Як смачно приготувати зубатку, щоб вона не розвалилася — рецепти – Корисні поради

Зміст

Багато недосвідчені господині відмовляються купувати синю зубатку з-за того, що при тепловій обробці вона втрачає форму і перетворюється в желеподібну масу. Та й виглядає рибка страхітливо, за що отримала другу назву – «морський вовк». Сьогодні поділюся рецептами і порадами, як правильно приготувати зубатку, так, щоб вона не розвалилася і не розчарувала вас. У риби ніжне і приголомшливо смачне м’ясо, яке вважається дієтичним. Маючи невеликую калорійність, воно наділене корисними білками і мікроелементами.

Зубатка – промислова риба, тому на великих сейнерах її відразу заморожують окремими тушками або брикетами. Розрізняють кілька видів риби: смугаста, синя, плямиста. Але в продаж частіше надходить синя зубатка, що володіє самим ніжним і соковитим м’ясом. Рецептів приготування зубатки придумано чимало, її смажать, запікають в духовці, варять супи.

Як смачно приготувати синю зубатку — поради та секрети

Хочете, щоб страва виглядало апетитно, зберегло форму і порадувало смаком, перш, ніж приступити до вибору страв, ознайомтеся з деякими нюансами приготування.

Не піддавайте тушки замороженої риби агресивного розморожування. Мікрохвильовці і гарячій воді скажіть рішуче «Ні». Тільки природні умови і неквапливе розморожування на полиці холодильника або кухонному столі. Це дозволить зберегти максимум корисних речовин.
Робіть велику нарізку тушки, так більше шансів зберегти форму рибки.
Щоб шматочки не розвалилися, використовуйте панірування: борошно, сухарі, кляр, або виберіть рецепт в духовці. Посмажити теж можна, але є парочка тонкощів, нехтувати якими не раджу.
Ніколи не накривайте сковорідку кришкою, щоб зубатка не парилася, а смажилася. Перш, ніж викласти заготовки, сковороду масло і добре розжарте.

Як посмажити зубатку, щоб вона не розвалилася

У приготуванні смаженої риби все максимально просто. Даю найпростіший варіант, в яких використовується трохи приправ. Крім готових спецій, зазначених у рецепті, можна брати будь-які інші, але не переборщіть, інакше справжнього смаку зубатки ви не дізнаєтеся.

Знадобиться:

Стейки зубатки.
Приправи для риби.
Борошно для панірування.

Як посмажити:

Поріжте тушку риби стейками в 3-5 см. товщиною, не менше. Промийте, обсушити паперовими серветками.

Здобріть шматочки приправами, поперчіть. Зверніть увагу, що я нічого не кажу про солі. Солити зубатку на даному етапі категорично не можна, в цьому секрет збереження форми шматочків.

Дайте заготівлях постояти 15-20 хвилин.

Розігрійте сковороду, влийте масло. Коли воно добре прогріється, посипте дно сковорідки сіллю. Це ще один секрет, який стане в нагоді вам при смаженні будь-якої риби. завдяки цій хитрості, шматки не прилипають до сковороди, і легко перевертаються. Що гарантує їх збереження при смаженні.

Обваляйте заготовки борошном, викладіть в масло. Посоліть зверху. Нижню частину солити вже не треба. Смажте стейки до рум’яності, не накриваючи кришкою.

Переверніть шматочки, зменшіть потужність вогню до готовності. Не викладайте відразу готову рибу, дайте постояти під кришкою з чверть години.

Філе зубатки на сковороді — рецепт з цибулею

Варіант із серії «просто і швидко», блюдо вийде соковитим, м’ясо ніжним. При такому способі смаження примхлива риба не перетвориться на кашу.

Знадобиться:

Філе риби.
Суміш олії та вершкового масла в пропорції 3:1.
Цибулина.
Перець, сіль, лимон.

Як приготувати:

Обробити тушку на філе, зробіть кілька досить глибоких надрізів. Поперчіть і відправте в розпечену суміш масел на сковороду.

Коли нижня сторона обсмажиться, переверніть заготовки.

Окремо обсмажте до легкої рум’яності порізаний півкільцями цибулю.

Викладіть цибулю до риби, підлийте трохи води. Накрийте кришкою, тушкуйте на малому вогні до готовності. При подачі прикрасьте блюдо кружечками лимона.

Стейк зубатки, смажений в паніровці

Зубатка, смажена в клярі

Приготовлена риба в клярі гарантовано збереже гарний вигляд. Якщо знаєте свій, цікавий варіант кляру, використовуйте його. Мені подобається паніровка з майонезом.

Інгредієнти:

Синя зубатка.
Борошно.
Яйце.
Майонез.
Рослинна олія, перець, сіль, готові приправи з пакетика.

Приготування:

Обробити тушку на філе зубатки, поділіть порціями.

Замаринуйте напівфабрикати, використовуючи готові рибні приправи або обмежившись звичайним перцем. Залиште на 30 хвилин.

Паралельно зробіть кляр. Для цього розбийте в миску яйця, додайте борошно з майонезом. Збийте вінчиком або міксером.

Добре розігрійте олію. Вмочайте в кляр шматочки, потім викладайте на сковорідку на деякій відстані.

Смажте близько 7 хвилин з обох сторін. Сигналом про закінчення стане поява красивої хрусткої скоринки.

Як приготувати філе зубатки в мультиварці на пару

Мультиварка поступово прийшла практично на кожну кухню, оскільки господині зрозуміли, що переваг у сучасного гаджета безліч, а майже немає недоліків є. Риба готується на пару, страви виходять дієтичними, та ще помічено, що у м’яса з’являється особливий, насичений смак.

Візьміть:

Філе риби.
Лимонний сік, перець, сіль.

Приготування:

Змішайте в мисці сік, зі спеціями (можна додати для різноманітності розмарин).

Промийте тушку, поділіть на філе, розріжте його на порції.

Натріть шматочки маринадом, залишити на 10 хвилин просочитися.

Оберніть кожну порцію окремим відрізу фольги, розкладіть на пристосуванні для варіння на пару.

Увімкніть функцію «Варка на пару», закрийте кришку і встановіть таймер на 20 хвилин.

У процесі приготування виділиться багато дуже смачного соку, коли перекладіть готову рибу на тарілки, неодмінно пролийте їм шматочки.

Зубатка в духовці з картоплею – рецепт у фользі

Запечений у духовій шафі синя риба приголомшливо соковита, ароматна і ніжна. Варіанти приготування перегукуються, різняться складом приправ, а технологія дуже схожа. Крім картоплі, можна додати інші овочі.

Необхідно:

Філе зубатки – 1 кг.
Картопля – 2 кг
Цибуля – велика головка.
Сир – 150 гр.

Для соусу:

Сметана, соєвий соус (за бажанням), вершки, сіль.

Як готувати:

Запікається страва з філе. Обполосніть заготовки, натріть сумішшю перцю з сіллю.

Почистіть головку цибулі, дуже дрібно нашаткуйте. Поверніть філе навпіл, вклавши цибульну нарізку в середину.

Крупно потріть сир і відправте до цибулі, в рибний кишеньку. Повинна піти половина сиру, частина залиште.

Очищені бульби картоплі настрогайте кружечками.

Промажте маслом форму, розкладіть гуртки картоплі, трохи підсолити їх. Зверху помістіть заготовки зубатки.

Накрийте форму листом фольги, щоб не залишилося дірочок. Запікайте при 200 С рівно 15 хвилин.

Через заданий час дістаньте форму, зніміть фольгу. Залийте заправкою з суміші сметани, вершків і соєвого соусу. Посипати залишками сиру.

Поверніть в духовку ще на 10-15 хвилин, вже без фольги.

Як приготувати зубатку в духовці з овочами

Ще один чудовий варіант запікання синьою риби під фольгою в духовці. Тут дещо інший соус, тому страва має абсолютно інший смак.

Увага! Якщо готуєте в рукаві, сміливо беріть цей рецепт.

Беремо:

Тушка риби.
Цибулина.
Картопля – 3-4 великих бульби.
Морквина.
Лимон – ½ частину.
Сир – шматочок.
Сметана, майонез, приправи для риби, зелень.

Запікаємо:

Розморозьте тушку, поділіть на філе, розріжте на порції.

Обсушіть заготовки серветками, натріть лимонним соком, змішаним з приправами. Залиште маринуватися на півгодини.

Покришіть кубиками цибулю, натріть моркву великої стружкою. Аналогічно наріжте сир. Очищені бульби картоплі наріжте круглими п’ятаками.

В окремій мисці змішайте майонез зі сметаною, додайте рубану в крихту зелень кропу, петрушки.

Дно форми вистелити фольгою, залишивши довгий шматок, розкладіть половину картопляних гуртків. Посипте сіллю.

Посипте морквою, цибулею, пролийте майонезним соусом.

Накрийте шаром філе. Розкладіть Поверх залишився картоплю.

Прикрийте фольгою, поставте на середній рівень духовий печі. Температура запікання 200 про С. Час приготування 30 хвилин.

Після зніміть фольгу, посипте блюдо сиром. Надішліть готуватися ще на чверть години. Про те, що запіканку пора діставати, підкаже рум’яна кірочка.

Як зварити юшку з зубатки

Юшка вариться також просто, як і інші рибні супи.

Інгредієнти:

Риба – 600 гр.
Цибулина.
Морквина.
Картопля – 2-3 шт.
Сіль, лавровий лист, перець, кріп.

Варимо:

Помийте тушку, розрізати на шматочки.

Моркву порізати кружальцями, цибулю поділіть навпіл.

Поставте воду закипати. При перших ознаках складіть шматки зубатки, овочі.

Після закипання посоліть, суп, засипте спеції.

Поваріть 15 хвилин, засипте рубаний кріп. Дайте вусі бурхливо закипіти і вимкніть.

Як посолити зубатку

Багато господинь спеціально спочатку малосолят рибу, а потім запікають чи смажать, тоді м’ясо стає щільним і не розвалюється. Але виявилося, що бутерброд з малосольною зубаткой – справжній делікатес! Спробуйте зробити невеличку порцію, впевнена, оцініть на «п’ять».

Беремо:

Стейки – парочка.
Сіль – 2-3 великі ложки.
Цукор – велика ложка.
Перець – щіпка.
Гвоздика – 2 бутона.

Спеції класти не обов’язково, але з ними бутерброди смачніше.

Як засолити:

Розморозьте стейки, пересипте сумішшю солі з цукром з усіх боків (трохи втріть пальчиками). Посипати приправами.

Накрийте гнітом, приберіть в холодильник на добу. У засоленої зубатки раджу зрізати товсту шкірку.

Відео-рецепт смачного пирога з зубаткой

Зубатка як не можна краще підходить для начинок у пироги. Автор ролика ділиться розповіддю про свою випічці, запевняючи, що вона неймовірна смачна. Я вірю, хоча сама пекла тільки раз. Але пам’ятаю, що домочадці схвалили. Приємного апетиту!