Як варити плов зі свининою

Плов — традиційне східне страву, яке вважається одним з найдавніших винаходів кулінарного мистецтва. Завдяки збалансованому складу, ідеальному поєднанню м’яса, крупи та овочів, він впевнено утримує пальму першості серед гарячих страв. Його готують з використанням різних продуктів, але найбільшою популярністю користується плов зі свинячого м’яса. Існує неймовірно багато рецептів, як варити плов зі свининою — у кожного професійного кухаря або кулінара-любителя є свій особливий спосіб його приготування.

Вони відрізняються не тільки складом і кількістю інгредієнтів, але і безліччю різних нюансів і особливостей. Незважаючи на те, що варіантів його приготування чимало, є певні правила, без яких зробити справжній плов практично неможливо. Використовуючи таємниці східних плововаров, приготувати його буде зовсім не складно. Ці прості секрети дозволяють домогтися істини приголомшливого результату навіть початківцям кулінарам.

Способи приготування

Одним з найголовніших секретів є технологія приготування. Плововары розділяють два основних види плову: середньоазіатський і перська:

Дуже смачний плов з свинини можна приготувати і тим, і іншим способом, так як м’ясо досить м’яке і готується швидко. Незважаючи на це, в деяких випадках найбільш кращим може бути тільки один з варіантів.

Якщо використовуються пропарені або м’які сорти рису, розсипчасту крупу легше приготувати окремо. Перед тим, як зварити плов з свинини, важливо звернути увагу і на посуд. Якщо частування готується в казані або мультиварці, краще всього віддати перевагу середньоазіатського способом. У духовці або аерогрилі страву краще готувати перським методом.

Як вибрати підходящі продукти

Смак готового блюда багато в чому буде залежати від способу підготовки продуктів і додавання певних спецій. Саме тому дуже важливо не тільки правильно вибрати крупу, м’ясо і приправи до нього, але і вибрати найбільш підходящий варіант приготування.

Самий смачний плов з свинини виходить з не дуже жирного, але і не пісного м’яса. Найбільш придатними будуть свинячі реберця, відріз з шиї або лопатки. М’ясо складно бути обов’язково свіжим, ніжно-рожевого кольору з приємним запахом.

Крупа — не менш важливий компонент страви, тому до її вибору необхідно підійти досить серйозно. Традиційно використовується рис, але можна використовувати й інші злакові культури: кукурудзу, нут, горох, пшеницю. Найкраще свинина поєднується з білим рисом, тому найчастіше готується саме з цією крупою.

Найкращими сортами є узбецький і таджицький сорту. Якщо немає можливості знайти азіатську крупу, можна взяти будь-який інший рис з низьким вмістом крохмалю. Його нескладно відрізнити при покупці: зернятка повинні бути міцними, не ламкими, прозорими. Форма може бути будь-яка, в залежності від особистих уподобань.

Морква бажано вибирати солодких сортів, не дуже велику, соковиту. Найбільш підходящі сорти: Каротель, Солодка Дитяча. Вони добре поєднуються з ніжною свининою і дають необхідну солодкість і красивий яскравий колір готового блюда.

Цибулю можна брати практично будь-який: білий, червоний, синій. Дуже важливо звертати увагу на цибулину вона повинна бути міцною і соковитою, без ознак гниття.

Приправи і спеції до свинини підібрати не складно: ніжне м’ясо добре поєднується з запашним і гірким перцем, мускатним горіхом і барбарисом. Для надання особливого аромату можна додати зерна граната або чорного родзинок.

Базовий рецепт приготування

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 10

Інгредієнти:

• Свинина — 500 г
• Рис — 2 склянки
• Морква — 3 шт.
• Ріпчаста цибуля — 3 шт.
• Барбарис — 1 ч. л.
• Часник — 1 головка
• Рослинна олія — 1 стакан
• Сіль — за смаком
• Спеції і приправи — за смаком

Приготування:

Перед тим як зробити плов з свинини на основі зірвака, підготуйте всі необхідні продукти. Для приготування підливи знадобиться: свинина, цибуля, морква, олія, вода, сіль і спеції.

Найдовше готується м’ясо, саме тому починати слід з нього. У казан або інший посуд наливають олію, прожарюється, після чого додаються шматочки м’яса. Свинина обсмажується з усіх боків до появи красивою рум’яної скоринки.

Підлозі готове м’ясо можна перекласти в будь-яку зручну посуд, поки будуть готуватися інші інгредієнти для зірвака. Якщо страва готується в казані, м’ясо прибирати не потрібно.

Після м’яса необхідно обсмажити цибулю. Дуже важливо не допустити пережарювання, тому цибулину необхідно нарізати не дуже тонкими кільцями. Так овоч пустить достатню кількість соку, в якому буде пассероваться, але не буде підгоряти.

Морква традиційно нарізають тонкою соломою або тонкими брусками, натирати коренеплід на тертці небажано. Морква повинна злегка обсмажитися, стати м’якою, але не ламкої.

Готовність зірвака і час закладки рису можна визначити за зовнішнім виглядом і смаком підливи. На поверхні має утворитися тонка плівка жиру, а сам казан повинен бути прозорим, не каламутним.

• Рис необхідно добре промити, при бажанні замочити в холодній воді. Крупи Перед закладкою в казан, її обов’язково просушіть. Чим більше вологи в крупі, тим швидше вона розварюється. Коли рис буде вологим, плов може не вийде розсипчастим, а густим і липким.
• Ще одне правило, про яке не слід забувати при варінні плову, стосується перемішування продуктів. Після того, як рис додається в зиривак і додається необхідна кількість води, заважати плов не можна.
• Збільште вогонь і продовжуйте варити при сильному бурхливому кипінні. Підтримка високої температури забезпечує рівномірне всмоктування вологи рисом.
• Кількість води при варінні плову зазвичай не вказується, так як багато в чому залежить від якості і сорту крупів. Стандартний розрахунок співвідношення рідини і рису: 1 частина крупи і 2 частини води. Однак у деяких випадках води може знадобитися трохи більше.
• Правильно приготовлений плов буде розсипчастим і дуже ароматним. Рисинків не повинні бути твердими або сухими. При перемішуванні вони не повинні прилипати один до одного.
• Якщо після википання всієї рідини крупа виявляється трохи неповноцінній, плов потрібно закрити кришкою — за 10-15 хвилин рис дійде до готовності на пару.

Подавати плов прийнято на великій плоскій тарілці, окремо подаються салати і закуски з овочів. За бажанням можна приготувати гострий соус і додати свіжу зелень.

Перська рецепт приготування

Якщо ви хочете приготувати справжній східний плов, можете спробувати більш простий спосіб. Підготуйте всі необхідні продукти, посуд для приготування рису і м’ясної частини. Також вам знадобиться велика широке блюдо для сервірування та подавання готового частування до столу.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 10

Інгредієнти:

• Рис — 1 кг
• Свинина — 1 кг
• Цибуля — 500 г
• Рослинне масло — 100 мл
• Вершкове масло — 50 г
• Морква — 500 г
• Барбарис — щіпка
• Куркума — 10 г
• Зіра — 1/2 ч. л.
• Сіль — за смаком

Приготування:

Цибулю треба очистити і нарізати тонкими кільцями або півкільцями. У сковороду або казанок налити трохи рослинного масла 20-30 мл і розтопіть вершкове. Покладіть в масляну суміш цибулю і обсмажте до золотистого відтінку, для смаку і аромату додайте багато куркуми. Перемішайте і обсмажте ще кілька хвилин.

Свіжу моркву помийте і наріжте тонкою соломкою.

Свинину наріжте тонкими смужками або невеликими шматочками, не більше 2 сантиметрів. Покладіть м’ясо і моркву до смаженій цибулі, додати зіру і барбарис і продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин.

Коли м’ясо підрум’яниться, налийте трохи води, закрийте казан або каструлю кришкою і тушкуйте м’ясну частину до повного випаровування води.

Окремо потрібно приготувати рис або іншу крупу. Рис добре промийте, щоб вода стала повністю прозорою. Якщо вода буде каламутною, значить в крупі ще досить багато крохмалю і рис після варіння буде липким.

Крупу відкиньте на ситечко і дайте стекти всій зайвій воді.

У розігріте масло покладіть рис, добре перемішайте і обсмажте на сильному вогні 2-3 хвилини. Всі рисинків повинні стати прозорими і блискучими.

Обсмажену крупу заливаємо гарячою водою, додаємо сіль і варимо на середньому вогні.

• Варити рис до повного приготування, коли вся вода википить, а зерна збільшаться в розмірі і стануть м’якими.
• Зніміть каструлю з вогню, закрийте кришкою і залиште рис дійти до повної готовності у власному пару ще на 10 хвилин.
• Готовий розсипчастий рис викладіть на велику плоску тарілку або широкий піднос. Зверху викладаємо окремо приготовлене м’ясо з овочами. По краях плов можна прикрасити свіжою зеленню, овочами або сухофруктами. Окремо подайте лаваш і салати.

Знаючи ці нескладні правила, як варити плов зі свининою, ви завжди зможете приготувати смачне частування для своєї родини і друзів. Приємного апетиту!