Зібрати і засолити гриби рижики на зиму – завдання всіх поважаючих себе грибників. Причому, потрібно зробити це правильно, щоб вони були хрусткими, ароматними, смачними. Відомі два основних рецепта заготовки в домашніх умовах грибів з рудими капелюшками: холодним або гарячим способом. Вони прості у виконанні, давно перевірені, і ніколи не підводять.
Здається, ніби свої яскраві, руді капелюшки, гриби отримали у спадок від казкових гномів. У банках вони виглядають красиво і апетитно.
Як правильно солити гриби рижики на зиму
У початківців грибників завжди знайдуться актуальні питання із соління грибів. Потрібно вимочувати рижики або відварювати перед засолкою. Як зробити так, щоб вони не потемніли. Всі поради стануть у пригоді, якщо ви вирішите маринувати зібраний урожай.
- У рижиков є один великий плюс, про який знають багато бувалі засольщики. Сходив у ліс і засолення зібраний урожай, через пару днів ви можете додати до цієї засолюванні нову порцію свіжих грибів. Головне, щоб різниця у днях був невеликий. Зрозуміло, що при цьому необхідно додати сіль і спеції. Правда, багато хто уникає цього, оскільки такий підхід призводить до того, що рижики темніють.
- Вимочувати рижики немає необхідності, вони не гірчать. Відварювати чи ні, вирішуйте самі, це робиться виходячи з обраного вами способу заготівлі. Але по-справжньому ароматними і хрусткими, рижики стають, якщо солити їх по холодному рецептом.
- Багато недосвідчені господині лякаються, коли засолені гриби темніють. Боятися цього не потрібно, заготовка не зіпсувалася, оскільки потемніння – природний процес. Якщо не хочете, щоб гриби не потемніли, то пускайте їх на засолку відразу, в день збору. Безжально вибраковують гнилі, старі екземпляри.
- Однак, через деякий час може потемніти розсіл заготовки. Відбувається це із-за того, що порушені правила зберігання – температура в погребі занадто висока. Зберігайте рижики в приміщенні з температурою не вище 10 про С.
Рижики, солоні гарячим способом (покроково)
Від холодного рецепта гарячий посол відрізняється тим, що рижики попередньо трохи варяться.
Знадобиться:
- Гриби рижики.
- Сіль.
- Часник.
- Насіння гірчиці, кропу, лавровий лист.
Покроковий рецепт:
Очистіть грибочки від сміття, промийте, відріжте ніжки. Великі капелюшки поділіть на 2-4 частини, щоб зручніше було їсти. Складіть в миску.
Налийте в каструлю воду, дочекайтеся майже закипання, складіть грибні заготовки. Температура води в каструлі має бути приблизно 90 о С, не давайте їй закипіти.
Розмішайте нарізку, і тепер дайте рідини закипіти. Бланшируйте грибочки пару-трійку хвилин, попутно знімаючи піну. Солити воду не потрібно.
Виловите гриби шумівкою, або просто злийте відвар. Промийте їх під проточною водою. Дайте охолонути.
Почніть укладати гриби в засолочную ємність. Зробіть рівний не товстий шар капелюшками вниз. Зверху розкладіть часникові зубчики, покришені кружечками. Кількість часнику визначте самі (чим менше, тим м’якший смак грибів).
Рясно посоліть. Не бійтеся пересолити, у випадку з рижиками це важко зробити. Розкидайте по поверхні шару поламану лаврушку, зерна приправ.
І вкладе наступний шар грибів. Дійте, поки зібраний урожай не закінчиться.
Накрийте марлею, зверху покладіть тарілку і придавіть гнітом. Просолятся рижики через 3-4 тижні.
Рижики на зиму холодним способом
Це класичний спосіб заготівлі дарів лісу в домашніх умовах. Не одне покоління грибників засолюють рижики тільки так. Для цього вам знадобиться широка об’ємна каструля або дерев’яна діжка.
Візьміть:
- Рижики – 1 кг.
- Сіль – 50 гр.
За бажанням, в заготовку можна додати порізаний часточками часник і гілочки кропу. А зверху прикрити листям хрону, це вбереже розсіл від цвілі.
Покроковий рецепт:
Як солити гриби рижики на зиму в банках
Не маючи обширних погребів, багато господинь вважають за краще заготовлювати рижики в банках, так їх зручніше зберігати. Можна посолити їх без варіння у великій ємності, а потім перекласти в баночки під капронову кришку. Але гарячий рецепт краще, він дозволить з гарантією зберегти закатку без втрати якості.
Беремо:
- Рижики – 1 кг.
- Сіль – 50 гр.
- Вода.
- Лимонна кислота – 1,5 гр.
За бажанням в розсіл можна додати бутони гвоздики, горошини перцю.
Як засолити:
Відео-рецепт швидкої засолювання рижиков в домашніх умовах
Зізнаюся чесно, даний варіант засолювання я ще не випробувала. Але автор вселяє довіру, і тому рецепт перед вами. Вдалої вам заготовки рижиков на зиму і смачних, апетитних закусок на столі!
