Доступний і недорогий, лящ з тих риб, які здатні прикрасити повсякденний і урочистий стіл, головне знати, як його правильно і смачно приготувати, щоб не відчувалося кісток. Незважаючи на велику кількість дрібних кісточок, і характерного для мешканців прісних водойм запаху, з простої риби можна створити справжній кулінарний шедевр.
Смачну рибу готують на сковороді або запікають у духовці. завзяті рибалки люблять зварити на вогнищі невигадливу, але надзвичайно ароматну юшку, або запекти ляща на решітці мангалу. Страви готуються з простих продуктів і приправ, знайдуться в арсеналі кожної господині.
Як правильно приготувати ляща в домашніх умовах
Щоб обійти «підводні» камені у вигляді кісток і запаху, можна використовувати нехитрі прийоми, щоб приготувати страви з ляща без зайвих клопотів.
Щоб позбутися неприємного запаху риби, збризніть тушку лимонним соком, а ще краще – замочіть в соку на часину (на літр води беріть цілий лимон).
При смаженні ляща не робіть шматочки занадто товстими, тоді вони рівномірно просмажаться. Ідеальна товщина стейків – 3 сантиметри, в іншому випадку верх риби просмажиться, а всередині залишиться сирою.
Викладайте стейки тільки в розпечене масло, тоді риба не прилипне до сковороді і легко перекинеться на іншу сторону. Знаю ще один нехитрий прийом: підсолити масло в сковорідці по всій поверхні, а потім викладіть стейки. Правда, цю сіль необхідно враховувати, коли станете солити саму рибу.
М’ясо риби стане набагато ніжніше, якщо замаринувати його в лимонному соці. Щоб поліпшити смак ляща, в черевце його закладають різну зелень і приправи, тоді м’ясо за час запікання встигне просочитися зсередини.
Щоб не страждати від дрібних кісток, готуйте ляща повністю або вибирайте великі тушки, в них кісточок небагато.
Як смачно приготувати ляща в духовці
Рецептів приготування риби в духовій шафі величезна кількість. Вибрав для вас найбільш популярний, у сметані зі звичайним набором приправ. Лящ запікається стейками, тому раджу брати великі екземпляри, не менше кілограма вагою. Тоді і кісток буде менше.
Знадобиться:
Лящ – 2-3 тушки.
Цибулю – 2 голівки.
Часник – 8 зубчиків.
Сметана – 1/3 склянки.
Майонез – 1/3 склянки.
Борошно – 4 великі ложки.
Соняшникова олія – стільки ж.
Сіль, суміш перців.
Як запекти:
Промийте тушку риби, випатрайте, почистіть від луски, відріжте хвіст, плавники і голову. Гарненько промийте рибу зовні і зсередини.
Наріжте ляща невеликими стейками.
Розігрійте на сковорідці олію. Змішайте на тарілці сіль з перцем. На іншу тарілку насипте борошно.
Обваляйте шматочки спочатку в спеціях, потім у борошні. Викладіть на сковороду, посмажте до легкої рум’яності.
Паралельно зробіть часниковий соус, з’єднавши в мисці сметану з майонезом, подрібнений пресом часник. Трохи підсолити, добре розмішайте.
Тоді ж займіться цибулею – наріжте його великими півкільцями і також трохи обсмажте (можна в олії після смаження ляща).
Складіть підготовлені стейки в промаслений форму, зверху розкидайте цибульні півкільця. Залийте все часниковим соусом і відправте в духовку.
Запікайте блюдо при 180 про С. час приготування 40-45 хвилин.
Як приготувати ляща цілком у духовці
Я вже знайомила вас з різними варіантами запікання ляща цілою тушкою – заходьте, якщо цікаво. Тут я пропоную найбільш поширений і простий рецепт. Щоб не відчувалося кісток, беріть великого ляща. Запікати рибу в лусці або почистити, вирішите самі. Луска, після правильного запікання, легко відділяється і не заважає.
Беремо:
Велика тушка.
Соняшникова олія.
Лимон – ½ частину.
Сіль, гілочки базиліка, перець, приправи для риби.
Як запекти:
Випатрайте риб’ячу тушку. Голову і хвіст припустимо залишити, але плавники і зябра з голови видалити обов’язково. Промийте рибу зовні і всередині.
Натріть ляща лимонним соком по всій тушці і всередині. Залиште трохи замаринуватися.
Через 10-15 хвилин зробіть по всій поверхні поздовжні надрізи ножем. Вставте в них гілочки базиліка, часточки лимона, якщо залишилися.
Посоліть тушку, щедро промажте соняшниковою олією, щоб не прилипала до фользі.
Постеліть на деко лист фольги, залишивши запас на обгортання риби. Викладіть підготовленого ляща.
Накрийте «хвостом» фольги, щоб не залишилося дірочок.
Готуйте при 180 С близько години. Час запікання залежить від величини риби.
Лящ в духовці з картоплею
Ще одна смачна варіація на тему ляща в духовці з картоплею. Безпрограшна, з точки зору смаку і економії часу.
Потрібно:
Велика рибина.
Картопля – 3 бульби.
Сметана – 30 мл
Борошно – пара ложок.
Лимон.
Сіль.
Готуємо:
Підготуйте тушку до приготування: почистите від луски, дістаньте нутрощі, відріжте голову, плавники, хвостову частину. Старанно скрізь промийте. Наріжте шматками, запаніруйте борошном, змішаної з сіллю.
Почистіть і наріжте великими кубиками картопляні бульби.
Викладіть на промазанный маслом деко рибу, навколо і зверху розкладіть картоплю. Збризніть все лимоном.
Запікайте 25 хвилин, розігрів піч до 180 про С. Коли просигналізує таймер, дістаньте блюдо, щедро пролийте сметаною.
Поверніть деко в духовку ще на 15 хвилин.
Як приготувати ляща на сковороді з овочами
Мрія кожної зайнятої господині – приготувати вечерю швидко і смачно. Риба, приготована одночасно з гарніром – одне з втілень цього дива. Список овочів дозволяється варіювати, доповнюючи або прибираючи.
Візьміть:
Великий лящ.
Велика морквина.
Баклажан.
Зелений горошок – жменя.
Цибулина.
Зубчики часнику – парочка.
Лимон – ½ плода.
Соняшникова олія – 40 мл
Вершки нежирні – стакан.
Кріп, лавровий лист, перець, приправи в пакетиках для риби, сіль.
Приготування:
Почистіть тушку від луски, видаліть хвіст, плавники, голову. Помийте і промокніть паперовим рушником. Наріжте порційними шматками.
Змішайте в мисці приправи з сіллю, вичавити лимон. Змастіть стейки з усіх боків, потримайте 1-1,5, щоб м’ясо ляща встигло замаринуватися.
Наріжте цибулину півкільцями, потріть великої стружкою морквину, баклажан поділіть кубиками.
Пасеруйте цибулю в добре розігрітій олії, потім закиньте морквяну стружку, горошок. Через кілька хвилин закладіть нарізку баклажанів. Посмажте до красивої рум’яності овочів.
Влийте вершки, додайте лаврушку, підсолити, доведіть до закипання. перекладіть в соус шматочки ляща, накрийте кришкою.
Готуйте на тихому вогні 25 хвилин. Перед закінченням готування додайте рубаний кріп, протушкувати ще п’ять хвилин і знімайте блюдо з плити.
Смажений лящ – простий рецепт
Посмажити ляща – справа нехитра, але на всяк випадок детально описую весь процес.
Знадобиться:
Рибина – 1,5 кг.
Борошно – пара ложок.
Соняшникова олія.
Сіль, за бажанням — готові приправи для риби.
Як посмажити:
Обробіть рибину, обов’язково почистіть від луски, видаліть нутрощі, голову з хвостом і плавниками. Гарненько промийте всередині і зовні.
Далі вирішите, як смажити, розбивши на філе або порційними шматками.
Нарізавши тушку, обваляйте шматочки борошном (у борошно додайте приправи, сіль і добре перемішайте вміст).
Розжаримо на сковороді масло, присипте його сіллю, викладіть рибу. Смажте до рум’яної скоринки з обох сторін.
Котлети з ляща
Нехай риба і кістлява, але котлетки з неї виходять класні! Кісточки пропадають, коли измельчаешь м’ясо блендером.
Візьміть:
Лящ – 2 кг.
Яйця – парочка.
Картопля – 400 гр.
Панірувальні сухарі – 200 гр.
Сіль – за смаком.
Перець, сіль, олія.
Як готувати:
Поділіть випотрошеного ляща на філе. Подрібніть блендером в фарш.
Обваляйте в панірувальних сухарях, посмажте, виклавши у велику кількість розпеченого масла.
Як посолити ікру — відео
Досвідчені рибалки знають не тільки як зварити юшку, або запекти ікру, але і як смачно засолити її. Автор ролика ділиться усіма секретами правильного приготування прямо в похідних умовах, обов’язково подивіться.
Як приготувати ікру ляща
Ікру можна просто посмажити, але це буде занадто банально. Відваріть ястики з ікрою з приправами, і у вас вийде відмінна закуска до пива, на бутерброди.
Промийте стики, опустіть в киплячу воду, додавши туди перець, коріандр, сіль, лавровий листочок. Варіть 20 хвилин.
Юшка з ляща
Ушиця, зварена на багатті – мила справа для рибалки. Але і вдома вийде прекрасний наваристий суп, якщо дотримуватися рецепт.
Інгредієнти:
Лящ.
Картопля – 4-6 бульб.
Цибулина.
Морквина.
Сіль, перець, олія для смаження.
Як зварити:
Почистіть тушки, видаліть нутрощі. Голову і плавники можна не видаляти. Дрібну рибку кладіть цілком, велику наріжте шматочками. Відразу покладіть цибулину цілком і нарізану кружечками моркву.
Залийте достатньою кількістю води, поставте варитися.
Коли риба звариться, витягніть її, вийміть кісточки.
Замість риби покладіть в бульйон порізану кубиками картоплю.
Посоліть, здобріть перчиком, закиньте лаврушку. Варіть до готовності картоплі.
При подачі додайте кріп.
Відео-рецепт: лящ на мангалі – рецепт з яйцем і кропом
Цікавий рецепт приготування риби, я такого не зустрічала раніше. Лящ, запечений на решітці мангалу, вийде соковитим і дуже смачним. Приємного апетиту!
Доступний і недорогий, лящ з тих риб, які здатні прикрасити повсякденний і урочистий стіл, головне знати, як його правильно і смачно приготувати, щоб не відчувалося кісток. Незважаючи на велику кількість дрібних кісточок, і характерного для мешканців прісних водойм запаху, з простої риби можна створити справжній кулінарний шедевр.
