Які страви можна приготувати з яловичої печінки

Цінова політика субпродуктів помітно відрізняється від шматочка м’яса, навіть якщо воно продається в замороженому вигляді. Але при цьому продукт практично не відрізняється ні за поживністю, ні за смаковими якостями. А якщо розглядати питання про корисність докладніше – то вживання печінки – принесе організму максимум користі.

Якщо розглядати, наприклад, печінка – то вона неймовірно корисна, підвищує рівень гемоглобіну в крові, а за умови її невеликий ціни – варто задуматися про те, щоб включити в раціон якомога більше страв з цього продукту.

В руках професіонала або досвідченого кулінара субпродукти можуть стати справжнім шедевром, досить слідувати всім рекомендаціям в рецепті, і готувати вибране ласощі з душею.

Якщо провести невелике розслідування, страви з печінки приготовані в горщиках йди в духовій шафі зустрічаються дуже рідко, в основному термічна обробка відбувається на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Можливо, це пов’язано з тим, що приготувати печінку, використавши ці технології непросто. Тому розглянемо варіанти приготування смачних страв, які можна без сорому подати до святкового столу чи для того, щоб нагодувати членів сім’ї обідом або вечерею.

Кілька слів про загальні правила вибору продуктів і технології приготування

Більшість початківців і навіть дуже досвідчених кулінарів стикаються з тим, що їм не завжди вдається правильно приготувати яловичу печінку. Пов’язано це насамперед з тим, що продукт був, не правильно вибрано і підготовлений для термічної обробки.

Перед тим, як готувати печінку, рекомендується обробити її, очистити від усіх непотрібних дрібниць у страві, а потім залити звичайним молоком. Ну а в подальшому достатньо вибрати потрібний рецепт і слідувати рекомендаціям – приготувати можна досить великий перелік страв – від закусок до ситних і поживних других страв, і навіть приготувати супчик, який із задоволенням з’їдять і маленькі дітки.

Печінка в основному вибирають для закусок, салатів і приготування других страв – її тушкують і обсмажують з картоплею та іншими овочами. Вийде легке блюдо з ароматним, злегка специфічним присмаком, неймовірно корисне для організму людини.

Як правильно вибрати яловичу печінку

Щоб домашнє блюдо вийшло ніжним і соковитим, з приємним смаком, необхідно правильно вибрати продукт для приготування. Наприклад, для свіжої або охолодженої яловичої печінки характерний ледь вловимий солодкуватий аромат.

Крім цього, варто звернути увагу, щоб на печінки не були присутні пошкодження, відсутні великі судини , а поверхня була пружна і гладка. Яловича печінка повинна мати яскравий колір стиглої вишні, на ній повинна бути світла плівка, яка легко відділяється від м’яса.

Від способу термічної обробки залежить і те, скільки готується продукт, наприклад, для гасіння буде цілком достатньо 20-25 хвилин на слабкому вогні, після чого обсмажені шматочки м’яса з цибулею і спеціями заливають і прогрівають в соусі.

Якщо продукт потрібно обсмажити, то для сильно розпеченої сковороди з достатньою кількістю масла вистачить і 10-12 хвилин. А щоб продукт рівномірно просмажився, то шматочки печінки повинні бути однакового розміру, інакше продукт можна пересушити, і печінка стане несмачною і гумовою.

Перед тим, як приступити до приготування, продукт розморожують (якщо це необхідно), і промивають у холодній воді, поки вона не стане чистою і прозорою. Печінка варто ретельно оглянути на наявність пошкоджень, і жовчних проток, щоб приготоване ласощі не горчило. Всі непотрібні частини, які викликають сумніви, з печінки зрізаються.

Готується яловича печінка не більше 15 хвилин, навіть якщо печінка гаситься в соусі – є ймовірність отримати блюдо, яке із-за жорсткості складно буде прожувати. Ну а на якому блюді зупинитися – справа вашого смаку, це може бути і паштет, і ніжні і соковиті оладки, смачний і соковитий тортик з просоченням з пікантного соусу, булочки і пиріжки, закуски, салати і другі страви. Для пишноти додаються курячі білки, молоко або вершки.

Знайти смачні рецепти з яловичої печінки в засіках інтернеті не становить праці. Але вибирати рецепти найкраще з наочними фотографіями, доступними інгредієнтами, і нескладні у приготуванні. Саме з такими рецептами та ідеями страв, ми вас і познайомимо в сьогоднішній статті.

Соковиті і дуже ніжні відбивні з яловичої печінки

Інгредієнти
Кількість

печінка яловича – 650 голія оливкова – 75 млборошно пшенична – 2-3 ст. ложкисіль і перець – по щіпці

Час приготування
35 хвилин

калорійність на 100 грам
190 Ккал

Приготування тонких шматочків м’яса не займе багато часу, а поверхня печінки набуває золотистий і дуже апетитний вигляд.

Як приготувати:

Підготувати печінку для термічної обробки, тобто нарізати продукт тоненькими скибочками, накрити харчовою плівкою і трохи відбити кухонним молоточком з рівною і гладкою поверхнею, щоб не розірвати ніжні волокна;

Пшеничне борошно змішати з сіллю і свіжомеленим чорним перцем, обваляти в цій суміші шматочки печінки;

Розігріти сковороду з оливковою або рослинним маслом, викласти печінку і обсмажити з двох сторін до отримання золотистого кольору. До готовності страву можна згасити під кришкою с протягом 5 хвилин.

Ніжний паштет з печінки

Смачну «намазки» для бутербродів до сніданку або перекусу, також можна приготувати з використанням яловичої печінки. До того ж паштет дуже корисний, і сподобається навіть маленьким привередам.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

печінка яловича650 гцибуля ріпчаста2 шт.масло вершкове220 гморква свіжа2 шт.сіль і перецьпо дрібці

Часу на готування -45 хвилин.

Калорійність на порцію – 220 калорій.

Як приготувати:

Яловичу печінку замочити в холодній воді на 10-15 хвилин, за цей час воду кілька разів змінити. Вирізати всі протоки, очистити продукт від плівок;

Моркву почистити і відварити в трохи підсоленій воді. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нашаткувати і обсмажити в невеликій кількості олії;

Промиту печінку залити холодною водою, відварити 15 хвилин, не даючи їй сильно кипіти. Бульйон вилити, печінка остудити;

Прокрутити всі інгредієнти в м’ясорубці або за допомогою блендера, з додавання солі і чорного меленого перцю.

Рада! Для пікантності в паштет можна додати подрібнену петрушку. Трохи, буквально дрібку меленого мускатного горіха, а якщо маса густа, то і жирних вершків.

Дієтичний рецепт печінки – і корисно і смачно

Якщо ви дотримуєтеся здорового способу життя або є проблеми з травленням, то яловичу печінку можна приготувати на пару. Вийде не менш смачно, і неймовірно корисно, поживно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

печінка яловича500 гмолодий кабачок1-2 шт.вівсяні пластівці3-4 ст. ложкичасник2-3 зубчикисільщіпка

Часу на приготування – 25 хвилин.

Калорійність на порцію – 110 калорій.

Як приготувати:

Потерти кабачок на середній тертці. Якщо він зовсім молоденький, то шкірку можна не зчищати. Віджати з отриманої маси зайвий сік;

Зубчики часнику очистити від лушпиння, подрібнити в дрібну крихту. З’єднати з кабачковою масою. Додати сухі вівсяні пластівці і сіль, все добре перемішати;

Печінка підготувати для приготування, промити і подрібнити в м’ясорубці або блендері в однорідну, повітряну масу;

Додати печінку в овочеву суміш, перемішати;

Сформувати невеликі котлети або тефтелі, і приготувати в пароварці. Можна використовувати для приготування мультиварку зі спеціальною насадкою – чашею, або в звичайному друшляку, на каструлі з киплячою водою.

Приготуємо печінка в керамічних горщиках

Страва припаде до смаку тим, хто не тільки стежить за своєю фігурою, але і любить незвичайні поєднання продуктів. В даному випадку до яловичої печінки додаються яблука.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

печінка яловича500 гяблука зелені2-3 шт.свіжа петрушка4 гілочкитвердий сир80 гсметана жирністю 25%2 ст. ложкисільщіпка

Часу на приготування – 45 хвилин.

Калорійність на порцію – 132 калорій.

Як приготувати:

Зняти з печінки плівки, видалити протоки жовчі, і промивши порізати на пласти, як для приготування відбивних. Тепер ці скибочки потрібно нарізати тонкою соломкою або кубиками;

Очистити від шкірки кислі зелені яблука, потерти їх на крупній тертці;

На дно керамічного або глиняного горщика викласти печінку, приправити його сіллю, свіжомеленим чорним перцем, можна для смаку додати трохи мускатного горіха або улюблених спецій;

Поверх печінки розкласти натерте яблуко. Промазати яблучний шар сметаною, викласти зверху пластинки будь-якого сиру, який добре плавиться;

Поставити горщики в духову шафу, розігрітий до 180 ° с і запікати 20 хвилин. При подачі прикрашаємо страву зеленню петрушки.

Пікантний гуляш з яловичої печінки

Угорське ароматне блюдо завоювало популярність у всьому світі, але приготувати його можна не тільки з м’якоті яловичини або свинини, але і використовуючи печінку.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

печінка яловича750 гморква1-2 шт.цибуля ріпчаста1 шт.солодкий червоний перець2 шт.молоко нормальної жирності1 склянкакартопляний крохмаль1-2 ст. ложкитоматна паста3 ст. ложкисметана125 голія рослинна85 млсвіжа петрушка4 гілочкисіль і чорний перецьпо 2 дрібці

Часу на приготування – 45 хвилин.

Калорійність на порцію – 118 калорій.

Як приготувати:

Печінку замочити в молоці на 30-45 хвилин, після чого очистити від плівок і порізати соломкою;

Всі овочі почистити і нарізати невеликими кубиками або соломкою. Розігріти сковорідку і обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору;

Очищену печінка обсушити кухонним паперовим рушником, присипати крохмалем і додати до овочів. Готувати 3-4 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи.

Ніжна печінка в сметані

Гасіння яловичої печінки в сметанному соусі – простий і смачний спосіб приготувати субпродукти до будь-якого гарніру. А трохи алкоголю в соусі, додасть пікантності і аромату.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

печінка яловича450 гсметана130 глук фіолетовий1 шт.свіжа зелень1 пучоксухе біле вино1 склянкаборошно пшенична1-2 ст. ложкимасло вершкове75 гсіль і чорний перецьпо 2 щіпки

Часу на приготування – 25-30 хвилин.

Калорійність на порцію – 136 калорій.

Як приготувати:

Яловичу печінку промити і почистити, нарізати порційними шматочками, щоб вони вміщалися в ложку. Подрібнити свіжу зелень, змішати з вином і сметаною, посолити і приправити чорним перцем. Залишити в маринаді хвилин на 40-50, але не більше, ніж на 2 години;

Печінка вийняти з маринаду, трохи обсушити, присипати борошном і обсмажити до рум’яної скоринки, в рослинному маслі з додаванням тонко шинкованої ріпчастої цибулі;

Як тільки всі обсмажиться, у сковорідку влити сметанно – винний соус і тушкувати протягом 15 хвилин.

Корисні нюанси і поради по приготуванню

Крім чорного перцю і мускатного горіха, з печінкою добре поєднується сухий орегано і базилік, карі, солодка мелена паприка.

Замінити вершки і сметану можна натуральним йогуртом або знежиреним кефіром, щоб знизити калорійність страви.