Як смачно і просто замаринувати буряки на зиму

Мало хто пробував маринований буряк. Цей овоч найчастіше їдять свіжою, вареною або запеченим. А маринований коренеплід — рідкісне блюдо на столі, однак смачне, корисне і нескладне в приготуванні.

Загальні принципи маринування

Для приготування маринованої буряків знадобиться свіжий коренеплід. Щоб зробити правильний вибір, обов’язково зверніть увагу на зовнішній вигляд овоча і аромат. Зовні коренеплід має виглядати свіжим, буде ідеально, якщо земля на буряках ще не висохла. Якщо ж овоч митий, то він повинен приємно пахнути. Аромат відсутня? Це коренеплід, вирощені штучно і, ймовірно, з додаванням нітратів.

Подрібнювати м’якоть можна як завгодно: кільцями, четвертинками, півкільцями, соломкою, брусками, часточками і т. д.

Класична маринована буряк в банках

Інгредієнти
Кількість

сіль – 15 ггвоздика – 5 бутонівбуряк – 3 кгоцет – 150 мллисти лавра – 3 штцукор – 0,2 кг

Час приготування
70 хвилин

калорійність на 100 грам
65 Ккал

Цей рецепт повинен бути записаний у кожної господині, оскільки такий спосіб заготівлі буряків на зиму найпростіший.

Як приготувати:

Буряк очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками.

Викласти скибочки в каструлю, залити водою. Поставити на плиту і варити приблизно півгодини до готовності.

Дістати шматочки коренеплоду, а відвару зберегти стільки, щоб вистачило наповнити всі банки.

В попередньо простерилізовані банки розкласти лавровий лист, гвоздику, скибочки вареного буряка.

Поставити відвар на вогонь, додати цукор, сіль, оцет. Заважати, поки всі кристали не розчиняться.

Залити маринадом буряк.

Прикрити банки кришками і прибрати у каструлю, на дно якої потрібно покласти рушник чи марлю.

Залити водою, довести до кипіння.

Стерилізувати 15 хвилин, потім закатати і укутати якимись речами, тканиною.

Порада: якщо великі банки, стерилізувати необхідно довше — до 30 хвилин.

Маринування коренеплоду швидким способом

Якщо мало часу, то можна замаринувати буряк швидким способом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лавровий лист2 шт.цибуля1 шт.сіль30 гвода0,5 лбуряк750 гчорний перець-горошок12 шт.оцет0,2 лцукор130 г

Скільки часу готувати — 30 хвилин + добу для настоювання.

Яка калорійність — 54 ккал.

Як приготувати:

Вибрати невелику буряк, вимити і покласти в сотейник. Залити водою і поставити на вогонь, варити до готовності.

М’яку буряк охолодити, очистити і нарізати кільцями.

Цибуля розділити на 4 частини, нарізати тонкими півкільцями.

В простерилізовані банки розкласти лаврове листя і перець-горошок.

Зверху викласти буряк та цибулю, прикрити банки кришками.

У сотейник налити воду, додати оцет, сіль і цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.

Зняти з вогню і дочекатися, поки маринад буде кімнатної температури.

Залити овочі маринадом, закрити кришками.

Прибрати в холодильник на добу. Можна вживати в їжу або прибрати в підвал/льох для більш тривалого зберігання.

Порада: якщо планується тривале зберігання буряків, банки потрібно закрити закаточним ключем.

Смачна закуска в холодильнику

Буряк, замаринована за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику. Такий спосіб приготування особливо підійде тим, хто любить соління, але не має льоху або підвалу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томати2 шт.олія рослинна0,2 лбуряк0,3 кгсіль0,2 кгжуравлина320 гкапуста4,8 кгквасоля750 гцукор0,2 кгцибуля1 кгморква1,4 кг

Скільки часу готувати— 2 години.

Яка калорійність — 61 ккал.

Як приготувати:

Буряк промити, викласти в каструлю і залити водою. Варити до готовності. Відвар злити, коренеплоди остудити, потім очистити від шкірки і натерти на тертці.

Квасолю вимити, замочити в теплій воді.

З капусти прибрати верхні листки. Тонко нашаткувати недовгими смужками.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями.

З томатів прибрати плодоніжки, плоди подрібнити півкільцями.

Моркву натерти на тертці.

У глибоку сковороду налити олію, розігріти. Викласти цибулю і моркву, закрити кришку.

Через кілька хвилин, коли овочі стануть м’якими, все необхідно перемішати.

Додати капусту і помідори, перемішати і накрити кришкою.

Коли капуста стане м’якою, додати вимочену і ще раз промиту квасолю.

Журавлину розтерти в ступці або подрібнити в блендері до стану пюре.

Додати в сковороду буряк і журавлину.

Готувати, постійно помішуючи, 20 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення приготування додати сіль і цукор.

Готову закладку розкласти по заздалегідь підготовленим банкам.

Закрити кришками, дати охолонути і прибрати в холодильник.

Порада: щоб закладка довше зберігалася, використовуйте металеві кришки.

Вітамінна закуска з овочів

Закуска по цьому рецепту — вітамінний бум, оскільки містить не тільки буряки, але й капусту.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

олія рослинна160 млсіль50 гчасник5 зубчиківбуряк550 гморква2 шт.перець-горошок10 шт.капуста2 кглавровий лист2 шт.цукор170 гоцет150 мл

Скільки часу готувати — 40 хвилин + добу для настоювання.

Яка калорійність — 85 ккал.

Всі компоненти потрібно вимити і очистити.

Капусту розібрати на окремі листки, кожен нарізати соломкою.

Морква та буряк натерти на тертці.

Часник подрібнити з допомогою чеснокодавилки.

У чашу викласти капусту, моркву, буряк, часник і додати масло, добре перемішати руками.

В каструлю або сотейник налити 1 л води, додати сіль, лавровий лист, цукор, оцет і запашний перець-горошок, перемішати і поставити на вогонь.

Довести маринад до кипіння і залити їм овочі.

Остудити до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на добу.

Після цього розкласти по банках, закатати їх і прибрати в прохолодне темне місце для зберігання.

Порада: для пікантності додайте стручки чилі або халапеньо.

Грузинська маринована буряк

У цьому рецепті використовується трохи більше спецій, що робить смак маринованої заготовки ще більш незвичайним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет70 мллавровий лист6 шт.зелень коріандру60 гсіль20 гбуряк1250 рперець-горошок15 шт.вода1,6 лчасник2 зубчикимелений чорний перець3 рмелений шафран10 гцукор0,1 кг

Скільки часу готувати — 1 годину 35 хвилин + 3 дні для настоювання.

Яка калорійність — 33 ккал.

Як приготувати:

У сотейник налити воду, додати лавровий лист, перець-горошок, цукор, сіль, поставити на вогонь.

Помішуючи, довести до кипіння, потім влити оцет.

Готовий маринад зняти з вогню і остудити.

Вимитий буряк викласти в сотейник, залити водою, варити до готовності. Коли коренеплоди стануть м’якими, злити воду і остудити їх.

Після цього очистити буряк, нарізати невеликими кубиками.

Часник подрібнити ножем або часникодушилкою. Змішати з буряком, меленим чорним перцем, шафраном.

Коріандр дрібно покришити і додати в буряк.

Залити отриману масу маринадом. Прибрати в холодильник на 3 дні.

Розкласти закладку по банках, закатати і прибрати в темне і прохолодне приміщення.

Порада: за бажанням буряк можна натерти на тертці.

Пікантна азіатська закладка з буряка

Маринована буряк по-корейськи пікантна, має незвичайний смак.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

олія рослинна150 млсіль40 гмелений коріандр15 гбуряк1 кгоцет60 млцукор0,1 кгчасник1 головкачервоний перець мелений20 г

Скільки часу готувати — 1 годину + 6 годин для настоювання.

Яка калорійність — 143 ккал.

Як приготувати:

Буряк очистити і натерти на корейській тертці.

Часник подрібнити.

Змішати інгредієнти, додати коріандр, цукор, перець, сіль, оцет, масло, ретельно перемішати.

Маринувати 30 хвилин при кімнатній температурі.

Потім прибрати на 6 годин в холодильник, після чого розкласти заготовку по банках, закатати кришками.

Можна використовувати фруктовий оцет, ягідний, рисовий, винний, але тільки не столовий.

Якщо подобається гостра їжа, то заготовки можна додавати більше часнику і меленого чорного перцю.

Маринована буряк — смачний і корисний продукт, який сподобається не тільки домочадцям, а й гостям. А різноманітність рецептів дозволяє вибрати страву по душі.