Ми повіримо в те, що ви пробували домашню шинку тільки тоді, коли ви покажете свою ветчинницу. Інакше все це відмовки від готування. Якщо ви дійсно хочете спробувати справжню домашню шинку, швидше за все, вже перегортаєте рецепти нижче.
Сьогодні ми пропонуємо вам прості, але дуже смачні варіанти домашньої шинки. Готувати будемо на плиті, в духовці, мультиварці. Будуть навіть різні варіанти смаків. Приміром, ми готові поділитися шинкою з грибами або з пряними травами – вибір за вами.
Загальні принципи приготування
В приготуванні дуже важлива текстура м’ясної основи. Це повинен бути максимально однорідний фарш. Тому тут рекомендується добре володіти ножем або бути володарем блендера/м’ясорубки. Якщо шматочки м’яса будуть занадто великими, готову шинку не можна буде тонко нарізати, інакше вона буде розвалюватися.
Не скрізь про це написано, але після варіння або запікання шинки її важливо добре остудити, щоб всі компоненти добре «скрепились». Для цього спочатку довести шинку до кімнатної температури, а потім прибрати його в холодильник на всю ніч. Все це треба робити, не виймаючи з форми.
Домашня шинка з курки з пряними травами
Інгредієнти
Кількість
куркума
– 2 дрібку
суміш перців
– по смаку
куряче філе
– 0,3 кг
часник
– 3 шматочки
спеції для курки
– 5 г
курячі стегенця
– 450 г
сіль
– по смаку
желатин
– 20 г
італійські трави
– 5 г
Час приготування
12 годин
калорійність на 100 грам
162 Ккал
Якщо хочеться чогось особливого, вперед! Шинка з пряними травами підкорить ваші смакові рецептори з першого шматочка. В якості трав можна вибрати все, що вам подобається, і тоді точно вийде ідеально!
Як приготувати:
Філе і ніжки ретельно вимити проточною водою, обсушити серветками.
За допомогою гострого ножа зрізати всі плівки, жир і прожилки з шкірою.
Чисте м’ясо нарізати невеликими кубиками.
Змішати обидва м’яса і додати туди часник, пропущений через тисняву.
Не варто забувати, що його попередньо потрібно очистити від лушпиння, потім зрізати сухі хвостики з кожної часточки.
Всипати до компонентів сухий желатин, сіль за смаком, спеції, куркуму і трави.
Все це ретельно перемішати, можна навіть ложкою, але краще вручну.
Прикрити і дати настоятися протягом двадцяти хвилин.
В цей час взяти рукав для запікання, відрізати один кут і зав’язати.
Помістити цим місцем у жерстяну банку (кутом до дна).
Утрамбувати м’ясо всередину і зав’язати другий кінець рукава.
Помістити банку на деко, прибрати в духовку на годину при 200 градусах за Цельсієм.
Коли час мине, банку дістати і остудити до кімнатної температури.
Після цього помістити в холодильник майбутню шинку на всю ніч.
Потім дуже акуратно дістати і порізати товстими скибочками.
Порада: шинку не слід різати тонко, інакше може розсипатися.
Грибний шинковий рулет з курки в духовці
У всьому світі відомо, що курка і гриби – це класика. Саме тому ми вирішили об’єднати ці два компоненти. І в результаті ми отримали божевільний смак і ще більш божевільний аромат.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
спеції
5 г
рослинна олія
20 мл
курка
1 шт.
сіль
за смаком
гриби
150 г
чорний мелений перець
за смаком
Скільки по часу – 3 години + ніч.
Яка калорійність – 182 калорії.
Як приготувати:
Курку ретельно вимити і очистити її від шкіри. Це зробити досить просто – досить лише зробити надріз на спинці і відокремити шкіру від м’яса.
Далі все м’ясо зрізати гострим ножем, залишаючи кістки голими.
Нарізати його на дрібні кубики.
У грибів очистити капелюшки та ніжки, нарізати їх кубиками.
У сковороду налити олію і прогріти його, висипати гриби.
Додати спеції за смаком, перемішати і тушкувати до готовності.
До курки додати сіль, перець і спеції, гриби.
Всі компоненти ретельно перемішати вручну або за допомогою ложки.
По можливості відбити масу, щоб прибрати «порожні» місця.
Лист фольги змастити невеликою кількістю олії.
Зверху викласти курячу шкіру, формуючи з неї прямокутник.
Зверху викласти підготовлений фарш у вигляді цегли.
Щільно загорнути його в шкіру, а потім все це помістити в фольгу.
Перекласти рулет в підготовлену форму (можна взяти форму для кексу або запікати прямо на деку).
Запікати півтори години при 180 градусах за Цельсієм.
Після цього шинку дістати, остудити і покласти зверху вантаж.
Прибрати всю «конструкцію» в холодильник на ніч.
Після цього шинку можна діставати і нарізати до столу.
Порада: як грибів можна вибрати будь за смаком. Це можуть бути білі гриби, лисички, опеньки, печериці, сироїжки та ін.
Домашня шинка в пакеті
Рецепт для тих, хто не вміє загорнути фарш у курячу шкіру і у кого не виходить повноцінний рулет з рукава для запікання. Швидше беріться за готування, щоб швидше отримати результат!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль
5 г
курка
1 кг
часник
3 шматочка
чорний мелений перець
за смаком
желатин
20 г
Скільки по часу – 2 години + ніч.
Яка калорійність – 191 калорія.
Як приготувати:
Куряче м’ясо очистити від плівок, прожилок і жиру.
Поділити на дві частини і одну з них порізати дрібними кубиками.
Другу частину теж подрібнити, а потім збити блендером до однорідності або прокрутити через м’ясорубку. Можна ще порубати ножем у фарш, вийде січене м’ясо.
Змішати м’ясо, висипати желатин і спеції за смаком, перемішати.
З пакету вилити сік (ми будемо використовувати саме коробку від напою) і зрізати верх.
Промити його зсередини, потім набити фаршем, трамбуючи його максимально щільно.
Помістити все це в рукав для запікання, зав’язати його нагорі і проколоти.
Нижню частину коробки обмотати фольгою.
Помістити все це в глибоку каструлю, налити воду до тих пір, поки є фольга.
Поставити на плиту, включити вогонь і довести до кипіння.
Варити годину і сорок хвилин.
Потім вийняти з води, остудити і прибрати в холодильник на всю ніч.
Порада: щоб шинка вийшла пікантною, використовуйте свіжий чилі. Його необхідно вимити проточною водою, нарізати кільцями, за бажанням очистити від насіння. Далі додавати у фарш і трохи пізніше насолоджуватися результатом.
Простий рецепт в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка, то все буде ще простіше. Пропонуємо рецепт домашньої шинки в мультиварці. Вона зварить всі без нагляду за дві години, потім залишиться лише остудити і подавати. Приємного апетиту!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
чорний мелений перець
за смаком
желатин
15 г
куряче філе
1,6 кг
рідкий дим
5 мл
часник
4 шматочка
сіль
10 г
сухе молоко
15 г
Скільки по часу – 2 години і 30 хвилин + ніч.
Яка калорійність – 115 калорій.
Як приготувати:
Курку ретельно вимити, потім звільнити від плівок і жиру.
Нарізати невеликими шматочками і пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером.
Додати в масу спеції за смаком, сухе молоко, трохи рідкого диму, желатин.
Часник очистити, видалити сухі кінці і пропустити часточки через тисняву.
Все це ретельно перемішати і прибрати в холодильник на три години.
У ветчинницу помістити пакет, викласти в нього холодний фарш.
Добре утрамбувати його і помістити в каструлю.
Налити максимальна кількість води, закрити кришку.
Готувати дві години в режимі гасіння.
Потім вийняти його з мультиварки, дати охолонути до кімнатної температури.
Потім можна прибрати на ніч у холодильник, вранці відразу ж подавати до столу.
Порада: щоб смак і вигляд шинки були яскравіше, додайте свіжі овочі.
Корисні поради
Якщо ви хочете пікантну шинку, але чилі – це для вас занадто, використовуйте велику кількість часнику або звичайного чорного меленого перцю. Щоб зробити шинку пікантною і особливою, вмішайте в фарш ложку гірчиці. Це буде дійсно незвично!
Бульйон, який залишається від шинки (найчастіше залишається в пакеті), виливати не потрібно. Використовуйте його для приготування різних несолодких соусів. Пам’ятайте, що це найкраща і максимально насичена основа для таких випадків.
Домашня шинка не просто краще магазинної. Така шинка ідеальна! Те, що продається, складно назвати шинкою, а тепер і не потрібно. Вам є з чим порівняти смак, зовнішній вигляд і текстуру. Насолоджуйтеся домашнім, справжнім!
