Як солити свинушки на зиму – рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Незважаючи на те, що санітарні влада застерігає нас від домашньої заготовки цих грибів на зиму, у солоних свинушок в Росії є свої шанувальники. Раніше вони вважалися умовно їстівними, і ми звично робили масові заготовки. З недавнього часу корівники, а так ще називають нашого героя, стали класифікувати як неїстівні. А все завдяки їх здатності накопичувати в капелюшках важкі метали і навіть отруту.

Якщо ви впевнені, що зібрали свинушки далеко від доріг і промислових підприємств, знаєте, як правильно солити гриби в домашніх умовах, використовуйте запропоновані рецепти. Як правило, щоб уникнути неприємностей, гриби засолюють гарячим способом. Хоча відомий холодний спосіб, схожий із заготівлею солоних груздів, або рижиків, про які я вам розповідала на сторінках сайту. Але все-таки, краще застосовувати старий перевірений варіант з попередньої гарячої обробкою грибів, щоб застілля не закінчилося колективним відвідуванням лікарні.

Як правильно солити свинушки гарячим способом

Спосіб досить клопіткий, з попередніми вимочуванням і багаторазової отваркі корівників. Це дасть можливість убезпечити себе і рідних, засолюючи корівники в домашніх умовах у великій кількості.

Візьміть:

  • Свіжі свинушки – 3 кг.
  • Сіль – 150 гр.
  • Кріп – парасольки.
  • Листя смородини – 10 шт.
  • Лавровий лист – 4-5 шт. (за бажанням).
  • Горошини перцю – 10-15 шт.
  • Зубчики часнику – 8-10 шт.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Покроковий рецепт:

Переберія гриби, безжально викинете червиві, гнилі перестарки. Обполосніть, змив бруд. Величезні капелюшки розріжте на кілька частин. Залийте холодною водою на добу. Постарайтеся за цей час не менше 4-5 разів змінити воду, заливши свіжу.

Читайте також:
Дуже смачний рецепт: печериці фаршировані перепелиними яйцями

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Складіть вимочені корівники в каструлю, залийте чистою водою. Поставте варитися, трохи підсолити воду. Перший відвар злийте відразу незабаром після закипання. Знову налийте води, посоліть, проваріть півгодини. Потім зробіть третю варіння, ще на 30 хвилин. Можна зупинитися на двох варіння, але тоді варіть свинушки не менше години.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Після відкиньте на друшляк, дочекайтеся, коли вся рідина стече.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

На дно посуду для засолювання покладіть частина смородиновий і лаврового листя, якщо вирішите їх використовувати, горошини перцю, різаний пластинами часник.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Далі укладіть свинушки, посипте їх сіллю. Киньте трохи часнику, перцю. Потім зробіть наступний шар грибів, знову трохи присолите.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Повторюйте дії, доки не закінчаться корівники.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Придавите заготовку гнітом, встановивши його на тарілку. Залиште рівно на добу. Потім розподіліть солоні грибочки по банкам, закрийте кришками. Перенесіть в холод – на полицю холодильника або в льох з низькою температурою.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Гаряча засолювання свинушок – простий рецепт в банках

Ніяких приправ, тільки гриби, сіль і вода. Тримайте найпростіший варіант заготовки.

Буде потрібно:

  • Гриби – 3 кг.
  • Сіль – 150 гр.
  • Вода.

Як заготовити:

  1. Підготуйте і вимочіть гриби, як описано в попередньому рецепті, часто міняючи воду.
  2. Перекладіть в каструлю, налийте достатню кількість води, засипте сіль.
  3. Доведіть до закипання, зменшіть потужність вогню. Варіть при тихому кипінні приблизно годину.
  4. Розкладіть грибочки по банкам, залийте розсолом. Закрийте під кришку і відправте на полицю холодильника.
  5. Перед подачею спробуйте свинушки. Якщо порахуєте, що солі забагато, замочіть приблизно на годину – зайва сіль піде.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Засолка свинушок холодним способом

У засолюванні холодним способом має певний ризик, але, тим не менш, багато хто воліє саме його. зверніть увагу, за соління йдуть тільки капелюшки грибів.

знадобиться:

  • Капелюшки свинушок – 1 кг.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Кріп – кілька гілочок.
  • Листя смород – 4-5 шт.
  • Часник – 3-5 часточок.
Читайте також:
Готуємо в мультиварці: дуже смачне м'ясо по-французьки

Як солити:

  1. Почистіть, видаліть сміття, зчистити з капелюшків бруд. Добре промийте корівники. Великі капелюшки поділіть на 2-4 частини, дрібні залиште цілком.
  2. Для початку ретельно вимочіть гриби. Залийте холодною водою, залиште на 1-2 доби. Часто міняйте воду, заливаючи кожен раз нову порцію свіжої рідини. Під час вимочування тримайте миску зі свинушками в холодному місці, щоб вони не закисли.
  3. Підстелити в каструлю листя смородини, гілочку кропу. Складіть гриби, укладаючи шарами, перемежовуючи порізаним пластинами часником.
  4. Зверху накрийте кропом.
  5. Накрийте заготовку тарілкою, притисніть вантажем важче. Гриби будуть готові через місяць. Контролюйте процес, прибираючи цвіль, якщо вона з'явиться. Промивайте тарілку і гніт.

Як солити свинушки на зиму   рецепти в домашніх умовах гарячим і холодним способом

Як солити свинушки на зиму – швидкий рецепт в банках

Дуже смачні гриби, оскільки вони додатково обсмажуються. Це дозволяє розкрити їх смак повністю.

беремо:

  • Свіжі свинушки – 4 кг.
  • Часник – 2-3 головки.
  • Лавровий лист – 12-15 шт.
  • Запашні горошини – 10 шт.
  • Чорні горошини – 10 шт.
  • Соняшникова олія для обсмажування.
  • Сіль – 8 великих ложок.

засолка:

  1. Замочіть свинушки на 1-2 доби, протягом яких обов'язково міняйте воду.
  2. Відваріть гриби в підсоленій воді. Час приготування з моменту закипання 1,5 години. Не забувайте знімати піну.
  3. Відкиньте гриби, давши стекти зайвої рідини.
  4. Перекладіть корівники на сковорідку, хлюпніть щедру порцію масла, щоб воно майже повністю покрило нарізку.
  5. Додайте всі приправи. Покришите часник, відправте слідом. Обсмажуйте на помірному вогні приблизно годину. Часто помішуйте вміст сковороди, в процесі спробуйте грибочки на сіль, подкорректируйте смак.
  6. Покладіть солоні свинушки в банки, закрийте під капронову кришку. Коли консервація повністю охолоне, помістіть в холодильник. Через добу закуску можна пробувати.

Відео-рецепт засолювання свинушок на зиму

Зайвий досвід ніколи не завадить. Перед вами авторський спосіб соління корівників. Дивіться і уважно слухайте поради з приготування. Вдалих вам зимових солінь!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка