Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалюваласяОтже, перед нами стоїть завдання смачно посмажити рибу на сковороді, дотримуючись ряд умов, з них головне — щоб вона була соковитою і з скоринкою. Насправді з нехитрим начебто завданням впорається не кожна господиня. Шматочки розвалюються, прилипають до сковороди. І все безславні спроби зазнають цілковитий крах.

Якщо ви освоїте всі секрети правильної смаження, можете з повним правом вважати себе першокласним кухарем. Навчіться, і кожна рибка, заплывшая у ваш будинок стане кулінарним шедевром.

Як смачно посмажити рибу, щоб була соковитою і з скоринкою

Яку рибку можна смажити? Та все, що ловиться в наших водоймах: морську, річкову, озерну, і навіть заморожену, виловлену в засіках магазинів. Всі перераховувати не буду, назву найпопулярніші. Це хек, минтай, зубатка, путасу, окунь, крижана, тріска, щука, судак, сазан, навага, камбала, карась, окунь. Дуже смачні страви виходять з червоної риби – горбуші, сьомги, форелі.

Смажать рибу цілком чи шматочками, нарізаючи на філе або стейками. Панірують борошном або сухарями.

Ідеальна скоринка, цільні шматочки зовсім не таємниця за сімома печатками. Щоб після смаження риба була наближена до ідеалу, перш за все, познайомтесь з низкою правил. Технологія приготування вкрай проста.

  • Розбивши тушку на стейки або філе, обов’язково обсушіть рибу. Промокніть їх паперовими рушниками, або, промивши, складіть в миску і відправте на полицю холодильника на годину-півтора. Недотримання цього правила призведе до того, що смаження зазнає фіаско: риба прилипне до сковороді з усіма витікаючими наслідками.
  • Прожарити сковорідку. Спочатку поставте суху сковороду на конфорку, включіть газ. Потримайте пару хвилин, і тільки після цього влийте масло. З хвилину-іншу прожарити його.
  • Далі можна йти двома шляхами. Особисто я солю сковороду по всій поверхні. Але тут потрібно враховувати, що в борошно для панірування, сіль класти вже не варто. Обсмажте нижню сторону, присолите верх, потім переверніть рибку і досмажте.
  • Другий спосіб уникнути прилипання рибних стейків: посоліть прожарену масло, вилийте його, коли піде димок. Промокніть дно сковорідки серветками, влийте нову порцію масла і викладіть рибу для смаження.
  • Щоб вийшла гарна скоринка, смажте без кришки на середньому або великому вогні.

Як зрозуміти, що риба присмажився. Коли м’ясо втратить прозорість, а сік при проколюванні, навпаки, або зовсім зникне, страва готова.

Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

Як посмажити червону рибу на сковороді

Червона риба вважається делікатесом, тому і підхід до її приготування особливий. Пропоную посмажити сьомгу або горбушу самим простим способом, та подати її під вишуканим винним соусом.

Потрібно:

  • Філе червоної риби – 1-2 шт.
  • Лимон.
  • Морквина.
  • Картопля – 200 гр.
  • Болгарський перець.
  • Борошно – 20 гр.
  • Біле вино – 150 мл
  • Яйця – парочка.
  • Вершкове масло – 75 гр.
  • Вершки – стакан.
  • Цукор – 30 гр.
  • Сіль, перець.

Смажимо:

  • Збризкайте стейки або лимонний філе риби соком, залиште маринуватися на 15-20 хвилин.
  • В окремій мисці змішайте борошно з сіллю і перцем.
  • Мариновані шматочки промокніть паперовим рушником.
  • Обваляйте кожен борошном, викладіть в розпечене масло.
  • Коли нижня сторона обсмажиться, переверніть заготовки. Покладіть під низ порцій по маленькому шматочку масла.
  • Через 10 хвилин риба готова. Перекладіть її на тарілку.
  • Паралельно в невеликому сотейнику почніть розігрівати вершки. Засипте в них цукор, посоліть.
  • Окремо збийте яйця, потім введіть вершки.
  • Дайте соусу закипіти, влийте вино. Проваріть 5 хвилин, не припиняючи помішувати. Подавайте соус в красивому соуснику.
  • Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

    Як правильно посмажити рибу в клярі

    Технологія смаження риби в клярі допомагає зберегти соковитість страви. Оскільки варіантів кляру безліч, пропоную найбільш популярні, що підходять для всіх видів риби.

    Класичний кляр. Беремо 2 яйця, пару ложок борошна, сіль, улюблені спеції, соняшникову олію.

    Смажимо:

  • Збийте в посудині яйця, засипте борошно, приправи, підсолити кляр. Знову попрацюйте міксером до утворення консистенції сметани.
  • Розжаримо масло (наливайте багато, не шкодуючи). Умочіть кожен шматочок в тісто, викладіть смажитися на відстані один від одного.
  • Пивний кляр. Знадобиться: 3 жовтки, 3 білки, 150 гр. борошна, 150 мл пива, сіль.

    Смажимо:

  • Жовтки з’єднайте з пивом і борошном, посоліть, гарненько збийте.
  • Подрібніть міксером білки в піну, акуратно введіть у кляр. Знову розмішайте і приступайте до смаження.
  • Сирний кляр. Беремо: 3 яйця, 3 великі ложки борошна, 100 гр. дрібно потертого сиру. Змішайте, розбивши грудки, потім умочіть шматочки і швидко обсмажте.

    Якщо при обробленні риби ви пошкодили жовчний міхур, який зіпсує блюдо гіркотою, вимочіть тушку в молоці. Проста процедура виправить огріх.

    Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

    Філе тріски, смажене по-англійськи

    Можна приготувати тріску традиційно, просто обюжарив до красивої скориночки. Я пропоную зробити її в клярі. У англійців страва називається Fish and Chips, і дуже популярно в лондонських пабах.

    Візьміть:

    • Філе тріски – 4 шт.
    • Пиво – 100 мл
    • Борошно – 150 гр.
    • Крохмаль – 40 гр.
    • Масло – 70 мл
    • Сіль, перець.

    Як посмажити:

  • Натріть філе тріски сумішшю перцю з сіллю, обваляйте борошном (беремо 100 гр.).
  • В окремій мисці змішайте решту 50 гр. борошна з крохмалем, підсолити суміш. Перемішайте, влийте пиво, знову розмішайте. Якщо вийшла дуже густа консистенція, влийте трохи води.
  • Добре прогрійте масло, занурте шматочки філе в кляр, прожарте по 3-5 хвилин з обох сторін.
  • Смажимо рибу на пергаментним папері

    Цікавий спосіб приготування, спробуйте, впевнена, що вам сподобається. Страва вийде дуже соковитим, апетитним.

    Соковитий минтай, смажений на сковороді в горіховій паніровці

    Дуже смачний варіант смаженої риби, в паніровці з сухарями і горіхами, без борошна.

    Знадобиться:

    • Хек – 2 тушки.
    • Ядра волоських горіхів – 150 гр.
    • Панірувальні сухарі – 2 великі ложки.
    • Яйця – парочка.
    • Часник, приправи, сіль.

    Приготування:

  • Обробити тушку риби на філе, поділіть порціями.
  • Порубаєте ядра горіхів в крихту, закиньте в панірувальні сухарі, розмішайте.
  • Вбийте в окрему посудину яйця, розколотіть.
  • Розжаримо масло. Візьміть шматочок минтая, обваляйте в горіховій паніровці, після умочіть в яйця.
  • Викладіть в масло, смажте з двох сторін до готовності.
  • Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

    Як смачно посмажити горбушу з сирною скоринкою

    Рецепт підійде для приготування не тільки червоної риби. не використовуйте жирні тилапию, хек, минтай, можна брати заморожені тушки.

    Інгредієнти:

    • Риба – 700-900 гр.
    • Сир – 200 гр.
    • Яйця – 3 шт.
    • Борошно – 2 столові ложки.
    • Масло, будь-які приправи, сіль.

    Готуємо:

  • Для приготування беріть рибне філе. Наріжте його невеликими шматочками, натерти приправами, змішаними з сіллю.
  • В окремій мисці збийте яйця, плеснув ложку води і трохи підсолюємо.
  • Додайте тертий на дрібну крихту сир, знову перемішайте.
  • Розігрійте на сковорідці олію. По черзі беріть шматочки філе, панірують борошном, потім вмочайте в сирне яйце.
  • Смажте до утворення рум’яної скориночки з обох сторін.
  • Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

    Як правильно посмажити хек з часником і зеленню

    Крім хека, за цим рецептом смажте судака, тріску, минтая, скумбрію, зубатку.

    Візьміть:

    • Свіжий або заморожений хек – 1 кг.
    • Борошно – 3 ложки.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Яйця – 4 шт.
    • Зелень – невеликий пучок.
    • Масло, приправи, сіль.

    Смажимо:

  • Рибу випатрайте, відріжте голову, хвостову частину, зріжте плавці. Наріжте стейками, рівними за розміром.
  • Порубаєте зелень, здобріть приправами, присоліть, розмішайте вміст. Додайте роздавлені пресом часточки часнику.
  • Отриманою сумішшю натріть шматочки хека. Поставте на середню полицю холодильника приблизно на годину.
  • Розбийте в миску яйця, додайте щіпку солі, перцю.
  • Зробіть подвійне панірування. Вмочайте стейки спочатку в борошно, потім яйця, викладайте на сковороду в розжарене масло.
  • Смажте шматочки до красивої рум’яної скоринки з двох сторін.
  • Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

    Рецепт риби, смаженої у молоці

    Завдяки молока або вершків, якими можна замінити молоко, у риби з’являється дуже ніжний смак.

    Візьміть:

    • Риба – тушка.
    • Молоко – 0,6 літра.
    • Борошно – 4 великі ложки.
    • Соняшникова олія – 2-3 ложки.
    • Сіль, перець, готові приправи для риби.

    Смажимо:

  • Випатрайте тушку, очистіть від луски, відріжте голову, плавники, хвостову частину. Промийте проточною водою зовні і всередині.
  • Помістіть в миску з молоком, щоб воно повністю покрило рибу. Додайте всі приправи, розмішайте.
  • Вимочуйте не менше півгодини, поставивши в холодильник. В ідеалі треба годину-півтора, якщо маєте часом.
  • Дістаньте, почекайте, поки молоко збіжить, промокніть паперовими рушниками.
  • Запаніруйте рибу борошном, відправте в розпечене масло на сковороду.
  • Смажте з обох сторін до красивої скориночки.
  • Як смачно посмажити рибу на сковороді, щоб була соковитою і не розвалювалася

    Як смажити дрібненьку річкову рибу з цибулею

    Деколи, покуштувавши смажену дрібну рибку власного улову, ми не можемо зрозуміти, чим ми більше займалися за стіл: їли, або розбиралися з кісточками, ретельно вишукуючи їх або випльовуючи пропущене. Приготуйте рибку за даним рецептом, і проблема відпаде сама собою.

    Знадобиться:

    • Дрібна риба.
    • Цибуля – 1-2 головки.
    • Сіль, перець, олія, коріандр, зіра.
    • Лимон – ½ частину.

    Як готувати:

  • Промийте рибку, очистіть від луски, вийміть тельбухи, голову та інші частини можна не відрізати. Складіть в миску.
  • Нашаткуйте цибулю товстими кільцями, відправте до рыбешке.
  • Засипте всі приправи, підсолити, добре перемішайте, рівномірно розподіливши спеції. Накрийте, залиште маринуватися на 20 хвилин. В ході маринування пару раз перемішайте.
  • Дістаньте з миски тушки, цибулю залиште.
  • Добре прогрійте в глибокій сковорідці олію. Наливайте його щедро. Не шкодуючи, щоб страва смажилося у фритюрі. Закладіть цибулю, обсмажте на великому вогні до рум’яності. Дістаньте цибульні кільця шумівкою, даючи можливість стекти маслу.
  • Акуратно перекладіть в масло рибку. Якщо її багато, не кладіть відразу всю, робіть один шар, щоб тушки спокійно смажилися. Дайте нижній стороні час обсмажитися, потім переверніть і готуйте буквально пару хвилин, оскільки час приготування у перевернутої риби скорочується вдвічі. Не пересушите рибку.
  • Засипте готову рибу цибулею, збризніть лимонним соком, прикрасити зеленню.
  • Відео-рецепт смаженого карася цілком на сковороді

    Дуже простий і смачний спосіб смаження риби. Мені дуже сподобався розповідь і пояснення покрокових дій автора ролика, обов’язково подивіться. Приємного апетиту.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!