Як засолити сьомгу в домашніх умовах — ТОП 10 швидких і смачних рецептів – Корисні поради

Зміст

Знаєте, як у старі часи скандинави солили червону рибу? Вони натирали її сіллю, іншими приправами, а потім закопували в пісок. З тих пір з’явилося блюдо гравлакс, що означає «закопаний лосось». Звучить не дуже апетитно, але ми живемо не в ті часи. Тому не будемо закопувати сьомгу, а просто правильно засолим її в домашніх умовах. Малосолить можна всі частини сьомги. У хід йдуть стейки, філе, хвіст, черевця, які ще називають тешей і навіть хребти з обрезью м’яса.

Солона червона риба – продукт, який використовується в приготуванні святкових салатів, різних закусок. Частіше її кладуть на хлібець з маслом або м’яким сиром, роблячи бутерброди, які зручно брати в дорогу, на дачу. Це смачний і ситний сніданок, прикраса урочистого столу.

Як смачно і швидко засолити сьомгу в домашніх умовах

Якщо ви надумали самотужки швидко і смачно посолити сьомгу, то крім рецептів, обов’язково ознайомтеся з парочкою рад.

Щоб м’ясо вийшло міцним, пружним, і не розповзалася, беріть охолоджену рибу. Розморожена, і згодом засолена червона риба, не дасть цього задоволення. Перевірити, чи дійсно перед вами охолоджений продукт просто. Натисніть на м’ясо пальчиком, хоч раз замороженої тушці неодмінно залишиться ямка.
Сіль беріть крупного помелу, дрібна не годиться. Знайдете морську, віддайте перевагу їй.
В якості додаткових спецій використовуйте перець, мускатний горіх, корицю, орегано, коріандр, чорний і білий перець.
Кладіть хрін, буряк, кріп лимон. Для пружності м’яса додайте в маринад горілку. Цікавий смак у закуски в маринаді на коньяку.

Пропорції солі і цукру

Раніше цукор майже не додавали. Але з часом з’ясувалося, що надає насолоду філе пружність, робить його міцненьким. До того ж, завдяки цукру збільшується термін зберігання заготовки.

Як правило, обидві спеції беруть у співвідношенні 2:1, де солі в два рази більше.

Одночасно, правильним буде брати спеції в рівній пропорції 1:1. Тобто, на 1 кілограм охолодженого філе знадобиться 2 великі, без гірки, ложки цукру і стільки ж солі.

Простий рецепт засолки сьомги сухим способом

Традиційний спосіб засолу сьомги, який вважається класичним. Тут мінімальний набір спецій, з правильно підібраними пропорціями. Смак відповідає світовим стандартам. За цим рецептом можна просолити не тільки філе і стейки з серединної частини риби, але і хвіст, вартість якого декілька нижче.

Знадобиться:

Філе риби – 1 кг
Цукровий пісок – столова ложка.
Сіль – 2 столової ложки.

Покроковий фото-рецепт:

Якщо купували готове філе, а не обробляли тушку самі, обов’язково промийте рибу. Обсушіть рушниками, потім уважно розгляньте.

Першим справу зріжте тішу – черевце. Його можна засолити окремо, нижче я дам рецепт.

Пройдіться пальчиками по пасту. Якщо по центру виявите кісточки, також зріжте їх. Зрізати шкірку чи ні, вирішуйте самі, але краще це зробити відразу.

Поділіть цілий пласт на частини. Перекладіть їх на харчову плівку по одному.

У невеликій мисці змішайте сіль з цукром.

Просыпьте поверхню пласта сумішшю спецій.

Щільно загорніть шматок в плівку, щоб не залишилося отворів. Потримайте заготівлю пару годин на столі при кімнатній температурі, потім поставте в холод на 20-24 години. Через добу розгорніть, наріжте і насолоджуйтеся.

Увага! Якщо у вас кілька шматків, складайте їх у пакет парами, «назустріч» один одному, м’ясом в середині. Тоді вони швидше просолятся.

Сьомга, слабосолона по швидкому рецептом з горілкою

Не знаю, чому будь-який алкоголь, не лише горілка, але і коньяк, діє на рибу таким чином. Але червоне м’ясо стає соковитим і пружним.

Візьміть:

Філе риби – 500 гр.
Цукор – ложка.
Сіль – ложка.
Кріп – пару гілочок.
Горілка — ложка.

Як солити:

Розділіть філе сьомги на шматки, промийте, обсушити серветками.

Змішайте в мисочці спеції, додайте рубаний кріп.

Натріть пласти сумішшю спецій. Збризніть по всій поверхні горілкою.

Оберніть плівкою, витримайте при кімнатній температурі 2-4 години.

Потім перенесіть на полицю холодильника. Гуляйте поруч до наступного дня. Пробувати закуску можна через добу.

Домашня засолювання червоної риби

Набагато практичніше і швидше солити рибу шматочками. Але якщо «зловили» сьомгу цілком, потрібно знати, як її правильно обробити на стейки і філе. Як правильно обробити тушку, дивіться у відео. А далі вибирайте будь-який з вподобаних рецептів і дійте.

Як смачно засолити черевця (тішу) сьомги по-домашньому

Іноді в продажу можна зустріти обрізь сьомги, ціна яких значно нижче, ніж вартість філейної частини. Це черевця, які зазвичай зрізають. Багато їх називають тішачи – це одне і те ж. Сміливо беріть продукт, оскільки при засолюванні вони виходять не гірше дорого м’яса з середини червоної риби.

Інгредієнти:

Черевця сьомги – 400 гр.
Сіль – 2 столові ложки.
Цукор – ложка.
Суміш перців – щіпка.

Засолювання:

Промийте тішу, складіть в миску, залийте на 20 хвилин холодною водою.

Після цього зніміть шкірку, виберіть кісточки, якщо залишилися. Посипте спеціями, перемішайте.

Перекладіть в банку, налийте трохи води, щоб дно було вкрите на сантиметр.

Потерпіть всього добу, потім зніміть пробу. При необхідності, збільште час приготування. Але, як правило, черевця встигають достатньо просолитися.

Як смачно засолити ікру сьомги

Якщо вам попалася ікра риби, радійте, справа це нечасте. Кращий варіант використовувати коштовність — засолити. Пропоную універсальний варіант, який підходить для приготування будь ікри риб червоної породи.

Візьміть:

Червона ікра – 100 гр.
Сіль – чайна ложка.
Цукор – пара пучок.
Соняшникова олія – ½ маленької ложки.

Приготування:

Основна трудність – витягти ікринки з ястиків. Якщо вийде, то надріжте плівку з одного боку, і обережно видавіть ікринки. Можна зробити контрастне купання, по черзі опускаючи мішечки з ікрою на 2 хвилинки спочатку в гарячу, потім у холодну воду. Плівка легко відокремиться.

Акуратно промийте зерна. Перекладіть продукт в скляну ємність, додайте спеції згідно зі списком.

Переставте баночку в холодильник. Потерпіть приблизно 12 годин і знімайте пробу.

Сьомга, засолена в розсолі по-домашньому

Беремо:

Сьомга – 1 кг.
Вода – літр.
Сік лимона – 2 столових ложки.
Гвоздика – пара бутонів.
Сіль – 4 столові ложки.
Лаврушка – листочок.
Перець – 5-6 шт.

Як приготувати:

Обполосніть пласт риби, поділіть на шматочки. Складіть в банку або контейнер з кришкою.

Поставте кип’ятитися воду, додавши приправи і спеції, зазначені в рецептурі (крім лимона). Готовий маринад остудіть і процідіть.

Влийте сік лимона, розмішайте, залийте шматочки розсолом.

Тримає в холодильнику до завтрашнього дня, потім вийміть з розсолу, наріжте тонкими пластами і зробіть бутерброди.

Мариновані стейки сьомги в тузлуці – швидкий рецепт

Трохи оцту, і смачний маринад зробить рибку дуже смачною, з легкою кислинкою. Прекрасний варіант для бутербродів.

Необхідно:

Стейки – 1,5 кг.
Сіль – 3 великі ложки.
Оцет 9% — велика ложка.
Цукровий пісок – стільки ж.
Вода – літр.
Запашний перець – 5-6 горошин.
Лавровий лист – 2 шт.
Коріандр – щіпка.

Як маринувати:

Закип’ятіть воду, додайте всі спеції, призначені для маринаду. Поваріть після закипання пару хвилин. Влийте оцет, вимкніть конфорку. Охолодіть маринад до кімнатної температури.

Наріжте тушку риби порційними шматочками не занадто великої товщини. Складіть в контейнер.

Залийте маринадом, закрийте кришкою. Відправте на полицю холодильника.

Очікуйте добу, потім спробуйте на готовність. Для більш товстих шматочків часу на засолку знадобиться більше, до 2 днів.

Смачна сьомга малосольна в коньяку для бутербродів

Спосіб для гурманів, любителів вишуканої закуски. У риби пікантний, пряний смак, родзинкою якого став мускат. За запропонованим рецептом, можна зробити рибку з корицею – теж неймовірно цікавий варіант.

Знадобиться:

Філе червоної риби – 500 гр.
Сіль – 3 великі ложки.
Коньяк – 2 ложки.
Цукровий пісок – 3 ложки.
Мускатний горіх (цілком) – маленька ложечка.

Солимо:

Поділіть велике філе риби на шматочки. Припустимо взяти стейки, але солитись вони будуть дещо довше. Складіть в миску.

В окремій мисці приготуйте маринад, змішавши сіль з цукром. Влийте коньяк, розмішайте суміш.

Натріть мускатний горіх (бажано не використовувати прянощі порошком, але через брак припустимо), засипте в маринад.

Гарненько перемішайте, залийте в рибу. Старанно перемішайте, розподіливши маринад з філе. Щільно укладіть їх один на одного.

Загорніть в пергамент, або заховайте в пакет, харчову плівку, гарненько загорніть. Покладіть в миску, накрийте тарілкою. Притисніть гнітом, залиште на пару годин.

Через заданий час приберіть гніт, заготівлю переставте на полицю холодильника.

Наберіться терпіння рівно на добу. При подачі наріжте більш тонкими пластинами. Викладіть на бутерброд з маслом, зверху прістройте кружечок лимона і пригощайтеся.

Гравлакс з буряком

Справжній старовинний скандинавський рецепт засолки сьомги, який підійде для приготування будь-якої червоної риби.

Знадобиться:

Сьомга на шкірі – 500 гр.
Велика сіль – 4-5 ложок.
Цукор – 2-3 ложки.
Буряк невелика.
Свіжий корінь хрону – 40 гр.
Лимонна цедра.
Кріп з парасольками – пара гілочок.
Горілка (шнапс) – 50 мл

Приготування:

Завчасно відваріть буряк, охолодіть, дрібно натріть.

Розділіть філе на невеликі шматочки. Пролийте горілкою, посипте сумішшю солі з цукром.

Натріть корінь хрону, розкладіть по рибці. Поверх розподіліть буряк. Далі зробіть шар цедри, натертої з одного лимона. Посипте дрібно покришеним кропом.

Викладіть шматочки на плівку, щільно загорніть. Складіть в контейнер, зверху встановіть гніт.

Наберіться мужності на 2 дні. Потім зніміть обгортку і насолоджуйтеся.

Відео: як правильно засолити червону рибу будинку

Всі рецепти, зібрані мною, давно вже випробувані і перевірені. Пропоную подивитися, як солить червону рибу автор ролика. Ніколи не відмовляйтеся від слушних порад майстрів. Приємного апетиту!