Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способамиЗібрати і засолити гриби рижики на зиму – завдання всіх поважаючих себе грибників. Причому, потрібно зробити це правильно, щоб вони були хрусткими, ароматними, смачними. Відомі два основних рецепта заготовки в домашніх умовах грибів з рудими капелюшками: холодним або гарячим способом. Вони прості у виконанні, давно перевірені, і ніколи не підводять.

Здається, ніби свої яскраві, руді капелюшки, гриби отримали у спадок від казкових гномів. У банках вони виглядають красиво і апетитно.

Як правильно солити гриби рижики на зиму

У початківців грибників завжди знайдуться актуальні питання із соління грибів. Потрібно вимочувати рижики або відварювати перед засолкою. Як зробити так, щоб вони не потемніли. Всі поради стануть у пригоді, якщо ви вирішите маринувати зібраний урожай.

  • У рижиков є один великий плюс, про який знають багато бувалі засольщики. Сходив у ліс і засолення зібраний урожай, через пару днів ви можете додати до цієї засолюванні нову порцію свіжих грибів. Головне, щоб різниця у днях був невеликий. Зрозуміло, що при цьому необхідно додати сіль і спеції. Правда, багато хто уникає цього, оскільки такий підхід призводить до того, що рижики темніють.
  • Вимочувати рижики немає необхідності, вони не гірчать. Відварювати чи ні, вирішуйте самі, це робиться виходячи з обраного вами способу заготівлі. Але по-справжньому ароматними і хрусткими, рижики стають, якщо солити їх по холодному рецептом.
  • Багато недосвідчені господині лякаються, коли засолені гриби темніють. Боятися цього не потрібно, заготовка не зіпсувалася, оскільки потемніння – природний процес. Якщо не хочете, щоб гриби не потемніли, то пускайте їх на засолку відразу, в день збору. Безжально вибраковують гнилі, старі екземпляри.
  • Однак, через деякий час може потемніти розсіл заготовки. Відбувається це із-за того, що порушені правила зберігання – температура в погребі занадто висока. Зберігайте рижики в приміщенні з температурою не вище 10 про С.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Рижики, солоні гарячим способом (покроково)

Від холодного рецепта гарячий посол відрізняється тим, що рижики попередньо трохи варяться.

Знадобиться:

  • Гриби рижики.
  • Сіль.
  • Часник.
  • Насіння гірчиці, кропу, лавровий лист.

Покроковий рецепт:

Очистіть грибочки від сміття, промийте, відріжте ніжки. Великі капелюшки поділіть на 2-4 частини, щоб зручніше було їсти. Складіть в миску.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Налийте в каструлю воду, дочекайтеся майже закипання, складіть грибні заготовки. Температура води в каструлі має бути приблизно 90 о С, не давайте їй закипіти.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Розмішайте нарізку, і тепер дайте рідини закипіти. Бланшируйте грибочки пару-трійку хвилин, попутно знімаючи піну. Солити воду не потрібно.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Виловите гриби шумівкою, або просто злийте відвар. Промийте їх під проточною водою. Дайте охолонути.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Почніть укладати гриби в засолочную ємність. Зробіть рівний не товстий шар капелюшками вниз. Зверху розкладіть часникові зубчики, покришені кружечками. Кількість часнику визначте самі (чим менше, тим м’якший смак грибів).

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Рясно посоліть. Не бійтеся пересолити, у випадку з рижиками це важко зробити. Розкидайте по поверхні шару поламану лаврушку, зерна приправ.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

І вкладе наступний шар грибів. Дійте, поки зібраний урожай не закінчиться.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Накрийте марлею, зверху покладіть тарілку і придавіть гнітом. Просолятся рижики через 3-4 тижні.

Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

Рижики на зиму холодним способом

Це класичний спосіб заготівлі дарів лісу в домашніх умовах. Не одне покоління грибників засолюють рижики тільки так. Для цього вам знадобиться широка об’ємна каструля або дерев’яна діжка.

Візьміть:

  • Рижики – 1 кг.
  • Сіль – 50 гр.

За бажанням, в заготовку можна додати порізаний часточками часник і гілочки кропу. А зверху прикрити листям хрону, це вбереже розсіл від цвілі.

Покроковий рецепт:

  • Гриби переберіть, зріжте грибницю, почистіть капелюшки. Промийте, видаліть сміття. Розділіть на капелюшки та ніжки. Дрібні екземпляри можна залишити цілком.
  • Викладайте гриби капелюшками вниз шарами, пересипаючи сіллю. Поверх покладіть тарілку або дерев’яний кружок. Встановіть гніт.
  • Пару днів не чіпайте заготовку. Незабаром почне рясно виділятися сік, гриби осядуть. Якщо доберете ще трохи грибів, їх можна вкласти сюди ж, тільки додайте солі.
  • Періодично знімайте піну, якщо вона утворюється, обмивайте гніт. Просолятся рижики через 2-4 тижні.
  • Як солити гриби рижики на зиму — рецепти гарячим і холодним способами

    Як солити гриби рижики на зиму в банках

    Не маючи обширних погребів, багато господинь вважають за краще заготовлювати рижики в банках, так їх зручніше зберігати. Можна посолити їх без варіння у великій ємності, а потім перекласти в баночки під капронову кришку. Але гарячий рецепт краще, він дозволить з гарантією зберегти закатку без втрати якості.

    Беремо:

    • Рижики – 1 кг.
    • Сіль – 50 гр.
    • Вода.
    • Лимонна кислота – 1,5 гр.

    За бажанням в розсіл можна додати бутони гвоздики, горошини перцю.

    Як засолити:

  • Підготуйте рижики до переробки, видаливши пом’яті, підгнилі, ламані. Обполосніть, приберіть сміття, наріжте капелюшки шматочками, зручними для їжі.
  • Закип’ятіть воду, засипте сіль з лимонною кислотою. Коли кристали спецій розпустяться, закладіть грибну нарізку.
  • Проваріть в розсолі 15-20 хвилин, враховуючи час після закипання грибів.
  • Розподіліть по банкам, залийте розсолом. Загорніть під ключ або закрутіть гвинтовими кришками.
  • Переверніть на кришку, тепло укутайте. Повільно остудіть заготовку. На ранок перевірте герметичність закупорки. Перенесіть на постійне зберігання в прохолодне приміщення. Першу пробу можна знімати вже через 2 тижні.
  • Відео-рецепт швидкої засолювання рижиков в домашніх умовах

    Зізнаюся чесно, даний варіант засолювання я ще не випробувала. Але автор вселяє довіру, і тому рецепт перед вами. Вдалої вам заготовки рижиков на зиму і смачних, апетитних закусок на столі!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!