Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого м’яса

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мясаДавно минули часи, коли горщики служили єдиним і головним помічником на кухні у кожній хаті. З їх допомогою господині готували дивовижно смачні страви, в яких тушковане м’ясо ставало м’яким і соковитим. Нині в ролі російської печі виступає духовка, а глиняний посуд нікуди не поділася. І ми з задоволенням запікаємо яловичину в горщиках за рецептами, що дістався нам від предків.

З тих давніх пір збереглося кілька секретів, слідувати яким варто, якщо ви хочете приготувати справжній шедевр кулінарного мистецтва і не осоромити предків.

Тонкощі приготування яловичини в горщиках

Відомі два варіанти гасіння м’яса, обидва рівноцінні і тільки вам вирішувати, яким способом слідувати. У першому випадку в ємності закладають сирі продукти, у другому, їх попередньо обсмажують або тушкують. При останньому варіанті тривалість приготування скорочується на 15-20 хвилин.

Перше, і найважливіше правило: горщики ставляться тільки в холодну духовку, і тільки потім її поступово розігрівають до необхідної температури. Тендітна глина лусне від швидкого перепаду температури, і страва буде остаточно зіпсовано. Ця помилка типова для початківців кулінарів, тому я виділяю даний рада. Якщо духовка вже розігріта, тоді доведеться будь-яким способом зігріти горщики.

  • Якщо продукти викладаються шарами, на дно кладіть той, що довше готується. У нашому випадку – це яловичина.
  • Якщо в процесі запікання в духовці знадобиться додати рідину, попередньо зігрійте її, щоб горщик не лопнув.
  • Обов’язково закривайте глиняний посуд кришками, щоб блюдо вийшло соковитим. В їх відсутність, можна замінити їх кришечками з крутого тіста.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Яловичина в горщику в духовці з картоплею (покроково)

Перед вами класика виконання улюбленого страви — м’ясо, тушковане в сметані з картоплею. Соковите і приголомшливо смачне блюдо, від якого не відірватися, поки не закінчиться.

Візьміть на 3 горщика:

  • Яловичина – 700 гр.
  • Картопля – 6 бульб.
  • Сметана – 100 мл
  • Морквина.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Цибулина.
  • Приправа для яловичини.
  • Вершкове масло – 60 гр.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Соняшникова олія – 4 великі ложки.
  • Вода – склянка + по 70 мл в горщики.
  • Лавровий лист – парочка.

Покроковий рецепт:

Наріжте цибулину четвертинками кілець.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Крупно потріть моркву.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

М’ясо промийте, промокніть паперовими серветками. Наріжте досить великими кубиками.

Читайте також:  Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Плесніть на сковороду масло, розігрійте його. Викладіть м’ясну нарізку. Почніть обсмажувати, постійно помішуючи, для рівномірного обсмаження. Вогонь поставте на максимум.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Незабаром м’ясо змінить колір і виділить багато соку.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Дочекайтеся, коли сік випарується, додайте цибулю з морквою. Розмішайте вміст. Вогонь не зменшуйте. Смажте, часто помішуючи, приблизно 5 хвилин.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Засипте всі зазначені в рецепті приправи, посоліть. Влийте склянку води. Розмішайте і продовжуйте тушкувати ще близько 40 хвилин (загальний час приготування залежить від віку тварини). Накрийте страва кришкою, зробіть вогонь самим маленьким.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

По закінченні заданого часу, влийте сметану, перемішайте, потушкуйте ще 3-4 хвилинки.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Одночасно почистіть картоплю, наріжте його великим кубиком.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Тонко нашаткуйте часникові зубчики.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Складіть в каструлю сиру картоплю, майже готове м’ясо, часник, посипати приправами. Добре перемішайте інгредієнти.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Розподіліть вміст по горщикам.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

У кожен долийте по 70 мл води.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Зверху покладіть по великому шматку олії. Прикрийте горщики кришками.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Запікайте в духовці рівно 1 годину 15 хвилин, поставивши в холодну духовку, а потім прогрів піч до 220 про С.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Після сигналу дайте горщикам трохи постояти в духовці (10-15 хвилин достатньо). Після діставайте і отримуйте задоволення. Бачите на фото, яка краса вийшла?

Тушкована яловичина в горщику – рецепт з грибами

Гриби – ще один секретний інгредієнт, який робить страву набагато смачніше. Завдяки додаванню томатної пасти і соєвого соусу, страва вийде гостреньким, смачним.

Знадобиться:

  • М’ясо – 450 гр.
  • Картопля – 600 гр.
  • Гриби (печериці) – 400 гр.
  • Цибулинка.
  • Сметана – 200 мл
  • Вода – 200 мл
  • Томатна паста – 20 гр.
  • Соєвий соус – 40 мл
  • Перець, сіль, соняшникова олія, улюблені приправи, прованські трави, зелень.

Як загасити:

  1. Помийте яловичий шматок, підсушіть, наріжте шматочками. Складіть в миску, залийте соєвим соусом, посипте приправи за бажанням. Поперчіть, перемішайте руками. Залиште на 30 хвилин маринуватися.
  2. Паралельно, гриби наріжте пластинами, обсмажте на сковороді, налийте трохи олії. Коли рідина, виділена грибами, випарується, пластини трохи зарум’яняться, вимкніть конфорку. Перекладіть обсмажені шампіньйони в миску.
  3. Плесніть на сковороду ще трохи олії, викладіть м’ясну нарізку. Смажте, часто помішуючи, до рум’яної скоринки. В кінці смаження посоліть.
  4. Наріжте півкільцями цибулину. Почистіть картопляні бульби, наріжте не дуже тонкими пластинами.
  5. Укладіть на дно горщиків м’ясо, після зробіть шар цибулі. Зверху викладіть гриби, потім картоплю.
  6. Посипте вміст прованськими травками, залийте соус. Щоб його зробити, змішайте в мисці сметану, томатну пасту. Розбавте водою, поперчіть, посоліть.
  7. Закрийте ємності кришкою. Запікайте в духовці при 200 С протягом 50 хвилин. Не забудьте, що ставити глиняний посуд потрібно в холодну піч.
  8. Після сигналу таймера не поспішайте діставати страву з духовки. Дайте постояти, насититися, настояти, тоді смак страви буде ідеальним.
Читайте також:  Печінковий торт в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Як загасити м’ясо під сирною скоринкою (відео)

Смачна яловичина в горщику з квасолею

Ситне і виключно апетитне блюдо підійде для затишного сімейного вечері і святкової подачі. За смаком страва нагадує знамените грузинське чанахи, тільки не з баранини, а з яловичини.

Беремо:

  • М’ясо яловичини – 500 гр.
  • Морквина – парочка.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Картопля – 1 кг.
  • Квасоля – 200 гр.
  • Помідор.
  • Часникові зубки – 2 шт.
  • Лимон.
  • Соняшникова олія – 3 великі ложки.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Зелень, перець, сіль.

Приготування:

  1. Наріжте яловичину і картоплю співмірними кубиками. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Аналогічно настрогайте морквину. Всі складіть у загальну миску.
  2. Підсолити продукти, поперчіть, перемішайте руками. Розкладіть по керамічних посудин. В кожну покладіть по ложці квасолі.
  3. Зверху накрийте блюдо кружечком лимона, помідора. Покладіть в кожен горщик по шматку вершкового масла.
  4. Поставте на середній рівень духовки. Готуйте 45-60 хвилин при 200-220 про С. До кінця гасіння поглядайте в горщики, щоб при необхідності підлити трохи гарячої води (холодну не можна, інакше посудина лопне).

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Як приготувати соковиту яловичину з чорносливом

Приготувати м’ясо з чорносливом можна дуже простенько, але я пропоную трохи ускладнити рецепт, додавши кілька пряних приправ.

Беремо:

  • Яловичина – 750 гр.
  • Печериці – 150 гр.
  • Чорнослив без кісточок – 9 шт.
  • Морквина.
  • Цибулинка.
  • Оливкова олія – ложка.
  • Чебрець сухий – 1/3 маленької ложки.
  • Петрушка – 3 гілочки.
  • Селера, стебловий – ½ частину.
  • Перець, сіль.

Як загасити:

  1. Наріжте яловичину шматочками, складіть в миску. Замаринуйте чебрецем, посоліть, поперчіть. Розділіть по 3 горщикам.
  2. Поріжте шматочками полстебля селери. Морквину покришіть кружальцями, цибулю поділіть півкільцями. Складіть в миску, перемішайте.
  3. Додайте овочі в горщики. Налийте гарячої води, щоб вона покрила вміст горщика на 2/3.
  4. Поставте глиняні ємності в холодну духовку, налаштуйте на 220 про С. готуйте рівно годину.
  5. Наріжте гриби шматочками, трохи обсмажте на сковорідці, поки не випарується виділена рідина.
  6. Дістаньте горщики, додайте гриби, по 3 черносливины.
  7. Поверніть в піч на запікання. Встановіть таймер на 45 хвилин, зменшіть температуру в печі до 180 про С.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Печеня з яловичини, тушковане в горщиках

Рецептів смачного печені з яловичиною безліч. Пропоную дещо урізноманітнити простий варіант приготування, додавши вино.

Склад:

  • М’ясо – 1 кг
  • Морква – 3 шт.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Помідори – 6 шт.
  • Часник – 3 часточки.
  • Червоне вино – 1,5 склянки.
  • Маслини – 100 гр.
  • Бренді – 3 великі ложки.
  • Апельсинова цедра – 1 гр.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Горошини перцю – 5 шт.
  • Оливкова олія – 2 великі ложки.
  • Мелений перець, сіль, петрушка.
Читайте також:  Повидло з груш на зиму — прості рецепти в домашніх умовах

Як приготувати:

  1. Поділіть м’ясо невеликими шматочками.
  2. Наріжте цибулю півкільцями. Моркву наріжте кружечками.
  3. У невелику миску покладіть овочі, залийте вином. Додати апельсинову цедру, перець горошком, лаврушку. Залийте цим маринадом порізане м’ясо. Розмішайте, поставте на полицю холодильника маринуватися на ніч.
  4. На наступний день злийте маринад, але поки не виливайте. М’ясо трохи підсушіть паперовим рушником. Перекладіть в масло на сковорідку. Обсмажте на сильному вогні до красивої рум’яності.
  5. Поділіть помідори на кілька частин. Дрібно порубаєте часникові часточки. Додайте в м’ясо.
  6. Влийте бренді, додайте лавровий листочок. Перелийте маринад. Прослідкуйте, щоб він покрив все м’ясо. Якщо не вистачає, підлийте трохи води або бульйону.
  7. Коли маринад закипить, зніміть сковороду з плити. Розподіліть вміст по глечикам.
  8. Поставте запікатися на 1,5-2 години при 160 про С. за 30 хвилин до закінчення гасіння додайте порізані маслини. При подачі прикрасьте рубаною зеленню.

Яловичина, тушкована в горщиках в духовці — рецепти смачного і соковитого мяса

Гречка з яловичиною в горошках

Старовинне російське блюдо, в якому яловичина, томлена в горщиках, стає дуже м’якою і соковитою.

Необхідно:

  • М’ясо – 200 гр.
  • Гречка – 100 гр.
  • Печериці – 200 гр.
  • Цибулинка.
  • Морква — парочка.
  • Вода – стакан.
  • Рослинна олія – 50 мл
  • Перець, сіль.

Як загасити:

  1. Помытое м’ясо злегка підсушіть серветками, наріжте кубиками.
  2. Викладіть на сковороду, на сильному вогні швидко обсмажте, щоб з’явилася зажаристая скоринка. Після зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою, тихо варіть під кришкою 20-30 хвилин.
  3. Покришіть цибулю з морквою кубиками. Перекладіть до м’яса, додайте різані печериці. Відразу підсолити, посипте перцем. Знову прикрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
  4. Після цього зніміть кришку, продовжуйте готувати на великому вогні хвилин 5.
  5. Поділіть компоненти на два горщика. На дно покладіть по 2 великі ложки м’яса з овочами. Потім засипте 2 ложки сухої гречки. Чергуйте шари, поки всі продукти не закінчаться. Зверху у вас має бути м’ясо.
  6. Налийте в ємності по склянці води, підсолити. Накрийте кришками і поставте в холодну духовку. Встановіть температурний режим на 180 про С. Тушкуйте страву рівно 1 годину.

Замініть гречку рисом, і ви приготуєте дуже смачний плов, оригінально поданий в порційних горщиках.

Відео-рецепт приготування м’яса з овочами в глиняних горщиках

Погортала в інтернеті, багато рецептів гасіння м’яса в горщиках не знайшла, але цей сподобався. Головне, щоб ви готували з задоволенням, суворо дотримувалися рецептами – це запорука того, що ваше блюдо схвалять і домочадці і гості. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь