Як смачно приготувати соковитий шашлик з баранини – Кулінар Майстер

Правильний вибір інгредієнтів є запорукою смачної страви, тому нижче описано як правильно вибрати м’ясо і з якої частини баранини краще готувати шашлик.

Найсмачніший шашлик з баранини виходить з молодого м’яса, так як воно дуже м’яке і позбавлене характерного неприємного запаху. Вік барана повинен складати не більш одного року. Визначити хорошу тушу допоможе її колір, у молодих баранів м’ясо помітно світліше, ніж у старих. Якщо говорити про те, яка частина баранини краще підійде для шашлику, то тут перевагу слід віддати окосту або передньої лопатки. Зазвичай використовують саме ці частини туші з-за м’ясистості і відсутність сполучної тканини. Також слід уникати замороженого м’яса, так як воно втрачає свої смакові якості. Для того, щоб перевірити, чи не була баранина заморожена, потрібно натиснути на неї пальцем. М’ясо, яке було заморожено, безповоротно деформується і на ньому в місці натискання виступить вода. Свіжа баранина, в свою чергу, швидко придбає первісну форму.

Пам’ятайте, що тільки з хорошого м’яса вийде смачний і соковитий шашлик з баранини.

Маринад для шашлику з баранини

Основою для гарного шашлику є маринад.

Нарізати м’ясо перед мариновкой потрібно на квадратики розміром приблизно по 4-5 сантиметрів. М’ясо таких розмірів зуміє добре промаринуватися, не стане надто сухим у процесі ужарки і при цьому буде соковитим. Для маринування потрібно використовувати глибоку ємність із скла, кераміки, нержавіючої сталі або ж будь емальованого посуду. Категорично не рекомендується маринувати м’ясо в каструлі з алюмінію, так як в цьому випадку баранина буде мати неприємний металевий присмак. При контакті алюмінію і таких продуктів як лимонна кислота або оцет, використовуваних в маринаді, виділяються шкідливі речовини, які людина і відчуває при використанні вже готового м’яса в їжу. Солити м’ясо слід приблизно за півгодини до початку готування, тому що сіль може витягнути сік з м’яса і шашлик вийде дуже сухим.

Як смачно приготувати соковитий шашлик з баранини   Кулінар Майстер

Рецепти шашлику з баранини

Існує безліч варіацій того, як маринувати і як готувати шашлик з баранини. Кращі рецепти будуть представлені нижче.

Шашлик з баранини по-кавказьки

Інгредієнти

  • 1.Баранина
  • Зелень
  • Сіль за смаком і інші спеції
  • Оцет виноградний
  • Холодна Вода очищена
  • У ємність наливають чисту питну воду і додаємо туди 2-3 столові ложки виноградного оцту. Перемішуємо до однорідної консистенції.

    У вільну миску викладаємо шарами вже нарізану баранину і нарізану кільцями цибулю. За своїм смаком можна додати спеції, але не забувайте, що сіль кладеться в кінці. Наливаємо до м’яса приготований маринад так, щоб рідина повністю покривала. Накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Наприклад, у холодильник. Залишаємо маринуватися на 3-4 години. У цей час можна підготувати мангал. Нанизуючи шматки м’яса на шампури, потрібно залишати хоча б невеликі зазори між ними. Смажитися м’ясо буде близько 20 хвилин, під час його готування шампура потрібно регулярно перевертати. Можна в процесі смаження збризкувати шашлик маринадом, таким чином баранина просочиться його запахом. По закінченню готування можна зняти м’ясо з шампура і подати до столу, прикрасивши зеленню.

    Як смачно приготувати соковитий шашлик з баранини   Кулінар Майстер

    Шашлик з баранини по-вірменськи

    Інгредієнти:

  • Баранина
  • Спеції за смаком

  • Цибуля ріпчаста

  • Помідори

  • Болгарський перець

  • Баклажани

  • Багато хто вважає цей рецепт шашлику з баранини найсмачнішим їх усіх існуючих.

    Нарізане і промите м’ясо необхідно скласти в миску, періодично збризкуючи його оцтом. Далі додаємо спеції за смаком. Нарізаємо кільцями цибулю, кладемо в миску і добре все перемішуємо. Цибуля повинен виділити сік, приділіть цьому особливу увагу. Ставимо в холодильник маринуватися. Шашлик по-вірменськи маринується досить довго, близько 10 годин, тому рекомендується готувати м’ясо з вечора, перед днем його приготування. Тим часом моєму помідори, болгарський перець і баклажани. Видаляємо з овочів насіння. Після закінчення часу нанизуємо все на шампур, чергуючи м’ясо, цибулю і овочі. Останні, до речі кажучи, потрібно запікати цілком. Готується шашлик близько 20 хвилин. Подавати овочі і м’ясо в одній тарілці.

    Як смачно приготувати соковитий шашлик з баранини   Кулінар Майстер

    Шашлик з баранини по-азербайджанською

    Інгредієнти

  • Баранина
  • Помідори
  • Лимон
  • Вершкове масло
  • Винний оцет або лимонний
  • Соус ткемалі
  • Кріп і петрушка
  • Чорний мелений перець і інші приправи
  • Рецепт шашлику по-азербайджанською досить простий.

    М’ясо кладемо в ємність і рясно посипаємо його чорним меленим перцем. Після поливаємо винним або ж у крайньому випадку лимонним оцтом. Ретельно перемішуємо і ставимо в прохолодне місце на 5-6 годин. Перед готуванням не забуваємо посолити баранину і змастити її вершковим маслом, таким чином ми отримаємо смачний шашлик. Готуємо на шампурах до готовності. До шашлику подають свіжі помідори, зелень, часточки лимона і соус ткемалі.

    Як смачно приготувати соковитий шашлик з баранини   Кулінар Майстер

    Шашлик з баранини під мінеральною водою

    Інгредієнти:

  • Баранина
  • Мінеральна вода
  • Лимон
  • Спеції за смаком
  • Свіжі овочі
  • Багато любителів шашлику стверджують, що маринівка м’яса з допомогою мінеральної води робить страву дуже смачним і соковитим.

    На початку нарізаємо м’ясо і кладемо його в посудину для маринаду. Слідом ріжемо цибулю півкільцями і додаємо до баранині. Лимон слід розрізати на дві частини. Одну з них нарізаємо на шматочки середнього розміру і додаємо в маринад. Після всього цього до м’яса можна також додати спеції за смаком. Весь вміст маринаду ретельно перемішуємо. Інгредієнти заливаємо чистою мінеральною водою. Рідина повинна повністю покрити баранину, для цього знадобиться близько 500 мілілітрів мінералки. Після цього необхідно видавити цитрусовий сік з другої половини лимона, що залишилася в маринад і поставити м’ясо на 2-3 години в холодильник. За бажанням посолити шашлик можна приблизно за півгодини до початку готування. Просмаження м’яса на мангалі займе близько 20 хвилин. Подавати страву рекомендується на тарілці зі свіжими овочами.

    Як смачно приготувати соковитий шашлик з баранини   Кулінар Майстер

    Шашлик з баранини з гранатовим соусом

    Інгредієнти:

  • Баранина
  • Цибуля
  • Приправи
  • Часник
  • Лимон
  • Вершкове або олія
  • Лимон
  • Гранатовий сік
  • Зелень
  • Як смачно приготувати соковитий шашлик з баранини   Кулінар Майстер

    М’ясо для даного рецепту потрібно нарізати шматочками менше звичайного, приблизно по 3-4 сантиметри. Далі ріжемо цибулю півкільцями і злегка присипавши його сіллю, мнемо його до виділення соку. Домігшись такого ефекту, кладемо баранину і цибулю в одну миску. Після змішуємо коріандр, червоний солодкий перець, сушений базилік і чебрець, — приблизно по чайній ложці кожної приправи. У разі відсутності деяких приправ їх можна виключити або замінити за смаком. Кладемо цю суміш в маринад. Потім очищаємо 3 зубчики часнику і притискаємо їх на м’ясо. Можна просто дрібно нарізати. Наприкінці до м’яса потрібно додати 2 столові ложки вершкового або олії, пару ложок лимонного соку і приблизно півсклянки гранатового соку. Все ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок м’яса добре промариновался. Залишаємо шашлик в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці на 5-7 годин. Оскільки сіль вже потрапила в м’ясо разом з цибулею, додатково солити шашлик не рекомендується. Смажити такий шашлик потрібно не більше 12-15 хвилин, інакше з-за свого розміру він вийде дуже сухим. Подають страву до столу ще гарячим і, як правило, прикрашають зеленню.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка