Як зробити правильний майонез в домашніх умовах

Ми створили для вас ці рецепти з однієї простої причини – ви повинні це спробувати. Це настільки смачно, що не можна не поділитися. Про такому смаку хочеться розповідати кожному зустрічному. Якщо не вірите, то швидше переконайтеся в цьому самі!

Загальні правила вибору продуктів для соусу

Щоб приготувати соус для початку необхідно мати на своїй кухні необхідні компоненти. Щоб їх мати, треба знати, як їх правильно вибрати. Тому буде розумно вам розповісти спочатку про вибір продуктів, а вже потім про методи приготування. Готові?

Так як двома головними компонентами соусу є яйця і масло, то доведеться готувати про них. Олія, на жаль, не можна ні помацати, ні спробувати, ні понюхати, так як найчастіше воно продається в закритих пляшках. Винятком будуть лише олії, які продаються на розлив. Саме тому варто поговорити про вибір яєць. А масло просто беріть те, що вже перевірено.

Отже, якщо ви купуєте яйця, то перше, що потрібно зробити – потрясти біля вуха. Кожне яйце по одному, один за іншим. Тиша буде говорити про свіжість продукту, а ось глухий звук, навпаки, скаже вам «не купуй мене». Саме так можна визначити термін яйця.

Другий момент – запаковані яйця. Знаєте, у картонну коробку з осередками? На таких упаковках повинен вказуватися термін. І ось вам маленький секрет про цих цифрах – коли строк дії продукту сходить, у вас є ще кілька днів, щоб їх використовувати. Тобто, вони не псуються одразу в той день, який вказаний на коробці.

Якщо ж яйця вже куплені, то у вас є два способи перевірити їх свіжість – з допомогою води і за допомогою їх використання. Але давайте по порядку:

Наберіть миску з водою і опустіть яйця по одному. Чим вище воно виявиться через хвилину, тим воно старше. Яйце, яке опиниться на дні знесли сьогодні;

Для другого способу яйця потрібно розбити. Якщо жовток опуклий і пружний, яйце свіже. Якщо ж він плоский, а білок розтікається, то його краще не використовувати.

Пам’ятайте про те, що погані яйця можуть бути небезпечні для життя!

Тепер, коли яйця обрані, запам’ятовуйте, як з ними працювати. Отже, для роботи з соусом вам підійде віночок (ручний або електричний), занурювальний блендер або міксер.

Для початку необхідно змішати всі інгредієнти, крім олії. Коли досягнута однорідна консистенція, можна потроху вливати і його. Додавайте частинами і після кожного разу доведіть масу до однорідності, як за кольором, так і за текстурою. Якщо густина вас влаштовує, а ви влили ще не все масло, то можна зупинитися. В кінці додають добавки на зразок сиру, часнику, горіхів, зелені. Можна перемішати вже ложкою або лопаткою і дати соусу настоятися в холодильнику в закритій ємності. Ось і весь секрет!

Домашній майонез – базовий рецепт

Інгредієнти
Кількість

оцет – 15 млмасло – 270 млгірчиця – 5 гяєць – 1 шт

Час приготування
10 хвилин

калорійність на 100 грам
614 Ккал

Класичний соус, який потрібен у кожному будинку. Його зможе приготувати навіть дитина, з умовою, що йому можна довірити техніку.

Як приготувати:

Яйце розбити в глибоку миску;

Увімкнути електричний віночок і збити до однорідності;

Маленькими порціями почати вливати масу, не перестаючи збивати;

Збити кожен раз до однорідності на високій швидкості;

Працювати з віночком до тих пір, поки маса не стане густою;

Додати гірчицю, трохи солі і цукру за смаком, збити знову;

Після цього влити оцет, перемішати і соус готовий!

Порада: в даному рецепті оцет можна замінити лимонним соком в тій же кількості.

Лимонний домашній майонез

Цей рецепт вже трошки інший, так як в його склад входить більш м’який компонент, ніж оцет – сік лимона. З ним виходить ні краплі не гірше, спробуйте.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гірчиця5 гцукор3 рмасло170 млсік лимона15 мляєць1 штсіль2 г

Скільки по часу – 4 хвилини.

Яка калорійність – 557 калорій.

Як приготувати:

У миску всипати сіль, цукор, додати гірчицю і розбити яйце;

Збити інгредієнти до однорідності за допомогою заглибного блендера;

Почати вливати масло, не перестаючи збивати, поки не буде досягнута потрібна густота;

Влити сік лимона і знову збити масу до щільності.

Порада: сік лимона можна замінити соком схожого цитруса – лайма.

Часниковий домашній майонез

Для любителів пікантних соусів пропонуємо спробувати ось цей. У нього можна додати ще трохи чилі, якщо ви справжній гурман мексиканської кухні.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яйця4 штсіль10 гмасло690 млчасник6 шматочківоцет20 млцукор20 г

Скільки по часу – 6 хвилин.

Яка калорійність – 578 калорій.

Як приготувати:

Часник почистити і подрібнити його пресом;

Додати до нього спеції у вигляді солі і цукру, а також розбити яйця;

Влити оцет і перебити все до однорідності;

Далі почати вливати олію, продовжуючи збивати, щоб прийти до однорідного соусу.

Порада: якщо подрібнити часник гострим ножем, то шматочки будуть відчуватися в соусі. Можливо, комусь так подобається більше.

Ніжний домашній майонез з йогуртом

Йогурт тут не замінює ніякий інший інгредієнт, а просто робить майбутній майонез більш ніжним, м’яким і приємним. Навряд чи вам колись вдавалося спробувати такий.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

жовтки2 штмасло110 млйогурт120 мллимон1 невеликийгірчиця10 г

Скільки по часу – 7 хвилин.

Яка калорійність – 262 калорії.

Як приготувати:

Лимон вимити і розрізати його, вичавити сік і відставити;

Жовтки злити в чашу блендера, додати до них гірчицю, сіль і цукор;

Почати збивати все, щоб отримати кремову текстуру;

В цей же час потроху вливати масло, не перестаючи працювати блендером;

Коли все масло вже в соусі, збивати, поки він не стане гладким і щільним;

Перекласти готовий соус в закритий контейнер і прибрати в холодильник на тридцять хвилин.

Порада: можна взяти звичайний йогурт без добавок або для більш оригінального смаку можна використовувати грецький.

Смачний домашній майонез без яєць

Не можна сказати, що цей соус для веганів, так як в його склад входить молоко. Але якщо ви просто не любите яйця або у вас на них алергія, запишіть собі цей рецепт обов’язково.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло310 млсіль5 гсік лимона15 млмолоко165 млгірчиця15 г

Скільки по часу – 4 хвилини.

Яка калорійність – 486 калорій.

Як приготувати:

Молоко налити в чашу для збивання, додати до нього масло і постаратися перемішати інгредієнти;

Додати сіль і гірчицю, добре з’єднати;

Почати збивати масу до консистенції густої;

Після цього влити сік цитруса і знову досягти попередньої мети – густоти.

Порада: молоко можна використовувати будь-якої жирності, на смак це не вплине, але, звичайно, вплине на структуру майбутнього майонезу.

Сирний домашній майонез

Дійсно стоїть рецепт! Запишіть його собі всі ті, хто ще ніколи не пробував цей сирний майонез. У такому варіанті його вже справді можна назвати соусом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль1 пучкурисовий оцет15 млжовтки2 штфранцузька гірчиця5 гсир45 гцукор1 пучкурослинна олія90 млчасник2 шматочкакайенский перець1 пучку

Скільки по часу – 12 хвилин.

Яка калорійність – 496 калорій.

Як приготувати:

У миску покласти гірчицю, жовтки, перець, оцет, сіль і цукор;

Все це добре збити віночком до однорідності;

Не витягуючи віночок, почати вливати масло і збивати до густоти;

Часник почистити і подрібнити його з допомогою тисняви;

Сир покришити за допомогою тертки;

Додати обидва інгредієнта в соус, перемішати і готово.

Порада: яйця можна замінити на перепелині, але тоді їх знадобиться в два рази більше.

Поради та хитрості приготування

Для приготування майонезу важливо використовувати інгредієнти однакової температури. Тоді соус вийде більш м’яким, ніжним і необхідної консистенції можна буде досягти набагато швидше, ніж якщо використовувати, наприклад, холодні яйця.

Якщо соус вийшов дуже густим, то в нього необхідно додати трохи холодної і обов’язково кип’яченою води. Додавайте по одній ложці і збивайте до однорідності. Так як якщо переборщити, то доведеться виправляти вже проблему рідини маси.

Є і зворотна сторона медалі – занадто рідкий соус. У такому випадку потрібно додавати масло. Ви побачите і самі зрозумієте це, коли будете вливати його до яєць. Саме він робить соус густим, так що він допоможе загущатися, якщо це знадобиться.

Купуйте тільки якісне масло без запаху. Використовувати масло оливи потрібно акуратно. Якщо воно не якісне, то може зробити майонез гірким, якщо становитиме більше, ніж 25% у складі (тобто 75% — інше рослинне масло). Будьте уважні.

Сік лимона завжди можна замінити соком цитруса. Причому це не обов’язково повинні бути свіжовичавлені соки, вони можуть бути і з упаковки. Їх у свою чергу можна замінити оцтом і не тільки столовим. Можна рисовий, винний і будь-який інший, в тому числі і фруктові.

Якщо ви приготуєте домашній майонез хоча б раз, то зрозумієте, що втратили дуже багато. Будь-який з запропонованих нами соусів неможливо порівняти з магазинним. Це абсолютно різні речі, в яких не тільки різний смак, але і вид. Товариші, це дуже смачно!