Дари лісів невичерпні, і завжди нададуть досвідченим грибникам можливість зробити різні заготовки. Скільки часу сироїжки відомі нашому народу, достеменно невідомо, історія грибів йде вглиб століть. Засолювали гриби у великих обсягах, оскільки головним завданням було зберегти лісовий урожай просто і швидко. Як солили сироїжки в давні часи і як їх правильно засолюють зараз, ви дізнаєтеся з моєї статті.
Хочете отримати заготівлю грибів високої якості, познайомтеся з деякими правилами засолювання. Початківцям засольщикам необхідно знати, які сироїжки краще підходять для переробки, вимочувати їх, або в цій процедурі немає необхідності. І познайомитися з рецептами, оскільки гриби заготовляються гарячим або холодним способом, кожен з яких володіє своїми недоліками і достоїнствами.
Які сироїжки можна солити
На території нашої країни зростає більше 20 видів грибів під загальною назвою «сироїжки». Розрізняються вони за кольором капелюшків, а деякі з видів вважаються умовно їстівними грибами. На думку грибників, найбільш смачними є світло-зелені і сіруваті пластинчасті. Синявки, гриби з капелюхом коричневого або сизого забарвлення, цінуються у досвідчених грибників за горіховий аромат.
Рожеві і червоні сироїжки як правило гірчать, їх обов’язково треба вимочувати. Гриби з болотними капелюшками краще не брати. Не отруїтеся, але задоволення не отримаєте, даний вид не смачний сам по собі. Ті ж правила діють, якщо ви маєте намір маринувати сироїжки.
Скільки вимочувати сироїжки
Вимочувати чи сироїжки перед засолкою? Це правило є обов’язковим для видів з червоними і рожевими капелюхами. Вони гірчать, при заготівлі гарячим способом гіркоту може потрапити в банку разом з розсолом. Це відбувається тому, що час термічної обробки пластинчастих невелика, і гіркоту не встигає зникнути.
Щоб позбутися неприємного присмаку гриби замочуються в холодній воді. Залийте сироїжки так, щоб рідина покрила їх повністю. Оптимальний термін вимочування 12-24 години. За цей час необхідно кілька разів поміняти воду (бажано робити заміну кожні 6 годин).
Можна солити вовнянки та сироїжки разом
Багато гриби відмінно уживаються в одній банці. Це стосується маслюків, красноголовців, різних видів груздів. Поєднувати сироїжки з іншими грибами при солінні небажано. Справа в тому, що порівняно з волнушками вони не вимагають тривалого варіння. До того ж, сироїжки при неправильній первинній обробці здатні передати іншим грибів притаманну їм гірчинку.
Як солити сироїжки на зиму гарячим способом – простий рецепт
Найпоширеніший спосіб засолювання в домашніх умовах. Гарантує тривале зберігання грибів без втрати смаку та якості. Сироїжки засолятся досить швидко, через 6-8 днів їх можна подавати на стіл.
Візьміть:
- Гриби.
- Вода – літр.
- Велика сіль – 45-50 гр.
За бажанням додайте в банки вишневий лист, горошини перцю, гвоздику.
Як солити:
Аналогічно відбувається засолювання в каструлі і діжці. Тільки в даному випадку грибочки необхідно придавити гнітом. Через тиждень знімайте першу пробу.
Як смачно засолити варені сироїжки з маслом в банках
Це також гарячий спосіб засолювання, робиться неодмінно в банках. Перед подачею достатньо лише присипати закуску зеленою цибулькою і смачна закуска готова.
Знадобиться:
- Гриби – 1 кг
- Часникові зубчики – 2-3 шт.
- Запашні горошини – маленька ложка (можна дві).
- Кріп – 5 парасольок.
- Лавровий лист – 5-6 шт.
- Кухонна сіль велика – 3-4 великі ложки.
- Соняшникова олія.
Як солити на зиму:
Сироїжки, солоні на зиму холодним способом
Засолювання, як правило, робиться без варіння, у великих ємностях типу широкої каструлі, дерев’яної діжки. Процес тривалий, готову закуску ви отримаєте лише через 1-2 місяці. Грибочки вийдуть чудово хрусткими.
Не беріть на заготівлю сироїжки з рожевими і червоними капелюхами, для сухої засолювання вони не годяться. Відмінно підійдуть гриби з капелюшками синьо-зеленого відтінку.
Ще одна умова правильного засолювання: не мийте гриби, лише зчистите явну бруд і сдерніте верхню капелюшний плівку. Брудними вони не будуть, сіль зробить свою справу.
Необхідно:
- Гриби – 1 кг
- Велика сіль – стакан.
- Насіння кропу – 2 великі ложки.
Засолювання:
Солоні гриби сироїжки – рецепт без варіння в домашніх умовах
Тримайте старовинний варіант засолювання, так раніше солили гриби в селах. Засолювання робиться тільки у великих ємностях.
Знадобиться:
- Сироїжки – 1 кг.
- Кам’яна сіль – 4-5 великих ложок.
- Кріп – пучок.
- Часник – 3 часточки.
- Листя хрону, смородини, папороті.
Як заготовити:
Як швидко засолити сироїжки під гнітом
Гніт – це всього лише одна з хитрощів для приготування сироїжок швидким способом.
Смакоту з сироїжок заготовляються з допомогою додавання різної зелені і приправ. Традиційно кладуть часник, кілька видів перцю, кріп. Є незвичайні добавки: ялівець, гвоздика, черемшина, імбир, естрагон (тархун), кмин, м’ята, кінза, гострий чилі. Велике розмаїття зелені: хрін, смородина, дубові, вишневі листя, рідко, але зустрічається рецепти з листочками папороті. Один з таких незвичайних варіантів дивіться нижче.
Як правильно солити сироїжки в банках з м’ятою і кінзою
Аромат закуски рознесеться по всій квартирі, а смак зведе з розуму. Завдяки зелені, грибочки стануть пряними, придбають терпкість і пікантність.
Візьміть:
- Сироїжки.
- Сіль – 4 великі ложки.
- Кінза – пучок.
- М’ята – кілька гілочок.
- Часник – пара зубків.
- Естрагон – пара гілочок.
Засолювання:
Відео-рецепт смачної засолювання сироїжок на зиму
Не втрималася, і пошукала в інтернет, як роблять заготовки з смачних грибів інші хазяєчки. Тримайте докладний розповідь про гарячою засолюванні від автора ролика. Вдалих вам грибних закусок і більше смачних наїдків на столі!
