Варена кукурудза стоїть в одному ряду з такими річними ласощами, як морозиво і кавуни. Її люблять і дорослі, і діти, а дієтологи називають кукурудзяні качани золотими із-за великого вмісту в ній глютамінової кислоти, заліза, фосфору і вітамінів.
Приготувати царицю полів можна, як традиційним способом в каструлі на вогні, так і скориставшись сучасними гаджетами (мультиварка і мікрохвильовою піччю). Ароматним і соковитим – таким має бути варене бурштинове зерно, але часто у господинь воно виходить сухим і жорстким, незважаючи на те, що весь процес здається досить простим.
Уникнути помилок і правильно приготувати популярний літній ласощі допоможе підбірка порад з вибору підходящих для варіння качанів і правила приготування, наведені нижче.
Що потрібно знати для приготування
Перш ніж приступати до приготування цього злаку, потрібно вибрати відповідні для цієї мети качани. У правильних кукурудзяних качанів колір молочно-білий або світло-жовтий, при натисканні з зернини виділяються бризки білого молочка, що говорить про їх молочної зрілості.
Також важливо звернути увагу на зовнішній вигляд зерен в качані. Вони повинні бути округлими, злегка м’якими, але пружними. Зерна з поглибленнями (ямками) не підходять для варіння, оскільки така кукурудза вже перезріла.
Листя, вкривають зерна повинні бути зеленими, а рильця сухі на кінчику і трохи вологі, жуйки, що липнуть до рук під листям. Не варто купувати качани з сухим листям (це говорить про те, що кукурудзу давно зірвали), а також без листя, що може свідчити про обробці рослин пестицидами, після яких листя згорнулися і їх зняли, щоб не псували товарний вигляд.
Скільки варити кукурудзу
Після того як обрана і куплена правильна молода цариця полів, кожна господиня задається питанням: скільки ж часу доведеться витратити на її варіння? Відповідь на це питання залежить від багатьох факторів: вибраного сорту, ступеня зрілості зерен, варяться очищені качани або в листі, обраної ємності та інших.
Швидше будуть готуватися очищені колосовидні суцвіття кукурудзи молочної ступеня зрілості цукрових сортів, а ось приготування в листі, у товстостінній чавунної каструлі або зрілої кормової кукурудзи займе у кілька разів більше часу.
В середньому на приготування молодої кукурудзи піде 20-30 хвилин, а от зрілі качани можуть варитися до 2-3 годин. У будь-якому випадку доведеться перевіряти готовність качанів, а не орієнтуватися на час. Щоб перевірити готовність, потрібно виделкою отковирять одне зернятко і спробувати його на смак.
Як варити молоду кукурудзу
Перед приготуванням качани треба підготувати. Ця підготовка включає в себе такі процеси:
Щоб зварити молоду кукурудзу, дно каструлі відповідних розмірів вистилають знятими з качанів листям і приймочками, потім укладають підготовлену кукурудзу, зверху прикривають другим шаром листя і приймочок. Все заливається водою і відправляється на вогонь варитися до готовності.
За бажанням можна додати в каструлю цукор з розрахунку одна чайна ложечка на один літр води, а от сіль не додавайте під час варіння. Вона зробить готові зерна жорсткими, тому нею краще посолити вже зварену кукурудзу. В крайньому випадку посолити за 5 хвилин до закінчення приготування.
Як варити кукурудзу в мультиварці
В мультиварці бурштинове зерно можна зварити у воді або на пару. У першому випадку помиті і очищені від зеленого листя качани укладають в чашу мультиварки, заливають водою (але не вище позначки максимального рівня) і готують, використовуючи опції «Бобові», «Гасіння», «Суп», «Варіння овочів» або просто «Варіння» в залежності від того, які з них є в меню диво помічниці.
Тривалість приготування буде залежати від потужності техніки, сорту і ступеня стиглості качанів кукурудзи. Вона може займати від 15 хвилин для молодих качанів кукурудзи цукрових сортів до 40 хвилин для більш зрілих качанів кормових сортів.
Щоб у готового овоча був більш насичений смак та аромат, листям і приймочками, знятими з качанів, треба вистелити дно мультикастрюли і покрити ними кукурудзу зверху.
При приготуванні цариці полів в мультиварці на пару використовується спеціальна решітка (або підставка з отворами). Відстань від неї до кришки невелика, тому існує ризик, що качани просто не влізуть в неї. Щоб цього не сталося, овоч доведеться нарізати невеликими шматочками відповідного розміру.
У чашу мультиварки потрібно налити трохи води, встановити спеціальну грати-підставку, на неї покласти кукурудзу і прикрити всі кришкою. Підготовлені качани готуються від 30 хвилин. Опції, які використовуються – «Пароварка», «Варка на пару» або «Пар».
Як варити кукурудзу в мікрохвильовці
Варка кукурудзи це досить довгий процес, але вдавшись до допомоги мікрохвильової печі, можна скоротити тривалість приготування до 5 хвилин. Це дозволить в сезон навіть на роботі замість шкідливих перекусів порадувати себе качаном свіжоприготованою ароматною кукурудзи.
Примітно, що в мікрохвильовці приготувати кукурудзу можна трьома різними способами:
- у вологих паперових рушниках;
- у поліетиленовому пакеті;
- у ємності з водою.
Перший спосіб – найшвидший (заявлені раніше 5 хвилин), але у нього є недолік. Таким способом можна готувати більше двох – трьох качанів за один прийом. Качани кукурудзи потрібно очистити від листя, добре вимити, обернути в два шари рушником з целюлози, намочити їх у воду і трохи віджати з паперу зайву вологу.
Готувати закутані качани потрібно 5 хвилин, якщо потужність печі становить 1000 Вт. При меншій потужності тривалість приготування збільшується на одну – дві хвилини. Мокрі паперові рушники допоможуть початкам не пересохнути і не перетворитися на кукурудзяну мумію.
За другим способом приготування кукурудзи в мікрохвильовій печі попередньо вимиті і обсушені качани укласти в спеціальний пакет і дуже туго зав’язати. Готуються качани кукурудзи в пакеті в залежності від потужності мікрохвильовки від 7 до 10 хвилин.
Ну і, нарешті, останній спосіб – найбільш наближений до класичної варінні в каструлі з водою. В скляну каструлю придатну для використання в СВЧ-печі укладаються підготовлені качани, потім все заливається водою і відправляється в мікрохвильовку.
Приготування кукурудзи таким способом займає 45 хвилин (три інтервали по 15 хвилин). Через кожну чверть години потрібно, якщо є необхідність, доливати воду і перевертати качани на іншу сторону. Обмежень по кількості кукурудзи, яку можна приготувати за один раз, не існує.
