Як смачно замаринувати цибулю — рецепти на всі випадки життя

Насправді, існує величезна кількість рецептів маринаду для лука. Це один з найбільш затребуваних коренеплодів у всьому світі, і дивуватися тут нічому: соковиті цибулинки часом служать не тільки для смаку, але і для прикраси страв високої і домашньої кухонь.

При приготуванні корисні властивості продукту нікуди не діваються. Вони в будь-якому випадку позитивно позначаться на імунітеті. А ось відкрити для себе нові смаки в звичному луці допоможуть наші сьогоднішні маринади. Налітай, розбирай!

Загальні принципи приготування

Для приготування маринованої цибулі підійде практично будь-який сорт. Цибулини можуть бути і більшими, і овальними, і різних кольорів. Це не принципово, впливає тільки на солодкість страви і на його зовнішній вигляд.

Деякі сорти цибулі продаються тільки в певну пору року, це варто враховувати. Вибирати потрібно ті коренеплоди, у яких ціла і щільна лушпиння. Тоді можна бути впевненим, що не було ніяких механічних ушкоджень, а також лушпиння уберігає від гниття й цвілі.

Не варто боятися доповнювати маринад спеціями, регулювати кількість цукру і солі, оцту. Потрібно лише зберігати зразкові пропорції, щоб цибуля дійсно промариновался. Використовувати будь-який посуд, крім металевих.

Маринований цибулю з оцтом за півгодини

Інгредієнти
Кількість

лука – 240 гцукру – 45 гсолі – 12 гводи – 240 млоцту 9% – 70 мл

Час приготування
35 хвилин

калорійність на 100 грам
50 Ккал

Традиційний спосіб маринування лука. Підходить як до борщу, так і до салатів і рибі.

Як приготувати:

Воду змішати з цукром. Вона повинна бути холодною;

Потім додати сюди оцет і сіль. Все ретельно розмішати;

Цибуля звільнити від лушпиння, обдати холодною водою, нарізати півкільцями;

Перекласти його в банку або в іншу зручну ємність;

Залити його маринадом, трохи струсити, щоб рідина потрапила скрізь;

Прибрати в холодильник на півгодини, після чого можна подавати як закуску з зеленню або використовувати в якості інгредієнта.

Порада: цибулю можна нарізати як зручно, просто півкільцями його зручно наколювати на вилку.

Маринована закуска з характером

Майстерність грузин комбінувати спеції може подати в новому світі навіть звичний цибулю.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі30 ггвоздики3 штвинного оцту0,5 млкориці2 гцибулин5 штлистів лавра2 штбадьяна2 штцукру10 гчервоного меленого перцю2 гдухмяного перцю3 штводи0,5 л

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 18 калорій.

Як приготувати:

Воду змішати з оцтом. Вода повинна бути кімнатної температури;

Потім додати сюди солі, трохи цукру і всі спеції: бадьян, обидва види перцю, гвоздики, кориці, лаврушку;

В іншій ємності закип’ятити воду;

Неочищений цибулю опустити в окріп на кілька хвилин. Він повинен бути невеликого розміру;

Потім дістати його, дати трохи охолонути. Зняти лушпиння, зрізати корінець;

Підігріти іншу воду і злегка посолити, але не доводити до кипіння;

Опустити сюди очищені цибулини;

Витягнути і відразу ж залити оцтовим маринадом;

Дати настоятися близько півгодини, витягнути цибулини і порізати будь-яким зручним способом.

Порада: щоб прискорити маринування, можна трохи підігріти маринад, але не кип’ятити.

Цибулю в східному маринаді

Азіати як ніхто інший ладнають з маринадами і соусами. Можна сказати, це їх стихія!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

горілки75 млцукру60 глука480 гвина рожевого сухого0,1 лрисового оцту0,2 л

Скільки по часу — 1 година 30 хвилин.

Яка калорійність — 79 калорій.

Як приготувати:

Взяти невеликі цибулини, вимити їх, зняти лушпиння;

Перекласти їх в банку, залити окропом і потім воду відразу ж злити;

У невеликому сотейнику змішати рисовий оцет з вином, горілкою і цукром. Обов’язково розчинити всі крупинки;

Дати маринаду закипіти;

Залити киплячим розчином цибулини в банку і відразу ж закрити її;

Дати охолонути спочатку при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на годину;

Подавати цибулинки цілими або розрізати їх на пару часточок.

Порада: рецепт не передбачає використання спецій, але можна додати трохи гвоздики в маринад.

Ароматний цибулю з прянощами в маслі

Всього щіпка ароматних трав перетворює цю звичайну закуску в особливе блюдо.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука3 штіталійських трав10 гмасла30 млцукру15 гводи220 млоцту30 млсолі3 рчорного меленого перцю2 глистів лавра1 шт

Скільки часу 3 години 30 хвилин.

Яка калорійність — 76 калорій.

Як приготувати:

Вилити масло в невеликій сотейник або сковороду добре розігріти;

Додати сюди прованські трави, розмішати, тримати на маленькому вогні ще хвилини дві, щоб спеції розкрили свій аромат;

В іншому сотейнику розігріти воду, а потім влити сюди оцет і перелити масло зі спеціями;

Сюди ж додати трохи солі, перцю, цукру, розмішати, покласти лист лавра;

З лука зняти лушпиння і нарізати його півкільцями, але не занадто тонкими;

Обдати їх окропом і через кілька секунд воду злити. Це прибере гіркота;

Залити цибулю теплим маринадом, бажано в ємності, яку можна щільно закрити;

Дати охолонути і потім поставити в холодильник приблизно на три години.

Порада: для більш гострого смаку можна додати в гаряче масло трохи часнику, який потім потрібно витягти.

В доповнення до шашлику

Хіба можна уявити м’ясо без цибулі? Саме він дарує і шашлику, і фаршу, і гуляшу соковитість.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі15 глука червоного1 штцукру15 гоцту 9%60 млводи220 млкропу10 г

Скільки по часу — 35 хвилин.

Яка калорійність — 27 калорій.

Як приготувати:

Вимити підлогу-літрову банку;

Очищений від лушпиння необхідно нарізати цибулю кільцями, досить великими;

Перекласти його в банку;

У холодну воду влити оцет, поцукрянити, посолити;

Сполоснути під водою кріп і дрібно його порубати, додати до маринаду;

Залити сумішшю цибулю, закрити кришкою, прибрати в холодильник на півгодини, потім подавати.

Порада: якщо час підтискає, можна промаринувати цибулю всього десять хвилин.

Заготівля «Малинові намисто»

Яскравий колір маленького лучка, подарований йому буряком, стане головною прикрасою страв і столу в цілому.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцту 9%220 млсолі3 рлука470 глистя лавра2 штбуряків0,4 кгводи220 млцукру5 г

Скільки по часу — 20 хвилин.

Яка калорійність — 32 калорії.

Як приготувати:

Зняти з митого лушпиння цибулі, бажано, щоб він був невеликого розміру;

Буряк вимити і зчистити з неї шкірку;

Буряк необхідно нарізати соломкою або дрібними брусочками;

Якщо цибуля дуже великий, розрізати його на кілька частин;

Покласти цибулю в банку, а порожнечі заповнити буряком;

У невеликій сотейник влити оцет і воду, поцукрянити, покласти листя лавра, сіль;

Довести маринад до кипіння і залити його в банку;

Відразу закатати її, перевернути і дати охолонути під ковдрою;

Зберігати в прохолодному місці, вживати можна вже через три доби.

Порада: чим довше маринується цибулю, тим красивіше виходить його колір. В ідеалі він повинен бути малиновим.

Цибулю в банках на зиму

Хоча даний вид консервації вимагає часу, смак цибулі виходить неймовірним. Він улюбленець усього Середземномор’я!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

білого винного оцту0,1 ллука0,5 кглимона0,5 штсолі10 гцукру7 рводи320 мл

Скільки по часу — 1 день.

Яка калорійність — 33 калорії.

Як приготувати:

Взяти дрібний лук-сіянець. Він продається навесні або пізно восени;

Очистити його від лушпиння. Це робиться непросто, тому краще спочатку замочити його на півгодини в холодній воді;

Потім потрібно включити проточну воду і за допомогою маленького ножа зчистити лушпиння. Вода оберігає очі від сліз;

Перекласти цибулю в пластиковий контейнер, полити зверху соком половини лимона, присипати дрібкою солі;

Залити холодною водою, щоб вона покривала плоди, прибрати в холодильник на добу;

У каструлю влити воду, додати решту солі, чайну ложку цукру. За смаком можна додати листи лавра і різні види перців;

Сюди ж влити весь оцет, розмішати;

Дати закипіти маринаду;

Витягнути цибулю з холодильника, злити всю воду і перекласти бульби в маринад, на слабкому вогні проварити їх не більше восьми хвилин;

Банки простерилізувати;

За допомогою ложки перемістити цибулю в банки, потім зверху залити маринадом і відразу ж закрити. Заливати можна разом зі спеціями;

Остуджувати під пледом, потім зберігати в коморі. Цибуля буде готовий через місяць, не раніше.

Порада: саме цей лук часто використовують італійці для своїх піц та інших традиційних страв.

Корисні поради

Якщо при нарізці лука сльози ллються рікою, є кілька перевірених способів, як це уникнути. Спочатку потрібно потримати ніж і цибулю під струменем холодної води хоча б хвилину. Якщо це не допомогло, можна під час нарізки їсти шматочок чорного хліба або звичайну жуйку.

Крім прянощів, до маринаду можна додати будь-яку зелень: базилік, петрушку, м’яту, кінзу і т. д. Крім того, часто використовують зернисту гірчицю або свіжий болгарський перець. А ось чилі використовують тільки справжні екстремали. Звичайно, можна багато експериментувати з оцтами.

Цибулю можна використовувати для приготування салатів, в тому числі і зимових, для доповнення м’ясних і рибних страв, кладуть у шаурму і лаваші, подають до супів і бутербродів, кладуть в різну несолодке випічку і закладають на зиму з іншими продуктами. Це обов’язковий компонент маринованого оселедця.

Величезна сфера застосування маринованої цибулі і породила сотні способів його приготування. Це смачно, дуже соковито і ароматно. При правильному приготуванні ні про яке неприємному запаху або гіркоти і мови йти не може. А як ви маринуете цибулька?