Бастурма готується зі свіжої яловичої вирізки. М’ясний делікатес має приємний аромат і пікантний смак. Процес приготування довгий — від 2 до 4 тижнів. Спочатку засолюють м’ясо в пряному маринаді, потім придавлюють важким пресом, щоб видалити зайву вологу. Після обробляють різними спеціями і поміщають в прохолодне середовище для в’ялення.
Ми розповімо, як зберігати бастурму з курки або телятини в домашніх умовах, щоб вона не втратила корисні властивості, смак і аромат і залишалася свіжою протягом півроку.
Як правильно зберігати бастурму
Бастурма реагує на будь-яка зміна температури, швидко втрачає корисні властивості, аромат і смак. М’ясо висихає і стає твердим. Бажано зберігати бастурму в прохолодному місці в приміщенні. Холодильник та морозильна камера також підходять для цієї мети, але в замкнутому просторі делікатес змінює консистенцію і стає менш ароматним.
Контейнер з кришкою, поліетиленовий пакет або вакуумну упаковку використовують для зберігання продукту в холодильнику і морозильній камері. Вони перешкоджають обветриванию і не дають розмножуватися бактеріям. Яскравий запах спецій у бастурме не поширюється по всій морозильній камері або холодильника, інші продукти їм не просочуються.
Оптимальна тара — мішки з натуральних тканин. Їх підбирають під розмір продукту. Підвішують за мотузку в прохолодному приміщенні. До бастурме надходить повітря і зберігаються всі корисні і смакові властивості.
Важливо! Приміщення, де підвішені мішечки з бастурмою, бажано періодично провітрювати.
Оптимальний термін зберігання бастурми — від 2 місяців до півроку. Період підбирають залежно від способу засолювання м’яса. Чим більше солі і спецій, тим довше зберігається продукт.
Де зберігати бастурму
Продукт виготовляють самостійно в домашніх умовах або купують у магазині.
При купівлі бастурми важливо звернути увагу на:
- Цілісність упаковки. На ній не повинно бути вм’ятин, порізів або проколів.
- Термін придатності. Не варто купувати продукт ближче до кінця зберігання.
- Склад. Тільки м’ясо, сіль, спеції. Ароматизаторів, барвників та консервантів краще уникати.
Бастурму розділяють на невеликі шматочки. Не можна зібрати їх разом — це буде перешкоджати циркуляції повітря між ними. Не варто тримати делікатес разом з іншими продуктами. Перевищення температурного режиму викликає швидкий ріст патогенних бактерій, які завдадуть шкоди здоров’ю.
Якщо делікатес трохи підсох, його обертають попередньо змоченим рушником. Волога проникає в продукт і відновить його первісний вигляд.
При кімнатній температурі
Делікатес не дуже добре підходить для зберігання в кімнаті. Максимально допустима температура, коли м’ясо не псується — +15°С. В кімнаті зазвичай від +18°С до +24°С.
Якщо немає іншої можливості зберегти продукт, його поміщають у бавовняний мішок і вішають в темне місце. Поруч ставлять зволожувач повітря, який періодично включають. Таким чином продукт зберігають кілька днів.
Оптимальні умови зберігання — комора або підвал, де температура не перевищує +15°С. Тоді термін придатності становить близько півроку.
Без холодильника
Ідеальні умови зберігання бастурми:
- температура — +13…+15°С;
- 60% вологості;
- темне місце без сонячного світла;
- відсутність протягів.
В таких умовах делікатес зберігається від 4 до 6 місяців.
Періодично перевіряють якість в’яленого м’яса. Ознаки якісного продукту:
- Щільне і пружне. При натисканні не залишається втиснула ямки.
- Верхній шар з спецій не обсипається.
- Приємний аромат з пряним запахом без затхлості.
- Відсутність цвілі.
- Яскраво-червоний або темно-бордовий колір при надрізі.
Якщо бастурма приготована за класичним рецептом з дотриманням всіх правил, після її вживання в їжу піт починає віддавати запахом спецій. Триває це від 6 до 14 годин. Перебити або замаскувати аромат не вдається жодними парфумами.
У холодильнику
Якщо від бастурми відрізали якусь частину, а решту потрібно зберегти до наступної трапези, її поміщають в поліетиленовий мішок, вакуумний контейнер або ретельно обмотують харчовою плівкою.
Головне, щоб не було доступу повітря. Це захистить делікатес від обвітрювання і підсихання і не дасть просочитися ароматом бастурми іншим продуктам в холодильнику.
Таким чином м’ясо зберігають до півроку. При більш тривалому терміні воно змінює консистенцію і розвалюється при нарізуванні.
Довідка. Бастурму історично заготовляли для того, щоб довгостроково зберігати надлишки м’яса. У той час ще не було холодильників. В льосі або підвалі делікатес зберігав корисні властивості і не псувався.
В морозилці
Морозилка — не найкраще місце для зберігання бастурми. Низькі температури і швидка заморозка впливають на консистенцію продукту. М’ясні волокна деформуються, і делікатес при нарізці розпадається. Смак втрачається на 30-40%.
Якщо іншого варіанту немає, бастурму поміщають в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Важливо, щоб в’ялене м’ясо не стикалося з іншими продуктами в морозильній камері.
Спосіб підходить для екстреного зберігання продукту, коли потрібно виїхати на тривалий час. У морозилці делікатес пролежить півроку і більше.
Висновок
Бастурма дуже вимоглива до умов зберігання. Оптимальними вважаються низька температура, невисока вологість і відсутність сонячного світла. Тоді продукт збереже свої корисні властивості, пряний аромат і яскраво виражений смак. При недотриманні правил зберігання делікатес підсохне і змінить консистенцію, виникне сприятливе середовище для розмноження хвороботворних бактерій.
