В епоху тотального дефіциту, коли на прилавках магазинів стояло тільки соняшникова олія, населення пострадянського простору могло тільки мріяти хоч про якесь різноманіття і смутно являло смак заморського оливкової олії. Зараз в супермаркетах представлена продукція різних виробників. Як зробити правильний вибір і зберігати оливкову олію до і після відкриття тари, розповімо в нашій статті.
Критерії якісного продукту
Вибір масла залежить від мети його застосування в кулінарії. Для вживання в свіжому вигляді, використовують продукт з позначкою Extra Virgin. Це означає, що при його виробництві не використовували хімікати для очищення сировини. Продукт виготовляють зі свіжих оливок методом ручної або механічної тисняви.
Запах у нього яскравий, насичений, з фруктовими, томатными, трав’яними і навіть мигдальними нотками. Колір варіюється від золотисто-жовтого до зеленого. Сорт оливок і строк їх збирання впливають на відтінок продукту. Смак гіркуватий, злегка гострий. Таким маслом заправляють салати, овочеві, рибні і м’ясні страви, супи.
Для смаження використовують продукт з позначкою Refined olive oil. Він проходить повторну обробку — рафінацію — і поступається смаковими і корисними властивостями олії першого віджиму. Однак при нагріванні до 220°С не виділяє канцерогени, оскільки не містить фосфоліпіди, схильні до окислення. Аромат слабо виражений, золотистий колір, смак м’який.
Деякі виробники змішують Extra Virgin з Refined olive oil. Такий продукт використовують для приготування смажених, запечених і тушкованих страв. На етикетці вказують склад продукту і ставлять позначку Virgin Olive Oil.
У продажу представлено оливкова олія Pomace Olive oil з макухи. Залишки після віджиму Extra Virgin піддають термічній і хімічній обробці, після чого в олії не залишається ні смаку, ні запаху, ні корисних речовин. Зрозуміти, яке масло перед вами, легко по вартості і складу, зазначеному на етикетці. Ніякої користі для організму від вживання такого продукту немає.
Рада. Поставте пляшку в холодильник на 15 хвилин. Осад і пластівці вказують на те, що продукт став густішим, а значить, перед вами якісне масло.
Критерії якості:
- Кислотність. Вона вказує частку жирних кислот у відсотковому співвідношенні. Чим вона нижча, тим якісніший продукт. У Extra Virgin вона становить 0,8%, у Virgin Olive Oil — не більше 2%.
- Запах і смак. Дегустація дозволяє оцінити ці якості. Головний показник якості продукту — гіркуватий післясмак і легке першіння в горлі. Аромат повинен бути насиченим, яскравим.
- Текстура. Даний олія першого віджиму густе і тягуче, при втиранні в шкіру, швидко вбирається, незважаючи на жирність.
- Інформація на етикетці. На ній вказують країну-виробника і місце розливу (в ідеалі вони повинні співпадати), дату виробництва, повні дані фірми-імпортера з адресою та контактним номером телефону. Позначення IGP вказує на те, що збір і віджим проведені в країнах з суворою процедурою контролю якості продукції (Іспанії, Італії та Греції), однак очищення і розлив на території інших країн. Маркування DOP означає, що масло пройшло всі етапи виробництва в одному місці.
Як розпізнати неякісний продукт
Оливкова олія першого віджиму швидко окислюється, а процес його виробництва найдорожчий. Для скорочення собівартості недобросовісні виробники йдуть на хитрість — змішують з рафінованим оливковою, соняшниковою, рапсовим, з-за чого кінцевий продукт не має вираженого аромату і зберігається більше 1 року.
На неякісний продукт вказує прогірклий, кислий запах, відсутність легкої гіркуватості і низька ціна.
Цікавий факт! Жителі жарких країн використовують масло оливи для захисту шкіри від ультрафіолетового випромінювання — змішують його з соком лайма і натирають тіло і обличчя.
Де зберігати в домашніх умовах
Збереження оливкової олії, його смак і аромат залежать від способу зберігання. Продукт, вироблений в регіонах з теплим кліматом, вимагає особливого підходу.
Оптимальна температура — до +25°С. Ємність ставлять в комору або глухий кухонну шафку, подалі від сонця. Краща тара для зберігання — темна скляна пляшка. Якщо ємність прозора, її обертають фольгою або газетою.
Тара по можливості повинна бути малого об’єму 250-500 мл. Це зведе контакт з повітрям до мінімуму і збільшить термін зберігання.
Цікаве на сайті:
Зберігання вершкового масла в морозильній камері
Скільки зберігаються курячі яйця в домашніх умовах
Зберігання перепелиних яєць — способи і терміни
У холодильнику
Оливкова олія підходить для зберігання в холодильнику до 2 тижнів без втрати поживної цінності. В таких умовах густина масла збільшується, в ньому з’являються пластівці і каламутна суспензія. Це не повинно насторожувати — при підвищенні температури текстура відновлюється.
Головний недолік зберігання в холодильнику довше 2 тижнів — поява згірклого присмаку.
Такий спосіб використовують, якщо температура повітря в будинку піднімається вище +25°С.
Як зберігати після відкриття пляшки
Оливкова олія високої якості дороге і швидко псується, тому у господинь виникає бажання зберегти її свіжість надовго.
Основні правила зберігання:
- Захист від контакту з повітрям і ультрафіолетом. Під впливом сонця і кисню масло окислюється, гірчить, стає неприємним на смак.
- Термін зберігання. В нерозпечатаній ємності продукт не втрачає свіжість 1-2 роки. Після відкриття кришки стоїть без втрати якостей 30 днів. Саме цей період вважається оптимальним, оскільки в ньому зберігаються всі корисні властивості. Після закінчення цього часу концентрація вітамінів, мінералів і жирних кислот зменшується. Масло і далі придатна для вживання, але користі від нього менше.
- Температурний режим. Продукт не піддають заморожуванню. Це призводить до зміни хімічного складу і втрати смаку. Оптимальний температурний діапазон — +14…+18°С.
Вибираємо ємність
Оливкову олію розливають в темні пляшки зі скла і жерстяні банки. Обсяг різноманітний — від 200 мл до 5 к. Кожна ємність має переваги і недоліки.
Жерстяна банка
Існує думка, що в жерстяних банках реалізують продукт низької якості. Насправді це не так. Великі виробники просто розливають у тару різних обсягів. Покупець визначить, яка ємність йому більше підходить в залежності від кількості вживаного олії.
З точки зору економії, вигідніше купувати продукт у жерстяних каністрах по 2-5 л, а після розливати його в тару меншого обсягу.
У ємностях з жерсті масло зберігається більше року до розкриття кришки, після — близько місяця. Часто такі банки оснащені спеціальними герметичними кришками, що запобігають проникненню сторонніх запахів.
Пляшка з темного скла
Така тара вважається найкращою для зберігання продукту. Скло запобігає проникненню сонячних променів і сторонніх запахів. Термін зберігання оливкової олії до розтину — 2 роки, після її відкриття в склі — 4 тижні.
Читайте також:
Зберігання сирів в домашніх умовах в холодильнику
Способи зберігання червоної риби будинку після засолювання
Чому масло псується
Причини втрати смаку та аромату:
- порушення температурного режиму (заморожування або підвищення до +27°С і більше);
- використання тари з прозорого скла або пластику;
- постійне вплив прямих сонячних променів;
- контакт з киснем.
Що робити, якщо в пляшці з’явилися білі пластівці і осад
Осад на дні і білі пластівці не вказують на те, що продукт зіпсувався. Так відбувається при зниженні температури мінімум до +10°С. Масло застигає, але при цьому хімічний склад і смакові характеристики не змінюються. Достатньо залишити пляшку при кімнатній температурі, й структура стане колишньою.
Висновок
При купівлі оливкової олії екстра-класу важливо враховувати деякі нюанси: країну виробництва, місце розливу, термін придатності і вид продукції. Всю інформацію виробник вказує на етикетці. Extra Virgin підходить для свіжого використання, Refined olive oil — для термообробки продуктів. Pomace Olive oil — масло, позбавлене поживної цінності, — підходить хіба що для змащення пекарських дек.
При зберіганні важливо дотримуватися температурного режиму (+14…+18 °С), тримати тару в темному місці, виключити контакт з киснем і сонячним світлом. Для цього масло зберігають у жерстяних ємностях або товстостінних пляшках з темного скла.
