрону, зубчики часнику.

Солимо:

  • Гриби переберіть, відсортуйте негідні. Укладіть у бочку, відро або каструлю ніжками вгору. Шари грибів перемежовувати зеленню.
  • Розчиніть у воді сіль, дочекайтеся, коли розійдуться кристали. Залийте заготовку, щоб гриби були накриті розсолом повністю.
  • Накрийте ємність подвійним шаром марлі, встановіть гніт.
  • Наберіться терпіння на 1,5-2 місяці, потім знімайте пробу і захоплюйтеся смачною закускою. За бажанням, розкладіть готове соління по банках і зберігати в холоді під капроновою кришкою.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Як правильно засолити білі грузді гарячим способом

Спосіб клопіткий, але результат вас порадує. Гриби вийдуть м’якими, соковитими, ніжними. До того ж, пригощатися закускою можна набагато раніше, ніж при інших варіантах засолювання. Вважається, що цей спосіб найбільш безпечний.

Потрібно:

  • Гриби – 10 кг.
  • Лавровий лист – 6 шт.
  • Запашні горошини – велика ложка.
  • Сіль – 0,5 кг.
  • Вода – 8 літрів.

За бажанням кладіть листя вишні, хрону, смородини, бутони гвоздики, часникові зубчики.

Засолювання:

Переберіть і обробіть гриби.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Промийте під рясним струменем води.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Потім поставте варитися на 20 хвилин. Додайте всі перераховані в рецептурі приправи і спеції. Під час варіння неодмінно видаляйте пінку, щоб видалити залишилася бруд. Коли грибочки «потонуть», вони готові.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Дістаньте шумівкою готові грузді.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Розкладіть по банках. Банки і кришки попередньо стерилізуйте.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Перелийте розсіл. Укупорьте звичайними капроновими кришками (обдайте їх окропом або прокип’ятіть). Коли закуска охолоне, відправте на зимове зберігання в холодне приміщення.

Як швидко і смачно засолити білі грузді холодним і гарячим способом

Білий груздь, солоний на зиму в банках

Незвичайний рецепт консервації грибів, але закуска виходить незрівнянна. Спробуйте, якщо ще не робили.

Знадобиться:

  • Гриби – 2 кг.
  • Сіль – 100 гр.
  • Буряк – 2 кг.
  • Перець, лаврове листя – по 4-5 шт.
  • Вода – 4 літри.

Заготівля:

  • Відваріть буряк та гриби в окремих каструлях до готовності.
  • Охолодіть, наріжте шматочками. Розкладіть по банках.
  • Зваріть розсіл, додавши сіль і приправи.
  • Перелийте гарячий розсіл в стерильні банки, відразу загорніть під ключ. Через 3-5 днів закуску можна пробувати.

Відео-рецепт домашньої засолювання груздів

Автор ролика – знаючий майстер засолювання грибів на зиму. Уважно подивившись і послухавши поради, ви легко заготовите на зиму відмінну грибну закуску. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!