Як засолити кільку в домашніх умовах — 7 швидких рецептів – Корисні поради

Зміст

Завдяки невисокій вартості і приголомшливого смаку, маленька рибка давно здобула всенародну любов. Якщо правильно засолити кільку, то на іншу рибу і дивитися не хочеться. Завжди з нетерпінням чекаю путіну, щоб зробити посол саме у домашніх умовах, оскільки магазинна зовсім не те. Мені пощастило, живу на Балтійському морі, тому знаю смак цієї риби, не замороженої по кілька разів. З рецептами знайома не з чуток, всі випробувані і схвалені.

Чи знаєте ви, що визнання кілька отримала ще кілька століть тому. Жителі прибалтійських країн першими навчилися використовувати сіль, щоб надовго зберегти рибу. У далекому 17 столітті, коли людина створив великі судна, настала епоха активного мореплавства і географічних відкриттів. Тоді гостро постало питання про провізії, яку моряки запасали для тривалих подорожей. Приметливые жителі балтійського узбережжя помітили здатність солоної риби надовго залишатися їстівної.

Рецептів за століття придумано чимало. Я відібрала найбільш швидкі, прості і смачні. Але спочатку пропоную познайомитися з деякими секретами засолювання.

Меню

1 Як засолити кільку в домашніх умовах – секрети правильного посолу
2 Малосольна кілька, швидко солона сухим способом
3 Як смачно солити кільку в розсолі в домашніх умовах
4 Маринована кілька – смачний домашній рецепт
5 Кілька пряного посолу у розсолі
6 Пряний посол кільки сухим способом
7 Як швидко засолити кільку будинку за 2 години
8 Відео-рецепт з рецептом правильної засолювання свіжозамороженої кільки

Як засолити кільку в домашніх умовах – секрети правильного посолу

Маленьку рибку засолити легко і просто, весь процес відбувається швидко, головне, діяти правильно, знаючи деякі секрети.

Відомі два способи посолу кільки: в розсолі і сухий засолкою. В обох випадках можна додавати спеції або обійтися без них.
Віддавайте перевагу свіжій рибку, вона набагато смачніше. Свіжозаморожену спочатку розморозьте, але в природних умовах, на кухонному столі.
Чистити рибу від нутрощів, або обійтися без даної маніпуляції – вирішувати вам. Але якщо попалися суцільно великі екземпляри, краще не нехтувати процесом, розбивши кільку на філе.
Сіль. Категорично не можна йодовану. Беріть найбільшу, кам’яну. Дрібна сіль здатна просолити верхній шар рибки.
Якщо засолена кілька робиться для тривалого зберігання, не раджу промивати її перед процесом, інакше надовго вона не збережеться. Промийте рибу безпосередньо перед їжею. Бувалі засольщики рекомендують у такому випадок трохи відійти від рецепту, додавши більше солі.
Якщо додати трохи цукру, риба буде кріпенькій, пружною.
Посуд для приготування кільки. В маленьких обсягах краще готувати в скляному посуді.

Які взяти спеції:

Традиційно кладуть перець, звичайний і запашний. Часто зустрічається лавровий лист, зерна гірчиці, що надають особливу пікантність смаку. Крім цього припустимо поекспериментувати з коріандром, гвоздикою, прованськими травками, насінням кропу, різними видами перцю, включаючи гострий червоний.

Увага! В залежності від якості солі і розмірів рибки, кілька виходить кожного разу різна, незалежно від дотримання рецепта. Майте на увазі, що чим довше вона чекає вас, тим соленее стає. Намагайтеся засолювати малими порціями, щоб мати малосольну рибку.

Малосольна кілька, швидко солона сухим способом

На тривале зберігання даний посол не годиться, кільку краще незабаром з’їсти. Але вона завжди виходить малосольною, і приголомшливо смачною.

Візьміть:

Свіжа кілька – кілограм.
Велика сіль – 2-2,5 великі ложки.
Цукровий пісок – маленька ложка.

Цукор класти не обов’язково, особливо якщо мова йде про свіжій рибі, яка швидко потрапить на стіл. У випадку, якщо вам дісталася заморожена кілька, солодкість бажано додати. Тушки стануть пружними і не розповзуться, що частенько буває, якщо риба кілька разів заморожувалася і розморожувалася при транспортуванні, поки доїхала до магазину.

Як солити:

Промийте тушки, складіть у посудину. Видалити нутрощі поки не потрібно.

Насипте сіль, цукор, якщо вирішите використовувати. Розмішайте рукою, розподіливши спеції по всій рибі.

Поставте в прохолодне (не холодне) місце на 2-3 години. Інший раз я залишаю миску прямо на столі.

Накрийте тарілкою, зверху встановіть гніт. Рекомендую за час приготування пару раз перемішати вміст.

Якщо зважитеся додати спецій, кладіть помірно, особливо, якщо ви ще недосвідчений засолювач. Найкраще посипати перцем. Візьміть перець горошком, подрібніть і додайте.

Готову рибку почистіть від нутрощів, ще раз промийте. Плесніть рослинного масла і додайте багато-багато цибулі, порізаного кільцями.

Як смачно солити кільку в розсолі в домашніх умовах

Рецепт також відноситься до швидких способів засолу. Робиться в тузлуці, так рибалки називають розсіл.

Пропорції солі, цукру і риби ті ж, що в попередньому рецепті.

Приготування:

Закип’ятіть воду, засипавши сіль з цукром. Якщо надумаєте присмачити розсіл іншими спеціями, кладіть разом відразу. Після повного розчинення спецій, дайте тузлуку знову закипіти і відразу вимкніть конфорку.

Зніміть з плити, повністю охолодіть.

Залийте кільку холодним тузлуком. Зверху притисніть гнітом.

Через 2 години зніміть пробу. Кілька практично готова до їжі. При необхідності додайте солі. Гарненько розмішайте розсіл, і залиште досаливаться ще на 1-2 години.

Зберігати готову рибу краще на полиці холодильника. Якщо ви посолили невелику порцію, раджу відразу перечистить тушки, їх помити, залити олією і відправити на зберігання. В тузлуці риба продовжує просаливаться далі, і при довгому зберіганні стає занадто пересоленим.

Ще один спосіб надовго зберегти рибу, не пересолив її. Обробіть тушки, залийте водою, додавши в неї трохи столового оцту (розведіть, спробуйте на смак, при бажанні долийте, але розчин робіть слабокислий). Зазвичай я використовую яблучний оцет, він м’якше. Але є рецепт спочатку маринованої рибки, тримайте.

Маринована кілька – смачний домашній рецепт

Слабосолона маринована кілька настільки смачна, що зупинитися неможливо, поки не закінчиться.

Потрібно:

Рибка – кілограм очищеної кільки.
Вода – літр.
Сіль – 2,5-3 ложки.
Цукор – чайна ложечка.
Оцет 6% — 1,5 великі ложки.
Горошини перцю – 6-7 шт.
Мелений коріандр – ½ чайної ложки.
Лавровий лист – 3 шт.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.

Як маринувати:

Складіть очищену рибу в миску.

Щоб приготувати маринад, налийте в каструльку воду, поставте на газ. Засипте всі спеції із рецептурного списку, перемішувати до розчинення. В гарячий розсіл влийте оцет і масло. Дайте закипіти і зніміть з плити.

Остудіть маринад, залийте рибу. Наберіться терпіння на 3-4 години. Через заданий час знімайте пробу.

Кілька пряного посолу у розсолі

Пряна засолювання робиться з додаванням різних видів спецій. В тузлуці або сухим способом, вирішите самі, я покажу всі рецепти.

Знадобиться:

Свіжа кілька – кілограм.
Запашний і звичайний чорний перець – 10 шт.
Гвоздика – 2-4 бутона.
Лавровий лист – парочка.
Велика сіль – 2 великі ложки з невеликою гіркою.
Імбир, коріандр – по крихітній шепотке.
Цукор – чайна ложка.

Засолювання в тузлуці:

Чистити кільку не потрібно, просто промийте її, складіть в миску.

Палички гвоздики і обидва види перцю роздушіть в ступці. Можна брати готові приправи в порошку, але смачніше, якщо измельчаешь самостійно. Додайте імбир, коріандр, сіль з цукром. Перемішайте суміш приправ.

Додайте спеції в гарячу воду, доведіть до закипання, відразу вимкніть конфорку.

Коли розсіл охолоне, залийте рибу. Притисніть тарілкою, зверху встановіть гніт. Кілька готова через 10-12 годин.

Пряний посол кільки сухим способом

Беремо на кілограм кільки:

Сіль – 2-2,5 столові ложки.
Цукор – чайна ложечка.
Червоний мелений перець – щіпка.
Насіння кропу (насіння білої гірчиці) – трохи.

Як засолити пряну кільку:

Видаліть з риби нутрощі, промити, трохи обсушити тушки.

Змішайте всі приправи, перераховані в рецепті.

Засипте спеції в миску. Рукою перемішайте рибу, рівномірно розподіливши їх.

Притисніть гнітом, відправте в холодне місце на ніч.

Через 10-12 годин кілька готова до вживання.

Як швидко засолити кільку будинку за 2 години

Цей спосіб знають небагато, і годиться він для замороженої кільки, коли дуже хочеться значно прискорити процес засолювання. Але є недолік — зберігатися така риба буде недовго.

Закип’ятіть воду, налийте в каструлю трохи оцту.

Опустіть у неї рибу, з хвилинку потримайте. Розділіть змерзлі тушки.

Засолите будь-яким із запропонованих вище способом. через 1,5-2 години починайте пробувати.

Відео-рецепт з рецептом правильної засолювання свіжозамороженої кільки

Автор знає толк в засолюванні, повторюйте його дії, і ви отримаєте на виході дуже смачну рибку. Приємного апетиту!