Коли для святкового столу або веселощів вибираються страви з кальмарами, відразу ж постає питання: як правильно обробити куплений морепродукт, щоб не втратити смак, вага, і всі корисності, які в ньому є. Відповідь на це питання проста: потрібно правильно обробити і зварити цей делікатес.
Але як це зробити? Для початку, потрібно визначитися з рецептом, для якого потрібні морепродукти. Потім потрібно придбати хороший морепродукт, обробити його і обробити. Про те, як це зробити, написано нижче.
Як поводитися з кальмаром
Купувати краще неочищені морепродукти. Чому?
По-перше, їх нескладно очистити і самому. В такому випадку є можливість придбати свіжий продукт.
По-друге, після промислової очистки морепродукти піддаються обробці, після якої стають твердими і гумовими. Якщо ж правильно готувати морепродукти в домашніх умовах, то їх смак залишиться тим же ніжним і витонченим, яким він і повинен бути.
Крім цього, при будь-якому способі приготування морепродукта слід пам’ятати, що він має біле м’ясо з дуже м’яким, ніжним і соковитим смаком. Не можна готувати його довше зазначеного в рецепті часу, якщо, звичайно ж, метою приготування не є викинути зіпсований делікатесне м’ясо.
Морепродукти можна варити, смажити, тушкувати з овочами або навіть запікати. Про те, як варити кальмари, написано нижче.
Скільки часу варити кальмарів
Коли в рецепті страви зустрічаються варені кальмари, відразу ж виникає питання: як варити їх правильно? А головне: скільки?
На це питання відповідають майже однаково — недовго. Але скільки ж це в хвилинах? А ось тут думки вже розходяться. Найпоширеніші відповіді знаходяться в проміжку від простого ошпарюючи їх окропом до варення понад 30 хвилин. Отже, якщо на столі виявився цей делікатес, скільки його варити?
Відповідь: близько однієї хвилини після закладання в крутий окріп без подальшого його закипання.
Чому саме так? Щоби зрозуміти відповідь на це запитання, потрібно розібратися, що станеться, якщо варити кальмар інша кількість часу.
Що буде, якщо просто обшпарити кальмар окропом?
У нього відстане шкіра, особливо якщо після цього відразу занурити його в холодну воду. Для того, щоб він не був сирим, його потрібно хоч трохи, але все ж потримати в окропі — остаточно навіть до однієї хвилини.
Що буде, якщо варити кальмар одну хвилину?
Він приготується, залишиться м’яким і соковитим, збереже в собі корисні речовини, які так легко руйнуються в окропі. Зварений таким чином він буде готовий до приготування з нього різних страв.
Що буде, якщо варити кальмар 5 хвилин?
Доброго — нічого. За цей час він встигне стати твердим, жорстким і придбає гумовий присмак. Він встигне зробити це все, навіть якщо будуть варитися всього три хвилини. Але для білого м’яса три хвилини в окропі — це дуже багато.
Що буде, якщо варити цей морепродукт близько 15 хвилин?
Відповідь: те ж, що станеться з ним за три хвилини приготування, але він стане ще більш гумовим і неприємним на смак. Ні, його, звісно ж, можна, але краще не треба. Більш того, чим довше вариться кальмар, тим твердіше на смак стає його м’ясо. Але ж по ідеї, біле м’ясо повинно бути еталоном ніжності і м’якості, а готуючись так довго, готову страву ризикує відбити у того, хто його з’їсть, полювання ще раз взятися за приготування.
Що буде, якщо кальмар буде варитися більш півгодини?
А ось тут станеться диво — він знову стане м’яким! Правда, він втратить у вазі приблизно половину, втратить всі свої корисні властивості і значно зменшиться в обсязі.
Не варто варити кальмар довше однієї хвилини, коли здається, що він ще не готовий — він прекрасно готовий, і його вже можна використовувати. Його м’ясо дуже ніжне і м’яке, і не варто вбивати ці властивості тривалими обробками.
Як зварити тушку кальмара
В каструлі, призначеної для варіння кальмарів, закип’ятити потрібну кількість води, її можна злегка підсолити. Попередньо очищені морепродукти потрібно покласти в зручну миску або тарілку, поруч повинна лежати підготовлена тара для зварених кальмарів, наприклад, піднос. Також обов’язково знадобиться шумівка, з її допомогою потрібно буде витягувати готові морепродукти з окропу.
Слід розуміти, що для того, щоб приготувати м’ясо кальмара, може знадобиться час і вміння. Не варто намагатися заощадити кілька хвилин на шкоду смаку страви — адже кальмар все ж має витончений ніжний смак білого м’яса.
Як готувати замороженого кальмара
Якщо кальмар був куплений замороженим, то прийшовши додому з магазину слід відразу ж покласти його в морозильну камеру. Справа в тому, що його не можна двічі розморожувати, тому займатися ним слід лише безпосередньо перед приготуванням.
Що робити з замороженим кальмаром?
Тепер морепродукти готові до подальшої обробки!
Один нюанс у кальмарі: що з ним робити?
Іноді при обробці туші кальмара і витяганні нутрощів можна виявити пляшечку з чорним вмістом. Це чорнило кальмара. Їх ні в якому разі не можна викидати. Найкраще, що можна зробити, виявивши в тушці таке, це випустити вміст мішечка в посуд, додати різна кількість води і заморозити.
Але не можна морозити чорнило в чистому вигляді — вони одразу ж згорнуться, і їх можна буде тільки викинути. А поки вони заморожуються, слід відправитися на пошуки рецепта з чорнилом.
