З кабачка готують багато корисних і смачних страв. Його тушкують, смажать, фарширують, додають у салати, супи і випічку. У відповідних умовах свіжий овоч довго зберігається навіть у квартирі. Розповімо, як зберегти кабачки свіжими на зиму, які для цього підходять сорти і як правильно вибрати овочі.
Які сорти підходять для тривалого зберігання
Не всі кабачки володіють гарною лежкістю. Для зберігання підходять середньостиглі і пізньостиглі сорти з дрібними насінням і толстой, щільною шкіркою. Довго зберігаються Аеронавт, Фестиваль, Грибовський, Арилка, Золотий кубок, Жовтоплідний.
Гарною лежкістю відрізняються цукіні — Зебра, Шпачок, Джміль, Багатоповерховий. Вони не втрачають смак при тривалому зберіганні.
У свіжому вигляді плоди зберігають не довше ніж до лютого. При більш тривалому зберіганні овоч втратить властивості. Залишилися кабачки обчищають від шкірки, виймають кісточки, нарізають і заморожують.
Як правильно підготувати кабачки до тривалого зберігання
Овочі для зберігання збирають до перших заморозків, в суху сонячну погоду. Якщо під час збирання врожаю був дощ, їх розкладають в провітрюваному приміщенні і просушують 2-3 дні. При зрізанні овоча залишають плодоніжку довжиною не менше 5 см. Якщо відірвати її повністю, кабачок стане вразливим перед бактеріями.
Для тривалого зберігання відбирають стиглі плоди середнього розміру, довжиною 20-45 см, без вм’ятин та інших пошкоджень.
Довідка. Плоди з темною шкіркою зберігаються довше, ніж світлі.
Для визначення лежкості з куща знімають один плід і розрізають. Якщо дрібні кісточки і м’якоть щільна, кабачки з цього куща будуть добре зберігатися. Не беруть на зберігання перезрілі екземпляри.
Щоб визначити стиглість овоча, купленого на ринку, шкірку протикають нігтем. Плід підходить для зберігання, якщо зробити це важко.
Відібрані овочі очищають від землі, але не миють, просушують на сонці — це подовжує термін зберігання. Кабачки починають гнити з плодоніжки. Щоб це запобігти, їх опускають в розплавлений парафін, потім складають у дерев’яні ящики або картонні коробки, на дно яких насипають солому або тирсу.
Як зберегти кабачки на зиму свіжими: кращі способи
Для зберігання кабачків на зиму підходить темне, добре провітрюване місце. Оптимальна температура повітря — +3…+5°C, відносна вологість — 80-85%.
Краще всього під ці вимоги підходить підвал або льох. Полиці застеляють соломою і розкладають кабачки так, щоб вони не стикалися один з одним. Важливо ізолювати плоди і від інших овочів і фруктів. При зберіганні кабачок добре переносить сусідство тільки з представниками своєї родини, наприклад, з гарбузом.
Термін зберігання овочу в погребі — до 6 місяців. Якщо місця на полицях немає, плоди підвішують до стелі: їх по одному складають у капронові панчохи або сітки і закріплюють на балці. Так овочі зберігаються до 3-5 місяців.
Якщо овочі зберігають в коробці або ящику, їх перекладають гофрованим картоном або загортають кожен екземпляр в папір.
Кабачки регулярно перевіряють на сліди псування. Примірники з ушкодженнями відразу видаляють, щоб вони не заразили здорові овочі.
Рада. Щоб овочі довго зберігали свіжість, в зимовий період погріб періодично провітрюють.
В морозилці
При правильному заморожуванні зберігаються всі корисні властивості. Перед заморожуванням овоч промивають і підсушують. Потім зрізують плодоніжки, зчищають шкірку і виймають насіння. З молодих кабачків шкірку можна не зчищати.
Спосіб нарізки залежить від того, які страви планується використовувати заморожений продукт. Для рагу або супів овоч нарізають кубиками, для закусок і бутербродів — кільцями товщиною не більше 1 см, для ікри і оладок натирають на тертці.
Подрібнений продукт розкладають на підносі і ставлять в морозильну камеру. Коли кабачок замерзне, піднос дістають і розкладають овочі з поліетиленовим пакетам або пластикових контейнерах порційно. На тарі для зберігання ставлять маркування із зазначенням найменування продукту і дати заморозки і прибирають в морозильник. Термін зберігання заморожених плодів — 1 рік.
Важливо! Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає.
Овочі в натертому вигляді спочатку віджимають. Потім розкладають на порції по пакетах, ставлять маркування і заморожують.
Можлива заморожування і у вигляді пюре. Для цього овочі нарізають на кубики і відварюють до повної готовності. Відкидають на друшляк, щоб стекла вода, подрібнюють блендером, розкладають у пластикові контейнери і заморожують.
У холодильнику
Як і скільки кабачки зберігаються в холодильнику? Там свіжі плоди тримають у відсіку для овочів при температурі близько +5°C. Чисті сухі плоди складають у паперові або поліетиленові пакети, в яких роблять отвори. Термін зберігання в холодильнику — не більше 3 тижнів. Потім під впливом зайвої вологи кабачок починає гнити.
Якщо при готуванні була використана тільки частина кабачка, решту зберігають у холодильнику. Розріз обертають фольгою або харчовою плівкою, щоб сторонні запахи не проникли в м’якоть і поміщають у відсік для зберігання овочів. Термін зберігання — до 7 днів.
Як зберігати очищені кабачки в холодильнику
Якщо після готування залишився очищений плід, його зберігають у холодильнику. Овоч розрізають, видаляють насіння, просушують паперовим рушником і кладуть в паперовий пакет з отворами. Поліетиленові пакети для зберігання очищених овочів не використовують, так як плоди відволожаться і швидко зіпсуються. Поміщають у відсік для зберігання овочів на 2-3 дні.
Для продовження терміну зберігання ще на 2-3 дні овоч загортають у вологу тканину. Для більш тривалого зберігання його заморожують.
При кімнатних умовах
Якщо льоху або підвалу немає, як зберігати кабачки в домашніх умовах в квартирі? У квартирі їх тримають у ящику для зберігання овочів, який поміщають біля вхідних дверей або балкона. Немиті, але очищені від бруду плоди загортають у папір або перекладають картоном.
Якщо спеціального ящика немає, урожай зберігають під ліжком, попередньо загорнувши в газету, або складають в картонні коробки в один шар. Коробки ставлять у затемнене місце, подалі від опалювальних приладів. Молоді плоди з тонкою шкіркою таким чином зберігаються до 3 тижнів. Овоч з щільною шкіркою в сухому темному місці збережеться 2-4 місяці.
В будинку, квартирі або на утепленому балконі овочі зберігають і до 5 місяців. Для цього вибирають стиглі екземпляри з твердою шкіркою без дефектів і плодоніжкою не коротше 10 див. Очищають від бруду сухою тканиною, але не миють. Дно ящика (дерев’яного або пластикового) застеляють папером. У нього вертикально поміщають кабачки плодоніжкою вгору. Ящик з кабачками ставлять в темне, прохолодне місце в кімнаті.
Овочі періодично оглядають, загниваючі плоди видаляють.
Що робити, якщо кабачки почали псуватися
Навіть при дотриманні всіх умов зберігання овочі можуть почати псуватися. Запліснявілий плід викидають, вживати його в їжу не рекомендується навіть після термообробки. Якщо овоч почав сохнути або пом’явся, з нього готують гаряче блюдо, видаливши місце пошкодження. У сирому вигляді вживати його не варто.
Висновок
Кращим місцем для зберігання кабачків на зиму в домашніх умовах визнаний погріб. У ньому підтримуються оптимальні умови температури і вологості. Якщо погреби ні, овоч зберігають у квартирі. Щоб зберегти невелику кількість молодих плодів з тонкою шкіркою, використовують холодильник. Стиглі щільні кабачки зберігають у картонних коробках або в дерев’яних скриньках. Для продовження терміну зберігання їх заморожують.
