Як зберігати квашену капусту: температура зберігання овочів в домашніх умовах

Квашена капуста – популярна заготівля і надійний спосіб довго зберігати овоч. Нерідко господині стикаються з тим, що квашена капуста зберігається не 8 місяців, як припускає рецепт, а набагато менше. Овоч псується, перестає хрустіти, починає неприємно пахнути.

Сьогодні ми розповімо, як зберігати квашену капусту, в якій тарі і при яких умовах.

Вибираємо капусту для квашення правильно

Капусту, придатну для закваски, купують восени. Саме в цей час масово дозрівають пізні сорти, які відрізняються щільністю і тривалим терміном зберігання. Зелена капуста, яка зріє влітку, підходить для вітамінних салатів, але не для квашення.

Справа в тому, що хімічний склад молодої зеленої капусти не дозволяє їй зберігатися в розсолі. Такий овоч під впливом солі стає м’яким, втрачає смак, хрускіт і корисні властивості.

Як зберігати квашену капусту: температура зберігання овочів в домашніх умовах

Пізня капуста не повинна деформуватися при стисканні в долонях. Правильні вилки не мають гнилі, млявих і підморожених листів, слідів життєдіяльності шкідників. Качан у такого овочу світла, без плям, кілець, які вказують на те, що всередині качана йде гниття.

Де і як зберігати квашену капусту в квартирі

Традиційно заквашують капусту в трилітрових банках, у них же і зберігають на нижній полиці холодильника. Господині кладуть заготовку і в пластикові ємності з кришкою і навіть пластикові пакети, щільно зав’язані або затиснуті побутовим зажимом.

Іноді капусту зберігають у морозильній камері. Для цього її розкладають на невеликі порційні ємності, які можна дістати, не відокремлюючи потрібний обсяг капусти від загальної маси. У цього способу є мінус — мороз руйнівно діє на вітамін С (аскорбінову кислоту), що входить до складу квашеної капусти.

Читайте також:  Швидке, смачне і дуже просте блюдо для сніданку

При якій температурі зберігати квашену капусту

Квашений продукт зберігається до восьми місяців, якщо він знаходиться в холодильнику. Для його збереження рекомендується підтримувати температуру від +1 до +4°С і повністю покривати розсолом, що не дозволяє капусті окислюватися.

До 12 місяців заготівля зберігається в морозильній камері. Але такий спосіб не передбачає повторного заморожування і подальшого зберігання в холоді. Розморожену капусту потрібно відразу з’їсти. Після повторної заморозки овоч втратить форму, смак і всі вітаміни.

Якщо капуста зберігається при кімнатній температурі, то вона стає непридатною для вживання вже через три доби. Продукт окислюється, стає несмачним і навіть небезпечним для здоров’я — є ризик отруїтися їм.

Способи зберігання квашеної капусти

Розглянемо докладніше способи зберігання квашеної заготовки.

У холодильнику

Відповідна тара, в яку укладають капусту перед тим, як відправити її в холодильник:

  1. Пластикові коробки з кришкою, що щільно закривається. Краще, якщо у неї будуть замки. Найчастіше вони розташовуються по краях, опускаючись вниз, і щільно притискають кришку до коробки.
  2. Пластикові пакети — самий ергономічний спосіб. Для зберігання вибирають щільні пакети, нерідко вставляють один в інший і тільки потім накладають в них заготовку. Якщо пакет, в якому зберігається овоч, випадково порветься, розсіл не проллється.

Як зберігати квашену капусту: температура зберігання овочів в домашніх умовах

У морозильній камері

Для зберігання в морозильній камері оптимально підходять невеликі пакетики для заморозки. Їх щільно затягують спеціальними джгутиками, які йдуть в комплекті з пакетами. Можна їх і просто зав’язати. Зберігання в морозилці передбачає обов’язкове дроблення загальної маси заготівлі на невеликі частини.

Зберігають капусту в морозилці і в пластикових боксах. Головне, щоб тара була не дуже великий і вміщала разову порцію продукту.

Скляні банки

Головна вимога до екологічним скляним банкам — відсутність пошкоджень і їх чистота. Їх традиційно використовують роками, тому відколи на шийці з’являються нерідко.

Читайте також:  Так гостей я ще не дивувала! Прекрасна закуска з листкового тіста

Перед кожним застосуванням банки миють з використанням харчової соди і стерилізують над парою або в духовій шафі в режимі конвекції.

Емальований посуд

В емальованому посуді рідко зберігають капусту в холодильнику з-за розміру посуду та її форми. Вона використовується частіше для зберігання в підвалі або на балконі. Для цього вибирають тару з щільною кришкою. Якщо каструля не нова, то рекомендується уважно оглянути тару на предмет сколів. Якщо покласти квашену капусту в посуд зі збитої емаллю, шкідливі речовини проникнуть в продукт.

Як зберігати квашену капусту: температура зберігання овочів в домашніх умовах

Висновок

Квашену капусту зберігають у холодильнику, морозильній камері і навіть на балконі, якщо дозволяє клімат. У холодильнику заготівля зберігається до восьми місяців, на балконі — до тих пір, поки тримається мороз.

Ідеальна тара для заготівлі — скляна банка і контейнер з безпечного пластику. Заморожувати продукт не рекомендують, так як від морозу він втрачає вітамін С. При тривалому зберіганні (до року) капусту розкладають на невеликі порції.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь