Як зберігати бастурму в домашніх умовах без холодильника і в морозильнику

Бастурма готується зі свіжої яловичої вирізки. М’ясний делікатес має приємний аромат і пікантний смак. Процес приготування довгий — від 2 до 4 тижнів. Спочатку засолюють м’ясо в пряному маринаді, потім придавлюють важким пресом, щоб видалити зайву вологу. Після обробляють різними спеціями і поміщають в прохолодне середовище для в’ялення.

Ми розповімо, як зберігати бастурму з курки або телятини в домашніх умовах, щоб вона не втратила корисні властивості, смак і аромат і залишалася свіжою протягом півроку.

Як правильно зберігати бастурму

Бастурма реагує на будь-яка зміна температури, швидко втрачає корисні властивості, аромат і смак. М’ясо висихає і стає твердим. Бажано зберігати бастурму в прохолодному місці в приміщенні. Холодильник та морозильна камера також підходять для цієї мети, але в замкнутому просторі делікатес змінює консистенцію і стає менш ароматним.

Контейнер з кришкою, поліетиленовий пакет або вакуумну упаковку використовують для зберігання продукту в холодильнику і морозильній камері. Вони перешкоджають обветриванию і не дають розмножуватися бактеріям. Яскравий запах спецій у бастурме не поширюється по всій морозильній камері або холодильника, інші продукти їм не просочуються.

Оптимальна тара — мішки з натуральних тканин. Їх підбирають під розмір продукту. Підвішують за мотузку в прохолодному приміщенні. До бастурме надходить повітря і зберігаються всі корисні і смакові властивості.

Як зберігати бастурму в домашніх умовах без холодильника і в морозильнику

Важливо! Приміщення, де підвішені мішечки з бастурмою, бажано періодично провітрювати.

Оптимальний термін зберігання бастурми — від 2 місяців до півроку. Період підбирають залежно від способу засолювання м’яса. Чим більше солі і спецій, тим довше зберігається продукт.

Де зберігати бастурму

Продукт виготовляють самостійно в домашніх умовах або купують у магазині.

При купівлі бастурми важливо звернути увагу на:

  1. Цілісність упаковки. На ній не повинно бути вм’ятин, порізів або проколів.
  2. Термін придатності. Не варто купувати продукт ближче до кінця зберігання.
  3. Склад. Тільки м’ясо, сіль, спеції. Ароматизаторів, барвників та консервантів краще уникати.
Читайте також:  Який компресор краще для холодильника інверторний або лінійний: який тип обрати

Бастурму розділяють на невеликі шматочки. Не можна зібрати їх разом — це буде перешкоджати циркуляції повітря між ними. Не варто тримати делікатес разом з іншими продуктами. Перевищення температурного режиму викликає швидкий ріст патогенних бактерій, які завдадуть шкоди здоров’ю.

Якщо делікатес трохи підсох, його обертають попередньо змоченим рушником. Волога проникає в продукт і відновить його первісний вигляд.

Як зберігати бастурму в домашніх умовах без холодильника і в морозильнику

При кімнатній температурі

Делікатес не дуже добре підходить для зберігання в кімнаті. Максимально допустима температура, коли м’ясо не псується — +15°С. В кімнаті зазвичай від +18°С до +24°С.

Якщо немає іншої можливості зберегти продукт, його поміщають у бавовняний мішок і вішають в темне місце. Поруч ставлять зволожувач повітря, який періодично включають. Таким чином продукт зберігають кілька днів.

Оптимальні умови зберігання — комора або підвал, де температура не перевищує +15°С. Тоді термін придатності становить близько півроку.

Без холодильника

Ідеальні умови зберігання бастурми:

  • температура — +13…+15°С;
  • 60% вологості;
  • темне місце без сонячного світла;
  • відсутність протягів.

В таких умовах делікатес зберігається від 4 до 6 місяців.

Періодично перевіряють якість в’яленого м’яса. Ознаки якісного продукту:

  1. Щільне і пружне. При натисканні не залишається втиснула ямки.
  2. Верхній шар з спецій не обсипається.
  3. Приємний аромат з пряним запахом без затхлості.
  4. Відсутність цвілі.
  5. Яскраво-червоний або темно-бордовий колір при надрізі.

Якщо бастурма приготована за класичним рецептом з дотриманням всіх правил, після її вживання в їжу піт починає віддавати запахом спецій. Триває це від 6 до 14 годин. Перебити або замаскувати аромат не вдається жодними парфумами.

У холодильнику

Якщо від бастурми відрізали якусь частину, а решту потрібно зберегти до наступної трапези, її поміщають в поліетиленовий мішок, вакуумний контейнер або ретельно обмотують харчовою плівкою.

Читайте також:  Шоколадний мус: смачний десерт

Головне, щоб не було доступу повітря. Це захистить делікатес від обвітрювання і підсихання і не дасть просочитися ароматом бастурми іншим продуктам в холодильнику.

Таким чином м’ясо зберігають до півроку. При більш тривалому терміні воно змінює консистенцію і розвалюється при нарізуванні.

Як зберігати бастурму в домашніх умовах без холодильника і в морозильнику

Довідка. Бастурму історично заготовляли для того, щоб довгостроково зберігати надлишки м’яса. У той час ще не було холодильників. В льосі або підвалі делікатес зберігав корисні властивості і не псувався.

В морозилці

Морозилка — не найкраще місце для зберігання бастурми. Низькі температури і швидка заморозка впливають на консистенцію продукту. М’ясні волокна деформуються, і делікатес при нарізці розпадається. Смак втрачається на 30-40%.

Якщо іншого варіанту немає, бастурму поміщають в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Важливо, щоб в’ялене м’ясо не стикалося з іншими продуктами в морозильній камері.

Спосіб підходить для екстреного зберігання продукту, коли потрібно виїхати на тривалий час. У морозилці делікатес пролежить півроку і більше.

Висновок

Бастурма дуже вимоглива до умов зберігання. Оптимальними вважаються низька температура, невисока вологість і відсутність сонячного світла. Тоді продукт збереже свої корисні властивості, пряний аромат і яскраво виражений смак. При недотриманні правил зберігання делікатес підсохне і змінить консистенцію, виникне сприятливе середовище для розмноження хвороботворних бактерій.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь