Чи Часто ви купуєте макруруса? Довгий час я обходила його стороною, вважаючи, що є риба і смачніше. А коли зважилася і купила, то ні одна з моїх знайомих не змогла виразно розповісти, як же правильно і смачно приготувати макруруса в духовці або на сковороді, та так, щоб він не розвалився. Насправді, це зовсім не складно, потрібно лише знати деякі нюанси приготування і знайти підходящі вам рецепти. Хоча у риби дійсно є досить істотний недолік – при смаженні вона не тримає форму, розпливається. Заливного з неї не зробиш, та й загасити складно. А ось посмажити або смачно запекти в духовці – будь ласка.
На превеликий жаль, ця корисна в усіх відношеннях, рибка не продається в магазинах у свіжому вигляді, тільки замороженої, у вигляді тушки без голови або філе. М’ясо ніжне, але водянисте, що і виділяє макрурус з ряду інших риб. А між тим страви з макруруса виходить смачними, поживними, особливо він ідеально підходить для запікання в духовці.
Як правильно приготувати макруруса, щоб він не розвалився
Як я вже сказала, у риби водяниста структура, під час приготування шматочки легко розвалюються, не тримають форму. Досить швидко почала термічної обробки, макрорус розпливається і страва виглядає неохайно, перетворюючись в желе. Дотримання лише парочки правил, допоможе вам уникнути неприємності.
- Краще відмовитися від тушкування риби. смажити можна, лише дотримуючись правил. А ось в духовці макрорус готується відмінно!
- Найбільш важливим є точне дотримання часу приготування, оскільки риба готується дуже швидко.
- Викладайте підготовлені шматочки тільки в розпечене масло.
- Смажте на сильному вогні, враховуючи, що в процесі шматочки риби значно зменшуються в розмірі.
Як смачно посмажити на сковороді макрурус
Швидке і просте приготування корисної рибки на сковороді.
Беремо:
- Риба – тушка.
- Соняшникова олія – 2-3 ложки.
- Борошно – 2-3 ложки.
- Сіль, приправи для риби.
Покрокове приготування:
- Обполосніть розморожену тушку, наріжте порційними шматками.
- Обваляйте кожен шматочок борошном. У борошно відразу насипте сіль і приправи для рибки, потім перемішайте.
- Розжаримо масло на сковороді, викладіть заготовки.
- Не знижуючи потужності вогню, обсмажте рибу спочатку з нижньої сторони протягом 2-3 хвилин.
- Коли низ зарум’яниться і схопиться, переверніть шматки. Не відходьте від плити, друга сторона смажиться швидше.
- Вже давно я застосовую якусь хитрість, якої мене навчила подруга – кухар. Якщо рибка при смаженні швидко розвалюється, я солю розігріте масло на сковороді. Після викладаю шматочки, тоді вона відмінно тримає форму. Але тоді я не присаливаю борошно для панірування.
Макрурус, смажений в клярі
Кляр схоплює м’ясо макроруса, і не дає йому розвалитися. Рецептів кляру для риби безліч, пропоную вам на сметані. Оболонка вийде пишною, хрусткою і дуже смачною.
Знадобиться:
- Філе макроруса.
- Сметана – 2 столові ложки.
- Борошно – стільки ж.
- Яйця – 2 шт.
- Лимон – ½ плода.
- Соняшникова олія, приправи для риби, перець, сіль.
Як приготувати:
- Промийте розморожену в природних умовах тушку риби, обробити на філе. Збризніть соком лимона, підсолити, здобріть перцем, приправами. Гарненько перемішайте. Залиште на столі на 15-20 хвилин, щоб рибка встигла замаринуватися.
- Паралельно зробіть кляр, виклавши в миску сметану. Засипте борошно, розбийте яйця. Підсолити, додайте спеції. Збийте, щоб тісто набуло однорідної консистенції без грудок. Дайте постояти чверть години.
- Добре розігрійте олію на сковорідці.
- Умочіть філе в тісто, викладіть заготовки на сковороду, дотримуючись деяку відстань між шматочками.
- Смажте з кожної сторони, не більше 2-3 хвилин. Контролюйте ситуацію, щоб не перетримати рибу. Вогонь повинен бути сильним.
Котлети з макруруса – простий рецепт
Ми запанируем котлетки з макроруса, тому вони не розваляться, не бійтеся. А ось смачними вийдуть гарантовано!
Беремо:
- Макрурус, філе – 500 гр.
- Яйце.
- Цибулинка – середня головка.
- Вівсяні пластівці – 4 великі ложки.
- Майонез – велика ложка.
- Будь-яка зелень, сіль, перець.
Як приготувати:
- Обробити тушку риби на філе, подрібніть блендером в фарш (або скористайтесь м’ясорубкою). Додайте пластівці, майонез, дрібно рубаний лук.
- Вбийте яйце, посоліть, здобріть перчиком. Старанно вимісити фарш. Залиште на кухонному столі настоятися і схопитися.
- Відбийте фарш руками, щоб котлети тримали форму і вийшли пишними. Сформуйте овальні котлети.
- Смажте з обох боків до рум’яної скоринки.
Як запекти макрорус з картоплею в духовці
З запіканням риби не відбудеться ніяких проблем. Страви гарантовано виходять дуже смачними, рибка ніжною, а картопля прекрасно доповнить її.
Беремо:
- Макрорус – 1 кг.
- Яйця – парочка.
- Картопля – 600 гр.
- Молоко – 0,5 склянки.
- Цибулинка.
- Сіль, перець, олія.
Приготування:
- Заздалегідь відваріть картоплю (вага в рецепті дається для зварених бульб). Остудіть, почистіть, наріжте кружальцями.
- Поріжте цибулину півкільцями.
- Розморозьте тушку риби, поділіть на порції. Обваляйте борошном, швидко обсмажте в олії (кілька хвилин на кожну сторону достатньо).
- Перекладіть шматочки у форму, налити туди масло з сковороди.
- Накрийте картопляної нарізкою, зверху розкидайте цибулю.
- В окремій посудині збийте молоко з яйцями. Влийте бовтанку у форму.
- Запікайте блюдо в духовці при 180 С, включивши таймер на 10-15 хвилин. Коли яєчна заливка покриється скоринкою – запіканка готова.
Смачний макрорус у фользі зі сметаною і грибами
Універсальне блюдо з серії «хоч у гостину, хоч у світ». Відмінний варіант для тихого сімейного вечері, дружньої вечірки, оскільки виходить шикарним. Рецепт прийшов до нас з країн Середземномор’я, там він такий спосіб запікання макруруса популярний.
Потрібно:
- Філе макруруса – 600 гр.
- Сметана – ½ склянки.
- Гриби (печериці) – 200 гр.
- Морква – 2 шт.
- Спаржа – 100 гр.
- Оливкова олія – 60 мл
- Лимон.
- Фенхель – головка (допустимо виключити з рецепту).
- Базилік, сіль, соняшникова олія, перець.
Як запекти:
- Напередодні спаржу відваріть, остудіть, потім поріжте шматочками.
- Обробіть розморожену тушку на філе, складіть у ємність. Влийте сік, вичавлений з лимона, посипте перцем, сіллю. Бажаєте додати приправи за своїм вибором – не стримуйте себе, риба любить різноманітність спецій. Маринуйте, залишивши на столі приблизно чверть години.
- Паралельно покришіть морквину, плід фенхеля, гриби.
- Розігрійте на сковороді олію, обсмажте спочатку гриби, після додайте овочі. Обсмажуйте до красивої рум’яності. Перекладіть порізану спаржу, вимкніть плиту.
- Постеліть на деко фольгу, залишивши довгий «хвіст». Розкладіть маринований макрурус. Накрийте шаром овочів з грибами.
- Пролийте страву сметаною, посипте сушеним базиліком. Загорніть хвіст фольги, щоб не залишилося дірочок.
- Помістіть деко в духовку на середній рівень. Готуйте при 200 С протягом 15-20 хвилин. За п’ять хвилин до закінчення запікання зніміть верх фольги, щоб страва зарум’янилося.
Макрурус в духовці з томатним соусом
Знадобиться:
- Філе макруруса – 300 гр.
- Томатний соус – 120 гр.
- Печериці, варені – 200 гр.
- Сіль, приправи за смаком, лимонний сік.
Як приготувати:
- Філе макруруса наріжте порційними шматками, посоліть, обваляйте в приправах, збризніть лимонним соком. Залиште на годинку, щоб риба промаринувалася.
- Викладіть рибу у форму для запікання, зверху розкладіть шампіньйони, нарізані скибочками, полийте томатним соусом і поставте запікатися в духовку. Час приготування – 20 хвилин. Температурний режим у печі – 180 про С.
Відео-рецепт приготування риби в оригінальному соусі
Не зустрічала такого рецепта, але коли спробувала, прийшла в захват. Пропоную вам наслідувати мій приклад.
Рецепт приготування макроруса в мультиварці
Приготувавши рибу в мультиварці з великою кількістю овочів, ви нітрохи не пошкодуєте. Страва вийде соковитим, наваристим і, що важливо, низькокалорійним – відмінне дієтичне блюдо.
Склад:
- Філе риби – 0,5 кг.
- Сметана – ½ склянки.
- Болгарський перець.
- Помідори – 3 шт.
- Цибулинка.
- Лимон.
- Свіжа петрушка – невеликий пучок.
- Соняшникова олія – 3 великі ложки.
- Сіль, приправи для риби, перець.
Приготування:
- Покришіть цибулю півкільцями, помідори кубиками. Видаліть з солодкого перцю насінну частину, м’якоть наріжте соломкою.
- Поділіть рибне філе на шматочки.
- Налийте в чашу мульти масло, закиньте половину овочів.
- Зверху викладіть макрорус, поперчіть, підсолити шматочки. Накрийте залишилися овочами.
- Розведіть сметану невеликою кількістю води, влийте в чашу.
- Готуйте, налаштувавши мультиварку на режим «Гасіння» приблизно 20 хвилин.
Слабосоленої макрурус
Малосольный маринований макрурус вийде неймовірно смачним, не гірше оселедця або кільки, або корюшки.
Візьміть:
- Риба – 600 гр.
- Часник – 2 зубчики.
- Оцет 3% — стакан.
- Хрін – ½ склянки.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
- Борошно – 3 великі ложки.
- Перець горошком – 4 шт.
- Цукор – за смаком.
- Лавровий лист – парочка.
- Сіль – за смаком.
Як замаринувати:
- Наріжте рибу шматочками, обваляйте борошном. Швидко, протягом 2 хвилин, обсмажте з обох сторін.
- Зробіть маринад. Влийте оцет, роздушіть пресом зубчики часнику, перемішайте.
- В окрему посудину налийте масло, додайте інші приправи зі списку. Доведіть до кипіння, вимкніть конфорку, охолодіть. Потім перелийте в миску з оцтом, розмішайте.
- Залийте рибу маринадом. Через добу приступайте до дегустації.
Відео: як смачно приготувати рибу у фользі
Рецепт запікання для святкового столу. Макрурус готується цілком, з морквою і грибами. Приємного апетиту!
