Родоначальник знаменитої страви, французький кухар графа Орлова, першим приготував з телятини чудове блюдо, навряд чи припускав, що через кілька століть його рецепт стане відомий під брендом «м’ясо по-французьки», і прославить автора на всю планету. Ще б! М’ясо завжди виходить соковитим, м’яким і дуже смачним. Сьогодні за його технології ми запікаємо різні види м’яса. Але яловичина, запечена в духовці з французьким шармом, вважається класичним варіантом.
Я вже розповідала про історію походження страви і всіх перипетіях з інгредієнтами і назвами, коли ділилася рецептами свинини по-французьки. Запрошую, там багато чудових варіацій запікання соковитого і смачного м’яса.
В радянські часи ми знали старовинну страву як «М’ясо по-капитански», «Сюрприз», «Дипломат», або під скромною назвою «По-домашньому». Але, як і тоді, так і зараз, м’ясо по-французьки готується практично так само, як і в XVIII столітті. І як і раніше залишається фірмовою стравою на святковому столі.
На жаль, не завжди вдається придбати м’ясо молодої тварини, і тут яловичина може піднести неприємний сюрприз – страв вийде жорстким, а при довгої термічній обробці пересохне. Технологія приготування по-французьки не допустить ні того, ні іншого. М’ясо відбивається, потім сдобривается соусом. Тому завжди виходить соковитим, м’яким і дуже смачним. Не дарма тисячі господинь при складанні святкового меню зупиняються на цьому рецепті.
Меню
- 1 Яловичина по-французьки в духовці – класичний рецепт
- 2 м’яка Соковита телятина по-французьки під соусом «Бешамель»
- 3 Яловичина по-французьки – рецепт в духовці з помідорами і сиром
- 4 М’ясо по-французьки в духовці з яловичини з картоплею і помідорами
- 5 Рецепт м’яса по-французьки з яловичини з картоплею і сиром
- 6 Яловичина, запечена по-французьки з ананасами
- 7 Як приготувати в духовці яловичину з грибами по-французьки
- 8 Відео-рецепт приготування по-французьки в духовці соковитою і м’якою яловичини
Яловичина по-французьки в духовці – класичний рецепт
У базовому рецепті небагато інгредієнтів. Але на підставі його ви зрозумієте основні принципи технології приготування.
Візьміть:
- Яловича вирізка, бажано з яблучка – 800 гр.
- Велика цибулина.
- Твердий сир – 150 гр.
- Маргарин (олія) – шматочок для змащування форми.
- Перець, сіль.
- Майонез – 5 великих ложок.
Покроковий рецепт:
На приготування раджу брати м’якоть від яблучка тварини, там знаходиться саме ніжне м’яке м’ясо.
Промийте шматок, обов’язково обсушити паперовою серветкою. Поділіть на шматки. Правильно яловичину нарізати упоперек волокон, товщину заготовок робіть приблизно в 1,5 див.
Накрийте шматки харчовою плівкою, старанно відбийте молоточком, зменшивши товщину заготовок до сантиметра. Відбивайте з двох сторін.
Відбивні поперчіть і посоліть з одного боку.
Форму для приготування неодмінно змастіть, щоб шматочки не прилипли (готове м’ясо буде складно діставати).
Розкладіть по дну м’ясні заготовки, уклавши стороною вниз, присмаченою спеціями. Намагайтеся розташувати їх просторо, оскільки сир при запіканні розтікається.
Зверху розкидайте порізаний півкільцями цибулю.
Знову поперчіть і посоліть. Посипте зверху сиром, потертим великої стружкою.
Верх щедро промажте майонезом, не економте, не той випадок.
Помістіть форму в духовку, прогріту до 210 градусів на середню грати. Поставте таймер на 50 хвилин.
Через заданий час на поверхні м’яса з’явиться красива рум’яна кірочка, а трохи розплавиться сир. Обов’язково перевірте готовність м’яса. Оскільки яловичина буває різного віку, може знадобитися додатковий час для приготування. Та й потужність духовки у всіх різна. Якщо потрібно, додайте хвилин 10.
Якщо скоринка вийде слабенькою і не надто золотистої, перенесіть форму на верхню решітку та потримайте хвилин 5-10.
М’яка соковита телятина по-французьки під соусом «Бешамель»
Це той самий знаменитий рецепт телятини а-ля «Орлів» — родоначальник всієї серії варіантів м’яса у французькому стилі.
Знадобиться:
- Філе телятини – 500 гр.
- Картопляні бульби – 500 гр.
- Молоко – 300 мл
- Сир – 250 гр.
- Часник – 2-3 часточки.
- Борошно – 50 гр.
- Вершкове масло – 35 гр.
- Оливкова олія – 100 мл
- Сіль, перець.
Як приготувати:
Яловичина по-французьки – рецепт в духовці з помідорами і сиром
Чим складніше блюдо, тим більше воно підходить для святкової подачі. Додавання томатів та сиру робить страву не тільки смачним, але і красивим. Замість звичного майонезу пропонується сметана. Втім, можна не порушувати традиції і взяти все-таки майонезний соус.
Потрібно:
- Філе яловичини – 500 гр.
- Велика цибулина.
- Сир – 250 гр.
- Сметана – 100 мл
- Помідори – 3 шт.
- Соняшникова олія, приправи для яловичини.
Як зробити:
М’ясо по-французьки в духовці з яловичини з картоплею і помідорами
Ще одна варіація улюбленої страви, дуже ситна, оскільки тут не тільки м’ясо, але і смачний гарнір до нього.
Візьміть:
- Яловичина – 700 гр.
- Помідори – 2 шт.
- Картопля – 700 гр.
- Сир – 300 гр.
- Сметана – 400 мл
- Часникові часточки – 3 шт.
- Спеції для м’яса, сіль, перець, рослинна олія.
Технологія приготування:
В скарбничку французьких рецептів:
Котлети з курки.
Картопля з куркою по-французьки.
Риба по-французьки.
Рецепт м’яса по-французьки з яловичини з картоплею і сиром
Пропоную ще один рецепт французького запікання яловичини. Завдяки гірчиці, страва отримає нову нотку. До речі, зерна гірчиці сприяють тому, що яловичина стає більш м’якою.
Візьміть:
- Вирізка – кілограм.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Картопля – кілограм.
- Майонезний соус – 6 великих ложок.
- Сир – 200 гр.
- Зерна гірчиці (або готова гірчиця) – за смаком.
- Оливкова олія, перець, сіль.
Як запекти:
З яловичини можна приготувати дуже смачну страву за кремлівським рецептом. Заходьте в гості запрошую.
Яловичина, запечена по-французьки з ананасами
Вишукане блюдо, результат здатний порадувати навіть досвідчених кулінарів.
Склад:
- Вирізка яловичини – 700 гр.
- Банка ананасів кільцями.
- Зубчики часнику – 2-3 шт.
- Сир – 200 гр.
- Майонез – за смаком.
Приготування:
Як приготувати в духовці яловичину з грибами по-французьки
Традиційно, у страву кладуть печериці. Але якщо в засіках вашого холодильника знайдуться лісові гриби, яловичина придбає неповторний аромат лісових дарів.
Інгредієнти:
- М’ясна вирізка – 700 гр.
- Сир – 300 гр.
- Плавлений сирок.
- Гриби – 300 гр.
- Цибулини – 2 шт.
- Сметана – 200 мл
- Майонез – 100 мл
- Часникові часточки – 2-3 шт.
- Зелень, перець, приправи для яловичини, сіль, соняшникова олія.
Як запекти:
Відео-рецепт приготування по-французьки в духовці соковитою і м’якою яловичини
Автор ролика готує свинину, яку сміливо можна замінити яловичиною. Обов’язково подивіться, мені сподобався склад інгредієнтів. На святковому столі страва стане головним і зірве оплески.
