Як зберігати копчену качку в домашніх умовах: особливості та способи

М’ясо качки та інших водоплавних птахів вважається таким, що швидко псується унаслідок високого вмісту підшкірного жиру. Однак є правила, дотримуючи які, вдасться значно подовжити строк зберігання качки в морозильній камері, холодильнику і на природі.

Зі статті дізнаєтеся, як зберегти копчене м’ясо в домашніх умовах і чи можна заморозити варено-копчену грудинку.

Як і де правильно зберігати копчену качку

На термін зберігання копченого м’яса впливають наступні фактори:

  • ступінь копчення;
  • свіжість вихідного продукту (до копчення);
  • температура зберігання.

Як зберігати копчену качку в домашніх умовах: особливості та способи

Ось як зберегти копчене м’ясо в домашніх умовах:

  • у замороженому або охолодженому вигляді м’ясо довше зберігає свіжість;
  • у холодильнику м’ясо ізолюють від інших продуктів, щоб зберегти його природний запах і смак – в ідеалі кладуть на окрему полицю;
  • тушку зберігають обпатраною, без нутрощів, так як вони псуються швидше м’яса;
  • цілу тушку при зберіганні при низьких температурах бажано загорнути у фольгу або закрити в емальованій контейнері;
  • окремі частини тушки краще зберігати у щільно закритих скляних ємностях;
  • поліетиленові пакети рекомендується використовувати тільки в процесі заморожування, але не для зберігання;
  • повторне заморожування тушки небажана, тому попередньо її ділять на частини.

У звичайному холодильнику з температурою від 0 до +4°С і вологістю до 83% термін зберігання охолодженої качки складе 3-5 днів. Можна на 3-4 дні продовжити термін зберігання в холодильнику, якщо помістити її у вакуумний пакет і видалити з нього все повітря.

При зберіганні м’яса в холодильнику його щодня перевіряють на наявність цвілі і неприємного запаху. Основні ознаки псування – поява б’є в ніс запаху і липка поверхня.

Читайте також:  Смачний сніданок з 3 інгредієнтів — сосиска в листковому тісті

Зберігати копчене м’ясо в морозилці можна довго. Якщо ви плануєте з’їсти все в найближчі кілька днів, покладіть його на верхню полицю холодильника.

Оптимальна температура зберігання замороженої тушки – від -6°С до -5°С.

Скільки можна зберігати качку в холодильнику:

  1. Заморожені частини копченої качки без шкоди для смаку і користі зберігаються 1 рік.
  2. Ціла тушка пролежить не більше 6-8 місяців.
  3. М’ясо, придбане в магазині збережеться протягом 3-5 місяців.

При занадто довгому зберіганні в морозильнику м’ясо стає жорсткішим і втрачає частину корисних речовин. Періодично морозильну камеру провітрюють і перевіряють на наявність цвілі.

Рада. Якщо м’ясо вологе, перед заморожуванням його обгортають пергаментним папером, інакше воно примерзне до стінок морозильної камери. Харчова папір не лише продовжить збереження копченої качки, але й збереже її аромат. Під поліетиленовою плівкою або в герметичному контейнері на поверхні м’яса може проступити конденсат, що сприяє розмноженню мікроорганізмів.

Після розморожування м’ясо завжди в тій чи іншій мірі стає менш соковитим і пружним. Розморожувати бажано не при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, а безпосередньо в холодильнику. Це згладить перепад температур. Різке підвищення температури при розморожуванні серйозно зіпсує смак продукту.

Для кращого збереження цілу тушку зберігають у крижаній кірці. Качку охолоджують, потім виносять на мороз, ненадовго опускають в ємність з холодною водою і залишають на повітрі, поки що залишилася на тушці вода не замерзне. Це проробляють кілька разів, поки поверхня м’яса не буде покрита щільною монолітної кіркою льоду. У теплу пору року процедура аналогічна, тільки холод на вулиці замінюють морозильною камерою. Ціла качка в крижаній кірці зберігається в морозилці, загорнутої в пергамент, до 7-9 місяців. Повторне заморожування небажана.

Читайте також:  Схуднення без шкоди для здоров'я

Герметична упаковка завжди подовжує термін зберігання. Щоб збільшити його, качку загортають в тонку тканину, просочену міцним розчином солі та додатково загортають у щільний папір. Перед пакуванням і відправкою на зберігання копчена качка має повністю охолонути.

У зимовий час року для зберігання копченої качки вибирають темну провітрюване приміщення з помірною вологістю. Наприклад, холодний garret приватного будинку. Частини качки загортають у тканину, отримані мішечки підвішують на натягнутому дроті або кладуть в вентильовані ящики з дерева або пластику.

Особливості зберігання в залежності від способу копчення

При копченні в м’ясі гине більшість бактерій, у тому числі хвороботворних. Копчення буває гарячим і холодним. Вибір способу копчення теж впливає на збереження продукту.

Як зберігати копчену качку в домашніх умовах: особливості та способи

М’ясо птиці гарячого копчення псується швидше і зберігається не більше 3-4 днів. При температурі менше -5°С качка зберігається довше.

М’ясо гарячого копчення призначене для швидкого вживання. У порівнянні з тим же продуктом холодного копчення воно має більш витончений смак і аромат, велику соковитість і менш солоний смак. Однак на відміну від м’яса холодного копчення воно не так добре просочується димом, що і знижує його термін придатності.

Перед стартом процедури гарячого копчення м’ясо подрібнюють на дрібні шматки і маринують. Процес триває близько 2 годин при температурі +135°C. Рекомендовано вжити цей продукт відразу після охолодження.

Холодне копчення, при якому продукт проходить довгу обробку, збільшує термін придатності м’яса в кілька разів. Качка холодного копчення зберігається до 4 місяців, якщо на момент початку обробки була свіжою.

Птах домашнього копчення зберігається довше покупної, так як більша частина магазинної копченої качки робиться з залежаного м’яса, що скорочує термін придатності продукту.

Варіанти зберігання без холодильника

Якщо у вас під рукою немає холодильника, м’ясо качки зберігають свіжим на кілька днів, використовуючи прості хитрощі:

  • загорнути в тканину, просочену оцтовою есенцією, при вивітрюванні оцту змочити заново;
  • обробити лимонним соком.
Читайте також:  Смачний літній фруктовий пунш

Як зберігати копчену качку в домашніх умовах: особливості та способи

Окремий випадок – зберігання качки на полюванні, де не завжди можна знайти прохолодне місце (наприклад, об’ємну сумку-холодильник), щоб забезпечити прийнятну температуру зберігання:

  1. Місця кульових поранень птиці посипають сухою гірчицею, швидкопсувні повністю видаляють нутрощі, не ощипывая тушку.
  2. Наявною під рукою ганчіркою, туалетним папером або травою тушку насухо протирають зсередини.
  3. Дзьоб засипають сіллю. Ці хитрощі збережуть птицю свіжою на 2-3 дні.
  4. Відразу по приїзді додому дзьоб очищають від солі, качку на кілька годин занурюють у воду.

Є й інший спосіб:

  1. Після патрання тушку зсередини натирають порошком гірчиці, оцтом, чорним або червоним перцем.
  2. Кладуть всередину трохи часнику і набивають, як мішок, кропивою (підійдуть також вільхові листя, очерет і ялівець).
  3. Після консервації качку підвішують за лапи в темному і провітрюваному місці.

На тушку не повинен потрапляти пряме сонячне світло. Не можна також загортати качку в поліетилен – краще використовувати просочену оцтом тканина.

Висновок

Копчення додає продуктам особливий смак і аромат, а також добре консервує, дозволяючи зберігати їх набагато довше, ніж у сирому вигляді. При зберіганні копченого м’яса качки необхідно дотримуватися всі умови: правильно підбирати температуру, використовувати упаковку тільки з підходящих матеріалів і з’їдати качку до закінчення терміну зберігання.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь