Якщо ви скажете, що не любите камбалу, то для мене це означає тільки одне: ви не знаєте, як смачно і правильно її приготувати. Зовнішній вид риби незвичайний, багатьох відлякує. Але це не означає, що страви, приготовані з корисною філе або цілої тушки, не будуть апетитними. Рибка запечена або смажена з вигадкою, здатна стати коронним номером навіть на святковому столі.
В сьогоднішній підбірці рецептів ви знайдете кілька незвичайних варіантів приготування страв. Вибирайте, і радуйте близьких смачною вечерею або обідом.
Цікаво! Вчені з’ясували, що в м’ясі камбали міститься афродизіак. Жінки, беріть на замітку, страви з корисного морського дару частенько повинні бути присутніми на вашому столі!
Як смачно приготувати камбалу на сковороді
Просто пожаренная на сковорідці риба – нудно. Пропоную цікавий рецепт з цибулею і помідорами.
Візьміть:
Філе риби – 150 гр.
Маленька цибулинка.
Борошно – ложка.
Стручковий солодкий перчик.
Соняшникова олія – ложка.
Помідори – 50 гр.
Рибний бульйон – 150 мл
Зубчик часнику.
Сіль, перець.
Приготування:
Обробити тушку на філе камбали, присипте сіллю, трохи поперчіть, запаніруйте борошном.
Обсмажте до скоринки в добре розігрітій олії. Перекладіть на тарілку.
Плесніть на сковорідку трохи олії. Настрогайте соломкою цибулину, пасеруйте кілька хвилин до прозорості.
Додайте покришений соломкою стручковий перчик, продовжуйте обсмажувати хвилин 5-10.
Додайте поділений на часточки помідорів (можна взяти консервований), влийте бульйон.
Коли вміст закипить, покладіть в соус шматочки риби.
Додайте роздушений часниковий зубчик, підсолити.
Зменшіть силу вогню. тушкуйте страву при тихому «булькання» до готовності.
Розпустіть на сковороді ложку масла, викладіть філе риби, згорнутий трубочкою (закріпіть зубочисткою). Трохи обсмажте.
Посоліть, здобріть перчиком, естрагоном, залийте вином. Надішліть сковороду в розігріту до 180 С духову піч, помістивши на верхній рівень. Накрийте кришкою.
Через 10 хвилин злийте винний соус, переставте з верхньої решітки на самий нижній поверх, менш «спекотний». Накрийте кришкою.
Злите вино відправте в каструлю, закип’ятити. Варіть, поки обсяг соусу не зменшиться вдвічі.
Щоб зробити бархатистий соус, розпустіть на сковорідці масло, засипте борошно, обсмажуйте до коричневого кольору. Потім залийте бульйон, перемішайте. Томіть на самому малому вогні близько 20 хвилин.
Перелийте соус у вино. Занадто густий розведіть вершками. Якщо соус вийде надто рідким, поваріть ще трохи.
Залийте соусом рибне філе, роздрібніть сухарі в крихту, посипте камбалу. Наверх покладіть шматочки залишився вершкового масла.
Не накриваючи кришкою, готуйте на верхньому рівні духовки, поки верх страви не зарум’яниться.
Рецепт смачною камбали у фользі (в духовці)
Зберегти соковитість допоможе фольга. Господині досить часто використовують її при запіканні камбали в духовці. Автор ділиться секретами приготування, рекомендую обов’язково подивитися.
Камбала в духовці цілком
Якщо вдалося прикупити тільки дрібну камбалу, не засмучуйтеся, готуйте цілком.
Візьміть:
Філе камбали – 500 гр.
Вершкове масло – 4 столові ложки.
Цибулю, дрібно порізаний – 3 столові ложки.
Сіль – маленька ложка.
Запашний перець – щіпка.
Вода – ¼ склянки.
Біле вино – ¼ склянки.
Жовток одного яйця.
Вершки 20 % — 2 великі ложки.
Соус бешамель – ½ склянки.
Виноград без кісточок, білий – стакан.
Як приготувати:
Покладіть виноград в каструльку, залийте водою, покривши ягідки повністю. Після закипання поваріть 3 хвилинки, відвар злийте.
Розтопіть на сковороді половину вершкового масла, пасеруйте в ньому нарізку до прозорості цибулі.
Потім розкладіть поверх тушки обпатраною камбали. Поперчіть, посоліть, залийте вино і воду. Коли вміст закипить, зменшіть потужність вогню до слабкого. Варіть 10 хвилин.
Готову рибку перекладіть у форму, обкладіть виноградом.
Для приготування соусу розпустіть на сковорідці масло, влийте змішаний з Бешамель жовток. На слабкому вогні, безперервно помішуючи, варити, поки соус не загусне.
Додайте спеції, влийте вершки, доведіть до закипання. Полийте соусом рибу у формі, відправте в духовку на запікання. Коли верх зарум’яниться, діставайте і приступайте до дегустації.
Набір овочів ви можете варіювати, вибираючи на свій розсуд. Особисто я частенько додаю цвітну капусту, заморожений горошок, квасоля. У складі інгредієнтів немає сиру, але хто нам заборонить посипати їм блюдо і запекти до красивої скоринки?
Візьміть:
Камбала в брикетах – 0,5 кг.
Цибулинка.
Картопля – 2-3 великих бульби.
Помідор.
Болгарський перець.
Стебло селери.
Соняшникова олія.
Прованські трави, сіль, перець.
Як приготувати:
Залиште брикет з рибою на столі, щоб вона відтанула природним чином. Екстремальні способи, типу мікрохвильовки, краще не застосовувати, втратите смакові якості камбали.
Викладіть на дно картопляні гуртки, потім розморожену рибу. Інші овочі розподіліть шарами в будь-якій послідовності. Якщо надумаєте присипати сирком, тоді помідори кладіть верхніми.
Всі шари пересипайте спеціями, але в розумній кількості. Щедро збризніть маслом блюдо.
Запікайте при 180 С, встановивши таймер на 35-40 хвилин.
Овочева подушка зробить камбалу дуже соковитою, просочить своїми смаковими особливостями.
Камбала в молочному соусі з грибами
Рецепт прийшов до нас з Данії, де камбалу люблять і готують традиційно часто. Ніжне Блюдо, з легкою кислинкою, настільки смачне, що не соромно запропонувати гостям. Для приготування можна використовувати заморожену брикетами рибку.
Потрібно:
Рибне філе – 350 гр.
Біле сухе вино – 150 мл
Борошно – ложка.
Яйце.
Сухарі – 20 гр.
На соус:
Вершкове масло – ложка.
Борошно – ложка.
Молоко – 100 мл
Гриби (печериці) – 60 гр.
Сік лимона – маленька ложка.
Спаржа – 50 гр.
Перець, сіль.
Як зробити:
Змастіть маслом форму, покладіть половину філе. Залийте вином, поставте на плиту. Після закипання варіть до готовності.
Другу половину філе запаніруйте борошном, потім умочіть у збите яйце, обваляйте в сухарях. Посмажте в великій кількості олії.
Зробіть соус. Для цього обсмажте у вершковому маслі порізані пластинами гриби, додайте нарізку спаржі. Збризніть соком лимона, посоліть, поперчіть.
Влийте молоко. Якщо порахуєте, що соусу замало, влийте трохи бульйону.
Подаючи на частування, викладіть в центр блюда картопля, праворуч помістіть смажений варіант камбали, зліва відварну, политу соусом.
Порей наріжте шматочками, яблуко поділіть на часточки, викладіть в сотейник.
Зверху розкладіть шматочки риби (можна готувати цілою тушкою).
Підлийте трохи води або бульйону, додайте лимонну кислоту. Закрийте кришкою, припустіть на повільному вогні до готовності камбали.
Дістаньте рибу, бульйон продовжуйте уварювати, поки не залишиться половина.
Додайте в соус сметану, перемішайте вміст. Посоліть, поперчіть, варіть кілька хвилин. Викладіть рибу на тарілку, пролийте соусом і подайте на стіл.
Відварна камбала в винному соусі – ніжне, ароматне блюдо
Дієтичний варіант приготування риби, що не означає прісний смак і неапетитне блюдо. У винному соусі камбала стає соковитою, приголомшливо ніжною, ароматною. Калорійність страви всього 103 ккал. на 100 гр. страви. І ніякої смутності!
Візьміть:
Риба – 500 гр.
Червоне вино – 200 мл
Часникові зубчики – 2 шт.
Лавровий листочок.
Оливкова олія – пара ложок.
Сіль, сушений чебрець, перець.
На соус:
Цибулю-шалот – стебло.
Вершкове масло – 3 великі ложки.
Цукор – ложка.
Винний оцет (яблучний, малиновий) – ложка.
Приготування:
Найважча робота – видалити з риби хребет, залишивши 4 філе.
Натріть його сіллю з перцем, потримайте хвилин 10.
Покришіть цибулю-шалот кільцями, відправте в розтоплене на сковороді вершкове масло (знадобиться 2 ложки). Смажте, помішуючи, до красивого рум’яного кольору.
Засипте в сковорідку цукор. Не припиняючи перемішувати, смажте на сильному вогні ще 2 хвилини.
Влийте оцет, розмішайте, влийте кілька великих ложок винного бульйону, в якому відварювали філе.
Зменшіть потужність вогню, уваривайте соус, поки не випарується третя частина. Додайте масло, що залишилося. Соус готовий, коли доданий масло розтопиться.
Викладіть на тарілку шматочки риби, полийте соусом.
Як краще приготувати камбалу на пару – відео-рецепт
Готувати на пару автор ролика пропонує в мультиварці. Виходить швидко, вигідно, оскільки ви можете зробити відразу рибу з гарніром. Приємного апетиту!
Анастасія Радченко/ автор статті
Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.
Якщо ви скажете, що не любите камбалу, то для мене це означає тільки одне: ви не знаєте, як смачно і правильно її приготувати. Зовнішній вид риби незвичайний, багатьох відлякує. Але це не означає, що страви, приготовані з корисною філе або цілої тушки, не будуть апетитними. Рибка запечена або смажена з вигадкою, здатна стати коронним номером навіть на святковому столі.
