Янтарне варення з яблук на зиму – 7 простих рецептів прозорих.

Варення з яблук — одне з найпопулярніших варений. Воно має приємний яблучний аромат, самі яблука стають при варінні прозорими і набувають бурштиновий колір. В таке варення можна додати і різні прянощі, наприклад, корицю, гвоздику, шафран або імбир. Також виходить смачним поєднання яблук з апельсинами і лимоном або з їх цедрою. Я напишу сьогодні відразу 7 рецептів різного варення з яблук. А Ви напишіть в коментарях, який рецепт найбільше сподобався.

Ви знаєте, чим відрізняються варення, джем і повидло? У варенні повинні бути цілі шматочки фруктів або цілі ягоди в прозорому сиропі. Тому варення варять недовго, часто в декілька прийомів, щоб зберегти форму. Джем вариться теж з шматочків, але при цьому вони не зберігаються цілими. Тобто в джемі будуть зустрічатися дрібні шматочки фруктів. А повидло робиться з фруктового пюре. Воно повинно бути однорідним і густим.

У цій статті я напишу, як зварити варення з яблук, щоб у ньому залишалися цілі часточки. А також розповім секрети приготування густого яблучного повидла.

Варення з яблук потрібно розливати в гарячому вигляді в стерилізовані банки. Банки можна стерилізувати над парою. Наприклад, наберіть в широку каструлю води, поставте на неї грати. Поставте На решітку чисті банки, вимиті нової губкою з содою, догори дном. Пропаривайте банки 15 хвилин, поки скло стане прозорим. Також банки можна простерилізувати в духовці протягом 15 хвилин при температурі 140-150 градусів. Але ставити банки потрібно в холодну духовку, щоб вони не лопнули. Кришки потрібно прокип’ятити 5 хвилин.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Зміст:

  • Швидке бурштинове яблучне варення часточками.
  • Варення шматочками з корицею і гвоздикою.
  • Варення з яблуками і гарбузом на зиму.
  • Позрачное варення з цілих яблук.
  • Джем з яблук з апельсинами.
  • Варення з імбиром в мікрохвильовці — простий рецепт.
  • Густе яблучне повидло — секрети приготування.

Швидке бурштинове варення з яблук часточками.

З варенням часточками потрібно більше повозитися, ніж з повидлом. Саме з-за того, що багато часу піде на нарізування фруктів. Але зате в варення, де збереглися цілими шматочки, залишиться більше корисних речовин, які були в свіжих плодах. В хорошому яблучному варення часточки фруктів і сироп повинні бути прозорими, красивого бурштинового кольору. Окрім частування до чаю, такі ласощі можна використовувати в якості начинки для пирогів та іншої випічки.

Як і з усіма іншими вареннями, варити його можна за один прийом, а можна варити кілька разів потроху і давати настоятися в сиропі. У цьому рецепті варення вариться відразу і розливається по банкам. Далі напишу інший спосіб приготування.

Інгредієнти:

  • кисло-солодкі яблука твердих сортів — 2 кг (в нарізаному вигляді)
  • цукор — 1 кг

Як бачите, це варення готується тільки з яблук, має яскраво виражений аромат цих плодів. В інших рецептах для аромату додають корицю, гвоздику, лимон, апельсин. Читайте далі рецепти з цими варіантами.

Спосіб приготування:

1.Яблука помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину і наріжте тонкими часточками, як на фото. Зважуйте яблука вже в нарізаному вигляді, цілих яблук піде більше, ніж 2 кг. Шкірку очищати не потрібно, вона допоможе яблук зберегти форму.

2.Складіть нарізані яблука у велику каструлю (не беріть емальований, варення пригорить) і засипте половиною норми цукру. Акуратно перемішайте і залиште на ніч, прикривши кришкою або рушником від пилу. За кілька годин яблука пустять сік, після чого варення можна починати варити.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

3.Поставте на вогонь яблука і доведіть сироп до кипіння. Зробіть мінімальний вогонь і варіть варення 20 хвилин, періодично помішуючи. Через 20 хвилин всипте другу половину цукру, розмішайте і варіть ще 20 хвилин, помішуючи.

4.Поки варення вариться, стерилізуйте банки і кришки. Гаряче варення розкладіть по банках до самого верху, рівномірно набираючи сироп і яблучні дольки. Відразу накрийте гарячої кришкою і герметично закатайте. Можете для варений використовувати гвинтові багаторазові кришки.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

5.Переверніть банку, перевірте, чи не протікає кришка. Дайте варенню охолонути і приберіть в темне місце для зберігання. Варення з достатньою кількістю цукру можна зберігати при кімнатній температурі, головне, щоб на нього не падали сонячні промені.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Варення з шматочками яблук з корицею і гвоздикою.

Для цього варення потрібні яблука твердих сортів, як і для рецепта вище. Таким же способом можна зварити варення з твердих груш. У варення залишаються цілими шматочки яблук, які стають бурштинового кольору, сироп прозорий. А кориця і гвоздика надають додаткову нотки аромату.

Інгредієнти:

  • яблука — 1 кг (в очищеному вигляді)
  • цукор — 1 кг
  • вода — 250 мл
  • кориця — 3 ч. л.
  • гвоздика — 4 шт.

Спосіб приготування:

1.Яблука помийте і наріжте на потрібні шматочки. Це можуть бути кубики, можуть бути часточки, на смак спосіб нарізки не відіб’ється. Природно, серцевину і видаліть плодоніжки.

Щоб яблука не потемніли, їх потрібно складати під час нарізки в сольовий розчин. Для приготування розчину покладіть на літр холодної води 1 чайну ложку солі, розмішайте до розчинення кристалів. Не переживайте, яблука від цього не стануть солоними. Але не тримайте фрукти в цій воді довше однієї години.

2.Далі злийте воду і замочіть яблука в содовому розчині на 2 години. Цей розчин зробить яблука більш твердими і не дасть їм розвалитися в кашу при варінні. Для приготування содового розчину з’єднайте 1 літр води 1 столову ложку соди без гірки. Через дві години добре яблука промийте під проточною водою в друшляку.

3.Зваріть сироп. У цьому рецепті не потрібно засипати яблука цукром і чекати, коли виділиться сік. Тут часточки заливаються цукровим сиропом. Для його приготування в сотейник налийте воду — 250 мл і всипте цукор в кількості 1 кг. Доведіть сироп до кипіння, обов’язково постійно помішуйте, інакше цукор пригорить. Варіть сироп 2-3 хвилини.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

4.Промиті яблука всипте в каструлю, де будете варити варення. Залийте їх киплячим сиропом, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину. Відставте варення з плити і дайте йому повністю охолонути (на 5-10 годин). За цей час яблука випустять свій сік і напитаются сиропом.

5.Поставте варення вариться другий раз. Доведіть до кипіння і покладіть корицю і гвоздику. Корицю можна паличками, а можна мелену. Варіть ще 1 хвилину. Розмішувати варення краще не ложкою або лопаткою, а струшуючи каструлю. Знову відставте варення з яблук остигати на кілька годин.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

6.Залишилося зварити варення в третій і останній раз. На цей раз доведіть його до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Варення готове, коли яблука стали прозорими, золотистого кольору. Головне — не переварити, інакше вийде вже джем. Варення розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте. Остудіть і приберіть в темне місце. Повірте, це варення виходить дуже ароматним, шматочки яблук схожі на мармелад, сироп стає досить густим і прозорим.

7.Таке варення взимку можна використовувати як начинку для млинців, пирогів і просто як десерт.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Варення з яблук і гарбуза в домашніх умовах.

Додайте до яблук гарбуз і отримаєте новий смак у знайомого варення. Таке ламство припаде до смаку і дорослим, і дітям, і тим, хто не любить гарбуз. До речі, з гарбуза можна приготувати і інші смачні десерти.

Інгредієнти (вага в чистому вигляді):

  • гарбуз — 500 гр.
  • яблука — 500 гр.
  • цукор — 1 кг
  • лимонна кислота — 0,5 ч. л. або лимонний сік — 1 ст. л. (для замочування)

Спосіб приготування:

1.Зробіть кислу воду, розчинивши у літрі води, пів чайної ложки лимонної кислоти. Кислоту можна замінити натуральним лимонним соком. Помиті яблука нарізуйте кубиками або соломкою і складайте в підготовлену кислу воду. Таким чином фрукти не потемніють і варення буде красивим кольором.

2.Гарбуз наріжте кубиками. З яблук злийте воду і додайте фрукти до гарбузі. Засипте цукром, перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб з’явився сік.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

3.Тепер можна починати варити варення. Поставте його на плиту, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин, час від часу помішуючи. Відставте варення з вогню і дайте йому настоятися кілька годин, можна добу. На наступний день поставте варення варитися другий раз. Після закипання варіть знову 20 хвилин і відразу ж у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

4.Укутувати варення ковдрою не обов’язково, просто дайте йому охолонути при кімнатній температурі. Виходить смачно і яскраво!

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Прозоре варення з цілих яблук.

До цього я писала рецепти варення з яблук часточками. Але можна зробити варення з цілих яблук. При цьому використовувати не райські (маленькі) яблучка, а звичайні. Таке варення буде виглядати незвично на тарілці. Хоч яблука будуть цілими, але при цьому м’якими. Тому їсти їх не складе труднощів. Звичайно, таке варення не підійде для начинки в випічку, а ось до чаю буде в самий раз.

Інгредієнти:

  • зелені яблука — 2 кг
  • цукор — 2 кг

Як зварити варення з яблук:

1.Яблука беріть тверді, але стиглі. Помийте їх і видаліть серцевину. Зручно користуватися спеціальним кухонним девайсом для яблук. Складіть яблука в каструлю і засипте їх цукром. Залиште в такому вигляді на ніч або на 12 годин, щоб яблука пустили сік.

2.Якщо яблука не попалися соковиті і соку за 12 годин виділилося мало, долийте 100 мл води, щоб при варінні яблука не пригоріли.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

3.Поставте варення варитися на повільний вогонь. Поступово цукор розчиниться, яблука дадуть ще більше соку. Доведіть сироп до кипіння і вимкніть нагрів. Весь час, поки варення буде закипати, періодично перевертайте яблука. Той бік, який буде в сиропі, буде швидше варитися. Тому фрукти потрібно перевертати. Нагріваючись, яблука будуть міняти колір, ставати золотистими.

4.Після закипання, накрийте варення тарілкою і поставте гніт, вагою близько 1-1,5 кг. Гніт потрібен, щоб всі яблука були занурені в сироп, а не плавали зверху. Тепер відставте каструлю з вогню і дайте варенню повністю охолонути.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

5.Поставте яблука варитися другий раз. Точно так само на повільному вогні доведіть сироп до кипіння. Піну прибирайте. Проваріть 2-3 хвилини і приберіть з вогню. Поставте гніт і знову дайте охолонути.

6.В третій раз варіть варення після закипання вже 10-12 хвилин. У гарячому вигляді розкладіть по стерильним банкам, заливаючи яблука сиропом. Загорніть кришками і дайте консервації охолонути. Виходить дуже красиве і смачне варення з яблук. Сироп буде достатньо густим, тому варити варення занадто довго, уваривая його, не потрібно.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Джем з яблук з апельсинами.

Це дуже смачний джем, однорідний за структурою, з ароматом апельсина. Для нього обов’язково потрібно брати тільки зелені кислі яблука, типу семеренко.

Інгредієнти (вага фруктів в нечищеном вигляді):

  • яблука семеренко — 1 кг
  • апельсини — 1 кг
  • лимон — 0,5 шт.
  • цукор — 800 гр.
  • паличка кориці — 1 шт.

Варення з яблук і апельсинів — як приготувати:

1.Яблука помийте, почистіть, розріжте на 4 частини, вирізати серцевину. Наріжте яблука довільними середніми шматочками. Нарізка не має значення, так як джем буде подрібнюватися трохи пізніше.

2.Лимон і один апельсин добре помийте з щіткою. З половини апельсина і лимона натріть цедру на дрібній тертці. Важливо прати тільки яскравий верхній шар, не доходити до білого шару фруктів (біла частина шкірки буде гірчити). Видавіть з половини лимона сік в яблука і перемішайте. Кислий сік допоможе зберегти колір. Лимонні насіння в варення потрапити не повинні.

3.У цедру лимона і апельсина можна за бажанням додати 1 чайну ложку імеретинського шафрану, якщо такий є в наявності. Шафран додасть яскравість кольору джему, але і без нього можна обійтися. Цедру всипте до яблук.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

4.Всі апельсини очистіть від шкірки, прибираючи всі білі залишки. М’якоть наріжте на шматочки і покладіть в яблука. Засипте все цукром і перемішайте. Залиште фрукти в цукрі на кілька годин, щоб вони пустили сік. Коли з’явиться сік, можна починати варити джем.

5.Доведіть джем до кипіння і варіть 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Вимкніть нагрів і залиште до повного охолодження. Далі другий раз поставте варитися джем. Знову доведіть до кипіння і проваріть 3 хвилини. Дайте охолонути.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

6.Остигле варення подрібніть блендером. Припустимо, щоб в джемі залишалися дрібні шматочки фруктів. Поставте джем варитися вже в подрібненому вигляді. Додайте в пюре паличку кориці, яка додасть особливий аромат. Доведіть на тихому вогні суміш до кипіння, помішуючи, варіть ще 5 хвилин. Паличку кориці вийміть, вона вже віддала свій запах.

7.Гарячий джем розлийте по стерилізованим банкам і закатайте. Таке ласощі буде дуже смачно пахнути апельсином і корицею. Приємного Вам чаювання!

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Варення з яблук з імбиром в мікрохвильовці — простий рецепт.

У це варення додається імбир, що робить смак звичного варення не зовсім звичайним. Це варення вариться в мікрохвильовці.

Інгредієнти:

  • яблука — 500 гр.
  • цукор — 500 гр.
  • свіжий корінь імбиру — 20 гр.
  • кориця — 10 гр.
  • лимонна кислота — 3 г.

Як зварити варення з яблук з імбиром:

1.Яблука помийте і очистіть шкірку. У цьому рецепті шкірка не використовується, з неї можна зварити компот. Яблука наріжте дрібними кубиками або тонкими скибочками. Зважте вже в нарізаному вигляді та візьміть стільки ж цукру.

2.Імбир очистити і дрібно наріжте і тонко. Можна спочатку овочечисткою порізати його на тонкі слайсы, а потім їх ще більше подрібнити.

3.Додайте імбир до яблук, засипте все цукром і перемішайте.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

4.Поставте яблука в цукрі в мікрохвильову піч на 9 хвилин. Потужність виставте 700 ват. Не потрібно ставити максимальну потужність, щоб варення не кипіло занадто сильно і не брызгало. Дістаньте варення через відведений час. Цукор повинен розчинитися, а яблука будуть плавати в сиропі.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

5.Додайте варення корицю, перемішайте. І поставте в мікрохвильовку ще на 9 хвилин. У готове варення додайте лимонну кислоту, розмішайте, поставте в мікрохвильовку ще на 30 секунд. Після цього варення потрібно розлити по стерилізованим банкам і закатати. От і все.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Густе яблучне повидло — секрети приготування.

Є деякі помилки, які допускають господині в приготуванні повидла. З-за цих помилок повидло може пригоріти, бути не достатньо густим. Розповім, як же зварити смачне і густе повидло з яблук.

Інгредієнти:

  • зелені кислі яблука — 2 кг
  • цукор — 1,2 кг
  • вода — 300 мл
  • лимонний сік — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1.Яблука помийте і очистіть шкірку. Шкурки не викидайте, вони ще знадобляться. Саме в шкірці в два рази більше пектину, ніж у м’якоті яблука. Тому ці очищення будуть провариваться разом з повидлом, щоб воно швидше загусло. Покладіть шкурки в марлю і зав’язати у вузлик, залиште довгі хвости марлі. За ці кінці потім дістанете шкірку з каструлі.

2.Очищені яблука розрізати на 4 частини і виріжте серцевину. Зважте яблука в очищеному вигляді. На 1 кг очищених яблук візьміть 150 мл води. Налийте воду в каструлю з нержавіючої сталі. У воду на дно покладіть яблучні очищення, зверху висипте четвертинки яблук.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

3.Поставте на сильний вогонь каструлю і доведіть до кипіння під закритою кришкою. Після закипання зробіть середній вогонь і варіть яблука 15-20 хвилин.

4.Перевірте яблука шпажкою — вони повинні бути м’якими. Якщо це так, дістаньте марлю з очищеннями і відіжміть її каструлю. Більше шкурки не потрібні. Зварені яблука потрібно перетворити в пюре. Спочатку відкиньте їх на сито, щоб стекла зайва рідина. Її не потрібно додавати в повидло. Далі шматочки яблук перетріть через сито або скористайтеся заглибним блендером.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

5.У яблучне пюре потрібно додати цукор і лимонний сік. Для ідеального повидла береться 600 грамів цукор на 1 кг очищених яблук. Така кількість допоможе повидла довго стояти і не заграти, але в той же час повидло не буде нудною. Лимонний сік не дасть яблук стати занадто темними. Розмішайте пюре з цукром і соком.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

6.Щоб повидло стало густим, його можна уварювати на повільному вогні. Але це буде відбуватися дуже довго. Щоб скоротити час втричі, повидло потрібно запекти! Для цього розігрійте духовку до 200 градусів. На деко вилийте яблучне пюре з цукром і розрівняйте шар. Товщина шару повинна бути не більше 3 див. Чим тонше — тим швидше випарується рідина. Деко не треба нічим застеляти і змащувати.

7.Коли поставили повидло в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть нагрів до 150 градусів і випікайте 1 годину. Тим часом стерилізуйте банки і кришки.

8.Перевіряйте готовність повидла. Воно має зменшитися в обсязі приблизно вдвічі. Покладіть на блюдце трохи повидла і переверніть. Якщо воно не падає (як добре збиті білки), значить, готово.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

9.Гаряче повидло потрібно швидко розкласти гарячим стерилізованим банкам. Над парою банки стерилізують близько 15 хвилин, до прозорості. Тому за 15 хвилин до готовності повидла поставте банки на стерилізацію, за 5 хвилин до готовності — прокип’ятіть кришки. Повидло потрібно класти по «марусин поясок» — це місце банки, де вона починає звужуватися (плечики).

10.Щоб повидло не цвіле, насипте зверху цукор. Шар цукру повинен бути близько 5-10 мм. Це так званий цукровий замок або цукрова пробка. Конденсат з кришки буде падати не на повидло, а на цукор. І відразу ж загорніть гарячої кришкою, яку потрібно дістати з окропу і струсити всю воду. Банку переверніть і перевірте, чи щільно сидить кришка, немає протікання.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

11.На цьому готове повидло. Після охолодження приберіть його в темне, сухе місце, де вона може зберігатися до 3 років. Коли повидло трохи постоїть, воно стане ще густіше, майже, як мармелад. Використовуйте його в якості начинки для рогаликів, пирогів і просто до чаю.

Янтарне варення з яблук на зиму   7 простих рецептів прозорих.

Думаю, з цих 7 рецептів Ви зможете вибрати рецепт, який стане улюбленим у Вашій родині. Рецепти інших варений дивіться в рубриці «Варення».

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка