Як зберігати солоні гриби після засолювання: скільки можна в холодильнику і морозильній камері

Найнадійнішим способом зберігання грибів вважається засолювання. Цей метод популярний у господинь завдяки легкості приготування. Тримати такі гриби можна не тільки в льосі або підвалі, але і в холодильнику. Правильні умови заготівлі гарантують збереження чудового смаку продукту.

Як правильно зберігати солоні гриби вдома

Як зберігати солоні гриби після засолювання: скільки можна в холодильнику і морозильній камері

Неправильна заготівля грибів може призвести до неприємних наслідків. Щоб продукт залишався свіжим і смачним тривалий час, необхідно дотримуватися кілька простих, але важливих правил:

  1. Підготувати посуд: банки стерилізувати, а каструлі обшпарити окропом, щоб уникнути попадання мікробів. Перед засолюванням вся тара повинна бути сухою і чистою.
  2. Гриби ретельно промити і проварити два рази з проміжком в одну добу.
  3. Обов’язково додати розсіл, так як солона вода запобігає розмноженню мікробів. Але занадто крутий розчин може призвести до погіршення якості продукту, тому необхідно суворо дотримуватися пропорції інгредієнтів і користуватися тільки перевіреними рецептами.

Прийнятне місце для зберігання

Прохолодне й сухе приміщення – найкраще місце для зберігання солінь. Оптимальна температура повітря – +6°С. В таких умовах гриби будуть залишатися свіжими круглий рік.

Якщо помістити банку в тепле приміщення, почнеться бродіння, і вона вибухне. Зберігати заготовки при температурі нижче +6°С також не рекомендується – втрачається смак, форма і аромат, продукт приходить в непридатність.

Важливо! Найбільш підходящі місця – холодильник, морозильна камера та погріб. Можна зберігати закуску на балконі, але тільки в тому випадку, якщо туди не потрапляють сонячні промені і постійно підтримується потрібна температура.

Щоб гриби вийшли соковитими і смачними, необхідно тримати їх в розсолі. Раз у сім днів банку потрібно перевертати, тоді приготування буде рівномірним. Вибір ємності для зберігання не менш важливий. Підходять:

  • скляні банки;
  • дерев’яні бочки;
  • емальовані каструлі.

Від пластику та алюмінію краще відмовитися, як і від цинку, глини і бляшанки. Ці матеріали залишають неприємний присмак і запах.

Як і скільки зберігати солоні гриби в домашніх умовах у скляній банці

Як зберігати солоні гриби після засолювання: скільки можна в холодильнику і морозильній камері

Найбільш поширений варіант зберігання солінь – звичайна скляна банка. Як зберегти солоні гриби в банках без цвілі, щоб вони залишалися свіжими і смачними? Для цього проводять кілька етапів підготовки:

  1. Стерилізація. Скляні банки необхідно потримати над парою 15 хвилин. Це знищить мікроби і бактерії.
  2. Пастеризація. Самі гриби також необхідно обробити, щоб уникнути закисання і бродіння після закачування. Для цього на дно каструлі з водою потрібно покласти рушник і поставити стерилізовані банки. Наповнити тару грибами і розсолом, прикрити кришками, включити плиту і довести до кипіння. Тримати банки від 30 хвилин до години, потім закатати.
Читайте також:  Як правильно приготувати профітролі в домашніх умовах

Після розтину проводять повторну пастеризацію. Але спочатку банки залишають при кімнатній температурі на кілька годин, щоб скло не луснуло. Відкриті соління треба з’їсти протягом двох діб – більш тривале зберігання призводить до розмноження бактерій.

Інший поширений спосіб приготування в банку, з додаванням рослинної олії. Його вливають під час пастеризації, тоді продукт буде захищений від мікробів, збереже м’який смак та приємну консистенцію.

Тривалість зберігання грибів в банку – від 6 до 8 місяців. При відкриванні може з’явитися запах оцту. Щоб він вивітрився, потрібно залишити банку відкритої в холодильнику на 5-8 годин, а гриби з’їсти протягом доби.

Зберігання без закачування

Гриби можуть зберігатися в підвалі без консервації протягом одного року, але перед приготуванням необхідно стерилізувати посуд, як у випадку з закачуванням. Температурний режим – від 0 до +6°С.

Можна обійтися без стерилізації і залити гриби розсолом. Такий продукт простоїть в банку близько місяця, а в дерев’яній бочці – більше півроку при температурі від 0 до +2°С.

При зберіганні ємностей з солоними грибами у відкритому вигляді потрібно регулярно стежити за рівнем розсолу. З часом рідина випаровується, і потрібно підливати нову порцію. Для цього змішують 50 г солі і 1 л води.

Щоб гриби зберігали смак і користь, можна додати топлений жир або рослинна олія. Після цього зав’язати бочку або каструлю марлею або тонким бавовняним рушником. Банки закрити кришками. Пластикові та алюмінієві краще не використовувати, інакше залишиться неприємний присмак.

Як зберігати солоні гриби після засолювання: скільки можна в холодильнику і морозильній камері

Можна скористатися іншим методом заготівлі:

  1. Гриби помістити в банку і залити розсолом.
  2. Прикрити шістьма бавовняними серветками, змоченими в горілці.
  3. Щоб гриби були щільно притиснуті, зробити гніт з паличок, оброблених горілкою або спиртом.
  4. З часом розсіл починає підніматися вгору. Якщо його немає, залити в банку додаткову порцію – 50 г солі на 1 літр води.
Читайте також:  Рисова молочна каша в мультиварці Редмонд | Рецепти для мультиварки

Кришки попередньо протерти горілкою. Термін зберігання заготовки – від року до півтора років при температурі 0…+3°с. Якщо цвіль все ж з’явиться, потрібно прибрати її марлею з оцтом.

Важливо! Після тривалого зберігання гриби необхідно проварити і замаринувати на кілька днів.

В морозилці

При відсутності необхідних умов для зберігання солоних грибів, можна скористатися простим, але дієвим методом – заморожуванням:

  1. Спочатку гриби заготовляють в розсолі в холодному приміщенні. Тривалість зберігання – від 20 до 50 днів.
  2. Коли гриби будуть готові, з них зливають всю рідину. Стелять на блюді бавовняну серветку і витрушують на неї вміст.
  3. Висушені гриби розкладають у поліетиленові пакети і складають у морозильну камеру. Термін зберігання – до 1 року.

В цьому випадку не потрібно додатково маринувати заготовки – вони готові до вживання відразу після розморожування. Метод гарний тим, що продукт не втрачає смакові якості.

У холодильнику

Коли немає можливості поставити соління в сухий льох або підвал, можна знайти відповідне місце в квартирі. Банки зберігаються і в холодильнику, але за такими заготовками потрібен особливий догляд.

Температура не повинна підніматися вище +6…+7°С, так як в теплі починається процес бродіння. Хоча такі гриби не вважаються зіпсованими, але стають кислими і підходять тільки для деяких страв. При температурі нижче 0°С продукт втрачає потрібну форму і смак, тому оптимальний градус – від +2°С до +5°С.

При зберіганні в холодильнику нерідко виникає проблема появи на шийці і зовні банки цвілі. На ранньому етапі її утворення продукт можна не викидати – досить переварити гриби, пастеризувати, закатати або замаринувати в оцті. Маринад відмінно тримається при температурі +7…+10°С, а до готовності продукт доходить місяць, іноді 40 днів.

Інший варіант зберігання в холодильнику – квашення. Спочатку гриби можна відварити – так вони будуть надалі менше ламатися, можна залишити свіжими. Потім для запуску бродіння в відварні засипати 20-30 г цукру і 70-80 г солі на 1 кг продукту.

Приправи – за бажанням: чорний перець, листя смородини, петрушка. Якщо гриби свіжі, сипучі речовини змішують в 1 л води – на 1 кг Гриби готуються протягом семи днів, потім їх потрібно розфасувати по маленьким банкам. Для тривалого зберігання необхідно провести пастеризацію, залити розсолом і знову поставити в холодильник. Якщо з’явиться цвіль, змочити марлю в солоній воді, протерти банку і кришку.

Читайте також:  Гості в ауті, забули про м'ясо! Різнобарвний маринований цибулю-прикраса будь-якого столу

Термін придатності солоних грибів після засолювання

Як зберігати солоні гриби після засолювання: скільки можна в холодильнику і морозильній камері

Потрібно знати точний час засолювання, щоб не пропустити терміни придатності. У бочці продукт зберігається до півроку при температурі 0…+2°С.

Після розтину пастеризовані гриби в стерилізованих банках потрібно з’їсти протягом двох діб, потім розсіл прокисне.

В оцтовому маринаді з великою кількістю прянощів продукт зберігається ще 3-4 дні з моменту відкупорювання тари, але тільки в холодильнику.

Засолювання у відкритих банках триває від півроку до року при температурі від 0 до +6°С.

Як зрозуміти, що гриби не придатні для їжі

В банках з грибами нерідко утворюються мікроорганізми, які можуть призвести до зараження ботулізмом або серйозного отруєння. В ґрунті і моху мешкають бактерії клостридії, які викликають інфікування. Тому зібрані в лісі гриби можуть бути потенційно небезпечними для здоров’я.

Перед приготуванням необхідно позбутися від листя та залишків грунту, особливо під капелюшками і на ніжках. Але навіть при дотриманні всіх правил стерилізації продукт може бути не придатний для їжі. Ознаки:

  1. Помутніння розсолу. На стінках банки або діжки може з’явитися білий щільний наліт, а грибна слиз ляже окремими шарами або шматками.
  2. Пухирці. Якщо повітря в розсолі піднімається знизу вгору, це говорить про надмірне скупчення мікроорганізмів на дні банки. Вони випускають гази у вигляді дрібних бульбашок.
  3. Піднята кришка. Якщо заготівля почала видавати шиплячі звуки, значить, герметичність порушена за надлишку мікробів.

При виникненні будь-який з цих ознак необхідно гриби викинути. Вживати їх в їжу не можна.

Саме тому так важливо приділяти особливу увагу обробці посуду, очищенню і пастеризації грибів. Всі проблеми легко уникнути при дотриманні правил приготування і зберігання.

Висновок

Засолювання грибів – ефективний спосіб їх тривалого зберігання. У домашніх умовах легко зробити заготовки для морозильної камери і холодильника, льохи або балкона. Дотримуючись правил зберігання, можна їсти смачні гриби круглий рік.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь