Ароматні імбирні пряники асоціюються зі святами. З пряного тіста роблять ялинкові прикраси, забавні фігурки і ошатні пряникові будиночки. А коли свято підійде до кінця, їстівними прикрасами із задоволенням поласують діти.
Заготовлювати пряні ласощі зручно заздалегідь — вироби з імбирного тіста надовго зберігають свіжість. Інформацію про те, як правильно зберігати імбирні пряники в домашніх умовах, ви знайдете в цій статті.
Терміни зберігання
Термін зберігання пряникового будиночка і інших виробів з імбирного тіста не менше 3 місяців. Такий тривалий термін обумовлений тим, що в пряничному тесті містяться природні консерванти — мед, цукор і спеції.
Увагу. Додавши в тісто імбир, корицю, перець, гвоздику, ви не тільки додасте виробів незвичайний аромат і смак, але і продовжите термін придатності.
Термін зберігання імбирного печива з глазур’ю також становить не менше 3 місяців. Цукрова глазур, або айсинг, переважно складається з цукру, тому після висихання на пряник довго не псується.
Як зберігати тісто для пряників
Тісто для приготування імбирних пряників зберігають у холодильнику або морозильній камері. Тісто, загорнуте в харчову плівку і вміщений у контейнер, зберігається в холодильнику не більше 3 діб.
В замороженому вигляді продукт зберігає свої властивості 2-3 місяці. Розморожують його поступово, переклавши в холодильник за добу до виготовлення випічки.
Як зберігати айсинг для пряників
Айсинг — це глазур для прикраси виробів з пряникового тіста. Готують її з яєчних білків і цукру (цукрової пудри). В металевої посуді охолоджені білки збивають з цукровою пудрою до стійких піків.
Зберігають глазур в холодильнику в щільно закритій тарі. Перекладати айсинг з однієї ємності в іншу небажано, тому краще відразу готувати його в такій ємності, яку можна щільно закрити кришкою.
Рада. Якщо ви плануєте зберігати глазур, додайте в неї при приготуванні трохи лимонного соку. Тоді піна буде стійкішою.
Зберегти білкову піну такою ж міцною, як вона була в момент приготування, практично неможливо. Тому будьте готові до того, що айсинг в процесі зберігання стане більш рідким.
Скільки можна зберігати глазур для пряників в холодильнику? Термін придатності готового продукту не більше 3 діб.
Способи зберігання
Якщо хочете зберегти пряники м’якими і свіжими протягом декількох тижнів, то подбайте про дотримання умов зберігання.
Оптимальні умови: температура повітря +18°С і вологість не більше 75%, далеко від сонячного світла. Не можна зберігати печиво поряд з продуктами, що володіють специфічним запахом.
З-за великої кількості цукру в складі пряничное тісто добре вбирає вологу і віддає її в сухому приміщенні. Тому зберегти готові вироби без упаковки надовго не вийде. Якщо повітря сухе, то вони стануть черствими, а якщо вологий — відволожаться.
Увагу. У холодильнику вироби з пряникового тіста і застигла глазур відволожаться із-за перепадів вологості.
Після охолодження пряники перекладають у щільно закриту упаковку: контейнер з кришкою, бляшану коробку або пакет. У цьому випадку усередині ємкості створюється свій мікроклімат і медяник зберігає свіжість і аромат.
При тривалому зберіганні пряників і печива з імбирного тіста враховують такі особливості:
- Яскравий смак і аромат випічка зберігає перші 3-4 тижні з моменту виготовлення, після закінчення цього терміну пряники будуть вже не такими смачними.
- Оптимальна температура зберігання — +18°С…+23°С. При більш високих показниках печиво почне черствіти.
- Оптимальна вологість в місці зберігання — 75%. Більш сухе повітря призведе до пересихання продукту, вологий — до відволожується.
- При дії джерел тепла і сонячного світла глазур почне танути, і продукт зіпсується.
- Ємність, у якій лежать солодощі, повинна мати щільно закривається кришку.
Якщо ви заготовили великий обсяг пряників або спекли великий виріб, який не поміщається в ємність, то на час зберігання загорніть пряники в харчову плівку.
Зберігання імбирних пряників з айсингом
Пряники з айсингом — це імбирні пряники, на які нанесений візерунок з білкової глазурі. Вона буває білою або кольоровою.
Глазур більш вимоглива до умов зберігання, ніж імбирне тісто. Тому при заготівлі імбирних пряників з глазур’ю враховують такі особливості:
- При зберіганні в приміщенні з сухим повітрям айсинг почне тріскатися і кришитися.
- Підвищена вологість для виробів з глазур’ю також шкідлива. Досить капнути на нього водою, і поверхню пряника буде зіпсована. З цієї ж причини не варто зберігати глазуровані пряники в холодильнику.
- Перед тим, як прибирати прикрашені айсингом вироби на зберігання, переконайтеся в тому, що глазур добре просохла.
Зберігання пряникового будиночка
Пряниковий будиночок, як і інша випічка з імбирного тіста, зберігається довго — до 3 місяців. При приготуванні пряникового тесту для будиночка за класичними рецептами консервантами служать всі ті ж цукор, мед і прянощі.
Рада. При виготовленні будиночка заздалегідь продумайте основу для виробу, щоб його було зручно переміщати в разі необхідності.
Пряниковий будиночок служить відмінною прикрасою інтер’єру в святкові дні, тому його часто зберігають без упаковки. В таких умовах тісто з часом і трохи підсохне зачерствіє, але залишиться смачним і їстівним.
Як запобігти очерственіе пряників
Для початку уточнимо, що м’яких імбирних пряників як таких не буває — вони тверді спочатку. Пов’язано це з рецептом. Саме імбирне тісто має бути пружним, щоб при випіканні не втратити форму. Плюс айсинг — застиглий білок і цукор — жорсткий сам по собі.
Щоб запобігти зайвому пересихання готових виробів, їх зберігають у щільно закритих ємностях при вологості повітря 75%.
Якщо пряники зберігалися кілька місяців і стали жорсткими, то зробити їх м’якше допоможе наступний спосіб. Випічку поміщають ємність або пакет з шматочками яблука або свіжого хліба. Через кілька годин пряники стануть значно м’якше.
Висновок
Імбирне печиво довгого зберігання — це смачне святкове частування і прекрасний подарунок близьким. Заготовити пряникові будиночки і фігурки можна за кілька тижнів до свята. Зберігають готові вироби при кімнатній температурі в щільно закритій тарі, далеко від сонячних променів.
