Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецептиДізнавшись, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах, ви назавжди відмовитеся від марних витрат на магазинний сурогат. Багато господинь сумніваються у своїх здібностях і не хочуть ризикувати. Однак, знаючи співвідношення солі з цукром, декілька зовсім простих рецептів, ви легко впораєтеся завданням, вступивши в стрункі ряди прихильників домашньої засолювання.

З малосольної риби готують суші, роли, різні закуски, кладуть в салати, на бутерброди. Витративши буквально 10-15 хвилин, ви станете володарем смачною основи для багатьох вишуканих страв. Перевага самостійної засолювання в тому, що в рибі не знайдеться ні крапельки консервантів та барвників. До того ж, не переплачуючи ні на йоту, ви зможете зробити філе деликатесном, додавши за власним бажанням різноманітні приправи.

Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

  • Для засолювання за запропонованими рецептами підійде будь-яка червона риба. Це лосось і сьомга, кета, кижуч, форель, горбуша, сіма, нерка або інші представники сімейства.
  • Солять рибу заморожену, охолоджену або свіжу. Засолюють цілком, пускають у справу філе, шматочки, або вибирають бюджетні черевця риби.
  • Цілу тушку краще обробляти, поки вона ще не розморозилася до кінця. Завдяки цьому хребет з кістками відділяється швидше і без зусиль, філе при цьому не пошкоджується.
  • Суховатую кету або горбушу краще солити з додаванням олії, тоді філе стане м’яким.

Сіль і цукор – пропорції

  • Правильне, класичне співвідношення солі до цукру 2:1. Тобто, на 2 ложки солі потрібно брати 1 ложку солодощі, тоді у вас вийде малосольна рибка. Але це не означає, що пропорції спецій можна варіювати. Додавайте більше солі, якщо хочете зробити продукт більш солоним і закласти на довге зберігання.
  • Не бійтеся переборщити з сіллю, червона риба рідко виходить пересоленим, оскільки вбирає рівно стільки, скільки необхідно.
  • Що робити, якщо ви випадково пересолили червону рибу? Залийте прохолодною водою (не вище 15 С), потримайте годину, спробуйте. При необхідності вимочуйте ще, часто міняючи воду.

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Гурманам відомий ще один спосіб позбутися від зайвої солі. Вони заливають шматочки молоком, наполовину розведеним водою, або використовують охолоджену чайну заварку.

Рада годиться не тільки для сильно просоленої червоної риби, багато вимочують рибку спеціально, покращуючи смак і колір риби. Але в даному випадку в рідину необхідно підсипати трохи солі.

Як смачно засолити червону рибу в розсолі

Знавці стверджують, що смак просоленої риби в розсолі буде більш насиченим. До того ж, час засолювання значно скорочується, особливо, якщо робити її невеликими шматочками. Солити рибу цілком або відразу обробляти її на філе, вирішувати вам. Але оскільки в будь-якому випадку використовувати і зберігати готовий продукт зручніше невеликими порціями, то останній варіант кращий. Для приготування годяться всі перераховані види лососевих.

Читайте також:  Курка в приголомшливому апельсиновому маринаді

Знадобиться на літр води:

  • Сіль – 3 великі ложки.
  • Цукор – 1 велика ложка.
  • Горошини перцю, лавровий лист.

Досвідчені засольщики обов’язково кладуть порошок гірчиці, це додає цікавий аромат готового продукту. До того ж, процес засолювання проходить набагато швидше. Якщо порошку у ваших засіках не знайдеться, кладіть готову. Вирішите скористатися даними радою, спочатку дайте розсолу трохи охолонути (до 50 о С).

Засолювання:

  1. Якщо червона рибка заморожена або охолоджена, розморозьте її в кімнатних умовах.
  2. Випатрайте, обробити на філе, складіть у відповідну посудину.
  3. В окремій мисці розведіть сіль з цукром, заливши холодною водою. Кип’ятити воду не обов’язково, але за умови, що готову рибку ви не будете довго зберігати, а відразу з’їсте. У зворотному випадку рідина краще закип’ятити.
  4. Залийте шматочки, залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. До речі, сьомга буде готова через пару годин. Якщо соліть цілу тушку, то доведеться почекати 2-3 дні.

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Засолювання філе червоної риби сухим способом

Такий засолення ще називають «семужным». Особисто я віддаю перевагу саме його, оскільки весь процес максимально простий. Риба готова у вживання дуже швидко, а смак, навіть без великої кількості приправ, ніколи не підводить.

Як посолити:

  1. Обробити тушку на 2 великих філе. Можна поділити його на кілька великих шматочків, але краще розрізати вже готове.
  2. На дно посудини щедро насипте сіль. Саме філе також натріть сіллю, і складіть парочкою, шкіркою назовні. Зверху також розкидайте солі, не шкодуючи.
  3. Залиште при кімнатній температурі на 6-12 годин, враховуючи, що більш велике філе просолюється довше. Час також залежить від того, що ви хочете отримати на виході – малосольну або добре просолену рибу.
  4. Коли вирішите, що риба готова, промийте філе під проточною водою.
  5. Далі можна діяти по-різному. Якщо вас все влаштовує, велике філе наріжте на кілька шматочків, складіть м’ясом всередину і сховайте в морозильну камеру.
  6. Гурманам пропоную зробити червону рибку відразу готову для бутербродів. Для цього посипте шматочки чорним меленим перцем. За бажанням, припустимо додати щіпку червоного. Обов’язково промажте половинки соняшниковою олією. Потім складіть їх парами, зверху посипте рубаним часником і дрібно порваною лавровим листком. За бажанням, дозволяється додавання палички гвоздики, але тут не переборщіть, своїм ароматом прянощів здатна забити смак рибки.
  7. Загорніть заготовки в харчову плівку і відправте на полицю холодильника. Через 6-8 годин солону червону рибу можна пробувати. Залишки приберіть в морозилку на тривале зберігання.

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Смачний рецепт домашньої сухий засолювання сьомги

Рецептів сухого засолу червоної риби не злічити, частину їх ви знайдете в цій добірці нижче. Ще кілька варіантів даю на іншій сторінці з рецептами засолювання сьомги. Але це не означає, що для іншої рибки вони не підходять. Солила горбушу і форель – мені дуже сподобалося, виходить смачна малосольна риба.

Читайте також:  Вівсяна каша в мультиварці Поларіс | Рецепти для мультиварки

Знадобиться:

  • Риба – 2 кг.
  • Соняшникова олія – ½ склянки.
  • Горілка – 2 великі ложки.
  • Паприка – за смаком.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Сіль – 3 великі ложки.

Приготування:

  1. Наріжте філе обробленої риби шматочками.
  2. В окремій мисці змішайте паприку, сіль, цукор. Натріть шматочки даної сумішшю.
  3. Збризкайте горілкою, знову обваляйте в суміші спецій, зробивши подвійне панірування.
  4. Залишилося збризнути заготовки соняшниковою олією, щільно викласти в миску і потримати на кухонному столі пару годин.
  5. Після перемістіть засолку в холодильник, накривши миску харчовою плівкою, щоб рибка не заветрелась. Проробіть в плівці кілька дірочок для вентиляції.
  6. Наберіться терпіння на 12 годин, потім діставайте і знімайте першу пробу. Приємного апетиту!

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Малосольна червона риба – смачний рецепт

Тут дуже важливо правильно розрахувати співвідношення солі з цукром. Якщо хочете отримати на виході зовсім слабосоленої продукт, кількість солі зменшити. Потім, якщо результат не влаштує, ви завжди зможете підсолити. Те ж саме правило відноситься і до солодощі. Рецепт годиться для приготування малосольно горбуші, сьомги, форелі, кети.

Беремо:

  • Риба – 1 кг
  • Сіль – 100-200 гр.
  • Цукор – 10 – 40 гр.
  • Кріп – за бажанням.

Як посолити:

  1. Обробити тушку на невеликі філе.
  2. Змішайте сіль з цукром, натріть шматочки.
  3. Покладіть в ємність: нижній ряд шматочків шкіркою вниз, верхній – шкіркою назовні. Надумаєте використовувати кріп, покришіть його і розсипте між шарами.
  4. Накрийте миску кришкою, поставте зверху гніт поважче. Поставте в холодильник і зробіть витримку на 5-6 годин.
  5. Якщо шматочки великі, час засолювання збільшиться аж до доби, в залежності від їх величини.

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Як швидко засолити червону рибу

Рецепт для самих нетерплячих. Робиться з допомогою розсолу. За одну годину, звичайно, ви рибу не просолите, хоча, якщо зробити маленьку нарізку філе, то час приготування максимально скоротиться.

Беремо:

На літр холодної води:

  • Цукровий пісок – 3 столові ложки.
  • Сіль – 4 столові ложки.

Засолювання:

  1. Розколотіть спеції у воді, щоб не залишилося кристалів.
  2. Залийте нарізану шматочками рибку, залиште на столі.
  3. Через 3 години злити розсіл, але в окрему миску, відразу виливати його не раджу.
  4. Спробуйте м’ясо на смак. При необхідності поверніть рибу назад, в розсіл і потримайте ще.

Як правильно засолити горбушу будинку

Багато уникають солити горбушу з-за її суховатости. У себе на сайті я вже розповідала, як усунути цей прикрий недолік, і ви можете поцікавитися, там знайдеться кілька дуже цікавих рецептів засолювання горбуші. Тут даю найбільш популярний, і перевірений часом. Також можна зробити сьомгу або кету.

Потрібно:

  • Горбуша – 1 кг.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукор – одна ложка.
  • Перець горошком запашний чорний і звичайний) – 8 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.

Як засолити:

  1. Якщо тушка целиковая, обробіть її на 2 великих філе. Можете солити їх, не розрізаючи, але якщо терпіння замало, то поділіть шматочками.
  2. Роздрібніть обидва види перцю, подрібніть лаврушку. Засипте інші спеції, перемішайте.
  3. Засипте суміш у миску з філе, розмішайте руками.
  4. Встановіть гніт, відправте у прохолодне місце.
  5. Зачекайте рівно добу. За цей час пару раз перемішайте вміст. Готову горбушу зберігайте в морозилці.
Читайте також:  Цукор або мед? Вибір за вами

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Домашня засолювання червоної риби – смачний рецепт

Рецепт підходить для приготування будь-якої червоної риби пряного посолу – лосося, форелі, кижуча, сьомги, горбуші.

Візьміть:

  • Риба – 1 кг
  • Горілка – 70-100 мл
  • Сіль – 4 великі ложки (для малосольною кладіть 3 ложки).
  • Цукор – 1,5 ложки (відповідно для малого соління беріть 1).
  • Перець, майоран, орегано, м’ята, інші приправи для риби з пакетика.
  • Рослинне масло – по необхідності.

Приготування:

  1. Змішайте в мисці всі перераховані в рецептурі спеції і приправи.
  2. Засипте рибу, оброблену на філе і порізану шматочками. Старанно перемішайте, розподіливши приправи.
  3. Складіть заготовки парами, шкіркою назовні. Притисніть гнітом і просаливайте 12 годин.
  4. Готову рибку складіть в банку, залийте зверху олією. Тримайте в холодильнику, в такому вигляді вона зберігається дуже довго без втрати якості.

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Як засолити червону рибу шматочками для бутербродів

Вся риба, засолена за запропонованими рецептами, годиться на бутерброди. Тут я пропоную делікатесний спосіб приготування закуски.

Склад:

  • Риба – 1 кг
  • Сіль – 5 великих ложок.
  • Цукор – ложка.
  • Коньяк – 2 великі ложки.
  • Апельсин – ½ плода.

Технологія соління:

  1. Натріть рибне філе сумішшю солі з цукром, пролийте апельсиновим соком і коньяком. Добре перемішайте. За бажанням можете додати в миску лимонні скоринки і будь-яку зелень.
  2. Накрийте вміст тарілкою, поставте зверху гніт. Переставте в холодильник на 12 годин. Після закінчення заданого часу переверніть філе, знову натисніть і поверніть на полицю холодильника ще на 12 годин.
  3. Відріжте шматочок і спробуйте продукт на сіль. Зайву сіль змийте, або, при необхідності, підсипте ще.
  4. До готовності залишилося почекати ще 12 годин. Тому знову поставте миску в холодильник і наберіться терпіння.

Як швидко і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах — правильні рецепти

Червона риба – простий рецепт засолки з маслом

Я вже показувала вище рецепт приготування сьомги і горбуші з маслом. Крім неї, спосіб годиться для домашньої засолювання кети, форелі, кижуча. Відмінно підійде, якщо у вас черевця риби.

Солимо:

  1. Натерти філе сіллю, додавши за бажанням приправу для риби з пакетика. Рекомендую простежити, щоб у складі приправ неодмінно була біла зернова гірчиця, тоді м’якоть стане щільною, не розвалиться при нарізці.
  2. Залиште рибу на столі на 2-3 години.
  3. Після закінчення заданого часу спробуйте, якщо вирішите, що продукт досить просолился, наріжте філе на невеликі шматочки, складіть в банку.
  4. Залийте будь-яким маслом, покладіть на полицю холодильника. Через 12 годин риба готова. Зберігати її дозволяється довго, до 2 місяців.

Рецепт засолки кети з гірчицею та оцтом

Беремо:

  • Кета – 1 кг.
  • Вода – 300 мл
  • Цукор – столова ложка.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Суха гірчиця – столова ложка.
  • Оцет 9% — стільки ж.

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть у воді всі спеції, перераховані в рецепті. Розмішуйте, поки кристали не розчиняться повністю.
  2. Складіть в миску з маринадом порізане шматочками філе. Надавіть вантажем, поставте в холод на 3-5 годин.

Відео-рецепт класичної засолювання форелі

Як і інші варіанти, представлені тут, рецепт також підійде для домашньої засолювання будь-якої червоної риби. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь