Специфічний смак яловичого бульйону подобається багатьом сім’ям, тому його часто використовують для приготування овочевих, м’ясних, сирних і інших супів. Бульйон дуже поживний сам по собі, а в доповненні з іншими продуктами швидко наситить навіть самою маленькою порцією.
Загальні принципи приготування
Яловичий бульйон готується довше, ніж курячий. Йому потрібно мінімум сорок хвилин, щоб добре проваритися. Це в тому випадку, якщо маленький шматочок м’яса. Великі шматки потрібно деколи варити кілька годин.
В іншому приготування супу стандартно: спочатку додаються продукти, які готуються довго, а в самому кінці викладається зажарка. Спеції можна підбирати по своєму смаку.
Легкий суп на яловичому бульйоні
Інгредієнти
Кількість
води
– 2 л
лука
– 1 шт.
моркви
– 1 шт.
картоплі
– 3 шт.
спецій
– по смаку
зелені
– 20 г
яловичини
– 0,5 кг
вермішелі
– 45 г
Час приготування
60 хвилин
калорійність на 100 грам
45 Ккал
Простий суп з вермішеллю, в якому досить багато м’яса і овочів.
Як приготувати:
М’ясо вимити і нарізати на шматочки.
Вилити в каструлю вказану кількість води і покласти сюди м’ясо. Закип’ятити, зняти піну, зварити до готовності.
Картоплю звільнити від шкірки і нарізати на кубики. Надіслати до м’яса варитися на п’ятнадцять хвилин.
З лука зняти лушпиння і нарізати його тонкими півкільцями. Відправити на сковорідку, при потребі додати сюди масло. Обсмажити до м’якості.
Морква без шкірки, натерти і додати до м’якого цибулі, потім всі разом обсмажувати п’ять хвилин.
Після закінчення п’ятнадцяти хвилин додати зажарку в суп.
Додати спеції і всипати вермішель, зробити вогонь сильним і часто заважати. Через дві хвилини можна вимикати плиту. Дати настоятися десять хвилин перед подачею.
Порада: замість вермішелі можна взяти будь-які інші макаронні вироби. Їх потрібно варити по інструкції, але менше на дві хвилини.
Гороховий суп на обід
Наваристий бульйон, який доповнюється живильним горохом. Смак зводить з розуму!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
картоплин
4 шт.
спецій
за смаком
вершкового масла
45 г
гороху колотого
250 г
моркви
1 шт.
яловичини
0,5 кг
цибулин
2 шт.
Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.
Яка калорійність – 172 калорії.
Як приготувати:
Замочити горох на кілька годин.
Зварити на основі яловичини бульйон, потім додати сюди горох без води і варити хвилин сорок.
Крупно натерти моркву і дрібно порубати цибулю. Обсмажити їх на вершковому маслі.
Нарізати очищену картоплю брусочками і покласти в бульйон.
Витягнути м’ясо, нарізати його на невеликі шматочки, повернути в суп.
Коли картопля буде готова, додати в каструлю засмажку.
Додати спеції і варити ще п’ять хвилин, потім відразу подавати.
Порада: такий суп прийнято подавати з житніми грінками, а також з часником.
Грибний суп на яловичому бульйоні
Ще один простий суп, який хочеться приготувати восени, в сезон грибів. Дуже ароматний!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
картоплин
6 шт.
води
2 л
яловичини на кісточці
0,6 кг
спецій
за смаком
шампіньйонів
0,2 кг
цибулин
1 шт.
моркви
40 г
Скільки по часу – 1 година 40 хвилин.
Яка калорійність – 48 калорій.
Як приготувати:
М’ясо вимити і поставити варитися. Це займе близько години, може, трохи більше.
Очистити картоплю від шкірки, нарізати на кубики і покласти в бульйон.
Сюди ж додати цілий очищений від лушпиння цибулю і очищений і крупно натерту моркву.
Коли картопля буде готова, в суп потрібно додати гриби. Їх можна порізати на невеликі шматочки для зручності.
Приправити суп. Витягнути цілу цибулину. Картоплю розім’яти, вона буде практично як пюре.
М’ясо витягнути і розібрати на зручні шматочки.
Подавати зі сметаною і зеленню.
Порада: щоб у супу був красивий жовтий колір, можна додати в нього дві щіпки куркуми.
Рецепт першого страви на яловичому бульйоні з рисом
Томатний суп, у якому є м’ясо і рис. Виходить в міру густим і може подаватися теплим, а не гарячим.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
томатної пасти
15 г
цибулин
1 шт.
помідор
2 шт.
спецій
за смаком
яловичини
0,5 кг
зелені
10 г
рису
180 г
води
2500 мл
картоплин
4 шт.
Скільки по часу – 1 година 25 хвилин.
Яка калорійність – 53 калорії.
Як приготувати:
Нарізати м’ясо на невеликі шматочки і відправити їх варитися у зазначеній кількості води. Варити протягом години. Потім його потрібно витягнути.
Промити рис і додати його в бульйон, варити протягом десяти хвилин.
В цей же час потрібно очистити картоплю від шкірки, нарізати її брусочками і теж покласти в суп.
Зняти лушпиння з цибулі і дрібно порубати його, перекласти в сковорідку, включити плиту. Обсмажити до м’якості.
Помідори обшпарити: обдати окропом, а потім відразу покласти в лід. Зняти шкірку і нарізати на кубики, не використовуючи плодоніжку. Відправити до цибулі і ще трохи обсмажити все разом.
Суміш зі сковороди викласти в бульйон.
Приправити, додати томатну пасту, а також вимитий і дрібно нашатковану зелень, розмішати.
Остигле м’ясо порізати на шматочки і повернути в суп. Варити ще хвилину і вимкнути.
Порада: якщо суп готується взимку, свіжі помідори краще замінити на помідори у власному соку. Тоді томатна паста не потрібна буде, оскільки можна використовувати сам сік з тієї ж банки.
Суп з яловичиною і галушками
Багатьом дуже подобаються галушки, і в їх приготуванні нічого складного немає. Болгарський перець додає особливу смакову нотку.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
моркви
0,2 кг
лука
0,2 кг
філе яловичини
0,6 кг
болгарського перцю
340 г
картоплин
0,5 кг
соняшникової олії
35 мл
спецій
за смаком
яєць
1 шт.
молока
50 мл
борошна
120 г
Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.
Яка калорійність – 120 калорій.
Як приготувати:
Нарізати м’ясо великими кубиками і відправити в каструлю варитися. Приготування займе годину.
Дрібно нашаткувати очищений від лушпиння цибулі.
На середній тертці натерти моркву без шкірки.
Витягнути насінну коробочку у перцю, вимити його і нарізати соломкою середнього розміру.
Очищену від шкірки картоплю порізати на кубики.
Спочатку на сковороді на олії обсмажити цибулю, потім додати до нього моркву.
Яйце збити виделкою в окремій мисці.
Влити до нього молоко і додати борошно, розмішати. Тісто має бути в міру рідким і в міру густою.
Покласти картоплю в бульйон.
Через п’ять хвилин додати перець і варити ще п’ять хвилин.
Потім додати зажарку і дати супу закипіти.
Набирати по половині чайної ложки тіста і опускати його у воду. Потім суп приправити.
Варити ще хвилини три, щоб галушки приготувалися повністю.
Порада: у тісто для галушок можна додавати різні спеції, роблячи їх солоними або гострими.
Як приготувати з плавленим сиром і щавлем
Сирний суп, у якому багато зелені, овочів і трохи м’яса. Ідеально підходить для обіду.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
яловичини
0,1 кг
картоплин
2 шт.
яєць
1 шт.
спецій
за смаком
щавлю
0,2 кг
сиру плавленого
1 шт.
лука
45 г
моркви
60 г
Скільки по часу – 2 години.
Яка калорійність – 100 калорій.
Як приготувати:
М’ясо вимити і покласти в воду. Зварити на його основі бульйон.
Дрібно порізати цибулину без лушпиння і перекласти її в сковорідку.
Так само дрібно нарізати і очищену моркву, додати до цибулі. Обидва продукту пасерувати.
Картоплю очистити від шкірки і порізати на невеликі шматочки, покласти в суп.
Хвилин через п’ятнадцять перекласти в суп і засмажку зі сковороди.
Сирок натерти і вмішати його в бульйон. Він повинен повністю розчинитися.
Через двадцять хвилин, додати дрібно порубаний щавель.
Збити яйце виделкою і тонким струменем влити в суп, постійно його помішуючи. Варити ще хвилин десять, потім подавати.
Порада: сир повинен бути високої якості, інакше він просто не розчиниться в бульйоні і буде плавати шматочками.
Корисні поради
Бульйон на кісточках виходить більш наваристим, ніж з більш ніжних ділянок туші, наприклад з філе. Але тоді його треба готувати трохи довше, а по закінченні готування витягнути і зрізати з кісток м’ясо.
Смачніше всього подавати супи не просто з хлібом, а з тостами або брускетами. На них можна нанести сирну масу з зеленню. Дуже смачно!
Приготування чудового супу не займе багато часу, але таку страву легко нагодує всю сім’ю. Голод не потривожить до самого вечора!
