Добрий день.
Чи доводилося вам стикатися з ситуацією, коли ви принесли з магазину солону оселедець для оселедця під шубою або для рибної нарізки, а смак не виправдав ваших очікувань? Пару років тому така неприємність трапилася зі мною кілька разів поспіль. То вона масляниста якась, то пересолена, то, навпаки, прісна і не приємно пахне.
Я не знаю, за якими нормами солиться риба в харчовій промисловості, але відчуття таке, що цей процес відбувається без належного контролю. Як би те ні було, з тих пір солінням оселедця я займаюся самостійно, щоб не стикатися з неприємними сюрпризами. І поки виходить.
В основному тому, що це дуже просто і не займає багато часу. А ще можна самому вибрати, як солити. Можна в розсолі і без нього, можна цілком чи шматочками — все залежить від того, для чого готується риба.
Зміст:
Як засолити оселедець в домашніх умовах цілком в розсолі
Дуже смачна солона оселедець шматочками в розсолі
Як солити свіжу оселедець цілком в банку
Солимо оселедець цілком методом сухого засолу
Відео про те, як засолити філе оселедця будинку сухим способом
Швидкий і смачний рецепт оселедця малосольною (готова за годину)
На цій сторінці я зібрав рецепти засолювання, якими я користуюся, залежно від поставлених переді мною завдань. З одним можна засолити оселедчик всього за пару годин, але доведеться повозитися з очищенням філе.
За іншим солиться вся риба, що економить час, але тоді її потрібно витримати пару-трійку днів у холодильнику до повної готовності. Цим способом я користуюся, коли, наприклад, планую подати рибку з цибулькою в якості закуски на застілля, яке планується через пару днів, щоб не витрачати час на неї в день гулянки.
Майте на увазі — риба або готується швидко, або засолюється. І те й інше одночасно, на жаль, не вийде.
Загалом, зібрав тут рецепти на всі випадки життя.
Як засолити оселедець в домашніх умовах цілком в розсолі
Один з моїх улюблених способів засолу. Тому що самий ледачий. Нічого обробляти не потрібно. Правда і термін приготування подовжується до 3 днів, але тут вже, як я казав, треба розуміти, коли який рецепт застосувати.
Приготування:
1. Беремо оселедець і кладемо її в судочок відповідного розміру і висоти.
Розсіл повинен буде покрити рибу повністю, так що висота ємності дуже важлива.
Чистити і чистити її не потрібно, за бажанням можна видалити зябра, або зовсім відрізати голову.
2. Беремо каструлю, наливаємо в неї об’єм води дорівнює об’єму посуду, в якій лежить риба. Простіше кажучи, якщо ви поклали оселедець в контейнер об’ємом 2 літри, то і води для розсолу наливаємо 2 літра.
Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, потім розчиняємо в ній сіль з цукром і додаємо за бажанням лавровий лист і чорний перець горошком.
Стандартні пропорції такі: на 1 літр води кладуть 2 столові ложки солі, одна їдальня ложка цукру, 1 лавровий лист і 4-5 горошин перцю.
Варимо розсіл протягом 5 хвилин, потім знімаємо його з вогню і чекаємо поки він охолоне до кімнатної температури.
3. Заливаємо охолоджений розсіл в ємність з рибою і залишаємо на столі години на 4, після чого прибираємо в холодильник на 3 дні.
Розсолу наливають стільки, щоб риба повністю знаходилась у розчині. Раз в день перевертаємо на інший бік.
От і все. Готове. Простіше не буває.
Дуже смачна солона оселедець шматочками в розсолі
Якщо бажання поласувати солененьким прийшов до вас несподівано, то можна приготувати рибку набагато швидше. За фактом, досить буде всього пари годин.
Приготування:
1. Беремо свіжу оселедець, потрошимо і нарізаємо шматочками. Скільки її брати абсолютно не важливо, головне дотримати пропорції спецій в розсолі.
2. Складаємо шматочки в підходящу ємність.
Якщо використовується пластикова тара, то переконаєтеся, що вона придатна для приготування, а не тільки для зберігання. На такій посуді повинна бути маркування PP. Якщо стоїть PS, то така тара не підійде.
3. Готуємо розсіл вскипятив воду і розмішавши в ній сіль і цукор в пропорції 4 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру на 1 літр води. За бажанням додаємо в нього перець горошком і лаврушку. Варимо розсіл 5 хвилин, після чого чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури.
Заливаємо суміш в ємність з рибою, придавлюємо, щоб вона не спливала і прибираємо в холодильник на 1,5-2 години.
Через півтори години буде готова оселедець малосольна, а через два вона вже буде солоною.
За цей час можна наварити картоплі, підсмажити лучка і приготувати в результаті чудовий обід.
Як солити свіжу оселедець цілком в банку
Але найзручніше, мабуть, солити рибу в трилітровій банці. Найнадійніша, на мій погляд, тара. А то буває, що пластик вбирає в себе запахи продуктів, що зберігалися у них раніше, а потім дивуєшся, що за присмаки такі у риби. Особливо це характерно для пластикових ємностей в яких гріли і зберігали гарячу їжу.
А скло не зберігає запахи. За це я банки скляні і люблю.
Приготування:
1. У 3-літрову банку, в залежності від розміру тушок, влізе 3-5 оселедців. Але перед цим їх треба підготувати: відрізати голови і хвости і вичистити/ промити черевця.
2. Потім готуємо розсіл, вскипятив в каструлі 2,5 літра води і додавши сіль, цукор і спеції.
Пропорції на 2,5 літра такі:
- Сіль — 6 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л
- Перець чорний горошком — 20 шт
- 1 ч. л. імбиру
- Лавровий лист — 4 шт
Варимо цю суміш 5 хвилин ,після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.
3. Потім заливаємо її в банку, в яку вже укладена оселедець, лазні закриваємо пластиковою кришкою і прибираємо в холодильник.
Через добу риба буде готова до вживання.
Солимо оселедець цілком методом сухого засолу
Сухий посол означає, що для приготування солоної рибки не використовується розсіл. Ось, наприклад, найпростіший рецепт, в якому не використовується нічого, крім солі. Але нехай вас не бентежить простота — оселедець виходить маслянистої і не вологою, а смак просто відмінний.
Приготування:
1. Беремо великий лист пергаментного паперу і щедро насипати крупної солі.
2. На кладемо сіль оселедець і так само щедро присипаємо її сіллю зверху.
Не бійтеся пересолити, тушка вбере її рівно стільки скільки потрібно.
3. Загортаємо оселедець в пергамент і пакуємо одержаний згорток у поліетиленовий пакет.
4. Прибираємо пакет на нижню полицю холодильника на 3 дні. Кожен день перевертаємо на інший бік для більш рівномірного просолювання.
Потім оселедець дістаємо, промиваємо в проточній воді і розбираємо.
Готове.
Відео про те, як засолити філе оселедця будинку сухим способом
Якщо ви не бажаєте возитися з обробленням готової оселедця, а відразу з холодильника подавати її на стіл, то перед засолкою потрібно обробити на філе. Ось докладний ролик про те, як це робиться.
Швидкий і смачний рецепт оселедця малосольною (готова за годину)
Ну і в кінці рецепт з розділу: «краще день втратити, але за годину долетіти». За нього оселедець потрібно спочатку розібрати на філе і потім тільки солити. Це довго, особливо якщо немає досвіду, але зате засолится вона буквально за годину.
Для приготування використовується свіжоморожена оселедець, яку, звичайно ж потрібно попередньо розморозити.
Приготування:
1. Розморожену оселедець обробляємо на філе (докладно цей процес показаний в ролику вище) і викладаємо на тарілку.
2. Посипаємо і розтираємо філе сіллю з обох сторін з розрахунком 25 г солі на 1 філе.
3. Щільно кладемо тарілку харчовою плівкою.
4. Засікаємо час. Через 40 хвилин оселедець стане малосольною, через годину середньо солоною, а через півтора — сильно солоної.
5. Готову оселедець промиваємо від солі і висушуємо паперовим рушником.
Готове.
Разом вийшло 6 різних способів. І як ви самі переконалися, у кожного з них є своя особливість, так сказати «фішка», що дозволяє використовувати їх у залежності від ситуації. Саме тому вони всі стоять у мене на «озброєнні» і я не можу сказати, що якийсь з них краще або гірше.
І на цьому у мене на сьогодні все, дякую за увагу.
