Заготівля помідорів на зиму — рецепти для будинку на будь-який смак

Кожна господиня просто обов’язково повинна вміти закладати помідори. Це потрібно не тільки для того, щоб порадувати своїх близьких, але і себе! Це дійсно смачно, та й мало хто знає, що мариновані помідори можуть бути різними.

Ми поділимося з вами не одну, не дві, і навіть не п’ятьма рецептами. Сьогодні ви дізнаєтеся цілих сім рецептів, кожен з яких не схожий на попередній. Пробуйте, щоб знайти для себе саме оригінальне та найсмачніше з усього того, що ми запропонуємо.

Загальні принципи приготування

Для приготування такої закладки вам, звичайно ж, знадобляться правильні і свіжі томати. Пам’ятайте, що коли ви хочете купувати такий товар, треба, щоб він виглядав свіжо і апетитно, щоб з нього відразу ж хотілося готувати або з’їсти його. Але «апетитно» не можна плутати з «красиво». На жаль, найчастіше найкрасивіші продукти вирощені штучно, з допомогою нітратів. Це і є той «пластмасовий смак», який знайомий кожному з нас.

Вибирати потрібно плоди, у яких блискуча і обов’язково гладка шкірка. Якщо вона зморщена, помідору вже не один тиждень. Помацавши, ви повинні відчути, що томати не тверді і не м’які, зате пружні. На поверхні немає плям, тріщин, дірок, вм’ятин та інших дефектів.

І, звичайно, радимо понюхати помідори. Вони повинні мати солодкий, приємний і дуже ніжний аромат. Якщо такий запах відсутній, негайно покиньте продавця і знайдіть іншого. Справжні помідори завжди пахнуть собою. Якщо аромату немає, значить, товар вирощено штучно і з допомогою нітратів.

Класичні мариновані помідори в банки на зиму

Інгредієнти
Кількість

чорний перець – 5 горошинцукор – 30 гвода – 1,2 лкріп – 20 гоцтова есенція – 15 млчасник – 3 шматочкитомати – 2 кглистя хрону – 5 штсіль – 15 мллавровий лист – 3 шт

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
17 Ккал

Таким рецептом повинна володіти кожна господиня. Тут все просто, адже це класика. Трохи старань і ваші соковиті томати готові.

Як приготувати:

Томати вимити, наколоти кожен голкою поруч із плодоніжкою;

Чорний перець, лаврові листи укласти на дно підготовлених банок;

Обполоснути кріп з листям хрону і теж вмістити в ємності;

Туди ж відправити очищений від лушпиння часник;

Воду влити в сотейник, поставити на вогонь і дати закипіти;

Заповнити банки томатами і залити окропом до самого верху;

Прикрити їх кришками і двадцять настоятися двадцять хвилин;

Після цього злити воду в каструлю і додати сіль і цукор;

Помістити на вогонь і знову довести до кипіння;

У кожну банку додати по столовій ложці есенції і залити маринадом;

Закатати банки і прибрати «під шубу» до повного охолодження.

Порада: листя хрону використовуються для пікантності. Їх можна виключити з рецепту за бажанням.

Малосольні томати без варіння

Рецепт для тих, у кого мало часу, але помідор все ж хочеться. Ми не будемо термічно обробляти продукти. В цей раз все буде максимально швидко.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушка90 гчорний перець4 горошинитомати5 кгсіль260 ркріп0,1 кгводаскільки знадобитьсялистя лавра2 шт

Скільки по часу — 15 хвилин + 2 дні.

Яка калорійність — 20 калорій.

Як приготувати:

Томати прополоскати проточною водою і обсушити їх;

Скласти помідори в банки і відставити їх;

Петрушку і кріп вимити, дрібно покришити обидва види зелені;

Листя лавра дрібно покришити вручну, додати до кропу і петрушці;

Туди ж всипати чорний перець, сіль і влити воду;

Перемішати інгредієнти і залити маринадом томати;

Прибрати банки в прохолодне місце на два дні;

Після цього закатати банки і прибрати їх у льох або підвал.

Порада: зелень можна використовувати будь-яку за смаком.

Солоні помідори з гірчицею

Не переживайте, ми не будемо використовувати готову гірчицю. Тут буде використовуватися порошок, який можна купити в будь-якому супермаркеті або найближчому магазинчику.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

запашний перець5 штлавровий лист7 шттомати8 кгсіль80 гвода5 лпорошок чилі3 рпорошок гірчиці60 г

Скільки по часу — 30 хвилин.

Яка калорійність — 14 калорій.

Як приготувати:

Помідори відразу ж вимити проточною водою і помістити їх у банки;

Воду влити в сотейник, поставити на вогонь і дати закипіти;

Всипати сіль і розмішати, поки кристали повністю не розчиняться;

Дати розсолу охолонути, залишивши його ненадовго;

Коли він охолов, додати гірчицю, розмішати і дати настоятися;

Необхідно дочекатися, поки гірчиця осяде і розсіл не стане жовтого кольору, але прозорим;

Отриманим розсолом залити томати, закатати їх і прибрати в прохолодне приміщення.

Порада: замість порошку чилі можна використовувати свіжий стручок перцю.

Гострі зелені помідори в банках

Для справжніх любителів гострої кухні, для шанувальників азійських страв ми пропонуємо саме цей рецепт. Тут і часнику багато, і чилі достатньо.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет120 млцукор60 гтомати2 кгчасник8 шматочокчилі3 стручкасіль30 г

Скільки по часу — 35 хвилин.

Яка калорійність — 32 калорії.

Як приготувати:

Томати обполоснути разом зі стручками чилі;

В залежності від кількості банок, поділити перець. Тобто, наприклад, якщо у вас шість банок, то кожен стручок розрізати навпіл. Якщо ж три банки, залишити все як є;

Наповнити попередньо простерилізовані банки помідорами і перцем;

Довести до кипіння достатня кількість води і залити нею овочі, прикрити кришками;

Через чверть години воду злити в сотейник, додати цукор і трохи солі;

Довести до кипіння і залити всі банки;

Додати в кожну банку по невеликій кількості оцту і закатати;

Прибрати «під шубу» до повного охолодження.

Порада: для ще більш гострого смаку додайте стручок халапеньо.

Солодка закрутка на зиму

Незвичайна закуска, погодьтеся? Ні, звичайно, можливо, ви вже пробували таке, але тоді ви просто зобов’язані знати, наскільки це смачно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник4 шматочкацукор30 гоцет15 млперець горошком10 штсіль15 глисти вишні5 шттомати1 кгкріп10 главрові листи1 шт

Скільки по часу — 40 хвилин.

Яка калорійність — 33 калорії.

Як приготувати:

Вибравши однакові плоди, обов’язково вимити їх і відставити;

На дно банок, які потрібно попередньо простерилізувати, укласти вимиті листя вишневого дерева, очищені зубчики часнику, чорний горошок, листи лавра і вимитий під проточною водою кріп;

Заповнити банки до самого верху помідорами;

У каструлю влити необхідну кількість води;

Поставити на вогонь і довести до кипіння;

Після цього залити плоди і прикрити банки кришками, дати настоятися десять хвилин;

Коли пройде час, злити воду в каструлю, додати солі і цукру;

Знову довести до кипіння, а в цей час розподілити по банкам оцет;

Залити томати маринадом, закатати і прибрати в тепло, перевернувши кришками вниз.

Порада: якщо маринад недостатньо солодкий, додайте більше цукру.

Пряна заготівля з додаванням слив

Мариновані сливи, вірно. Якщо ви ніколи не пробували таку закуску, то час прийшов! Це дуже смачно, коли поєднують томати зі сливами, правда.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

запашний перець5 шткріп1 парасолькутомати1 кгоцет0,1 лчасник5 шматочківцукор60 гзливу0,6 кглистя хрону1 штсіль40 гчорний перець5 штцибуля1 головка

Скільки по часу — 50 хвилин.

Яка калорійність — 41 калорія.

Як приготувати:

Парасолька кропу, листя хрону обполоснути, укласти у велику банку;

Цибулю почистити і нарізати його кільцями, сполоснувши від пекучого соку;

Викласти в банку прямо нерозібрані кільця;

Часник почистити від лушпиння, укласти часточки слідом за цибулею;

Туди ж відправити перець запашний і чорний;

Томати вимити, наколоти їх голкою близько плодоніжок;

Точно так само обполоснути сливи і наколоти їх, але в різних місцях по всій поверхні;

Заповнити банки, перешаровуючи томати зі сливами;

У каструлю влити достатня кількість води і помістити її на вогонь;

Довести до кипіння і влити в банку;

Прикрити кришкою на п’ять хвилин, потім злити в каструлю і знову закип’ятити;

Знову залити і повторити після цього процес ще двічі;

В останній раз воду з банки злити, додати сіль, цукор і оцет;

Довести до кипіння, залити вміст банки, закатати і прибрати до повного охолодження.

Порада: можна додати трохи гвоздики, щоб зробити смак по-справжньому особливим.

Помідори через м’ясорубку з перцем

Ця закуска більше буде схожа на пасту, в якій є шматочки моркви і перцю. Це смачно, адже можна використовувати і для змазування хліба, спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морквина0,3 кгсіль20 гпомідори5 кгчорний горошок10 штсолодкий перець0, 3 кглаврові листи10 гпетрушка25 г

Скільки по часу — 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність — 22 калорії.

Як приготувати:

Томати сполоснути, нарізати часточками, видаливши плодоніжки;

Пропустити часточки через м’ясорубку, щоб отримати однорідну масу;

Перекласти в сотейник і поставити на слабкий вогонь;

Моркву почистити і вимити, натерти, як зазвичай, теркою;

Перці вимити, зачистити всередині і нарізати плоди півкільцями;

Петрушку помити і дрібно покришити її;

Коли помідори будуть готуватися вже тридцять хвилин, додати моркву і перець;

Туди ж лаврові листи, чорний горошок та сіль;

Готувати, помішуючи, ще чверть години;

Після цього розлити масу по банках, закатати і поставити в тепло.

Порада: чим більше будуть соковиті томати, тим, відповідно, буде рідині ваша паста.

Хитрощі та поради

Якщо ви боїтеся, що помідори лопнуть з-з окропу, зробіть кілька дірочок у шкірці плодів. Зробити це можна голкою або зубочисткою поруч з плодоніжкою. Тоді все пройде гладко.

За бажанням, ви, звичайно, можете позбавити себе від однієї справжньої муки — шкірки. Просто використовуйте для закладки бланшовані і очищені плоди. Для цього потрібно зробити надрізи на їх шкірки, залити їх окропом і вистояти хвилину. Потім перекласти в холодну воду і після цього почистити. Далі використовувати за призначенням.

В якості оцту можна використовувати не тільки столовий, до якого всі звикли. Це може бути будь-фруктовий оцет (яблучний, виноградний, грушевий), винний, рисовий і так далі.

Заготовки з помідор — це дуже смачно і завжди потрібно. Взимку всі хочуть мариновані овочі, а уявіть, як же їх хочеться влітку, коли навколо всі тільки свіже! Тому, такі томати у вас повинні бути в будь-який час року. Радимо вам запастися ними в теплу пору року, щоб приготувати кілька варіантів закладок.