Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Печериці — найпоширеніші у світі гриби. Їх вживають у свіжому і переробленому вигляді. Після збору або придбання при кімнатній температурі свіжі гриби швидко псуються. Такий продукт може стати причиною отруєння. Розберемося, як зберегти печериці в домашніх умовах.

Попередня обробка печериць перед зберіганням

Куплені або зібрані свіжі печериці відразу відправляють на зберігання. Їх очищають від сміття, підрізають ніжки і акуратно, злегка торкаючись ножем, чистять капелюшок, видаляють зіпсовані частини. Забруднені землею печериці протирають сухою м’якою ганчіркою. Щоб гриби довше зберігали свіжість і не темніли, їх не миють.

Довідка. Печериці вбирають воду, як губка. Підвищена вологість прискорює процес гниття.

Зберігання свіжих печериць

Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Як зберігати свіжі печериці, якщо їх неможливо обробити відразу? Гриби поміщають в прохолодне місце (підвал, погріб, ванну кімнату), попередньо склавши у пластикове відро або емальовану ємність. Так їх зберігають не більше 12 годин, інакше вони втратять корисні властивості, потемніють і прогоркнут.

Якщо в льосі або підвалі невисока вологість, температура не вище +8°С, то термін зберігання печериць збільшиться на 2-3 дні. Їх поміщають у паперовий пакет або в ємність для зберігання, прокладену папером. Гриб розкладають в один шар.

Тару з печерицями встановлюють на полиці або підставці так, щоб продукт не контактував зі стінами приміщення. Підвал або льох використовують для зберігання смажених і відварних грибів, консервованих заготовок.

В домашніх умовах свіже сировину зберігають у холодильнику. Покупний продукт у свіжому вигляді зберігається в холодильнику до семи днів в упаковці, без неї — 3-4 дні. У воді термін придатності зменшиться до двох днів, у вакуумі збільшиться до десяти.

Для продовження терміну зберігання печериці заморожують у морозильній камері, сушать і консервують. Термін придатності заморожених свіжих грибів — 3-4 місяці. Якщо їх обсмажити або відварити, а потім заморозити, то він збільшиться до шести місяців. Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Сушені гриби зберігаються до 8-12 місяців, їх тримають у скляних банках або тканинних мішечках в сухому, добре провітрюваному місці. Домашній маринований продукт зберігають 2-3 місяці при кімнатній температурі, в холодильнику — 1 рік. Відкриту банку з консервованими грибами з магазину використовують протягом доби, домашні заготовки — протягом одного місяця.

Читайте також:  Які вітаміни приймати при схудненні, щоб організм отримував корисні речовини

Нарізані гриби швидко темніють, тому їх відразу переробляють. Максимальний час від нарізки до заготовки — 1-2 години. Подрібнені гриби так само, як і цілі, відварюють, смажать, консервують і заморожують.

Гриби — відмінна прикраса святкового столу, але як зберегти печериці свіжими до нового року? Їх купують за два тижні до свята, а у випадку більш тривалого терміну заморожують або консервують.

Заморожують як сирі, так і смажені або варені гриби. Мариновані служать відмінною закускою і інгредієнтом для салатів. В погребі чи холодильнику такий продукт зберігається до одного року. Існує велика кількість рецептів маринування з оцтом. Гриби зберігають в простерилізованих банках.

Зіпсовані печериці викидають, щоб уникнути отруєння.

Ознаки псування:

  • темні плями і слиз на капелюшку;
  • м’якість грибів;
  • кислуватий запах;
  • ніжка порожня.

Скільки зберігаються печериці в холодильнику

В домашніх умовах для зберігання грибів використовують холодильник. У ньому підтримується оптимальна температура зберігання (від +2 до +3°С). На середній полиці або дверцятах холодильника у відкритій тарі немиті гриби залишаться свіжими до трьох діб.

Після вони починають темніти і гнити — такі печериці вживати в їжу не можна. Якщо упакувати їх в паперовий пакет або полотняний мішок і помістити в ящик для зберігання овочів, то термін придатності збільшиться до 6-7 днів.

Довідка. Досвідчені господині просочують тканинний мішок в соляному розчині і просушують, потім складають у нього шампіньйони і поміщають в холодильник. Це захищає продукт від проникнення шкідників і надлишків вологи.

Якщо гриби зберігаються в поліетиленовому пакеті, його щодня провітрюють, щоб не з’явився конденсат. Щоб продукт передчасно не потемнів, зайвий раз його не перекладають і не турбують.

Зберігають гриби і без тари. Їх розкладають у відсіку для зберігання овочів в один шар, зверху накривають тканиною. Але таким методом зберігають лише невелика кількість продукту. Термін придатності — близько двох тижнів. Стільки ж зберігають свою свіжість гриби в пластиковій та скляній тарі, накриті тканиною або паперовим рушником у відсіку для овочів.

Увага! Свіжі гриби регулярно оглядають і видаляють зіпсовані.

Скільки можна зберігати смажені шампіньйони в холодильнику? При температурі +3°С — близько трьох днів, від +4 до +5°С — добу.

Мариновані гриби, куплені в магазині, зберігаються в холодильнику від одного до трьох років, термін придатності зазначений на упаковці. Відкриті банки — від одного до чотирьох днів. Домашні заготовки стоять в холодильнику 1 рік, після розтину — 1 місяць.

Правильне і довге зберігання в морозилці

Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Щоб збільшити термін придатності, продукт заморожують. Необроблені гриби зберігають 3-4 місяці, оброблені (варені, смажені) — 6 місяців при температурі -18°С. Для заморозки відбирають цілі, неушкоджені гриби без потемнілих ділянок, слідів гнилі. Їх очищають від бруду, нарізують або залишають цілими, заморожують.

Читайте також:  Пісні щі з капусти — смачні рецепти зі свіжої і квашеної капусти

Щоб розморозити продукт, його дістають з морозильної камери і поміщають в холодильник. Коли він відтане, переміщують в умови кімнатної температури. Так гриби зберігають максимальну кількість корисних речовин, не потемніють і не набухнуть від вологи, розкриють смак і аромат.

При приготуванні гарячої страви їх відразу відправляють на плиту, не чекаючи розморожування.

Відварені печериці

Відварені гриби зберігають у морозильній камері до шести місяців. Підготовлені для обробки печериці обчищають, промивають під проточною водою, нарізають. Воду трохи підсолюють і доводять до кипіння. Опускають подрібнений продукт, варять 10 хвилин. Відкидають на друшляк, щоб стекла вода.

Потім варені гриби викладають на паперові рушники, щоб вони повністю висохли. Розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетам порційно, заморожують. На тарі обов’язково ставлять маркування з датою заморозки, щоб стежити за терміном придатності продукту.

Рада. Печериці повторно не заморожують, тому розміщуйте їх в морозилку одноразовими порціями.

Смажені шампіньйони

Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Щоб заморозити смажений продукт, його очищають і промивають. Нарізають, складають в сковороду, додають трохи рослинного масла. Смажать, поки не википить рідина. Потім викладають на паперові рушники, щоб вони охололи і вбрався зайвий жир. Після розкладають на порції по пакетах, ставлять маркування із зазначенням дати заморозки і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

Гриби не тільки обсмажують на сковороді, але і запікають у духовці. Їх очищають, промивають, за бажанням нарізають. Підсушують на паперовому рушнику і розкладають на деко, застелений пергаментним папером. Запікають 15 хвилин при температурі від +160 до +180°С. Після остигання розкладають по пакетах або контейнерах, заморожують.

В яких ємностях можна зберігати печериці

Щоб зберегти гриби в домашніх умовах, використовують різні упаковки, від яких також залежить термін їх зберігання.

У вакуумній упаковці

Якщо свіжий продукт придбаний у вакуумній упаковці, то його зберігають у холодильнику 10 днів, після розтину — 2 дні.

Вакуумну упаковку використовують при зберіганні заморожених печериць. Перед заморожуванням з пакету видаляють повітря.

В мішечку з натуральної тканини

Для зберігання продукту у свіжому вигляді використовують мішечки з натуральної тканини. Печериці перебирають, очищають від бруду, поміщають у мішок, складають у відсік для зберігання овочів. Строк їх придатності — 6-7 днів.

Полотняні і лляні мішки використовують для зберігання замороженого продукту. Його перебирають, промивають, просушують і нарізають. Потім складають у мішок і заморожують. Зберігають 3-4 місяці.

Довідка. Сушені гриби зберігають у сухому темному місці в тканинних мішках до 12 місяців.

У пластиковій ємності

Свіжі печериці складають в один шар в пластикову ємність, зверху накривають паперовим рушником. Зберігають у відсіку для овочів 6-7 днів. Ємність кришкою не закривають, щоб уникнути появи конденсату — він призводить до швидкого псування грибів.

Читайте також:  Дуже смачний м'ясний рулет з квашеною капустою і журавлиною

Пластикові контейнери використовують для заморозки. У них порційно поміщають перебрані, промиті і просушені гриби в цілому або подрібненому вигляді і заморожують. Зберігають до чотирьох місяців. Пластикові ємності підходять для заморожування смажених і відварних грибів, термін зберігання — 6 місяців.

В металевій ємності

Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Металеві ємності (банки) використовують для зберігання консервованої продукції. У холодильнику вона простоїть від одного року до трьох років.

Після розтину ємності продукт краще вжити протягом доби. Щоб продовжити термін зберігання до чотирьох днів, гриби разом з рідиною поміщають в скляну ємність.

В скляній ємності

Свіжі печериці перебирають, очищають, складають в один шар в скляну ємність, зверху накривають паперовим рушником. Прибирають у відсік для зберігання овочів, термін придатності — 6-7 днів. Щоб не утворювався конденсат, ємність кришкою не закривають.

Для зберігання смажених грибів в холодильнику краще використовувати скляні ємності. Кришку замінюють харчовою плівкою. Зберігають 3 дні.

Довідка. Якщо при обжарке печериць використовували сметану або майонез, то продукт зберігають не більше 24 годин.

Скляні банки використовують для зберігання консервованого продукту. Їх поміщають в холодильник або льох. Термін придатності — 1 рік. В скляних ємностях зберігають і сушений продукт до 12 місяців.

В целофані або харчовій плівці

Чисті сухі печериці зберігають у холодильнику в поліетиленовому пакеті у відсіку для овочів. Щоб вони не почали передчасно гнити, пакет періодично провітрюють.

Целофан і харчову плівку використовують для заморожування свіжих грибів в цілому або нарізаному вигляді.

У паперовому пакеті

В паперових пакетах зберігають свіжі гриби у відсіку для овочів 3-4 дні. У пакет вміщують не більше 500 г продукту.

Термін зберігання печериць при кімнатній температурі

При кімнатній температурі свіжі печериці пролежать не більше 6-8 годин. При більш тривалому терміні в них утворюються токсичні речовини, які можуть викликати отруєння. Смажені залишають на 2 години, потім прибирають в холодильник. Мариновані заготовки при кімнатній температурі в герметичній упаковці зберігають 2-3 місяці.Як зберігати печериці свіжі: термін зберігання в холодильнику в домашніх умовах

Висновок

Свіжі печериці зберігають у погребі чи холодильнику до десяти днів. Щоб продовжити термін їх заморожують, засушують або консервують. При будь-якому способі зберігання враховують термін придатності грибів. Прострочені продукти вживати в їжу не можна, вони викличуть отруєння.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь