Ароматна солянка – це густий, дуже ситний і смачний супчик, який готують на м’ясному або рибному бульйоні з додаванням пряних спецій і приправ. Замовивши одного разу блюдо в ресторані або кафе, і насолодившись повною мірою смаком, ми часто замислюємося про те, як приготувати це блюдо будинку?
Але насправді, для страви потрібні доступні для всіх продукти, які можна купити в найближчому магазині, а його приготування не потребує особливих знань і великої кількості часу.
Що потрібно знати про приготування солянки
Як це ні дивно, але на Русі солянка вважалася супом бідняків. Це в наш час ми готуємо її пару раз в рік, і обов’язково після Новорічних свят, а раніше її варили нарівні з кислими щами. Говорить про це і її старовинна назва «селянка», і приготування було максимально простим – просто в чавунець закладалися всі наявні інгредієнти і ставили на ніч у остигаючу піч, де горщик нудився всю ніч на холонучих вугіллі. Вранці можна було насолодитися гарячим і ситним супом, щоб з’явилися сили для важкого трудового дня.
Принцип приготування в цілому зберігся і в наш час, змінилося лише те, що деякі інгредієнти додатково обсмажуються перед закладкою в ароматний бульйон. Щоб блюдо вийшло наваристим і ситним використовують мінімум 4 м’ясних інгредієнта, додають мариновані гриби, солоні або квашені огірочки, оливки і каперси, цибуля й моркву, томатну пасту, маслини. А перед подачею обов’язково прикрашають порційну тарілку скибочкою лимона.
Але для приготування можна використовувати не тільки м’ясо, але і рибу з морепродуктів, існують рецепти капустяної і грибний солянки, а також рецепт домашньої солянки.
Кілька слів про підготовку продуктів
Як правильно підготувати інгредієнти для приготування страви? Все залежить від конкретного вибраного рецепту – якщо солянка м’ясна, то м’якоть потрібно промити, очистити від сухожиль і плівок і нарізати зручними шматочками, які будуть міститися в ложку. А ось ковбасні вироби досить нарізати однаковими кубиками.
Щоб приготувати грибну солянку свіжі гриби промиваються від піску і землі, і нарізаються кубиками, а от сухі потрібно буде запарити в гарячій воді, потім дістати їх з бульйону і нарізати. Залишилася при цьому рідина не варто виливати, а після того як вона відбудуватися і вся муть осяде на дно, акуратно перелити без осаду у іншу ємність. Такий бульйон дуже стане в нагоді в процесі приготування і додасть солянці ще більше аромату і смаку.
Овочі для приготування солянки необхідно очистити від лушпиння і шкірки, нарізати такими ж кубиками, як м’ясні інгредієнти, цибулю і картоплю – кубиками, а моркву можна потерти на крупній тертці.
Калорійність готового страви в загальних рисах
На Русі це жирне і ситне блюдо подавалося в шинках і корчмах в якості закуски, щоб гості і постояльці не п’яніли від випитої браги і самогону. Пили його і вранці, в якості анти похмільного кошти, однак, дворяни скептично ставилися до такого частування.
Енергетична цінність цієї страви можна сміливо віднести до высокалорийному, так як середній показник страву на 100 грамову порцію становить 98-100 Ккал. Самої низькокалорійної вважається грибна солянка (близько 50 Ккал), і приготовлена з використанням нежирних сортів риби (близько 65 Ккал).
Говорити про користь або шкоду страви не має сенсу, і так зрозуміло, що солянка – супчик жирний і наваристий, досить важкий для травлення. Але якщо включати його в повсякденне меню, то помітно покращиться стан травної системи, а так само серцево-судинної. Вхідні до складу вітамінно-мінеральні комплекси знижують рівень поганого холестерину і глюкози в крові, підвищує захисні функції організму. Але якщо є захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту солянку варто вживати з особливою обережністю, оскільки можливі ускладнення.
Загальні рекомендації з приготування солянки
Домашню солянку прийнято готувати на м’ясному, рибному або овочевому бульйоні, і бажано, щоб він був дуже наваристим, з насиченим смаком. Дієтичний варіант страви можна приготувати і на воді, але смак страви сильно зміниться, і не в кращу сторону.
Склад солянки відрізняється від інших страв тим, що в суп додають дуже багато різних пікантних інгредієнтів – це і каперси, маслини з оливками, і вінчає це все після приготування шматочок свіжого лимона.
Цибулю і моркву, а також томати, для приготування солянки обов’язково необхідно обсмажити в рослинній олії. Зробити це можна до прозорості, або ж золотисто-рум’яного кольору в залежності від смакових уподобань. Слід пам’ятати, що пасеровані овочі краще віддають в бульйон свій смак і аромат.
З солоних або квашених огірочків рекомендується зняти грубу шкірку, і перш ніж додати в бульйон, варто їх обсмажити або згасити в невеликій кількості води або бульйону.
Всі інгредієнти рекомендується нарізати невеликими кубиками, подають солянку до столу неодмінно з додаванням жирної домашньої сметани і дрібно подрібненою свіжою зеленню.
Як правильно варити суп солянку за класичною рецептурою
Смачна солянка за класичним рецептом передбачає наваристий м’ясний бульйон. Його можна приготувати на будь-якому м’ясі з кісточкою, та хоч навіть з курки. А інші м’ясні інгредієнти – молочні, вершкові або копчені сосиски, шинка, копчена ковбаса сервелат і обсмажуються в окремій сковороді.
Картоплю в страву можна не додавати, але, як правило, у класичному рецепті вона присутня для ситності. Вітається у страві і наявність морквини – її натирають або нарізають кубиками.
Що стосується маслин і оливок, то їх краще всього вибирати з кісточками, і не нарізати, а розчавити кожен плід дном чашки, щоб її вийняти, і в такому вигляді додати в суп. Каперси не вимагають ніякої підготовки, достатньо банки видалити розсіл.
Як тільки картопля і морква зваряться в бульйон, додаються інші інгредієнти, і суп нудиться на невеликому вогні до повної готовності.
Як зварити збірну солянку
За страву, перш за все, говорить вже сама назва солянки. Для її приготування можна використовувати будь-які види м’яса або субпродуктів. Відмінною основою м’ясного бульйону стане, наприклад, свинячий або яловичий язик, а також курячі сердечка, нирки або печінку.
Також в суп можна додати й інші м’ясні інгредієнти, наприклад копчені курячі стегенця, шинку, копчену грудинку, різні види ковбас і сосисок.
Крім цього, в солянку додаються різні овочі, капуста, гриби, для ситності можна додати навіть крупу, наприклад перловку або трохи рису.
Обов’язково в страву варто додати томатну пасту або свіжі (заморожені або консервовані) томати, томатний сік або пасту, кетчуп. Це додасть страві приголомшливий ошатний і насичений колір і аромат.
Варто додати і трохи зелені, у свіжому або сухому вигляді. Добре підійде суха петрушка, базилік або орегано. Не обійтися і без свіжомеленого перцю, бажано роздрібнити горошини в ступці або за допомогою склянки, так аромат сильніше розкриється в страві.
Не обійтися у страві і без додавання огірочків, рекомендується використовувати солоний або квашений продукт. Якщо в солянку додаються мариновані корнішони, то обов’язково додавання оливок і маслин, каперсів, щоб блюдо не вийшло прісним і несмачним.
Як заготовити солянку на зиму
Безсумнівна привабливість цього способу приготування солянки в тому, що заготовлені баночки можна використовувати не тільки в суп, але і для приготування овочевих і м’ясних рагу або в якості овочевої закуски. Закриті за всіма правилами баночки відмінно зберігаються в зимовий період, і виручать вас у важку хвилину – коли під рукою немає інгредієнтів або ви не маєте вільний час.
Щоб скоротити процес приготування рекомендується заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Так, капусту варто нашаткувати тонкою соломкою, цибулю очистити і порізати на дрібні кубики, моркву – потерти. Дуже ефектно буде виглядати коренеплід, якщо використовувати терку для приготування моркви по-корейськи. Потрібно також хороша томатна паста, яблучний оцет, цукровий пісок і спеції і трохи яблучного оцту.
Обсмажити в невеликій кількості цибулю і моркву, додати капусту і тушкувати до м’якості. Окремо, попередньо очистивши огірки від шкірки і нарізавши їх півкільцями, обсмажити і покласти їх у воді або бульйоні.
Змішати всі інгредієнти з додаванням томатної пасти, продегустувати на солодкість і кількість спецій, додати оцет, прогріти і розклавши в гарячому вигляді по банкам закатати за допомогою консервного ножа.
Ну а щоб приготувати солянку, досить зварити м’ясний бульйон, додати закрутку, оливки і каперси, спеції і приправи і тушкувати страву до готовності.
Як приготувати смачну грибну солянку
Любителям «тихого полювання» за смаком доведеться грибна солянка, адже лісові гриби зроблять це блюдо дуже ароматним і насиченим смаком. До того ж сам рецепт набагато простіше і швидше в приготуванні.
Гриби найкраще для приготування використовувати різні – і свіжі, і сушені і навіть заморожені або консервовані. Безумовно, свіжі і сушені білі дадуть більше всього аромату, а для ситності і навару буде використовуватися заморожений продукт.
В грибну солянку додаються всі ті ж інгредієнти, що і в класичному рецепті, однак не рекомендується додавання каперсів і маслин. А ось лимончик і сметана при подачі точно не завадить, втім, як і велика кількість свіжої зелені.
Як правильно зварити рибну солянку
Як це ні дивно, але приготування рибної солянки нічим не відрізняється від м’ясної, за винятком головного інгредієнта. Їх обрізків, кісток і хребтів, голови (зябра необхідно видалити, інакше бульйон буде гірчити) вариться міцний бульйон, в який закладаються продукти згідно з рецептом.
Сметану в блюдо при подачі не додають, а ось велика кількість свіжої зелені – не завадить. За кілька хвилин до готовності в бульйон злити трохи якісної горілки на манер приготування юшки, щоб яскравіше і сильніше розкрилися аромати і смак риби.
Як зварити солянку, використовуючи для приготування мультиварку
Використання мультиварки допоможе скоротити і спростити процес приготування, особливо в тому випадку, якщо у вас вже є готовий м’ясний або рибний бульйон.
Досить обсмажити всі інгредієнти в рослинному маслі на спеціальному режимі «Смаження» або «Випічка», додати інші продукти і м’ясо, залити бульйон і приправити страву спеціями і приправами.
Переключивши режим приготування на «Гасіння» томити солянку до готовності, після чого дати супчику настоятися на підігріві. Ну а для подачі використовується традиційне оформлення – сметана, свіжа зелень і лимон.
