Заготовки з баклажанів на зиму в домашніх умовах

Якщо ви любите баклажани в свіжому вигляді, обов’язково приготуйте для себе заготовки на зиму, які ми підібрали для вас. Вони будуть радувати вас своїми смаками і ароматами!

Якщо ж ви не любите свіжі баклажани, то такі вам точно сподобаються. Так що радимо якомога швидше взятися за роботу для отримання швидкого результату.

Загальні принципи приготування

Після того, як ви зуміли вибрати свіжі баклажани високої якості, можна братися за приготування заготовки.

Почати, звичайно, потрібно з підготовки продуктів. Баклажани для будь-якого з рецептів доведеться вимити. За бажанням очистити і в обов’язковому порядку видалити хвостики. Після цього, дотримуючись рецептом, потрібно подрібнити плоди. Найчастіше на кубики одного розміру.

Потім настає етап приготування продукту. Це, найчастіше смаження або варіння баклажанів.

Баклажани швидкого маринування

Інгредієнти
Кількість

чорний перець – 10 горошиноцет – 160 млгвоздика – 4 штмасло – 15 млбаклажани – 6 шткоричневий цукор – 40 гчасник – 10 зубківвода – 0,4 ллавровий лист – 10 гсіль – 15 г

Час приготування
25 хвилин

калорійність на 100 грам
34 Ккал

Ці баклажани можна дуже швидко замаринувати, але радимо вам все ж дочекатися зими, щоб насолодитися смаком, який стане ще більш насиченим.

Як приготувати:

Баклажани вимити, почистити від шкірки і видалити хвостик;

Нарізати всі плоди довгими слайсами і в цей час прогріти масло на сковороді;

Викласти слайсы і обсмажити до рум’яності з обох сторін;

Воду залити в сотейник, додати чорний перець, оцет, гвоздику, коричневий цукор, лавровий лист і сіль;

Поставити на вогонь і довести до кипіння;

У готовий маринад по одному вмочати баклажани і викладати в банки;

Часник почистити, нарізати слайсами і викласти теж з баклажанами, чергуючи інгредієнти;

Залити овочі маринадом і закатати банки;

Прибрати «під шубу» до повного охолодження.

Порада: коричневий цукор можна замінити звичайним цукровим піском або медом.

Рецепт приготування салату з синеньких і курки на зиму

Навряд чи ви колись закладали на зиму заготовки з баклажанів, у складі яких є м’ясо. Якщо це ваш перший досвід, то радимо обов’язково приготувати.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник2 головкибаклажани3 кгсіль40 гмасло0,5 лоцет160 млфіле курки2 штцукор0,1 кгцибуля1,5 кгтоматна паста550 г

Скільки по часу — 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність — 105 калорій.

Як приготувати:

Баклажани почистити і нарізати кубиками;

У сковороду влити воду, всипати баклажани і тушкувати їх, помішуючи, до готовності;

М’ясо вимити і зачистити від жиру і зайвих плівок;

Обполоснути його і помістити в сотейник, влити води;

Поставити сотейник на вогонь і довести до кипіння;

До курки, за смаком додати спецій, варити тридцять хвилин;

Дати їй охолонути в бульйоні, потім нарізати кубиками;

Цибулю почистити, нарізати його півкільцями і відставити;

Масло розігріти в сковороді, всипати цибулю;

Обсмажити, помішуючи, до готовності;

До цибулі додати курку і готові баклажани, цукор, томатну пасту, сіль і оцет;

Часник почистити і пропустити через тисняву;

Все це перемішати і готувати на маленькому вогні одну годину;

Готову масу розлити по банках, потім простерилізувати на плиті двадцять хвилин і закрутити.

Порада: курку можна замінити будь-яким іншим м’ясом.

Як приготувати баклажани солоні

Рецепт призначений для тих, хто не любить мариновані продукти. Будемо, значить, готувати квашені плоди, щоб порадувати ваші гастрономічні уподобання.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль20 гкріп20 гбаклажани3 кгселера15 гчасник2 головкимасло0,1 л

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 49 калорій.

Як приготувати:

Плоди промити і обов’язково видалити їм хвостики;

Літр води влити в сотейник і додати до неї солі;

Розчинити сіль і помістити туди баклажани;

Ошпарити з усіх сторін протягом трьох хвилин;

Готові плоди перекласти на друшляк, щоб вода скла;

Часник за цей час почистити і подрібнити зручним способом. Це може бути тиснява, ступка або навіть м’ясорубка;

Баклажани надрізати уздовж, щоб вийшла щілину, яку можна начинити;

Змішати часник з маслом і столовою ложкою солі;

Начинити кожен баклажан отриманою масою;

Укласти всі начинені плоди у банки;

Кріп і зелень селери промити, помістити між баклажанів;

Накрити банки ганчірками і помістити в темне і тепле місце на три дні;

Після цього довести банки до кипіння в каструлі на плиті;

Стерилізувати двадцять хвилин, закатати і готово.

Порада: як зелені можна використовувати все, що вам подобається: базилік, розмарин, м’ята, тархун, майоран і так далі.

Квашені синенькі, фаршировані морквою

Улюблені баклажани цього разу будемо фарширувати солодкою морквою. Але знайте, закуска вийде пікантною, так що кличте пробувати в першу чергу своїх чоловіків.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

петрушка30 гморква1,2 кгмасло60 млбаклажани4 кгчасник180 г

Скільки по часу — 45 хвилин + 4 дні.

Яка калорійність — 38 калорій.

Як приготувати:

Баклажани вимити, видалити плодоніжки гострим ножем;

На кожному з плодів зробити кілька невеликих надрізів;

Укласти у великий сотейник, залити водою і варити п’ять хвилин на середньому вогні;

Воду при цьому можна трохи посолити;

Гарячі плоди викласти на плоске блюдо або піднос в ряд один на одного;

Зверху поставить гніт, який видавить з баклажанів всю зайву воду;

Моркву почистити, помити і подрібнити, як зазвичай, теркою;

У сковороду влити олію, всипати моркву і обсмажити її до м’якості;

Часник почистити і подрібнити тиснявою, додати до моркви;

Петрушку помити і дрібно покришити;

Змішати її з морквою і часником до однорідності;

Зняти гніт з баклажанів і зробити на кожному глибокий проріз всередину;

Начинити надрізи підготовленою начинкою;

Скласти плоди у трилітрові банки і відставити;

Відразу ж підготувати маринад, почавши з води і солі;

Залити в сотейник достатньо води і посолити її з розрахунку 20 г солі/1 літр;

Довести її до кипіння і додати духмяний перець;

Отриманою рідиною залити плоди і дати настоятися чотири дні при кімнатній температурі;

Коли пройде час, простерилізувати банки в окропі тридцять хвилин;

Закатати їх кришками і прибрати в тепло до повного охолодження.

Порада: гостроту заправки кожен може регулювати по своєму смаку.

Заготівля з солодким болгарським перцем

Перець зробить заготівлю солодкої, яскравою і дуже незвичайною. Подавайте таку закуску не тільки рідним, але й гостям. Повірте, вони обов’язково оцінять її по достоїнству.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет180 млсолодкий перець750 гчасник1 головкабаклажани750 гчилі1 стручокцукор0,2 кгмасло550 млсіль15 г

Скільки по часу — 45 хвилин + 1 день.

Яка калорійність — 214 калорій.

Як приготувати:

Вага перцю і баклажанів вказаний вже в очищеному вигляді, так що це варто врахувати. Купити доведеться більше (близько 1 кг перцю і стільки ж баклажанів);

Вимиті баклажани нарізати кільцями однакової товщини;

Посолити їх і скласти в миску, дати настоятися півгодини;

Після цього рідину злити і викласти кільця на сковороду;

Додати трохи олії і обсмажити до м’якості;

Перець порізати четвертинками і обсмажити після баклажанів;

Цукор зсипати в миску, додати сіль, оцет;

Чилі обполоснути і дуже дрібно покришити його, практично в пюре;

Часник почистити і теж подрібнити, але тиснявою;

Додати чилі і часник до решти інгредієнтів;

Все це перемішати і поставити на вогонь, закип’ятити;

Потім зняти з вогню і остудити маринад трохи;

У невелику миску покласти шарами баклажани і перець, чергуючи їх маринадом;

Прикрити і дати настоятися хоча б 24 години;

Коли пройде час, розкласти все по банкам;

Закатати і прибрати в холодильник, погріб, гараж.

Порада: як оцту можна використовувати як столовий оцет, так і винний, будь-фруктовий.

Як приготувати гострі баклажани на зиму з часником

Цей рецепт дійсно призначений для тих, хто любить пікантну їжу. Так що, якщо ви є затятим шанувальником азіатської кухні, радимо вам терміново спробувати таку закуску.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник0,2 кгбаклажани5 кгмасло70 млсіль0,3 кгчилі4 стручкаоцет550 мл

Скільки по часу — 2 години і 40 хвилин.

Яка калорійність — 34 калорії.

Як приготувати:

Баклажани добре вимити, видалити хвостики і нарізати плоди кубиками;

Засипати в миску, посолити, перемішати вручну і дати настоятися дві години;

Після цього зсипати масу в друшляк і гарненько промити від солі кілька разів;

Дочекатися, поки після останнього разу стече вода, і перекласти баклажани в сотейник або сковороду;

Влити достатня кількість води і поставити на вогонь, дочекатися закипання;

Потім влити оцет і варити протягом десяти хвилин;

Чилі вимити і очистити від насіння, м’якоть дрібно порубати;

Часник теж почистити і подрібнити його тиснявою;

Помістити обидва інгредієнтів у блендері, влити олію і перебити в пасту;

Баклажани злити на друшляк і перемішати їх з гострою пастою;

Готову закладку розлити по банках і закатати;

Остудити до кімнатної температури, потім прибрати в холодне місце.

Порада: часник можна не тільки замінити перцем чилі, але і доповнити ним.

Швидкий рецепт заготівлі з помідорами на зиму

Ви ж любите соковиті, солодкі, ароматні томати? Тоді швидше беріться за приготування наступної закуски. Чим швидше приготуєте, тим швидше зможете насолодитися готової закускою.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

перець0,3 кгоцет70 млтомати0,8 кгсіль20 гчилі1 штбаклажани1,2 кгцукор50 гмасло120 млчасник1 головка

Скільки по часу — 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність — 64 калорії.

Як приготувати:

Баклажани вимити, видалити плодоніжку і за бажанням очистити;

Нарізати плоди кубиками однакового розміру;

Зсипати баклажани в миску і відставити;

Перець почистити, вимити і теж подрібнити;

Додати до баклажанів, перемішати компоненти між собою;

Томати вимити, видалити зелені ділянки і нарізати часточками;

Часник почистити і нарізати пластинками;

Чілі почистити від насіння і дрібно порубати м’яку частину;

Помідори, чилі і часник перебити в однорідну масу у блендері;

Додати отриману масу до баклажанів і перцю;

Поставити на вогонь і варити двадцять хвилин;

Влити оцет, олію, додати сіль, цукор і інші спеції за смаком;

Варити ще хвилин десять, потім розлити по банках і закатати.

Порада: замість чилі можна використовувати халапеньо або кайєнський перець.

Корисні поради

В будь-який з рецептів ми радимо додавати свої улюблені спеції. Це можуть бути різні трави начебто базиліка, тархуну, розмарину, м’яти. Може бути лимонний перець, чилі, барбарис та ін

Радимо прибирати всі готові заготовки з баклажанів на зиму під ковдри, рушники або светри в перевернутому вигляді. Це потрібно для того, щоб з банок не зірвало кришки. Таке може статися, так як заготівля виділяє гарячий пар, який з’єднується з кришкою.

Дуже смачна закуска, яку не те що гостям подати можна, а й просто вживати на сніданок, обід і вечерю. Це дуже смачно і, звичайно, корисно, адже у складі, в основному, овочі.