Як заготовити домашній кетчуп на зиму «Пальчики оближеш»

Домашній кетчуп — це не просто смачно, але і корисно. Навряд чи ваші друзі можуть похвалитися домашнім кетчупом власного виробництва. А у вас така можливість тепер є. Своїми досягненнями в кулінарії цілком можна пишатися, адже це не просто якийсь салат або запіканка, де змішані всі компоненти, а справжній соус!

Загальні принципи приготування

Для приготування соусу важливо не просто вибрати якісні томати, але і підготувати для них тару. Банки з кришками потрібно вимити, а потім обов’язково простерилізувати. Способів стерилізації існує безліч, так що виберіть для себе найбільш підходящий і дерзайте!

Класичний домашній кетчуп «Пальчики оближеш»

Інгредієнти
Кількість

томати – 3 кгцукор – 0,3 кгцибуля – 3 шт.оцет – 30 мляблука – 0,5 кгсіль – 15 г

Час приготування
115 хвилин

калорійність на 100 грам
53 Ккал

Ви обов’язково повинні зберегти такий простий і класичний варіант приготування домашнього кетчупу зі свіжих помідорів. Спробуйте разом з нами!

Як приготувати:

Цибуля очистити від лушпиння, зрізати коріння. Вимити голівку від соку, який виділився на зрізі.

Овоч необхідно дрібно покришити гострим ножем.

Помідори помити, потім нарізати невеликими кубиками.

Яблука очистити, вимити, натерти на тертці.

Покласти овочі і фрукти в сотейник, помістити його на плиту.

Включити вогонь і довести масу до кипіння.

Варити, помішуючи, протягом однієї години при слабкому кипінні.

Після закінчення часу зняти сотейник з вогню і трохи остудити.

Хвилин через 5 подрібнити масу до однорідного стану за допомогою заглибного блендера.

Додати сіль і цукор, перемішати і знову поставити на вогонь.

Варити до бажаної консистенції.

Потім додати оцет, варити ще хвилин 5.

Після цього зняти з вогню і розлити по банках.

Порада: оцет можна використовувати будь-який. Це може бути винний, рисовий, ягідний або будь-фруктовий.

Пікантний соус до м’яса

До шашлику зазвичай подають трохи пікантний соус на основі кетчупу. Зараз ми разом спробуємо приготувати таку будинку, щоб здивувати рідних.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

мелена гірчиця5 гкрохмаль15 гсолодкий перець0,5 кгцукор75 гчорний перець-горошок15 шт.коріандр5 гзерна кропу5 гтомати6 кглист лавровий3 шт.чилі3 шт.кардамон10 шт.сіль30 гчасник3 головкиесенція оцту5 млімбир5 г

Скільки по часу — 2 години 55 хвилин.

Яка калорійність — 33 ккал.

Як приготувати:

Помідори вимити, обсушити і нарізати на шматочки однакового розміру.

Гострий чилі вимити, нарізати пір’ям, видаливши насіння за бажанням.

Солодкий перець теж вимити, розрізати на 2 частини.

Гострим ножем вирізати серцевини з насінням і перетинками.

Часник очистити від лушпиння, зрізати сухі кінці.

Кожну часточку пропустити через часникодавку.

Змішати помідори, солодкий перець, чилі, часник.

Додати кріп, імбир, коріандр, чорний перець, кардамон і подрібнені лаврове листя.

Поставити масу на плиту, включити середній вогонь.

Варити майбутній кетчуп протягом однієї години.

Отриману масу трохи остудити, перетерти через сито.

Перетерту масу перелити в чисту каструлю, знову поставити на вогонь.

Варити, помішуючи, ще одну годину.

За п’ять хвилин до кінця приготування додати гірчицю і оцет.

Крохмаль розвести в столовій ложці теплої води, додати в каструлю.

Готувати ще п’ять хвилин, потім відразу ж розлити по банках і закатати.

Порада: замість оцтової есенції дозволено використовувати звичайний оцет, але його знадобиться в два, а то і в три рази більше.

Червоний соус від Джеймі Олівера

Такий багатий, насичений, ароматний і смачний кетчуп міг придумати тільки Джеймі Олівер. Ми ж вирішили повторити його успіх і поділитися з вами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

червоний винний оцет250 млкоріандр10 гтомати1 кгімбир40 гцибуля4 шт.насіння фенхелю10 ггвоздика4 бутонатоматна паста1 лолія рослинна20 млчилі1 шт.коричневий цукор200 гчасник4 зубчики

Скільки по часу — 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність — 83 ккал.

Як приготувати:

Цибуля очистити, вимити від утворився на зрізі соку. Нарізати дрібними кубиками.

У сковороду налити олію, розігріти і викласти цибулю.

Готувати, помішуючи, до м’якості.

Насіння фенхелю, коріандру і гвоздику помістити в ступку.

Перетерти все товкачем до отримання порошку.

Додати спеції до цибулі, перемішати.

Імбир очистити ложкою або ножем, нарізати пластинками.

Часник теж очистити, нарізати соломкою.

Чилі вимити, нарізати кільцями, за бажанням позбутися від насіння.

Викласти часник, чилі і імбир в сковороду до цибулі.

Додати сіль і чорний перець за смаком, перемішати.

Помідори вимити, нарізати невеликими шматочками і додати в сковороду.

Туди ж — томатну пасту і винний оцет, цукор.

Помішуючи, тушкувати майбутній соус протягом однієї години.

Після закінчення часу подрібнити до однорідності за допомогою заглибного блендера.

Масу перетерти через сито і розлити по банках.

Закатати і прибрати в перевернутому вигляді в теплий плед.

Порада: щоб зробити кетчуп гостріше, додайте більше часнику, чилі і ще більше чорного перцю.

Популярний соус в банках

Ви любите популярний кетчуп Heinz? Тоді ви опинилися в потрібному місці в потрібний час. Зараз ми будемо готувати саме цей соус, приєднуйтесь.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний перець3 роцет10 млцукор½ Кгцибуля2 шт.кориця2 гмелений чилі3 рпомідори5 кггвоздика2 гсіль5 г

Скільки по часу — 6 годин і 50 хвилин.

Яка калорійність — 55 ккал.

Як приготувати:

Помідори вимити, нарізати невеликими шматочками.

Цибулю очистити, обов’язково сполоснути.

Нарізати головки невеликими кубиками.

Викласти томати і цибулю в сотейник, перемішати, помістити на плиту.

Включити середній вогонь, довести до кипіння.

Варити компоненти протягом трьох годин, не забуваючи помішувати масу.

Після закінчення часу дати масі настоятися хвилин десять.

Після цього перетерти томати з цибулею через сито для отримання більш однорідної маси.

Додати цукор, оцет, чорний перець, чилі і перемішати.

Поставити на плиту і варити на повільному вогні ще три години.

За півгодини до кінця приготування додати корицю і гвоздику, посолити.

Готувати ще тридцять хвилин, потім розлити по банках і закатати.

Порада: корицю можна використовувати і у вигляді палички, вона дасть достатньо смаку і аромату. Головне, не забути вчасно вийняти з кетчупу.

Овочевий кетчуп на зиму

Вже не просто кетчуп, а справжній овочевий соус «Пальчики оближеш». Адже тут використовуються не тільки помідори, але і солодкий болгарський перець. Це дуже смачно, не пропустіть!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор0,1 кгкріп5 гсолодкий перець2 шт.сіль20 гчервоний перець3 рцибуля2 шт.чорний перець мелений3 рпетрушка5 гчасник5 зубчиківкориця1 щіпкапомідори2,5 кгкріп5 гоцет50 мл

Скільки по часу — 3 години і 15 хвилин.

Яка калорійність — 35 ккал.

Як приготувати:

Томати вимити, видалити плодоніжки.

Нарізати кожен плід на чотири частини, покласти в каструлю.

З лука зняти лушпиння, зрізати коріння і промити.

Кожну цибулину розрізати на чотири частини. Прибрати в каструлю, перемішати.

Солодкий перець вимити, кожен овоч розрізати навпіл.

Гострим ножем вирізати серцевину разом з насінням і перетинками. М’якоть розрізати ще на дві частини.

Відправити четвертинки слідом за іншими овочами.

Часник очистити, за бажанням нарізати пластинками.

Поставити каструлю з усім вмістом на плиту, включити вогонь і дочекатися, поки помідори дадуть сік.

З цього моменту варити майбутній соус до тих пір, поки він не увариться наполовину (близько 1-1,5 години), не забуваючи помішувати овочі, щоб вони не пригоріли. Варити бажано на слабкому вогні.

Після закінчення часу зняти масу з вогню, дати їй трохи охолонути.

Потім перетерти через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки томатів.

Кріп, петрушку і базилік вимити, подрібнити у блендері. Додати в отриманий кетчуп, перемішати.

Прибрати соус знову на плиту, включити вогонь.

Додати цукор, сіль, червоний і чорний перець, корицю.

Варити півгодини, потім влити оцет.

Варити сік, поки об’єм не зменшиться удвічі, розлити по підготовленим банкам.

Порада: зелені можна використовувати щось одне: або петрушку або кріп, або базилік. Усі ці компоненти можуть бути доповнені та іншими видами зелені.

Пряний червоний соус в домашніх умовах

Не просто кетчуп, а справжнє італійське насолоду! Базилік, коріандр, трохи часнику і багато соковитих томатів — смакота.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чилі5 стручківцибуля10 шт.свіжий базилік40 гпомідори4,5 кголія рослинна60 млчасник20 зубчиківцукор½ Кгтоматна паста3,5 лвинний оцет0,5 лзапашний перець-горошок5 гкоріандр50 гчорний перець мелений20 г

Скільки по часу — 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність — 72 ккал.

Як приготувати:

Цибулю очистити, промити від соку, який обов’язково виділиться на зрізі.

Порубати всі коренеплоди дрібними кубиками.

У сотейник налити олію, розігріти і викласти цибулю.

Помішуючи, обсмажити до м’якості.

Помідори вимити, нарізати часточками і видалити плодоніжки.

Перекласти скибочки в блендер, подрібнити до стану пюре.

Перелити отриману масу в великий, глибокий сотейник або каструлю.

Туди ж відправити цибулю з маслом, перемішати.

Помістити на плиту, включити вогонь і довести до кипіння.

Коли закипить, додати томатну пасту, посолити за смаком, перемішати.

Знову дочекатися закипання і, помішуючи, варити протягом чверті години.

Часник за цей час очистити, пропустити через часникодавку, потім додати в соус.

Туди ж відправити сіль, перець мелений і горошок, цукор, оцет, коріандр, перемішати.

Чилі вимити і дрібно порубати ножем, додати кетчуп.

Базилік помити, додати слідом за перцем.

Довести кетчуп до кипіння і готувати, помішуючи, ще півгодини під кришкою.

В кінці приготування масу пропустити через сито.

Знову поставити на вогонь, довести до кипіння і розлити по стерилізованим банкам.

Порада: якщо немає можливості використовувати свіжий базилік, виберіть хоча б сухий мелений.

Для приготування кетчупу можна використовувати не тільки самі свіжі томати вищої якості. Це можуть бути і плоди з плямами, слідами від ударів і т. д. Головне, щоб овочі не були зіпсованими (не почали гнити або скисати).

Якщо соус не виходить таким густим, як ви хочете, можна додати трохи крохмалю (5-15 г), розведеного теплою водою. Це потрібно для того, щоб грудочки не заварилися в соусі.

Домашній кетчуп — це смачно, апетитно, дуже ароматно і натурально. У ньому відсутні емульгатори, стабілізатори, консерванти і інші непотрібні компоненти. Спробувавши соус хоча б 1 раз, ви ніколи не зможете її забути.