Яловичий язик вважається делікатесом – він рідко з’являється на буденному столі, переважно будучи гостем святкового меню. Його подають як святкову закуску під соусом, включають в салати, додають в холодець, викладають на бутерброди. Проте з усіх субпродуктів він є найскладнішим в обігу, тому більшість господинь його уникають. Як приготувати яловичий мову в мультиварці, мало кому відомо, хоча цей спосіб термічної обробки професіоналами визнаний як найбільш швидкий і найменш енергозатратний.
1 Варений яловичий язик в мультиварці Редмонд
2 Заливний яловичий мову в мультиварці
3 Як запекти яловичий мову в мультиварці?
Варений яловичий язик в мультиварці Редмонд
Найпростіший спосіб приготувати цей делікатесний субпродукт, щоб він вийшов ніжним і ароматним – відварити. В такому випадку він може бути поданий як самостійна закуска, і використаний для салатів або запіканок. Скільки варити яловичий мову в мультиварці, залежить від його розмірів, а також конкретного приладу. В мультиварці-скороварці він приготується за 1-1,5 год, а ось у звичайній доведеться почекати 2,5-3 год, якщо мова не нарізався. Дуже великий субпродукт може готуватися до 3,5 год.
Інгредієнти:
яловичий язик – 1 шт.;
морква;
цибулина ріпчаста;
корінь петрушки;
зубчики часнику – 2 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
щіпка солі;
зелень за смаком;
суміш перців.
Спосіб приготування:
Яловичий язик добре обмити, пошкребти по поверхні ножем для видалення забруднень.
Помістити його, не розрізаючи, в мультиварочную чашу.
Знявши з цибулини цибулі, розділити її навпіл і визначити поряд з мовою.
Коренеплоди помити і очистити, а також розрізати на 4 частини. Кинути туди ж разом зі спеціями і зеленню.
Залити всі продукти холодною водою, щоб вона вкрила їх повністю і піднімалася над рівнем на 3-5 див.
Опустити кришку, вибрати програму «Гасіння» і виставити таймер на 3 ч. Через годину додати лавровий лист, посолити.
Після сигналу перевірити стан субпродукту – при проколі він не повинен бути жорстким. За необхідності збільшити час варіння ще на півгодини.
Додати дрібно нарізаний зубчик часнику, готувати мову ще 10 хв.
Витягти його з мультиварки, покласти в миску і залити на 5 хв. холодною водою.
Зробивши надріз на вузькому кінці, видалити шкіру. Після порізати шматочками і подати до столу, або використовувати за заздалегідь обраним рецептами.
Заливний яловичий мову в мультиварці
Якщо Ви готуєте цей субпродукт не для салатів, а як повноцінну закуску, зробіть на його основі заливне – це просто, швидко і дуже смачно. Мінімальний набір продуктів: желювання відбувається за допомогою желатину, а для попередньої варіння мови використовують тільки стандартну зв’язку з лука, моркви і стебел селери. За бажанням також сюди вводяться прянощі і спеції. Можна додати і трохи свіжої зелені для прикраси.
Інгредієнти:
язик яловичий – 1 шт.;
цибулина ріпчаста;
морква;
стебла селери – 3 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
гвоздика, запашний перець горошинками – по 5 шт.;
яйце;
пучок петрушки;
сіль;
желатин порошковий – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Старанно обмитий яловичий мову потрібно почистити ножем, покласти в каструлю і повністю укрити холодною водою.
Очистити цибулю і моркву, розрізати їх навпіл. Стебла селери поділити на 3 частини. Покласти всі ці продукти до мови.
Каструлю закрити, вибрати програму «Гасіння» і почекати 2 ч. Після закінчення півгодини слід додати спеції і готувати мова вже до сигналу, не чіпаючи.
Перекласти доведений до готовності субпродукт в ємність з холодною водою, щоб через кілька хвилин було легше зняти шкіру.
Розрізати на тонкі пластинки і покласти назад в бульйон, де він варився (в мультиварку).
Відлити частину бульйону склянку, обов’язково розтягнувши над ним марлю – важлива прозорість рідини.
Розбити яйце, жовток утилізувати, а білок збити міксером до піни. Акуратно домісити до отфильтрованному склянки бульйону.
Прибрати шматочки відвареного мови з мультиварки. Бульйон, в якому вони плавали, теж.
Залити в чашу той бульйон, який змішаний з білком, і гріти на «Смаження» близько 10-ти хв.
Відцідити гарячий бульйон, знову скориставшись марлею.
Висипати в окрему чашу желатин, залити склянкою холодного бульйону і дати набрякнути – на це піде від 10 до 40 хв., залежно від його різновиду.
У будь-яку підходящу ємність (бажано скляну чашу у формі півсфери) викласти скибочки мови. Залити розведеним желатином, посипати подрібненою зеленню і відправити в холодильник на кілька годин.
Як запекти яловичий мову в мультиварці?
Не всім подобається смак вареної або тушкованої субпродукту, тому варто навчитися і запікати його. Безумовно, попередньо доведеться відварити мову, інакше він буде занадто жорстким, а подрумянивать – тільки під соусом: добре себе в цьому питанні зарекомендували склади на основі сметани і нежирних вершків. Самий простий і вдалий рецепт запеченого в мультиварці мови перед Вами.
Інгредієнти:
яловичий язик – 1 шт.;
томати – 3 шт.;
сир напівтвердий – 160 г;
вершки 10% – півсклянки;
масло вершкове – 15 г;
борошно пшеничне – 1 ст. л.;
цибулина фіолетова;
перець, сіль;
пучок кропу.
Спосіб приготування:
Обмитий мова почистити ножем, покласти в каструлю і на «Гасіння» під великою кількістю води варити протягом 3-х ч. Обов’язково трохи посоліть воду перед початком роботи і додайте половину цибулини.
Готовий язик обдайте холодною водою і зніміть з нього шкіру.
Половину цибулини нашаткуйте дрібно.
Томати порізати кубиками, змішайте з цибулею.
Викладіть в каструлю з маслом, готуйте на «Випікання», поки вони не розм’якшаться. Після вийміть з мультиварки.
Перемішайте в маленькій чашці вершки, сіль, борошно і мелений перець.
На дно мультиварочной чаші покладіть розрізану на скибочки яловичий язик.
Залийте томатно-цибулевої масою, потім вершковим соусом.
Присипте натертим крупно сиром, розкидайте зверху изорванный кріп.
Запікайте на однойменному режимі, обов’язково опустивши кришку, протягом 15-20 хв.
Таким чином, будь-яка робота з яловичим язиком починається з його відварювання, після чого потрібно обов’язково видалити грубу шкіру і далі вже можна робити з субпродуктом все, що завгодно. Ви можете подрібнити до стану пюре, щоб приготувати паштет, можете порізати шматочками і додати в овочевий салат, можете запекти з овочами або під сирною скоринкою як будь-яке м’ясо. Варіантів маса і наведені вище рецепти допоможуть освоїти найпоширеніші з них.
