Якщо ви вирішили зробити пельмені в домашніх умовах, то в чому їх смак буде залежати від тесту. І тут існує чимало варіацій: на молоці, на воду, на мінералці, на кефірі. Причому можна приготувати і в хлібопічці, що значно економить час.
Рекомендації та поради з приготування
Щоб кінцевий продукт вийшов і смачним і соковитим, потрібно правильно приготувати тісто це половина успіху. Є кілька секретів, які допоможуть у цьому навіть якщо ви точно не знаєте, як і що потрібно робити:
Борошно потрібно обов’язково просіяти, причому не менше двох разів. За цей час вона збагатиться киснем, завдяки чому тісто буде повітряним і ніжним.
При замішуванні тіста продукти мають бути кімнатної температури, особливо якщо говорити про рідини.
Щоб тісто було більш міцним, додайте трохи манки. А щоб еластичним — буквально 1 ст. л. масла рослинного.
Щоб інгредієнт вийшов якісним, вимішувати його потрібно досить довго — поки воно не припинити липнути до рук.
Після замішування потрібно накрити рушником і залишити відпочити. У цьому випадку клейковина в борошні набубнявіє, завдяки чому тісто стане еластичним.
Також намагайтеся розкочувати його максимально тонким, і в цьому випадку пельмені будуть більш смачними. А щоб продукт не розвалився при варінні, склеювати шматочки тіста потрібно дуже ретельно.
Класичний рецепт приготування тіста
Це самий простий і здавна відомий рецепт. Для приготування вам потрібні:
500 г борошна;
200 мл води;
1 яйце;
щіпка манки;
1 ст. л. солі;
1 ч. л. рослинного масла.
Покрокове приготування:
Просіваємо борошно в глибоку миску, робимо в ній поглиблення, додаємо туди борошно, рослинне масло, яйце.
Розмішуємо тісто ложкою.
В склянці з теплою водою розводимо сіль, додаємо до тіста.
Коли вода вбере борошно і маса стане щільною, викладаємо його на стіл, присипаний борошном, вимішуємо тісто.
Вимішувати потрібно не менше 10 хвилин, а після того як воно перестане прилипати, його слід накрити рушником і залишити на півгодини.
Після цього можна приступати до приготування пельменів.
Заварний рецепт
Головна перевага заварного варіанту в тому, що воно виходить м’яким, еластичним, при цьому не липне. А готується з допомогою окропу.
Потрібні наступні інгредієнти:
600 г борошна;
200 мл окропу;
1 яйце;
3 ст. л. масла рослинного;
0,5 ч. л. солі.
Процес приготування:
Кип’ятимо чайник. Поки він гріється, в глибоку миску вбиваємо яйця, додаємо сіль, рослинне масло. Перемішуємо.
Кілька разів просіваємо борошно, робимо поглиблення, туди заливаємо яйця з маслом і акуратно перемішуємо ложкою.
Вливаємо склянку окропу і знову заважаємо. Коли ложкою стане заважати складно, вимішуємо його руками. Якщо необхідно, висипаємо трохи борошна. Однак важливо не перестаратися, інакше тісто в результаті вийде як гума, а пельмені будуть жорсткими і несмачними.
Залишаємо тісто на 20-30 хвилин, після чого його розкачуємо і приступаємо до ліплення пельменів.
Як приготувати на молоці?
Потрібні наступні інгредієнти:
600 г просіяного борошна;
200 мл теплого молока;
1 яйце;
1 ч. л. масла рослинного;
0,5 ч. л. солі.
Покрокове приготування:
Всипаємо борошно в миску, робимо поглиблення, вбиваємо туди яйце, додаємо масло рослинне.
Заливаємо тепле молоко і все перемішуємо.
Висипаємо на стіл склянку борошна, викладаємо ще рідкувате тісто і ретельно перемішуємо.
Після того як тісто перестане липнути до рук, можна приступати до приготування пельменів.
Простий рецепт на кефірі
Приготована за цим рецептом тісто можна використовувати як для пельменів, так і для піци. А використання кефіру і соду додасть страві додаткову пишність і м’якість.
Потрібні наступні продукти:
5 склянок просіяного борошна;
500 мл кефіру;
1 яйце;
0,5 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. соди;
1 ч. л. оцту.
Покрокове приготування:
У мисці змішуємо цукор, сіль, яйця та кефір кімнатної температури.
У склянці гасимо соду оцтом і вливаємо рідину до тесту.
Стіл посипаємо борошном, перекладаємо тісто і починаємо його заважати, додаючи борошно. Вимішуємо, поки не стане еластичним. Залишаємо під плівкою на 20 хвилин, щоб воно не обвітрилося.
Після цього можна ліпити пельмені.
Рецепт з застосуванням мінеральної води
Приготована за цим рецептом тісто вийде дуже ніжним і пухким за рахунок бульбашок повітря.
Інгредієнти:
800 г борошна;
200 мл води (мінералки);
по 0,5 ч. л. солі і цукру;
4 ст. л. масла рослинного.
Приготування:
Вбиваємо в миску яйце, наливаємо туди мінералку.
Додаємо сіль, цукор, вливаємо олію рослинну.
Перемішуємо.
Порційно додаємо просіяне борошно і все ретельно вимішуємо.
Після того як маса стане більш плотнлй, перекладаємо на стіл і продовжуємо заважати руками.
Як приготувати без яєць?
Якщо в холодильнику немає яєць, це не біда — приготувати тісто можна і без цих інгредієнтів. Потрібні наступні продукти:
300 мл води;
600 г борошна;
1 ч. л. солі.
Крім того, цей рецепт підійде і тим, хто дотримується посту, адже в ньому немає ні тільки яєць, але і молока.
Покрокове приготування:
У воду додаємо борошно (її бажано просіяти кілька разів).
Додаємо сіль.
Ретельно вимішуємо тісто і ставимо на півгодини в холодильник, накривши рушником.
Варіанти приготування в хлібопічці
На молоці
Застосування молока зробить тісто ніжним, м’яким, еластичним, простим у роботі. Приготовлені з них пельмені будуть дуже ніжними, при цьому добре тримають форму.
Інгредієнти наступні:
550 г борошна;
1 курячої яйце;
10 г солі;
200 мл молока;
70 мл води;
30 мл олії.
Приготування:
Просійте борошно через сито 2-3 рази.
У ємності змішайте всі рідкі компоненти, ретельно збовтайте суміш.
Перелийте її в відерце хлібопічки.
Додайте борошно.
Поставте на режим «Бездріжджове тісто на 20 хвилин.
Після цього дістаньте тісто, загорнути його в плівку і залиште на півгодини.
Без яєць
Якщо не хочете витрачати час на приготування, то хлібопічка — ідеальний інструмент. Готуючи його за цим рецептом, ви зможете отримати ніжне і дуже м’яке тісто.
Інгредієнти:
500 г борошна;
50 мл олії;
200 г гарячої води;
0,5 ч. л. солі.
Покрокове приготування:
У чашу мультиварки додайте гарячу воду, масло. Все перемішайте.
Заповніть масою відерце печі.
Додайте сіль, борошно.
Виберіть програму для прісної випічки і готуйте 20 хвилин.
Залишиться масу загорнути в плівку і прибрати в холодильник на півгодини.
Анастасія Радченко/ author of the article
Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.
