Юшка з сьомги – смачне перше блюдо, перед яким встояти неможливо. Але придбати цілу тушку риби – марнотратно, не всім по кишені. На щастя, завжди можна придбати бюджетний набір, що складається з частин риби. Юшка, приготована з сьомги в домашніх умовах, не зрівняється навіть з ресторанної. Якщо вам попадеться в магазині набір для ухи з червоної риби – сміливо беріть, суп вийде наваристим, ароматним і неперевершено смачним. Ну а якщо придбали цілу тушку, правильно обробити її, і ви наварите купу різноманітних страв, у тому числі і вуха.
На приготування смачної юшки годяться всі частини рибини: очеревина з плавниками, хребет, хвіст, філе від тушки, але самої смачної вважається юшка з голови сьомги.
Як зварити смачну домашню юшку з сьомги
Суп готується дуже просто, але є кілька нюансів, які не враховувати неможливо. Раджу звернути на них увагу.
- Перед початком приготування обов’язково видаліть з голови зябра і очі. Тоді бульйон не буде гірчити. Досвідчені господині радять вимочувати голови з півгодини, тоді бульйон гарантовано стане прозорим, а піни буде менше.
- Якщо готуєте суп тільки з хребтів, на яких замало м’яса, додайте філе будь-якої іншої білої риби – минтая, хека, тріски.
- Вуха любить зелень. Відразу після її додавання знімайте каструлю з плити, тоді ви збережете вітаміни і первозданний аромат. Але це у випадку, коли ви з’їсте суп, не залишивши на завтра.
- Якщо юшка буде зберігатися більше доби, зелень обов’язково потрібно проварити пару-трійку хвилин. тоді суп не зіпсується раніше терміну.
- Неодмінно дайте супу настоятися хоча б 10-15 хвилин.
Юшка з сьомги – класичний рецепт з фото
Пропоную освоїти класичний варіант приготування наваристої юшки. На його основі ви зможете втілити в життя будь-яку ідею. Готується з усіх частин червоної риби.
Знадобиться:
- Набір для ухи – 600 гр.
- Філе сьомги – 400 гр.
- Цибулю – 2 голівки.
- Морквина – парочка.
- Картопля – 300 гр.
- Сіль – велика ложка.
- Перець – 10 горошин.
- Мелений перець – 0,5 маленької ложечки.
- Горілка – 50 мл
- Вода – 2,3 літра.
- Петрушка, лавровий лист, кріп.
Досвідчені кулінари і рибалки, які знають толк в наваристою ушиці, завжди додають в бульйон горілку. Завдяки алкоголю бульйон стане прозорим і дуже насиченим. Але це не обов’язкова умова.
Покроковий рецепт:
Рибні частини з набору обполосніть, з голови виріжте зябра, зчистите луску з шматочків. Складіть в каструлю набір для юшки. Залийте водою.
Покладіть цибулину цілком і одну моркву, розрізану на чотири частини. Поставте варитися на плиту.
Дочекайтеся закипання, зніміть піну, варіть близько години при тихому кипінні.
Поки бульйон вариться, почистіть і наріжте кубиками картоплю.
Наріжте півкільцями другу морквину.
Покришіть дрібним кубиком залишилася цибулину.
Порубаєте петрушку з кропом.
Перекладіть з каструлі в миску всі частини риби з супового набору. Бульйон процідіть за допомогою дрібного сита. З рибки виберіть кістки, розділіть м’ясо шматочками.
Натомість риби покладіть нарізку з цибулі і моркви. Закиньте картоплю. Зробіть силу вогню максимальної.
Відразу посоліть, додайте лавровий лист, горошини перцю.
Дочекайтеся закипання, варити під кришкою 15 хвилин на найменшому вогні.
Паралельно наріжте філе сьомги. Викладіть в бульйон очищену від кісточок рибу, і порізане філе.
Здобріть вуха перцем, спробуйте суп на сіль, підкоригуйте смак. Влийте горілку, дайте закипіти, накрийте кришкою. Варіть на тихому вогні рівно 3 хвилинки.
Додайте рубану зелень. Розмішайте, вимкніть конфорку. Неодмінно дайте страві настоятися не менше чверті години.
Юшка з голови сьомги
Суп з голови завжди вийде наваристим, прозорим і неймовірно апетитною.
Беремо:
- Голова риби.
- Морквина – парочка.
- Картопля – 3 бульби.
- Цибулю – 2 голівки.
- Вода – 2 літри.
- Кріп, петрушка, мелений перчик, сіль, прованські трави.
Варимо:
- Виріжте у голови очі і зябра. Промийте, залийте вказаним у рецепті кількістю води, поставте варитися. Якщо маєте час, то спочатку вимочити голову 30-40 хвилин, тоді не доведеться вибирати піну.
- Після закипання видаліть піну, закиньте головку цибулі і одну морквину цілком.
- Зменшіть вогонь. Проваріть бульйон під кришкою протягом 20-30 хвилин.
- Наріжте другу цибулину кубиком, моркву натріть, поділіть великим кубиком картопляні бульби.
- Дістаньте з бульйону голову і овочі. У каструлю покладіть картоплю. Варіть після закипання 7-10 хвилин.
- Потім додайте морквяну стружку, через пару хвилин киньте цибулю.
- Паралельно виберіть з трохи прохолола голови їстівні частини, кісточки викиньте.
- Поверніть рибне м’ясо в каструлю, посоліть суп, додайте інші приправи, перераховані в рецепті.
- Коли картопля зварилася, засипте зелень, спробуйте страву на сіль, підсипте при необхідності.
- Вимкніть конфорку, потримайте вуха 10-15 хвилин, потім розливайте і отримуйте задоволення.
Домашня юшка з хвоста і хребта сьомги
Як не дивно, але хребет і кістки сьомги дають хороший навар. З хвостової частини страви дістанеться м’ясо.
Візьміть:
- Хребет, хвостова частина сьомги.
- Яйце.
- Картопля – 2-4 шт.
- Цибулина.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Корінь селери – чайна ложка.
- Кріп – кілька гілочок.
- Перець, сіль.
Як варити:
- Якщо хребет великий, поділіть його на кілька частин. Хвіст почистіть від луски. Всі промийте, залийте водою. Додайте очищену головку цибулі, лавровий лист, корінь селери, горошини перцю.
- Почистіть картоплю, перекладіть в каструлю. Коли вариво закипить, продовжуйте варити на малому вогні.
- Одночасно відваріть круто яйце. Остудіть, поріжте кубиками або часточками, на свій розсуд.
- Коли картопля звариться, додайте в суп яйця, рубану зелень.
- Дістаньте з бульйону цибулину, підсолити блюдо, здобріть меленим перцем. Дайте бурхливо закипіти і зніміть з плити.
Як зварити юшку з сьомги з пшоном
Щоб блюдо вийшло більш ситним, в рибні супи частенько додають пшоно або рис. Готується з хвостової частини, голови і черевця рибини.
Знадобиться:
- Набір для ухи – 1 кг.
- Цибулина.
- Морквина.
- Картопля – 4 бульби.
- Пшоно – ½ склянки.
- Зелень – кілька гілочок.
- Перець, сіль.
Приготування:
- Підготуйте рибу до варінні: видаліть з голови зябра, зчистите луску. Покладіть в каструлю, влийте воду. Поставте на плиту, дайте закипіти. Варіть приблизно 20 хвилин.
- Одночасно почистіть овочі. Бульби картоплі і цибулю поріжте кубиками, моркву крупно потріть.
- Злийте бульйон, процідіть його, поверніть в каструлю, закладіть цибулю з морквою. Рибку розберіть на шматочки, викинувши кістки.
- Коли вміст закипить, покладіть картоплю.
- Через 15 хвилин засипте промите пшоно. Перекладіть філе сьомги.
- Дайте закипіти, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Готуйте, поки картопля і пшоно не стануть м’якими.
- Зелень можна додати безпосередньо в тарілку. Але краще засипати її в каструлю, дати супу бурхливо закипіти. Потім вимкнути конфорку і дати страві настоятися близько 15 хвилин.
Рецепт приготування юшки в мультиварці
Господині давно зрозуміли, що мультиварка допоможе швидко і просто приготувати ароматну, наваристу семужью вуха в домашніх умовах. Використовуючи різні режими, ви створите температурний режим, близький кипіння. Тому страва буде нудитися майже як в російській печі.
Інгредієнти:
- Сьомга – 0,5 кг.
- Картопля – 4 шт.
- Морквина.
- Цибулинка.
- Кріп – пучок.
- Перець, лаврове листя, сіль.
Технологія приготування:
- Моркву, цибулю і картоплю поріжте кубиками довільного розміру.
- Наріжте великими шматками рибне філе. Всі відправте в чашу гаджета. Залийте водою, закрийте кришку. При бажанні, овочі, крім картоплі, можна спочатку обсмажити на режимі «Смаження», тоді час варіння скоротиться на 20 хвилин.
- Поставте функцію «Суп», включіть таймер на годину.
- За 10 хвилин до сигналу про закінчення варіння посоліть бульйон і засипте приправи.
- Коли пролунає сигнал, засипте зелень, знову закрийте кришкою і залиште настоюватися 15 хвилин.
Смачна юшка з сьомги черевець
Не турбуйтеся, якщо купівля цілої тушки риби не вписується в ваш бюджет. Семужьи черевця годяться на вуха не гірше повноцінного філе – жирні та м’ясні.
Потрібно:
- Черевця – 600 гр.
- Картопля – 6 шт.
- Морквина — парочка.
- Цибуля – 2 шт.
- Вершки – 200 мл
- Вода – 2 літри.
- Перець, зелень, сіль.
Приготування:
- Сдерніте з черевець шкірку з лускою, діючи гострим ножем. Плавці поки не видаляйте, вони дадуть хороший навар.
- Залийте водою, поставте варитися. Через 10 хвилин після закипання, дістаньте черевця, остудіть. Видалити плавники, розберіть черевця на шматочки.
- Процідіть бульйон, опустіть в нього порізану картоплю, колечка моркви і целиковую цибулину.
- Посоліть, варіть до готовності картоплі.
- Дістаньте цибулину, викиньте, додайте шматочки риби.
- Залийте підігріті вершки, засипте приправи, посоліть.
- Готуйте ще 5-7 хвилин.
Юшка з плавленим сиром – відео-рецепт
Цікавий варіант приготування ухи з сьомги. Раджу обов’язково спробувати.
Як приготувати юшку з яйцем
Ситне і смачне перше блюдо з черевець і хребта сьомги. Суп вийде легким, швидко засвоїться, що актуально після низки святкових застіль.
Необхідно:
- Набір для ухи – 500 гр.
- Яйце.
- Цибулю – 2 голівки.
- Морквина.
- Картопля – 3 бульби.
- Горошини перцю, сіль, лаврове листя, кріп.
Як зварити:
- Промийте рибу, опустіть в каструлю. Відразу покласти перець горошком, лавровий лист, ½ частину моркви і цибулину цілком.
- Варіть, поки не буде готова сьомга.
- Відцідіть бульйон, закладіть в нього порізану кубиками картоплю, терту моркву і шінкованной цибулю.
- Поки овочі варяться, обробіть рибний набір. Видаливши кісточки.
- Перевірте картоплю на готовність, підсолити блюдо, викладіть рибну нарізку.
- В окремій мисці розколотіть куряче яйце. Влийте тонкою струєю у вуха, одночасно швидко розмішуючи бульйон. Дайте закипіти, зніміть з вогню і дайте трохи постояти – настоятися.
Юшка з сьомги — рецепт з вершками
Вершковий суп з сьомгою краще готувати з філе риби, рецепт – пальчики оближеш.
Візьміть:
- Філе – 300 гр.
- Вершки – 500 мл
- Картопля – 500 гр.
- Помідори – 300 гр.
- Цибулина.
- Морква – 150 гр.
- Вода – літр.
- Зелень, сіль, соняшникова олія.
Як зварити:
- Підготуйте овочі дрібно покришіть головку цибулі, почистіть і поділіть брусочками картоплю, морквину натріть великої стружкою. Обшпарте помідори, сдерніте шкірку, покришіть маленькими кубиками.
- Рибне філе наріжте на шматочки.
- Обсмажте цибульну нарізку в невеликій кількості олії, Потім закиньте морквину. Злегка обсмажте і додайте помідори. Посмажте овочі разом кілька хвилин.
- Налийте в каструлю воду, поставте на конфорку. Коли рідина закипить, додайте картоплю. Трохи присоліть, дайте закипіти, проваріть 5-7 хвилин.
- Закладіть сьомгу, слідом влийте вершки. Варіть ще 3-5 хвилин. Відрегулюйте суп на сіль, вимкніть газ. При подачі посипте зеленню.
Фінська семужья вуха
Про фінському рецепті ухи з сьомги розмова особливий. Кому, як не жителям цієї країни знати, як приготувати її дуже смачно. У мене є кілька рецептів приготування знаменитої юшки з вершками — заходьте, буде смачно.
Склад:
- Сьомга – 01,5 кг.
- Вода – літр.
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля-порей – 0,5 шт.
- Жирні вершки – 200 мл
- Борошно – ½ великої ложки.
- Кріп – маленький пучок.
- Сіль – маленька ложка.
- Гострий червоний перець – на кінчику ножа.
Приготування:
- Обробити рибу на філе, поділіть його шматочками.
- Крупно наріжте ріпчасту головку цибулі. Складіть разом з рибою в каструлю, влийте воду. Відразу посоліть і поперчіть.
- Коли вміст закипить, зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин.
- За цей час наріжте білу частину порею кільцями. Почистіть картоплю, поділіть часточками.
- Процідіть бульйон в іншу каструлю, дайте закипіти, додайте порей з картопляної нарізкою.
- Через 15 хвилин варіння на тихому вогні покладіть в юшку шматочки риби. Продовжуйте варіння ще 10 хвилин.
- В окрему миску налийте вершки, розколотіть в них борошно. Акуратно залийте в бульйон тонким струменем, одночасно інтенсивно перемішуючи вміст каструлі. Тоді в супі не буде грудочок.
- Варіть вуха наступні 5 хвилин. Засипте рубаний кріп, приправити гострим перцем. Вимкніть і подавайте на стіл.
Відео-рецепт крем-супу з сьомги від шеф-кухаря
Справжньою юшкою ця перша страва не назвеш, але не поспішайте відмовлятися. Це дуже смачний суп, що доводить його автор. Приємного апетиту!
