Дорогі і вишукані цукерки «Рафаелло» — один із символів романтики і жіночого свята. Приготувати такі цукерки можна і вдома, причому відразу в декількох варіаціях. Це набагато цікавіше і навіть смачніше!
Загальні принципи приготування
Дані цукерки готуються досить довго, так як їм потрібно багато часу перебувати на холоді. Але в іншому процес максимально простий: з кількох інгредієнтів, змішаних разом, готується крем, який пізніше застигає. З нього потрібно дуже швидко приготувати кульки з горішком всередині, щоб теплі руки знову не розтопили крем.
Традиційний рецепт «Рафаелло»
Інгредієнти
Кількість
молока згущеного
– 1 банка
ваніліну
– 10 г
масла вершкового
– 210 г
стружки кокосової
– 230 г
мигдалю
– 150 г
Час приготування
150 хвилин
калорійність на 100 грам
92 Ккал
Цей рецепт практично в точності повторює оригінальний смак знаменитих цукерок.
Як приготувати:
Розм’якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком за допомогою міксера. Також в процесі замішування потрібно додати трохи більше половини всієї кокосової стружки.
Коли маса стане однорідною, її потрібно прибрати в холодильник години на два. Вона повинна знову застигнути через олії.
Очистити мигдаль від лушпиння. Можна трохи прогріти його на сухій сковороді для кращого смаку.
Витягнути крем з холодильника і холодними руками скачати з нього кульки однакового розміру, при цьому не варто забувати, що в центр кульки обов’язково потрібно вставити по одному горішку.
Готові вироби обваляти залишилася в кокосовій стружці і відразу подавати.
Порада: якщо цукерки будуть подаватися не пізніше, то їх обов’язково варто тримати в холодильнику, інакше вони можуть потекти.
Домашні цукерки «Рафаелло» з коньяком
Пахучі цукерки, у яких алкоголь відчувається незвичайно тонко і вишукано.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
мигдалю
0,1 кг
масла вершкового
0,1 кг
стружки кокосової
130 г + 50 г
коньяку
20 мл
згущеного молока
0,5 банки
Скільки по часу – 2 години 30 хвилин.
Яка калорійність – 74 калорії.
Як приготувати:
Масло кімнатної температури потрібно змішати зі згущеним молоком. Воно повинно бути максимально м’яке, щоб швидко переміщатися. Це простіше робити міксером.
Далі додати сюди велику частину кокосової стружки, а також влити коньяк. Продовжити збивати ще хвилини дві.
Прибрати масу в холодильник до застигання, це займає мінімум півтори години.
Далі скатати кульки з крему, усередині яких буде по одному горішку, а потім обваляти їх в 50 г кокосової стружки. Перед подачею додатково охолодити.
Порада: коньяк можна замінити бренді або ромом, а ще можна використовувати кокосовий лікер.
Ніжні цукерки з маскарпоне
Дієтичний варіант цукерок, приготованих на основі італійського вершкового сиру.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
стружки кокосової
130 г
маскарпоне
170 г
цукрової пудри
70 г
мигдалю
25 шт.
Скільки по часу – 2 години 20 хвилин.
Яка калорійність – 58 калорій.
Як приготувати:
У глибоку миску покласти весь вершковий сир, сюди ж додати кокосову стружку і цукрову пудру. Збивати інгредієнти міксером до отримання ніжного однорідного крему.
Прибрати в холодильник крем на пару годин.
Мигдаль залити окропом на п’ятнадцять хвилин, потім воду злити, а з горіхів зняти шкірку.
Дістати крем, почати формувати кульки, всередині яких буде знаходитися очищений горішок.
Обваляти їх в невеликій кількості кокосової стружки або цукровій пудрі, знову прибрати в холодильник до подачі.
Порада: щоб крем був максимально однорідний, можна перемолоти в кавомолці цукрову пудру разом з кокосовою стружкою.
Рецепт торта кокосового
Все ті ж інгредієнти, тільки тепер вони подаються не у вигляді маленьких кульок, а у вигляді великого апетитного торта.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
стружки кокосової
0,4 кг
білого шоколаду
0,5 кг
цукру
370 г
вершків 30%
0,7 л
солі
5 г
яєць
6 шт.
стружки кокосової (для посипки)
70 г
Скільки по часу – 10 годин.
Яка калорійність – 329 калорій.
Як приготувати:
Вручну дрібно поламати шоколад. Можна використовувати відразу шоколадні краплі, тоді вони не потребують обробки. Якщо ж все-таки використовуються плитки, їх можна ще порубати ножем. Перекласти в миску.
Вершки влити в сотейник і поставити на невеликий вогонь. Добре нагріти, але не кип’ятити. Залити ними шоколад і швидко розмішати вінчиком, щоб останній повністю розтанув. Прибрати в холодильник годин на шість.
В іншій мисці змішати всі яйця з цукром. Їх потрібно збити за допомогою міксера.
Далі поставити миску на водяну баню і, не перестаючи заважати віночком, трохи підігріти, приблизно до 65 градусів. Зняти з водяної бані, продовжувати збивати в піну, підсипаючи кокосову стружку.
Деко застелити пекарської папером і перелити сюди яєчно-кокосову масу. Розрівняти лопаткою і помістити в духовку. Запікати п’ятнадцять хвилин при середній температурі, а потім витягнути і дати охолонути. Тільки після цього можна знімати корж з паперу.
Дістати крем з холодильника. Вибрати максимальну швидкість міксера і почати збивати його до ідеально гладкого стану.
Остиглий бісквіт нарізати на тонкі коржі.
Взяти миску або кулінарне кільце і покласти на дно один корж. Змастити його густим шаром шоколадного крему, покласти зверху корж. Процедуру повторювати, поки коржі не закінчаться. Зверху повинен бути крем. Якщо торт вкладався в мисці, то останній корж змащувати не потрібно. Миску потрібно перевернути і тільки потім опинився нагорі останній корж слід змастити.
Посипати все додатково кокосовою стружкою і прибрати на пару годин в холодильник для просочення.
Порада: шари крему повинні бути дійсно високими, близько 3 див. Його найзручніше викладати лопаткою або столовою ложкою, особливо не розрівнюючи. Це зробить наступний корж.
Як приготувати «Рафаелло» з кукурудзяних паличок
Кукурудзяні палички набагато швидше загущають крем до потрібної консистенції, а на смак це майже ніяк не позначається.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
молока згущеного
0,4 л
паличок кукурудзяних
130 г
стружки кокосової
50 г
мигдалю
120 г
Скільки по часу – 2 години 25 хвилин.
Яка калорійність – 90 калорій.
Як приготувати:
За допомогою блендера, кавомолки або м’ясорубки подрібнити кукурудзяні палички в борошно або дуже дрібну крихту. Якщо немає нічого з цього, можна покришити і вручну, але дуже-дуже дрібно.
Отриману крихту слід вмішати в згущене молоко, можна робити це віночком або лопаткою. Маса повинна загуснути.
Потім вручну брати потроху солодкої маси, класти в її центр один горішок, потім скачувати в кульку.
Кожну цукерку обваляти в кокосовій стружці і відразу подавати.
Порада: кукурудзяні палички варто вибирати ті, на яких найбільше солодкої посипання.
Цукерки з полуницею та сиром
Самий незвичайний варіант подачі цукерок. Хоча він далекий від класичного рецепту виходить дуже смачно!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
борошна
220 г
яєць
1 шт.
полуниці
0,2 кг
стружки кокосової
70 г
цукру
75 г
сиру 0%
240 г
масла вершкового
30 г
сухарів панірувальних
70 г
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 265 калорій.
Як приготувати:
Збити яйця і цукор до гладкої консистенції, потім вмішати сюди сир і м’яке масло.
Додати сюди борошно і руками замісити досить м’яке тісто.
Розділити його на невеликі кульки, розкотити їх небагато, в центр покласти по часточці митої полуниці.
Загорнути ягоду в тісто і відправити у киплячу воду варитися близько трьох хвилин.
В одній мисці змішати сухарі і кокосову стружку.
Витягнути їх за допомогою шумівки і відразу перекласти в миску до паніровці. Обваляти і дати охолонути. Зберігати в холодильнику.
Порада: щоб отримати більш цікавий смак, можна спочатку полити кульки топленим шоколадом або згущеним молоком, а потім вже обваляти в паніровці.
Хитрощі та поради
Якщо звикнути, то цукерки можна катати не тільки у вигляді кульки, але і у вигляді сердечка. Це дуже романтичний подарунок, який можна красиво упакувати. Зроблені своїми руками солодощі набагато смачніше і приємніше.
Якщо крем почав танути дуже швидко, а всі цукерки ще не приготовані, потрібно зупинитися і поставити крем ще на деякий час в холодильник. Тільки після застигання можна продовжувати.
Завдяки даним рецептами «Рафаелло» зможуть бути набагато частіше в кожному будинку. Це прекрасний спосіб порадувати гостей цукерками з несолодким чаєм.
