Як зберігати очищену картоплю: терміни та умови, скільки можна в холодній воді

Картопля — один з найпопулярніших овочів у російській кухні. Коли у господинь не виходить розрахувати потрібний обсяг продукту і залишається кілька очищених бульб, виникає питання про їх зберіганні. Сьогодні ми розберемося, як зберегти очищену картоплю, скільки можна зберігати її у воді і як захистити від потемніння.

Як і скільки зберігати очищену картоплю

Надлишки очищеного картоплі найчастіше зберігають у холодильнику. Це простий спосіб короткострокового зберігання картоплі без шкірки. Якщо необхідно зберегти бульби на добу, то господині застосовують кілька способів:

  • опускають в холодну воду;
  • обшпарюють;
  • поміщають в морозильну камеру.

Головна проблема зберігання картоплі без шкірки полягає в тому, що бульби швидко темніють. Швидкість потемніння залежить від сорту, що містяться в картоплі речовин і використовуються при вирощуванні овочів добрив. «Перегодований» добривами овоч темніє швидко.

Як зберігати очищену картоплю: терміни та умови, скільки можна в холодній воді

Скільки зберігається почищену картоплю в холодній воді

Картопля без шкірки добре зберігається в холодній воді. Бульби, які складені в ємність з водою відразу після чищення, не почорніють і будуть залишатися свіжим до чотирьох годин. Після закінчення цього часу в овоче розчиняються речовини, що впливають на смакові якості картоплі. Порізану картоплю зберігається менше чотирьох годин, вже через 1-1,5 год він втрачає смак, тому рекомендується зберігати бульби цілими.

Скільки зберігається сирий очищений картопля в холодильнику

Картопля, яка складена цілими бульбами в тару з водою, що зберігається в холодильнику до 24 годин. Головне, щоб вода повністю покривала очищені овочі. Перед тим, як приготувати картоплю, який зберігався у воді при температурі від 0 до +6°С, рекомендується ретельно промити його в проточній воді.

Читайте також:  Маринад для шашлику з свинини - 7 топових рецептів.

У морозилці при температурі не вище -18°С картоплю без шкірки зберігається до року. Щоб заморозити крахмалистый овоч, бульби складають у поліетиленовий пакет або загортають у щільний харчову плівку.

Як зберігати очищену картоплю: терміни та умови, скільки можна в холодній воді

Важливо, щоб в морозилці перебували овочі, розділені на порції, які відразу з морозильної камери потраплять в теплу воду і зваряться. Розморожувати овоч не можна, зберігати після розморожування його також не рекомендується.

Довідка. Бульби без шкірки заморожують не тільки цілком, але і шматочками. Продукт загортають в харчову плівку, складають в пластиковий пакет або контейнер. Головне — дотримуватися принцип поділу заготовки на порції.

Зберігання при кімнатній температурі

При кімнатній температурі, коли вода, в якій лежать очищені бульби, не холодна, картопля без шкірки зберігається близько двох годин. Рекомендується укладати овочі так, щоб вода покривала їх повністю, інакше відкриті ділянки потемніють.

Термін зберігання очищеної картоплі при кімнатній температурі можна продовжити до шести годин, якщо зберігати очищений овоч на відкритому повітрі без води. Щоб продукт не зіпсувався, після чищення його обшпарюють окропом, потім складають у контейнер з кришкою.

Може стати в нагоді:

Умови зберігання квашеної капусти

Як зберігати нарізану і очищену гарбуз

Умови і способи зберігання часнику в квартирі

Очищений картопля: як зберегти від потемніння

Щоб очищений бульба не темнів, його занурюють у холодну воду або обдають солоним окропом. Обидва способи застосовують, щоб виключити контакт м’якоті овоча з киснем.

Як зберігати очищену картоплю: терміни та умови, скільки можна в холодній воді

Чому очищений картопля темніє і втрачає смакові якості

Картопля після чищення швидко темніє і стає непридатною для приготування їжі. У бульбах є фермент тирозинази і амінокислота тирозин, яка входить в ряд незамінних амінокислот. Тирозинази потрібна для захоплення кисню і прискорення окислювальних процесів. Тирозин не має кольору, але після окислення він стає сізо-бурим.

Читайте також:  Гостренькі закуска: хе з товстолобика

Чим більше рослина отримує азотні сполуки під час вирощування, тим більше тирозинази входить до складу м’якоті бульби. Овоч, який надто удобрювали азотом, темніє в протягом декількох хвилин після чищення. Органічний, чистий від азоту овоч залишається світлим до тридцяти хвилин.

Крім ферменту, що впливає на зміну кольору, в ньому міститься маса корисних речовин, які вимиваються з нього при тривалому перебуванні у воді. Цей процес негативно позначається і на смакових якостях продукту.

В таблиці докладно наведено список вітамінів, що входять до складу картоплі.

ВітаміниХімічна назваВміст у 100 г% добової потреби
Аретиноловый еквівалент3 мкг0%
B1тіамін0,12 мг8%
B2рибофлавін0,07 мг4%
Cаскорбінова кислота20 мг29%
Eтокоферол0,1 мг1%
B3 (PP)ніацин1,8 мг9%
B5пантотенова кислота0,3 мг6%
B6піридоксин0,3 мг15%
B9фолієва кислота8 мкг2%
Hбіотин0,1 мкг0%

Як зберігати очищену картоплю: терміни та умови, скільки можна в холодній воді

Вміст мінеральних речовин у картоплі детально дивіться в таблиці.

Мінеральні речовиниВміст у 100 г% добової потреби
Калій568 мг23%
Кальцій10 мг1%
Магній23 мг6%
Фосфор58 мг6%
Натрій5 мг0%
Залізо0.9 мг6%
Йод5 мкг3%
Цинк0.36 мг3%
Селен0.3 мкг1%
Мідь140 мкг14%
Сірка32 мг3%
Фтор30 мкг1%
Хром10 мкг20%
Марганець0.17 мг9%

Як зберігати очищену картоплю: терміни та умови, скільки можна в холодній воді

Картопля багата і незамінними амінокислотами.

Незамінні амінокислотиВміст у 100 г% добової потреби
Триптофан28 мг11%
Тирозин0,0481,1%
Ізолейцин86 мг4%
Валін122 мг3%
Лейцин128 мг3%
Треонін97 мг17%
Лізин135 мг8%
Метіонін26 мг2%
Фенілаланін98 мг5%
Аргінін100 мг2%
Гістидин30 мг2%
Читайте також:  Як зробити ліниві вареники з сиру – покрокові рецепти приготування

 

Як визначити придатність очищеного картоплі

Жирна каламутна плівка на поверхні води, в якій лежить овоч, говорить про те, що він почав киснути, таку картоплю їсти не можна. Ще одна ознака непридатного для їжі овоча — його розм’якшене. Якщо палець залишає на бульбі вм’ятину, значить продукт втратив дуже багато цінних речовин і їх краще викинути.

Характерний кислий або гнильний запах також говорить про те, що очищений бульба пропав. Темні або бордові плями свідчать про те, що м’якоть початку окислюватися, від таких овочів теж краще позбутися.

Увага! Придатний для їжі очищену картоплю після зберігання повинен бути твердим, рівного молочного кольору (відтінки варіюються залежно від сорту), без темних ділянок і неприємного запаху.

Висновок

Обчищену картоплю зберігають у холодній воді, при кімнатній температурі після обшпарювання підсоленим кип’ятком і в морозильній камері. Щоб бульба не потемнів, його швидко занурюють у воду або обдають окропом. Заморожені овочі не можна розморожувати: їх переміщують з морозилки в теплу воду, в якій вони будуть варитися.

Якщо при розрізуванні бульба швидко потемнів, це вказує на високий вміст нітратів. Швидше за все його підгодовували великою кількістю азотистих добрив. При дотриманні норм зберігання овоч зберігає свій колір, смак і корисні речовини.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь