Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філеЮшка з сьомги – смачне перше блюдо, перед яким встояти неможливо. Але придбати цілу тушку риби – марнотратно, не всім по кишені. На щастя, завжди можна придбати бюджетний набір, що складається з частин риби. Юшка, приготована з сьомги в домашніх умовах, не зрівняється навіть з ресторанної. Якщо вам попадеться в магазині набір для ухи з червоної риби – сміливо беріть, суп вийде наваристим, ароматним і неперевершено смачним. Ну а якщо придбали цілу тушку, правильно обробити її, і ви наварите купу різноманітних страв, у тому числі і вуха.

На приготування смачної юшки годяться всі частини рибини: очеревина з плавниками, хребет, хвіст, філе від тушки, але самої смачної вважається юшка з голови сьомги.

Як зварити смачну домашню юшку з сьомги

Суп готується дуже просто, але є кілька нюансів, які не враховувати неможливо. Раджу звернути на них увагу.

  • Перед початком приготування обов’язково видаліть з голови зябра і очі. Тоді бульйон не буде гірчити. Досвідчені господині радять вимочувати голови з півгодини, тоді бульйон гарантовано стане прозорим, а піни буде менше.
  • Якщо готуєте суп тільки з хребтів, на яких замало м’яса, додайте філе будь-якої іншої білої риби – минтая, хека, тріски.
  • Вуха любить зелень. Відразу після її додавання знімайте каструлю з плити, тоді ви збережете вітаміни і первозданний аромат. Але це у випадку, коли ви з’їсте суп, не залишивши на завтра.
  • Якщо юшка буде зберігатися більше доби, зелень обов’язково потрібно проварити пару-трійку хвилин. тоді суп не зіпсується раніше терміну.
  • Неодмінно дайте супу настоятися хоча б 10-15 хвилин.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Юшка з сьомги – класичний рецепт з фото

Пропоную освоїти класичний варіант приготування наваристої юшки. На його основі ви зможете втілити в життя будь-яку ідею. Готується з усіх частин червоної риби.

Знадобиться:

  • Набір для ухи – 600 гр.
  • Філе сьомги – 400 гр.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Морквина – парочка.
  • Картопля – 300 гр.
  • Сіль – велика ложка.
  • Перець – 10 горошин.
  • Мелений перець – 0,5 маленької ложечки.
  • Горілка – 50 мл
  • Вода – 2,3 літра.
  • Петрушка, лавровий лист, кріп.

Досвідчені кулінари і рибалки, які знають толк в наваристою ушиці, завжди додають в бульйон горілку. Завдяки алкоголю бульйон стане прозорим і дуже насиченим. Але це не обов’язкова умова.

Покроковий рецепт:

Рибні частини з набору обполосніть, з голови виріжте зябра, зчистите луску з шматочків. Складіть в каструлю набір для юшки. Залийте водою.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Покладіть цибулину цілком і одну моркву, розрізану на чотири частини. Поставте варитися на плиту.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Дочекайтеся закипання, зніміть піну, варіть близько години при тихому кипінні.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Поки бульйон вариться, почистіть і наріжте кубиками картоплю.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Наріжте півкільцями другу морквину.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Покришіть дрібним кубиком залишилася цибулину.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Порубаєте петрушку з кропом.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Перекладіть з каструлі в миску всі частини риби з супового набору. Бульйон процідіть за допомогою дрібного сита. З рибки виберіть кістки, розділіть м’ясо шматочками.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Натомість риби покладіть нарізку з цибулі і моркви. Закиньте картоплю. Зробіть силу вогню максимальної.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Відразу посоліть, додайте лавровий лист, горошини перцю.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Дочекайтеся закипання, варити під кришкою 15 хвилин на найменшому вогні.

Паралельно наріжте філе сьомги. Викладіть в бульйон очищену від кісточок рибу, і порізане філе.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Здобріть вуха перцем, спробуйте суп на сіль, підкоригуйте смак. Влийте горілку, дайте закипіти, накрийте кришкою. Варіть на тихому вогні рівно 3 хвилинки.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Додайте рубану зелень. Розмішайте, вимкніть конфорку. Неодмінно дайте страві настоятися не менше чверті години.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Юшка з голови сьомги

Суп з голови завжди вийде наваристим, прозорим і неймовірно апетитною.

Беремо:

  • Голова риби.
  • Морквина – парочка.
  • Картопля – 3 бульби.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Вода – 2 літри.
  • Кріп, петрушка, мелений перчик, сіль, прованські трави.

Варимо:

  1. Виріжте у голови очі і зябра. Промийте, залийте вказаним у рецепті кількістю води, поставте варитися. Якщо маєте час, то спочатку вимочити голову 30-40 хвилин, тоді не доведеться вибирати піну.
  2. Після закипання видаліть піну, закиньте головку цибулі і одну морквину цілком.
  3. Зменшіть вогонь. Проваріть бульйон під кришкою протягом 20-30 хвилин.
  4. Наріжте другу цибулину кубиком, моркву натріть, поділіть великим кубиком картопляні бульби.
  5. Дістаньте з бульйону голову і овочі. У каструлю покладіть картоплю. Варіть після закипання 7-10 хвилин.
  6. Потім додайте морквяну стружку, через пару хвилин киньте цибулю.
  7. Паралельно виберіть з трохи прохолола голови їстівні частини, кісточки викиньте.
  8. Поверніть рибне м’ясо в каструлю, посоліть суп, додайте інші приправи, перераховані в рецепті.
  9. Коли картопля зварилася, засипте зелень, спробуйте страву на сіль, підсипте при необхідності.
  10. Вимкніть конфорку, потримайте вуха 10-15 хвилин, потім розливайте і отримуйте задоволення.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Домашня юшка з хвоста і хребта сьомги

Як не дивно, але хребет і кістки сьомги дають хороший навар. З хвостової частини страви дістанеться м’ясо.

Візьміть:

  • Хребет, хвостова частина сьомги.
  • Яйце.
  • Картопля – 2-4 шт.
  • Цибулина.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Корінь селери – чайна ложка.
  • Кріп – кілька гілочок.
  • Перець, сіль.

Як варити:

  1. Якщо хребет великий, поділіть його на кілька частин. Хвіст почистіть від луски. Всі промийте, залийте водою. Додайте очищену головку цибулі, лавровий лист, корінь селери, горошини перцю.
  2. Почистіть картоплю, перекладіть в каструлю. Коли вариво закипить, продовжуйте варити на малому вогні.
  3. Одночасно відваріть круто яйце. Остудіть, поріжте кубиками або часточками, на свій розсуд.
  4. Коли картопля звариться, додайте в суп яйця, рубану зелень.
  5. Дістаньте з бульйону цибулину, підсолити блюдо, здобріть меленим перцем. Дайте бурхливо закипіти і зніміть з плити.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Як зварити юшку з сьомги з пшоном

Щоб блюдо вийшло більш ситним, в рибні супи частенько додають пшоно або рис. Готується з хвостової частини, голови і черевця рибини.

Знадобиться:

  • Набір для ухи – 1 кг.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Картопля – 4 бульби.
  • Пшоно – ½ склянки.
  • Зелень – кілька гілочок.
  • Перець, сіль.

Приготування:

  1. Підготуйте рибу до варінні: видаліть з голови зябра, зчистите луску. Покладіть в каструлю, влийте воду. Поставте на плиту, дайте закипіти. Варіть приблизно 20 хвилин.
  2. Одночасно почистіть овочі. Бульби картоплі і цибулю поріжте кубиками, моркву крупно потріть.
  3. Злийте бульйон, процідіть його, поверніть в каструлю, закладіть цибулю з морквою. Рибку розберіть на шматочки, викинувши кістки.
  4. Коли вміст закипить, покладіть картоплю.
  5. Через 15 хвилин засипте промите пшоно. Перекладіть філе сьомги.
  6. Дайте закипіти, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Готуйте, поки картопля і пшоно не стануть м’якими.
  7. Зелень можна додати безпосередньо в тарілку. Але краще засипати її в каструлю, дати супу бурхливо закипіти. Потім вимкнути конфорку і дати страві настоятися близько 15 хвилин.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Рецепт приготування юшки в мультиварці

Господині давно зрозуміли, що мультиварка допоможе швидко і просто приготувати ароматну, наваристу семужью вуха в домашніх умовах. Використовуючи різні режими, ви створите температурний режим, близький кипіння. Тому страва буде нудитися майже як в російській печі.

Інгредієнти:

  • Сьомга – 0,5 кг.
  • Картопля – 4 шт.
  • Морквина.
  • Цибулинка.
  • Кріп – пучок.
  • Перець, лаврове листя, сіль.

Технологія приготування:

  1. Моркву, цибулю і картоплю поріжте кубиками довільного розміру.
  2. Наріжте великими шматками рибне філе. Всі відправте в чашу гаджета. Залийте водою, закрийте кришку. При бажанні, овочі, крім картоплі, можна спочатку обсмажити на режимі «Смаження», тоді час варіння скоротиться на 20 хвилин.
  3. Поставте функцію «Суп», включіть таймер на годину.
  4. За 10 хвилин до сигналу про закінчення варіння посоліть бульйон і засипте приправи.
  5. Коли пролунає сигнал, засипте зелень, знову закрийте кришкою і залиште настоюватися 15 хвилин.

Смачна юшка з сьомги черевець

Не турбуйтеся, якщо купівля цілої тушки риби не вписується в ваш бюджет. Семужьи черевця годяться на вуха не гірше повноцінного філе – жирні та м’ясні.

Потрібно:

  • Черевця – 600 гр.
  • Картопля – 6 шт.
  • Морквина — парочка.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Вершки – 200 мл
  • Вода – 2 літри.
  • Перець, зелень, сіль.

Приготування:

  1. Сдерніте з черевець шкірку з лускою, діючи гострим ножем. Плавці поки не видаляйте, вони дадуть хороший навар.
  2. Залийте водою, поставте варитися. Через 10 хвилин після закипання, дістаньте черевця, остудіть. Видалити плавники, розберіть черевця на шматочки.
  3. Процідіть бульйон, опустіть в нього порізану картоплю, колечка моркви і целиковую цибулину.
  4. Посоліть, варіть до готовності картоплі.
  5. Дістаньте цибулину, викиньте, додайте шматочки риби.
  6. Залийте підігріті вершки, засипте приправи, посоліть.
  7. Готуйте ще 5-7 хвилин.

Юшка з плавленим сиром – відео-рецепт

Цікавий варіант приготування ухи з сьомги. Раджу обов’язково спробувати.

Як приготувати юшку з яйцем

Ситне і смачне перше блюдо з черевець і хребта сьомги. Суп вийде легким, швидко засвоїться, що актуально після низки святкових застіль.

Необхідно:

  • Набір для ухи – 500 гр.
  • Яйце.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Морквина.
  • Картопля – 3 бульби.
  • Горошини перцю, сіль, лаврове листя, кріп.

Як зварити:

  1. Промийте рибу, опустіть в каструлю. Відразу покласти перець горошком, лавровий лист, ½ частину моркви і цибулину цілком.
  2. Варіть, поки не буде готова сьомга.
  3. Відцідіть бульйон, закладіть в нього порізану кубиками картоплю, терту моркву і шінкованной цибулю.
  4. Поки овочі варяться, обробіть рибний набір. Видаливши кісточки.
  5. Перевірте картоплю на готовність, підсолити блюдо, викладіть рибну нарізку.
  6. В окремій мисці розколотіть куряче яйце. Влийте тонкою струєю у вуха, одночасно швидко розмішуючи бульйон. Дайте закипіти, зніміть з вогню і дайте трохи постояти – настоятися.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Юшка з сьомги — рецепт з вершками

Вершковий суп з сьомгою краще готувати з філе риби, рецепт – пальчики оближеш.

Візьміть:

  • Філе – 300 гр.
  • Вершки – 500 мл
  • Картопля – 500 гр.
  • Помідори – 300 гр.
  • Цибулина.
  • Морква – 150 гр.
  • Вода – літр.
  • Зелень, сіль, соняшникова олія.

Як зварити:

  1. Підготуйте овочі дрібно покришіть головку цибулі, почистіть і поділіть брусочками картоплю, морквину натріть великої стружкою. Обшпарте помідори, сдерніте шкірку, покришіть маленькими кубиками.
  2. Рибне філе наріжте на шматочки.
  3. Обсмажте цибульну нарізку в невеликій кількості олії, Потім закиньте морквину. Злегка обсмажте і додайте помідори. Посмажте овочі разом кілька хвилин.
  4. Налийте в каструлю воду, поставте на конфорку. Коли рідина закипить, додайте картоплю. Трохи присоліть, дайте закипіти, проваріть 5-7 хвилин.
  5. Закладіть сьомгу, слідом влийте вершки. Варіть ще 3-5 хвилин. Відрегулюйте суп на сіль, вимкніть газ. При подачі посипте зеленню.

Юшка з сьомги — кращі рецепти з голови, хвоста, черевця, філе

Фінська семужья вуха

Про фінському рецепті ухи з сьомги розмова особливий. Кому, як не жителям цієї країни знати, як приготувати її дуже смачно. У мене є кілька рецептів приготування знаменитої юшки з вершками — заходьте, буде смачно.

Склад:

  • Сьомга – 01,5 кг.
  • Вода – літр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Картопля – 4 шт.
  • Цибуля-порей – 0,5 шт.
  • Жирні вершки – 200 мл
  • Борошно – ½ великої ложки.
  • Кріп – маленький пучок.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Гострий червоний перець – на кінчику ножа.

Приготування:

  1. Обробити рибу на філе, поділіть його шматочками.
  2. Крупно наріжте ріпчасту головку цибулі. Складіть разом з рибою в каструлю, влийте воду. Відразу посоліть і поперчіть.
  3. Коли вміст закипить, зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин.
  4. За цей час наріжте білу частину порею кільцями. Почистіть картоплю, поділіть часточками.
  5. Процідіть бульйон в іншу каструлю, дайте закипіти, додайте порей з картопляної нарізкою.
  6. Через 15 хвилин варіння на тихому вогні покладіть в юшку шматочки риби. Продовжуйте варіння ще 10 хвилин.
  7. В окрему миску налийте вершки, розколотіть в них борошно. Акуратно залийте в бульйон тонким струменем, одночасно інтенсивно перемішуючи вміст каструлі. Тоді в супі не буде грудочок.
  8. Варіть вуха наступні 5 хвилин. Засипте рубаний кріп, приправити гострим перцем. Вимкніть і подавайте на стіл.

Відео-рецепт крем-супу з сьомги від шеф-кухаря

Справжньою юшкою ця перша страва не назвеш, але не поспішайте відмовлятися. Це дуже смачний суп, що доводить його автор. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь